2023年12月14日发(作者:战神巴蒂)
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1、酒吧〔Bar):
酒吧一词由过去横于客人与酒桶〔主人〕间的栅栏引申而来。后来是指向客人提供饮料的柜台。今天的酒吧是指向客人提供各种饮料的幽静典雅的社交娱乐场所。目前世界上最长的酒吧在澳大利亚,长约90米。
2、调酒师〔Bartender):
调酒师顾名思义是指调制各种酒水和销售酒水的人。但在美国还译为:丧失了希望和梦想的人赖以倾诉心声的最后对象。可见其具有更深刻的含义。
3、家庭酒吧(Houbar):
为随时领略酒和鸡尾酒世界,您不妨在家里设置一个简易酒吧。家庭酒吧可根据各人爱好自行设计,一般应具备如下器具:摇晃器、调酒杯、过滤网、吧勺、碎冰器、搅拌器、量杯、酒针及关于调制鸡尾酒的参考书。只要具备上述器具并加以调制,就可调成各种可口的鸡尾酒,增添业余生活的乐趣。
4、烈酒(Spirits):
烈酒是指酒精含量较多的酒,广义上讲,包括了所有蒸馏酒。如金酒、伏特加、朗姆、特基拉以及中国的茅台、五粮液等无色透明的蒸馏酒。烈酒在我国又被称为白酒。
5、基酒〔Ba):
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基酒是调配鸡尾酒必不可少的根本原料酒。作为基酒的酒须是蒸馏酒、酿造酒、混成酒中的一种或几种,一般采用前两种。
6、餐前鸡尾酒(Aperitif cocktail) :
餐前鸡尾酒又称开胃鸡尾酒。过去主要指马天尼、曼哈顿两种。现在以葡萄酒、雪利酒等为基酒的辣鸡尾酒也已成为餐前鸡尾酒的新品种。
7、酒精饮料(Alcohol drinks):
酒精饮料指含10以上酒精的饮料〔即饮料含1%的酒精〕。酒精饮料在制法上分为酿造酒、蒸馏酒、混成酒三类。
8、硬饮〔Hard drinks〕:
硬饮是指除啤酒、葡萄酒以外的含酒精度饮料。
9、软饮(Soft drinks):
软饮是指不含酒精或酒精含量不到1%的饮料。碳酸饮料、果汁、乳酸饮料以及咖啡、红茶等均称为软饮。
10、混合饮料(Mi*ing drinks):
混合饮料泛指鸡尾酒。按饮料的种类或做法,又大体可分短饮和长饮两类:短饮一般指用冰镇法冷却后注人带脚的杯子,短时间饮用的饮料;长饮又分为冷饮和热饮两种。一般用水杯、柯林杯和高脚水杯等大型酒具作容器。冷饮多为消暑佳. z. -
品,杯中放人冰块后,将会使饮者长时间地感到凉爽。热饮为冬季必需,杯中加人热水或热牛奶等。
11、干、半干(Dry和mi-dry):
干、半干是指酒混合后的味为辣味而不是甜味的酒
12、品味、风格(Style):
品味、风格是指品酒时使用的专门术语,有品味、味道等意思。
13、精华(Cream):
精华指将酒加热时,水分、酒精等蒸发后,残存的糖分、灰分和不挥发的有机酸,是形成酒香和酒味的关键,专业上称为精华。其含量越多,酒的比重越大,是调制彩虹酒的重要因素。
14、混合(Mi*ing):
混合是调制鸡尾酒的方法之一,使用混合器使饮料混合。
15、直入(Building):
又称兑和法,即将材料直接放人鸡尾酒杯中调制而成的意思。
16、搅拌(Blending):
搅拌是调制鸡尾酒的方法之一,指用调酒勺迅速调搅酒杯中的材料和冰块。
17、摇晃(Shaking):
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摇晃是调制鸡尾酒的重要方法之一,它与搅拌、兑和、调和三种方法并称为四大调酒法。
18、雾霭法(Vapouring):
雾霭法是将材料直接注入装满碎冰的岩石杯中的饮酒方法。由于碎冰的冷却力较强,会使杯子挂上一层薄薄的宛如雾霭的水滴,故而得名。
19、雪霜法(Snow frosting):
雪霜法是指鸡尾酒的杯口需用盐或砂糖粘上一圈,由于像一层霜雪凝结于杯口,故被称为雪霜式。即先将杯口在柠檬的切口上涂一圈均匀的果汁,然后再将杯口在盛有盐或糖的小碟里沾一下即成。
20、冰霜式(Frosting):
使用碎冰制成的鸡尾酒,将碎冰与其他材料混合,经搅拌后便成冰霜状,是消暑佳品。
21、清尝(Neat):
是指只喝一种纯粹的、不经任何加工的饮料。如在美国酒吧,点威士忌时,侍者会问On the Rocks〔加冰饮用〕还是Straight〔纯洁的〕,一般答复Up〔即纯洁的〕或Over〔加冰饮用〕,也可说Neat〔即清尝〕。
22、双混法(Dual mi*ing):
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双混法是指两种不同的饮料对半混合的方法。如深色啤酒与淡色啤酒对半掺和饮用;辣味美思与甜味美思对半混合饮用等。
23、漂浮(Floating):
漂浮是指一种利用酒的比重,使同一杯中的几种酒不相混合的调酒方法。如将一种酒漂浮于另一种酒上,使酒漂浮在水或软饮料上。彩虹酒即是采用此法调成的。
24、份酒(Share):
份酒是一种简便的量酒方法。即将酒倒人普通玻璃杯〔容量约240毫升〕后用手指来度量,一手指量约为30毫升,又称单份;二手指量为60毫升,又称双份。
25、甩〔Dash):
一般用在苦精上。酒瓶上有一小洞,在八分满时,把瓶子轻轻摇一圈而斟出来的酒量。
26、追水(Char):
追水是缓和度数高的酒所追加的冰水,即喝一口酒,接着喝一口冰水。
27、IBA (International bartender association):
国际调酒师协会。
28:配方〔Recipe):
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是调和分量和调剂方法的说明。
29、斟注〔Pour):
即把酒倒人杯子里或倒人调酒器。
30、装饰〔Decorate):
鸡尾酒调好后必须加以装饰,即点缀。
31、冰块(Cube ice或Cracked ice):
鸡尾酒以冷冻的为多,必须用碎冰块加人调酒器调和,使酒冷冻。
32、切薄片(Slice):
把柠檬、橙等切成薄片,厚薄要适当。
33、剥皮(Peel):
切剥果皮,用柠檬皮和橙皮挤汁于酒面上,以增加香味。切皮要切成薄片,不能带着果品肉质,否则难挤出汁水。
34、榨汁(Squeeze):
调制鸡尾酒最好用新鲜果汁作材料,可用压榨机榨出新鲜果汁。
35、糖浆(Syrup):
鸡尾酒大多是甜味,需要糖分,但酒是冷的,加砂糖不易溶解,加糖浆容易溶解于酒中。
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36、过滤(Sieve):
把摇壶或调酒杯的鸡尾酒摇匀后,用滤冰器滤去冰块,并将酒倒人鸡尾酒杯或其他杯,称为过滤
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