食品添加剂论文

2023年12月5日发(作者：花画图片大全)

食品添加剂论文

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正文：

伴随着人们生活水平的提高，人们对于食品的需求也逐渐的提高。不再是只求温饱，对食品的味道也更加的苛求。也正是为了提高食品的口感，同时满足人们各种不同的需求，各种各样的食品添加剂以及食品辅料也都营运而生。

但近些年人们对于食品的安全与健康问题越来越关注，这导致很多对身体有不良影响的食品辅料以及添加剂都被推到了风口浪尖上，开始备受人们的关注。而反式脂肪酸则可以说是其中的代表，一直深受人们的关注。

反式脂肪酸又称为“氢化植物油”，“氢化”是20世纪初发明的食品工业技术，食用油的氢化处理是由德国化学家威廉·诺曼发明的，并于1902年取得专利。1909年美国宝洁公司取得此专利的美国使用权，并于1911年开始推广第一个完全由植物油制造的半固态酥油产品。

氢化植物油与普通植物油相比更加稳定，成固体状态，可以使食品外观更好看，口感松软；与动物油相比价格更低廉，而且在20世纪早期，人们认为植物油比动物油更健康，用便宜而且“健康”的氢化植物油代替动物油脂在当时被认为是一种进步。在氢化植物油发明前，食品加工中用来使口感松软的“起酥油”是猪油，后来被氢化植物油取代。

80年代以后，欧美国家发现长期使用反式脂肪酸可能会导致冠心病等心脏疾病，与天然动物油脂相比，对健康的有害程度一点也不小。如今联合国粮农组织和世界卫生组织都建议每人每天摄取的反式脂肪酸不超过摄取的总热量的1%，大约相当于2克。而一份炸薯条的反式脂肪酸含量大约5克。

不同的脂肪酸的分子结构图

饱和脂肪 “顺式”不饱和脂肪酸 “反式”不饱和脂肪酸

饱和的碳原子（每个碳原不饱和的碳原子（每个碳原子与不饱和的碳原子（每个碳原子与子与2个氢原子结合）以1个氢原子结合）以双键连接，1个氢原子结合）以双键连接，单键连接。

“顺式”结构。 “反式”结构。

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目前反式脂肪酸没有列在现行的食品营养标签中，但有其他方法确定产品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品组分，如果一种食品标示使用转化脂肪，氢化棕榈油，人造植物黄油等等，那么这种产品含反式脂肪酸。

此外，食品包装成分种类标示一般是依按含量高低顺序排列，如果以上名称出现在产品前面，可推测反式脂肪含量高。

常见含反式脂肪酸的加工食品有：珍珠奶茶，薯条，薯片；蛋黄派或草莓派；大部分饼干；方便面；泡芙，薄脆饼，油酥饼，麻花；巧克力，沙拉酱；奶油蛋糕，奶油面包；冰淇淋；咖啡伴侣或速溶咖啡。据报道：目前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及自来水制成。而奶精 主要成分氢化植物油，是一种反式脂肪酸。专家指出：每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限，饮用者易患心血管疾病。

此外我们也在家中附近的几家大型超市进行调查了。结果发现，很多在我们平常看来美味可口的食品都用了人造脂肪。在同一间超市，91种饼干里有36种含人造脂肪，40种蛋糕点心里有19种含人造脂肪，13种咖啡伴侣全部含人造脂肪，27种麦片里有18种含人造脂肪，面包、糖果、冰淇淋等等全都含有人造脂肪，康师傅、旺旺、奥利奥、上好佳、德芙及徐福记等著名品牌也都不能幸免。

反式脂肪酸会大大增加心血管疾病风险，还会促生糖尿病和老年痴呆，导致生育困难、影响儿童生长发育等。但这仅仅是营养问题而非食品安全问题，由于成本以及食品的口感原因，尚且没有可以替代反式脂肪酸的食品添加成分，所以每天依旧会有大量的含有反式脂肪酸的食品进入市场。而我们能够做的也只能要求食品包装上清楚标注各种原料含量，尤其是不利于健康的成分的含量，可以提醒消费者食用这种食品可能对身体健康造成的危害，保证其在知情的基础上做出理性的消费选择。而民众对于任何不利于健康的食品，无论其口感如何，都应自觉少买少吃，如此才能预防“营养灾难”。

相信终有一天，会有更健康的食品添加剂可以代替反式脂肪酸，让消费者们在享受没事的同时不用再为自己的健康而提心吊胆。

参考文献：

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預防和控制非傳染病：實施全球戰略（WHO執行委員會）. 世界衛生組織 [2008-9-23].

預防和控制非傳染病：實施全球戰略（世界衛生大會）. 世界衛生組織 [2008-9-23].

減少食物中反式脂肪 業界指引. 香港食物環境衛生署 [2008-9-23].

香港明報資料室2006年6月15日

百度百科

百度文献

3 附件：

（调查报告）

【可以食用，不含反式脂肪酸的食物收集】

*太平全麦系列饼干（黑芝麻、花生等口味） 食用植物油

*上好佳 不含反式脂肪酸（包装袋有标注）系列

*康师傅蛋酥卷（醇香芝麻口味、牛奶特浓口味）108g 精炼油脂（猪油、牛油、棕榈油）

【少食用的食品列表】（少食为佳）

*吉利火星微波爆米花（奶油巧克力口味）118克 氢化植物油

*吉利火星爆米花即食型（奶油口味） 氢化植物油

*雀巢脆脆鲨（就是那种红色包装的巧克力威化）氢化植物油

*嘉顿草莓威化 精炼植物油

*日清 量鼎天炒面 精炼植物油

*四季宝花生酱 （小C 提供，油种不详）

奶茶、豆浆等冲泡类：

*3点1刻原味奶茶 植物性奶精

*冰泉女人豆浆 （克拉玛moon提供，具体油种不详）

*私房小厨 植脂末

速溶咖啡类（基本所有咖啡伴侣都是）：

*雀巢速溶咖啡（丝滑拿铁口味） 植脂末

*雀巢的咖啡伴侣 食用氢化植物油

*江苏昆山出的摩卡咖啡含伴侣的（bathball·巴思柏提供，油种不详）

饼干类：

*奥利奥 食用部分氢化植物油

*康元提子饼干 植物油（英文写的是vegetable shortening：植物起酥油）

*菜园小饼 氢化植物油

*格力高百奇牛奶味装饰饼干 食用植物油（部分氢化）

*glico格力高 巧心柔 麦淇淋 配料表里还有代可可脂巧克力颗粒..食用植物油（部分氢化）

*康师傅香浓巧克力曲奇 部分氢化棕榈油、氢化植物油

*康师傅甜酥夹心饼干 氢化棕榈油

*康师傅咸酥夹心（醇香奶油味）精炼植物油（部分氢化棕榈油、椰子油）

*康师傅3+2苏打夹心 精炼植物油（部分氢化棕榈油、椰子油）

*康师傅乐芙球休闲饼干 精炼油脂（部分氢化植物油）

*康师傅 蛋黄也酥酥 精炼油脂（部分氢化棕榈油、部分氢化大豆油）

*好丽友蘑古力（巧克力味） 氢化植物油、起酥油

*卡夫优冠酸奶夹心饼干 食用部分氢化植物油

*乐天小熊饼干 起酥油

*宾堡多菲角蛋奶口味夹心起酥包 人造黄油

*真巧饼干 氢化植物油

*康元椰子奶油饼干 氢化酥油

*格里高 奇蒂 食用植物油（部分氢化）

*贝因美系列的婴儿磨牙棒 磨牙饼干 精炼植物油

*真巧涂层巧克力饼干（实惠装） 派、面包、糕点类：

*好丽友派 代可可脂

*好丽友熊猫派派 氢化植物油、起酥油

*好丽友Q蒂榛子巧克力味蛋糕 起酥油、氢化植物油

4 *妙芙蛋糕 精炼植物油（部分氢化大豆油、部分氢化棕榈油）

*盼盼小面包 莲蓉和红豆夹心 起酥油 人造奶油

*宾堡棒棒虫 人造奶油

*曼可顿系列的吐司面包 起酥油

速溶奶茶：

*雀巢、立顿、优乐美速溶奶茶 氢化植物油

巧克力类：

*德芙巧克力 精炼食用植物油

*德芙醇黑巧克力 精炼食用植物油

*金丝猴巧克力 代可可脂

*士力架Snickers豪享装70g 精炼食用植物油

糖果类：

*怡口莲 氢化植物油

*百诺的麦丽素 代可可脂

*sugus 瑞士糖 混合水果口味（哈密瓜、橘子味也是）*奶片 无论伊利蒙牛的 都含有氢化油提炼

*阿尔卑斯奶糖 氢化植物油

*旺仔牛奶糖 氢化棕榈仁油

薯片类：

*薯愿薯片 氢化植物油

*乐吧焙烤薯片（复合型）68g 精炼植物油

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食用氢化油 35g