酒店客房管理方案

酒店客房管理方案

酒店客房管理方案（通用9篇）

制定酒店客房管理就会有相关的酒店客房管理方案，那么，酒店

客房管理方案如何写呢?下面是店铺为大家分享的酒店客房管理方案，

希望能帮助到大家!

酒店客房管理方案 篇1

人员机构设置及人力资源的有效管理及利用

一般意义上的客房部因其管理区域的大小会在客房部经理或客房

部总监之下，针对分部门设置相应区域的负责人，进行有针对性的管

理。

而各分部的负责人均要求具有一定的专业素养及灵活机变的能力，

客房部是一个介入直接面客与不直接面客之间的特殊部门，PA部维护

维持的是酒店清洁卫生、保证提供给客人一个符合标准的消费环境;

楼层则是一个饭店主要的赢利部门，它提供给客人一个安静整洁

的休息环境，使客人在客房中得到充分的休息，客房整洁与否往往是

判断一个酒店是否能够得到客人认可的重要标准之一。

如何在不影响服务质量的情况下，尽可能地降低人力成本是一个

重要的问题，对于部门人力成本控制的方法主要有以下五种：

1.控制员工数量

众所周知，一定数量素质高的员工是饭店做好对客服务的基本保

证，但是如果员工数量得不到有效地控制，也很容易造成人力成本过

大，给部门经营带来过重的负担。

2.管理人员的职责履行要务

3.各区域各岗位人员的工作职责的有效履行

所谓在其位、谋其政，所有客房部这个团队的成员都有其固定的

工作内容和工作标准，及不断更新变化的工作方法及经营理念，岗位

职责的履行可分为管理人员岗位和服务人员两类进行论述。

营运成本的有效控制

部门赢利不仅在于出入和支出两方面，一方面的缺失都会造成部

门营运的失控，所以在正式进行营业前，必须在部门内部建立起完善

的成本控制体系，并将成本控制意识深入员工中，以便真正将此项工

作落到实处。客房部将立足制度化、便利化，采用有效的管理方法对

部门成本进行有效控制。

制度化是成本控制的有效途径

对于客房部这一个大区域的经营部门而言，能源的控制是一个重

要的问题，节能降耗必须深入员工意识之中，同时必须建立起制度化

的管理模式，在所有经营区域的灯光、电器、空调都必须实行制度化

控制，可以根据客人需要在不同时间内定制空调温度和灯光。不但为

客人提供个性化服务，又为饭店节约能源。

重视服务与管理创新的有效开展的空间

酒店行业是一个创新性行业，以新的服务项目和服务理念作为支

1.1.1同行业市场调查：对酒店所处位置为中心点，

(1)1000米为半径进行全面的摸底调查;

(2)1000米以外3000米以内为半径进行全面的摸底调查

(3)3000米以外的调查了解

调查的内容包括：同行业同类行的酒店的数量，酒店名称，客房

数量，是否连锁，所处的位置，是否有网络销售情况，经营情况，入

住率，经营的特点特色，客源的情况，销售人员电话，预定电话，周

边的交通情况，房型情况等等。

1.1.2与酒店有密切流通行业的市场调查：

(1)1000米为半径进行全面的摸底调查;

(2)1000米以外3000米以内为半径进行全面的摸底调查

(3)3000米以外的调查了解

调查的内容包括：周边的高星级酒店，中型酒店，小旅馆，饭店，

车站，娱乐休闲场所，旅行社，旅游景点，商务写字楼，会展中心等

等。

1.1.3潜在客户的调查：

调查内容包括：周边的网吧，居民楼，流动量较大的人群，商场

超市，批发中心等等。

1.2内部调查：

1.2.1建立客户前台档案资料，对每一位入住的客人进行售前、售

中、售后的跟踪调查，征询顾客的需求、不满、建议。

1.2.2建立内部的管理机制，员工可对内部的管理和对外的经营销

售提出合理化建议和意见，对于切实有效的意见给予重奖。

1.2.3对内部现有的管理和经营状况进行摸底排查，发现问题。

(1)我们的酒店优势在哪?值得推广的亮点在哪?

(2)我们的劣势在哪?劣势导致的后果在哪?

(3)我们目前的经营存在哪些需要改进的地方?

(4)我们的管理存在哪些弊端需要改进?

1.2.4针对所发现的问题及时给予解决处理，优化。

调查时间：XX年5月20号---XX年6月5号

调查人：店长协同销售人员

二、内部的管理优化

作为现代社会的发展，人是主要的发展主体，没有人的存在一切

都是静止的。万事以人为本，任何企业的发展壮大都需要依靠人。一

个企业需要健康的生存壮大必须有一个坚强的团队作为坚强的后盾。

2.1组建我们战斗的队伍。对现阶段的经营状况和实际需求状况制

定合理的人员配置

2.1.1制定出淡季、旺季的人员配置表

2.1.2制定人员组织框架

2.1.3制定人员的岗位职责

2.2内部员工人事档案的建立

2.2.1对现有的人员的人事档案进行整理归档，完善人事制度

2.2.2制定人员的招聘，入职，晋升，奖励，离职制度

2.2.3员工手册的制定

2.3员工培训制度的建立

建立定期的培训制度：对现有的人员进行岗前、岗中培训。培训

再上岗。首先，要不断进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本职

工作，培养对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，教育员

工树立高尚的职业道德和全心全意为客人服务的意识，教育员工树立

严格的组织观念，自觉遵守国家的法纪和酒店的规章制度。其次，不

断提高员工的业务素质，因为这是提高酒店工作效率和服务质量的基

一步提高。

(4)熟练掌握服务程序，让顾客感到一种酒店行业的氛围和正规化

管理的模式。

(5)对自身工作按标准完成后自查，树立员工的责任感和主人翁意

识。

(6)营造员工队伍的团队精神。

(7)实现规范服务、优质服务，从而影响顾客对酒店的口碑和社会

声誉。

执行时间：XX年5月25日--XX年6月15号

执行人员：店长及管理人员

三、对以往经营状况的分析

3.1了解从开业至今的详细经营数据

3.1.1营业收入

3.1.2支出费用

3.1.3每间房的净利润

四、对以后经营数据的制定

4.1制定出每间房每日直接费用、间接费用。

4.2每日营业的支出费用(包括洗涤、水电、维修)

4.3人员费用的支出

4.4其他日常费用的支出

4.5每月营业目标的制定

执行时间：XX年5月20日--XX年6月15号

执行人员：各级人员协同店长

五、安全管理预案的建立

设备应始终处于安全、完好的状态。服务员及管理人员在正常服

务和管理过程中，应随时注意检查设备使用情况，配合工程部对设备

保养、维修，管理人员要定期汇报设备情况，保证住店客人的安全问

题。

执行时间：XX年6月10日--XX年6月15号

执行人员：各级人员协同店长

六、应急管理预案的建立

酒店运行中，难免出现一些问题，例如火灾，突发等等一些事情。

我们应建立所能够考虑到的所有问题发生后如何处理的紧急处理方法。

执行时间：XX年6月15日--XX年6月20号

执行人员：各级人员协同店长

酒店客房管理方案 篇3

公寓是一个综合性商住项目，其交通便捷，周边商业气氛之浓厚，

项目自身硬件设施齐全，是当今京城中难得的一个优质项目，面对这

样一个品质优秀的项目，作为物业管理公司管理者我想从以下几个方

面浅谈一下对“酒店式公寓项目”的管理设想。

一、 项目的开办期

1. 确定人员组织架构：根据该项目总建筑面积及各种工程设备用

房及设备的设置情况等，合理设置专业人员的数量，主管级以上人员

的定位应为从事过酒店及高档公寓的管理人员为主。

2. 进行科学的财务预算：根据项目的现状合理测算正常年度及首

年度的财务经营年度预算，以便做到合理控制成本，增加经营收入。

3. 制定项目各项管理制度：在制定项目管理的制度上，应分别制

定公寓与公寓的各项规章制度，使制度为管理服务。

4. 进行项目上系统的设计：为体现“公寓”高档项目的品质，应

对项目各类标识进行统一的规划设计，加强项目对外整体效果的感观。

5. 招聘及培训上岗员工：利用网上或报纸形式招聘所需人员，并

在开盘结束前1个半月全部上岗，进行岗上业务培训，以便后期进行

规范的人员管理。

二、 项目内部装修期

1.对于装修管理是我们的主要工作之一，二次装修管理的好坏能

直接影响到下一步的工作，同时装修的时间集中在夏季且面积大，户

数多，人员杂，容易存在消防上的隐患和装修质量，所以在装修过程

中应加大保安人员和工程人员的日常巡视。

三、 项目入住期

1. 现场摸拟演练：在项目正式入住前半个月对参加办理入住手续

的员工，进行2—3次的入住演练培训，从演练中找问题，找差距，为

入住打好基础。

2. 做好入住其间的宣传：在办理业主/住户入住手续其间，应将物

业公司的背景资料，各种物业管理的法规文件及办理手续流程等文件，

以板刊形式向业主/住户做一展示。

3. 建立健全入住业主/住户的管理档案：建立健全管理档案是保证

管理与服务的基本条件，也是极为重要的一个环节，故应随着业主/住

户入住随时完善业主/住户档案。

四、 项目正常期

1. 与入住业主/住户进行沟通：只有了解业主/住户的所需，才能

提供有计划的服务，所以物业公司可以通过发放业主/住户需求问卷的

形式，收到业主/住户反馈的信息，为下一步服务提供必要的参考依据。

2. 开展“金钥匙”管家服务：根据项目入住业主/住户的比率，逐

步对其重点业主/住户开展“金钥匙”管理服务，力求以点到面的扩大

物业公司的影响。

3. 根据项目情况可举办丰富多彩，形式多样的商务咨询活动。比

如：最新政策法规宣传等。

五、 公寓项目总体设想

1. 人力资源管理工作

员工队伍的组织，确立项目部组织，认真做好员工定编、定岗、

定职工作，引进项目部所需人员进行培训、员工考核激励、员工的劳

动报酬和福利等。

2. 物业财务、物资采购及出入库管理工作

3. 物业及管理物业档案资料的收集管理工作

4. 根据公司贯彻的规范化酒店式服务标准，对各部门的日常工作

实施情况进行监督、检查。对不符合标准的行为和工作及时指正，并

协同人事管理工作对事件负责人进行行政处罚

六、 工程运行维修管理

1. 根据项目先进的硬件设施，应具备有相关证书、并从事本行业2

年以上的专业人士。

2. 接管验收：根据物业公司的物业接管验收程序，由公司总部组

织相关人员和部门组织进行接管验收工作。以此来发现原来设计中不

利于和不便于物业管理的内容，及时协调解决，防止再进行二次改造。

3. 接管验收后检查：接管验收后的工程检查是物业公司实施工程

管理的一项重要工作内容，根据我们公司的工程验收实践，虽然工程

经过相关政府部门验收通过，甚至是优质工程，但也存在着不安全隐

患和施工遗留问题。主要检查内容包括安全方面，电气安装方面和设

备安装方面，接管后的检查工作我们公司将组织全公司的技术力量进

行，确保不留任何问题死角。

4. 接管后的保养：接管后检查的处理完善工作，是彻底保证项目

的正常功能发挥的一次性进行的基础性保养工作，保养的内容包括全

部工程动力系统的设备设施，因为在施工其间，施工单位不会按规定

保养设施设备，所以接管后进行一次彻底的保养是很有必要的。

5. 接管后的日常保养：接管后日常保养维修体现预防管理的思想，

将按照各部门的管理工作手册和作业手册程序进行，通过我们严格的

操作和管理，能保证工程设备设施时时处于完好的正常工作状态，能

把维修问题处理在发生之前，尽量做到主动维修保养，减少业主/住户

投诉报修。

七、 安全管理

1. 为了保证业主/住户有一个安全、文明、整洁、舒适的环境，在

生。

(3) 为此要制定出《紧急事故应急处理方案》和火灾应急处理方案，

制定的`处理方案是必须切实可行的。

(4) 科学的管理手段和各项规章制度的建立是为业主/住户提供保

安服务的保证。

2. 治安管理

治安管理的基本原则：

A 坚持“预防为主，防治结合”的治安管理方针

B 坚持物业内部的治安管理与社会治安相结合的原则

C 坚持“用户至上，服务第一的服务宗旨。

D 坚持治安工作硬件与软件一起抓的原则。

八、 车辆管理

搞好车辆管理，防止车辆乱停乱放和车辆被盗。关键是搞好停车

场建设和建立健全车辆管理制度。

搞好停车建设：保证经济、方便管理、规划好停车场的区位布置，

保持车场清晰，明亮，有清晰的指示标志，配备足够的防范设备。

建立健全车辆管理制度

1. 车辆保安员岗位责任制

2. 收费岗保安员的岗位职责

3. 带车岗保安员的岗位职责

4. 车辆管理规定

5. 停车场的配置

九、 消防管理

1. 建立消防组织、明确其职责

2. 贯彻落实“谁主管，谁负责”的消防原则

3. 建立健全消防安全制度

A . 动用明火管理制度

B . 二次装修施工防火安全制度及二次施工审批程序

C . 重点部位防火制度，建立消防档案

D . 消防安全检查制度

E . 疏散示意图

F . 火灾应急处理方案

G . 消防人员应定期业务培训

十、 保洁的管理

1. 电梯保洁规程

2. 电梯间保洁规程

3. 洗手间保洁规程

4. 公共通道保洁规程

5. 垃圾的收集处理

6. 外墙清洗：每年2次

7. 灭蟑灭虫：每年4次，根据卫生防疫部门要求

8. 石材保养：大堂地面、外墙每年2次

除以上常规保洁外，还将根据业主/住户需求提供下列服务

1. 室内吸尘

2. 室内玻璃清洁，室内保洁

十一、 绿化管理

外围绿化及大堂绿色植物的设计、摆放水平关系到项目的整体形

象和档次，赏心悦目的室内外园林设计与摆设会大大提高招商环境氛

围，将会直接影响到业主/住户的入住心理

建议应聘请专业有经验的室内外园林设计专家进行设计实施。

十二、 销售与客服的管理

销售部的服务好与坏直接影响到日后的管理和服务，所以须全力

以赴作好经营工作。做好市场策划、经营及市场信息的搜集，分析和

利用，根据市场的动态发展需要，制定销售计划及市场推广计划，采

取有效措施搞好业主/住户服务工作，树立全局意识，搞好全程服务并

制定切实可行的实施细则及操作程序，负责房屋租赁合同的生成及落

实，保证整体市场营销工作的顺利完成。

十三、 如何做好日后的客服工作

1. 使业主/住户在入住时就有一种在家的温馨感受。

2. 急业主/住户所需之需，想业主/住户所想之想。

3. 为业主/住户提供全程高效的服务。建立和保持与业主/住户的

经常不断的沟通和联系，做好业主/住户的意见征询和业主/住户的回

访工作。

4. 对于业主/住户所提出的意见应及时反馈到有关部门领导，并制

定解决方案，将处理完的结果及时给业主/住户答复，达到满足业主/

住户要求的目的。

5. 业主/住户服务肩负着为业主/住户创造一个轻松、愉快的办公

和居住的环境。

如：每逢重大节假日可根据业主/住户的需求组织一些各种形式的

联谊会，丰富业主/住户的业余生活，达到加深与业主/住户的沟通和

理解。

十四、 如何经营

可以利用空置的房间对外招租，同时也可以引进一些方便业主/住

户在生活中必备的如：无水洗车、代售车、船、机票，洗衣中心等多

项服务设施。可以代业主/住户出租房屋，代业主/住户办理一些日常

没有时间办理的事情。

十五、 商场的管理

因为我们的项目处在商业氛围较浓的环境，所以在业主/住户入住

上存在着不太方便因素，所以建议商场应以大型超市为主，因为超市

包括的物品较全，从而能够提供业主/住户在生活方面的必须品。

十六、 工服配置基本标准

1.经理(男)纯毛蓝西服2套，白色长袖衬衫2件，皮鞋1双。领带

2条，袜子3双。夏季：白色短袖衬衫2件，纯毛薄料西裤2条。

2.经理(女)纯毛蓝西服2套，白色长袖衬衫2件，皮鞋1双，西服

裙2条，马甲2件，领结2个。夏季：长筒袜6双，白色短袖衬衫2

件。

3.部门主管(女)灰色西服2套，白色长袖衬衫2件，皮鞋1双，西

服裙2条，马甲2件，领结2个。夏季：长筒袜6双，白色短袖衬衫

2件。

4. 文员服装：红色西服2套，白色长袖衬衫2件，皮鞋1双，西

服裙2条，马甲2件，领结2个。夏季：长筒袜6双，白色短袖衬衫

2件。

5. 保安服装(男内保)深草绿色西服上衣2件，黑色长裤2条，白色

衬衫2件，皮鞋1双，领带2条，袜子2双。

6. 工程服装(冬季)：外衣1件，长裤1条，白色衬衫2件，皮鞋1

双，袜子2双。(夏季)：短袖衬衫2件，长裤2条。

7. 保洁员工服装(冬季)：上衣应为黄色，长裤2条，白色衬衫2件，

布鞋2双。

酒店客房管理方案 篇4

第一部分 员工派遣管理服务目标

本着全心全意为客户服务的理念，海纳公司将全力为酒店的派遣

业务服务，为酒店降低用工成本，减少用工风险和更加灵活的用工贡

献力量。

第二部分 派遣方式

一、转移派遣

酒店将部分已有员工转做派遣工。和海纳重新签订劳动合同。同

时酒店要负责解决和这些员工解除劳动合同的所有后续问题。

二、招聘派遣

酒店将部分新增员工用作派遣工。这些员工与海纳公司签订劳动

合同，然后派遣到酒店工作。

第三部分 员工的培训

一.培训内容

（一）企业文化、职业道德及规章制度培训

1. 酒店企业文化及经营理念；

2. 员工职业道德规范；

3. 酒店员工管理制度；

4. 本岗位职责和工作标准；

5. 相关政策法规和派遣员工管理规定。

（二）岗位技能培训：

由酒店方安排各相关岗位对派遣工进行岗位技能培训，并进行考

核。

二、培训原则：

（一）以酒店所要求具备的条件为前提；

（二）培训内容与员工所从事的岗位工作相适应；

（三）凡可在员工进岗前完成的培训内容尽量安排在进岗前完成。

二. 培训方式：

由酒店方决定对派遣工的培训方式。或者由酒店方自己培训或者

由海纳公司进行部分培训。培训教材和内容由酒店决定。

第四部分 员工劳动合同的签定及录用手续的办理

一、 员工劳动合同签定的原则

（一） 属于酒店方面试合格，同意录用的本市、外埠人员；

（二） 员工的工作岗位、工作标准、工时制度以及福利待遇由酒

店确定，且符合国家及地方政府劳动政策法规的规定；

（三） 员工劳动合同期限由员工和酒店商定；

（四） 劳动合同可以约定试用期，试用期限应符合劳动法律法规

规定。

二、 劳动合同的签定

（一） 由海纳负责与员工签定书面劳动合同；

（二） 对酒店符合国家政策的规章制度和对个别岗位员工的特殊

要求，海纳可以作为劳动合同书的附件，一并约定在劳动合同书中；

三、 海纳负责相关手续的办理

（一） 调转本市失业、存档人员的人事档案；

（二） 完善社会保险；

四、 酒店现已使用人员劳动关系的规范；

（一） 已与酒店签定劳动合同的人员；

方案一 由酒店与其解除劳动合同，并按照其在酒店的实际工作年

限，支付经济补偿金并将人事档案和社会保险关系转出，由海纳重新

办理录用手续后，以派遣员工身份在酒店工作；

方案二 待其劳动合同到期终止后将其人事档案和社会保险关系转

（二） 未与酒店签订劳动合同的人员：

1. 酒店与所有派遣工分别签订劳务协议；

2. 由酒店按照有关标准，支付社会保险费；

3. 由海纳与派遣工签订劳动合同，完善社会保险和办理转移人事

档案等相关手续；

第五部分 劳动合同及相关协议中的特殊约定

一、根据行业特点和员工从事岗位的特殊性，酒店可在海纳与员

工签订劳动合同或者相关协议前，提出针对行业和岗位特点的具体约

定，以便作为合同附件一并约定在劳动合同中，其中包括：

1. 赔偿责任的约定；

2. 员工提出解除劳动合同给企业造成经济损失的约定；

二、 酒店涉及员工管理制度和作为劳动合同附件的约定，应符合

劳动政策法规规定；

三、 涉及员工罚款或者辞退的内容，应尽量具体、详细，且具有

较强的可操做性，以减少和避免引发劳动争议；

酒店客房管理方案 篇5

一、财务部门工作考核应考量的因素

（一）季节性影响

经济型酒店的财务工作包括投融资管理、会计管理、收入审计管

理、成本控制管理、库存管理以及信贷管理，这些工作每天都是变化

的，影响这些工作内容的变化因素又是多样的。如果是旅游旺季，客

人的入住率高，那么财务人员的工作量就会比较大，经济型酒店近年

的入住率都维持在比较高的势头，品牌经济型酒店入住率能达到百分

之百。因季节的影响，酒店经营过程中提供的加送水果或牛奶也会受

到影响，进而增加财务人员的成本核算，季节变化、水果价格也是随

之波动的。虽然酒店都有固定的供应商，但在保证品质的前提下最大

化的降低成本是很重要的。因此，衡量成本控制人员的工作情况可以

从会计人员处查看数字，甚至可以从市场人员那里获得反馈。

是有时间因素的制约，虽然现在很多业务可以在办公室用网上银行来

操办，但是拿回执单等事情总得有人去，因此会有外界因素的制约。

（三）财务工作与其他部门的协作

财务工作的开展和其他部门的协作很紧密，比如，财务和采购的

协作核算、和餐饮部的协作、工程部的协作及客房部的协作，因此对

财务人员的绩效考核又与其他部门工作效率有着紧密联系。客房部等

部门的绩效考核很容易量化，员工可以多劳多得，而财务部门人员也

很忙碌，如能对其考核更重视，势必增强企业部门之间、员工之间的

凝聚力，形成正向的企业文化，酒店的核心竞争力也由此得到强化。

管理为主导思想，辅以软硬指标考核。

（一）以走动式管理为主导思想的全面管理

酒店属于服务行业，也决定财务人员业务较为单一，不像工业企

业财务人员核算的内容较为庞杂。但是简单的工作能一直做好不出差

错是需要激励的，单一的工作量激励不能体现劳动的真实价值，因此

需要加入财务人员综合素质和潜力的考核。这一考核因素不能通过工

作结果直接呈现，需要管理人员在工作过程中进行考核，这就需引入

（三）软性指标考核

很多注重企业发展的管理者都将软性指标考核纳入绩效管理范畴。

软性指标考核不能仅凭管理者来确定考核结果，要尽可能人性化评估。

例如，某国际酒店制定的考核体系为表现卓越级、超越工作级、达到

要求级、有待提高级等几个级别。每个级别对应的软性要求也不同，

比如，卓越级的员工和管理者能够在业务范围内给人以指导，外围工

作维持相对较稳定，在拓展训练中、公司年会时表现突出。超越工作

级的员工至少工作期间不和同事发生争吵，能够主动学习并熟悉新的

业务规范。任何企业都会面临不同的经济环境、政治环境等外部不可

1、这个制度需经酒店董事会审议才可通过，自★年★月★日开始

执行。

2、这个制度实行的准则为：坚持按劳分配、多劳多得，支持效率

优先，兼顾公平的原则。

3、这个制度努力实现的方向为：按效分配，唯才是用、唯功是赏

的薪酬分配原则。

二、工资结构

员工工资的具体结构如下为：

1、个人工资收入=职务岗位等级工资+店龄津贴+浮动效益工资；

2、职务岗位等级工资含为：基本工资+岗位津贴+生活津贴（包

括员工中、夜班津贴，独生子女费等）+技术津贴（仅限特殊工种）

3、职务岗位等级工资，依据担任的职务、岗位职责、技能高低，

经考核后确定；

4、工龄津贴为：依据员工服务年资（含试用期间）计算（以每年

1月1日为限（即头年某日入店均以次年的一月一日起算）调整1 次，

在酒店服务满一年的员工，可享受工龄津贴。工龄津贴起点为每人每

月30元，每月随工资发放，并逐年按此标准递增，工龄工资最高为

300元，超出此数，酒店另外补贴）。

5、浮动效益工资为：即奖金。随酒店经营效益的高低，并结合管

理质量的优劣而上下浮动，具体方案另拟。

6、每年6月30日前，依据岗位工资等级标准和员工的业务技能

以及本年度考核结果进行调整。

7、上列计算结果若有小数点产生时，一律舍去不计。

三、岗位工资等级

1、酒店为公正评价每位员工的资历能力和贡献，将全店职能部门

所有岗位自上而下划分为10级30档。管理人员以现任职务确定工资

等级，职工以现有岗位确定相应的工资等级。

2、全店等级工资情况见附表《酒店岗位工资等级表》。

四、职务岗位变动后的工资级别确定

1、职务提升为：凡被提升为领班以上的各级管理人员，自提升之

日起，在其所在职务基础上试用三个月，享受该职务等级试用期工资

待遇。经考核合格，方可纳入相应职位的转正级别。

2、岗位变动为：凡在酒店内部调动，自调动之日起均须经过三个

月试用期，试用期内，若原等级低于本岗位者纳入本岗位等级；若原

等级与现岗位等级相同者，其级别不变；若原岗位高于现岗位等级，

按现岗位等级执行，高出部分不予保留。试用期满后，经考核合格者，

按相应等级转正级别执行。

五、新进店员工等级的确定

1、新招人员为：有相同工作经历，招入本店后，经试用期满考核

合格，按其工作能力，纳入相应岗位等级。

2、各专业学校毕业生（职高、大专、本科）直接来本店实习，根

据实习生级别确定生活补助标准。按实习合同期限(一般为6个月以上)，

实习期满，愿留店工作的，根据所在岗位确定等级，可直接进入岗位

等级工资，若变动岗位，则按上述第四点变动岗位的工资规定。

3、社会招聘录用有熟练工作技能和工作经验的人员，根据所在岗

位确定等级，进入试用期，经试用 三个月期满考核之后，按现岗位等

级转正。

4、社会招聘录用无工作经验的服务人员，按实习生待遇执行。

六、调 薪

（一）酒店原则上根据经营业绩的成长，每年6月份进行员工调

薪。

1、以本年度该员工考核结果为依据；

2、以各岗位级别工资标准为依据。

（二）下列情况不在调薪范围为：

1、以每年6月30日为限，一年之内因升职或变动岗位而调薪不

满一年者；

2、当年新入职员工，正式服务年限不满一年者；

3、已达到本岗位最高薪级，调薪当月正办理离职手续者；

4、因缺勤停职达1个月以上者（缺勤指为：病假和事假等，按实

际天数累计，旷工按10倍天数累计）

5、本年度内受书面通报惩戒以上处分者。

七、工资的计算与支付

（一）等级工资计算期间为当月1日至当月月底，工资发放时间

为次月的某日（若遇节假日顺延）。

（二）每月工资以30天计算，每工作6天享有有薪假期1天。

职务岗位等级工资总额

出勤工资= X（出勤天数+应享有有薪假天数）30

（三）下列各项须直接从工资中扣除为：

1、个人所得调节税；

2、社保有关费用；

3、超标水电费用等；

4、违纪罚款及赔偿费用；

5、该月应偿还酒店代垫款项；

6、其他应从工资中扣除的费用等。

（四）每月缺勤工资扣罚按《考勤管理制度》执行。

（五）

1、凡每月发生的人事薪资变动，属于晋升工资的范围，均从总经

理批准之日算起。

2、凡每月发生的人事薪资变动，属于正常到时转正的，则从转正

期满之日算起。

八、工资审批权限

1、主管及以下的各级员工等级工资的确定及调整，由所在部门根

据编制、工资标准和实际工作需要，进行考核，提出意申报人力资源

部审核并报总经理批准后执行。

2、部门副经理级以上管理人员等级工资的确定，根据总经理任职

命令，人力资源部负责执行。

3、以上人员变动，须有总经理签发的任命或经有关部门批准的

《人事变动表》才能生效。

酒店客房管理方案 篇7

以前总是不停的忙碌，缺乏对自己的工作进行系统的规划。今天

开完会议对自己的下一步的工作做了个简单的规划，每天要好好的提

醒自己。

一、每天的工作

（一）坚持参加销售部门的早会和班后会；

（二）每天必须看的报表（营业日报、申报单）并作出相应的指

导；

（三）每天陪访或电访，总结一天完成的工作；考虑一个不足之

处，并想出改善的方法与步骤；考虑一天工作完成的质量与效率是否

还能提高；考虑一天工作失误的地方；

（四）制定明天应该做的主要工作。

二、每周的工作

（一）召开一次中层干部例会。

（二）与一个主要职能部门经理、主管进行一次座谈。

（三）与一个你认为现在或将来是公司业务骨干的人沟通一次。

（四）向上级汇报一次工作。

（五）对各个片区的销售进展总结一次。

（六）纠正饭店内部一个细节上的不正确做法。

（一）对各个片区的销售考核一次。

（二）拜访一个重要客户。

（三）自我考核一次。

（四）审核本月财务报表及报损情况。

（五）本月客房维修情况，餐厅菜肴出品情况。

（六）本月总体销售情况。

（七）本月质量改进情况。

（八）下月销售方案与计划。

（九）根据成本核算，制定下月菜肴出品、客房维修、物品报损

计划。

（十）了解职工本月的生活、就餐情况。

（十一）安排一次由店经理亲自主讲的培训。

（十二）检查投诉处理情况。

（十三）考核供应商业绩。

（十四）对你的主要竞争对手评估一次。

（十五）去一个在管理方面有特长，与本公司不同业务的企业学

习交流。

（十六）有针对性的就一个管理财务指标做深入分析并提出建设

性意见。

（十七）与上级沟通一次。

（十八）读一本书。

（十九）查遍每一个房间，做好记录，160间左右一个月为一个

周期，房间数量大于160间，检查周期相应延长。

（三）应收帐款的清理（重点是呆坏帐）。

（四）库存的盘点抽查。

（五）搜集员工的建议。

（六）对劳动效率进行一次考核或比赛。

（七）表扬一批人员。

（八）组织一次比赛或活动。

（九）根据预算修订、完善下一季度的营销计划，总结本季度的

营销工作和预算完成情况。

五、每半年的工作

（一）半年工作总结。

（二）奖励一批人员。

（三）对政策的有效性和执行情况考评一次。

（四）参加一次协会或同行业组织的集会。

（五）根据预算修订、完善下半年的营销计划，总结上半年度的

营销工作和预算完成情况。

六、每年的工作

（一）年终总结。

（二）兑现给销售人员及各部门人员的承诺。

（三）制定下一年度的市场营销计划和工作安排，根据本年度的

本专业培养德、智、体美全面发展，热爱社会主义祖国和社会主

义事业，具有敬业爱岗、吃苦耐劳的精神；具有良好的职业道德和思

想品质；具有实事求是、勤于思考、勇于创新的科学精神；热爱旅游

服务事业，掌握从事饭店服务、旅游服务及基层管理工作所需要的文

化基础知识、专业知识和专业操作技能；具有一定的社会活动和公关

能力；能够熟练地运用所学理论知识指导工作；能运用比较流利的英

语进行工作交流；具有适合旅游服务所需的仪表及素质的饭店中级服

务人员和基层管理人员。

（二）业务范围

——从事涉外企业公关、礼仪等服务、迎宾工作

——从事客房、餐厅、酒吧服务工作

——从事前厅预订、接待、问询、收款工作

——从事康乐部、娱乐部服务工作

——从事饭店公关营销、酒店代表工作

——从事饭店和其他行业商务中心工作

三、知识结构、能力结构及要求

1、职业道德与就业创业指导

教材：使用江苏省教育厅规划教材《职业道德与就业创业指导》，

苏州大学出版社出版。

教学要求：对学生进行职业道德教育与就业创业指导，使学生通

过了解社会、了解职业、了解自己、了解就业与创业的在关知识，树

立正确的职业理想，培养高尚的职业道德情操，形成依法就业、竞争

就业等符合时代要求的择业观念，学会依据社会发展需求和个人特点

进行职业生涯设计的方法，增强学生全面提高自身素质的自觉性。

2、法律基础知识

教材：使用教育部规划教材《法律基础知识》，北京师范大学出

版社出版。

教学要求：对学生进行法律基础知识教育，使学生了解和掌握与

自己的生活密切相关的法律基本知识，增强法律意识，树立法治观念，

立场、观点、方法观察和分析最常见的社会生活现象，解决如何做人

的现实问题，提高他们适应时代发展、社会进步和参与社会实践的能

力；使学生能够面对改革开放、建立和完善社会主义市场经济体制的

新要求，进行正确的价值判断和行为选择，确立正确的人生目标和人

生道路。

5、语文

教材：使用江苏省教育厅编中等职业学校《语文》教材。

教学要求：在初中语文的基础上，通过课内外的教学活动，使学

生进一步巩固和扩展必需的语文基础知识，进一步提高现代文阅读能

力、写作能力和口语交际能力，培养浅易文言文的阅读能力、文学作

品欣赏能力以及发现问题、解决问题的能力，养成自学和运用语文的

8、体育与健康

教材：使用教育部规划教材《体育》，全国职业高级中学体育课

教材编写组编，辽宁大学出版社出版。

教学要求：通过课内外教学活动，全面提高学生身体素质，发展

身体基本活动能力，增进学生身心健康。培养学生未来职业所必需的

体能和社会适应能力，使学生掌握必要的体育与卫生保健意识，了解

一定的科学锻炼和娱乐休闲方法：提高自主锻炼、自我保健、自我评

价和自我调控的能力，为学生个性与体育特长的发展及终身锻炼、继

续学习、创业立业奠定基础。

9、计算机应用基础

教材：使用参加计算机考核的基础教材，计算机考核教材。

教学要求：了解计算机系统的基本概念、基础知识。掌握

win95/98操作系统的使用方法。理解计算机文字处理的基础知识，熟

练掌握文字处理软件word、电子表格软件Excel等。了解网络的基本

概念及使用方法。使学生初步掌握计算机应用知识和技术。培养学生

适应信息化社会要求的计算机技术应用能力、实践能力和创新能力，

组织学生参加统一的计算机考核。

（二）专业课

1、中国历史

教材：使用全国中等职业学校教材编写组编《中国历史》教材。

教学要求：通过讲授中国历史的基本知识及重大历史事件，要求

学生了解中国发展概况，特别是了解中国传统文化的形成，了解中国

的重大历史事件和主要历史人物，培养学生对祖国的热爱之情，提高

审美情趣，培养学生的历史唯物主义观点。

2、涉外礼仪

教材：使用中国人民大学出版社出版的实用礼仪系列教材《涉外

礼仪教程》教材。

教学要求：主要讲授礼仪的基本概念（包括日常礼仪、迎宾礼仪

和涉外礼仪通则）和各国礼仪习俗。让学生了解国内外礼仪的相同和

不同之处。结合旅游服务专业特点能恰当的运用国际交往惯例的基本

原则，提高服务质量。

3、旅游地理

教材：全国职业高中旅游服务专业编写组编《旅游地理》

教学要求：主要讲授我国各主要旅游地区的地理要素和旅游景点

及世界主要旅游国家的旅游资源概况。要求学生了解旅游地理的基本

知识和国内外主要旅游资源、特点及交通状况、著名特产及民俗风情

等。

4、饭店公共关系

教材：高等院校旅游类专业教材《旅游公共关系学》

教学要求：要求学生掌握旅游公共关系的主体、客、传播、礼仪、

等基本知识，熟悉旅游公共关系的专题活动，掌握危机的处理方法，

并能在旅游活动中熟练运用。

5、旅游心理学

教材：全国职业高中旅游服务专业教材编写组编《旅游心理学》。

教学要求：讲授心理学的基础知识和旅游者的心理特点，使学生

了解心理学的基础知识，初步掌握对旅游者鉴貌辨色的方法，了解旅

游者的个性心理，掌握服务心理，培养优质服务的心理品质。

体训练的基本知识及方法，提高学生身体的协调、控制及表现能力，

矫正不良姿势，练就位美形体，提高审美情趣。

9、专业英语（宾馆英语口语）

教材：上海新华大词典编《宾馆英语口语》、职业高中《英语》

（第一、二册）。

教学要求：通过词汇、基本语法知识与教学和听、读、写的训练，

使学生掌握一定数量的专业词汇并能熟练使用日常服务用语，具有较

强的听说能力和基本阅读能力。

10、餐饮服务与管理

教材：高教出版社旅游中等职业学校试用教材

教学要求：通过餐饮服务知识的讲授和操作技能的训练，要求学

生掌握餐饮服务的基本知识，了解中、西餐菜点基本知识，较熟练掌

握中、西餐服务的技能。

11、客务服务与管理

教材：高教出版社旅游中等职业学校试用教材。

知识与文化背景，扩展学生的知识面。

14、客源国概况

教材：高职、高专旅游管理专业规划教材《客源国（地区）概况》

教学要求：要求学生掌握各客源国自然环境特征、人文环境特征、

名城与名胜古迹。了解中国海外客源、世界旅游业和旅游组织、世界

六大旅游区划分、中国重要旅游组织等内容。

15、会议与会务工作

教材：高教出版社旅游中等职业学校教材

教学要求：要求学生了解和掌握会议概说、会议秘书工作、会议

准备工作、会议中的工作、会议结束工作、会议文书工作、会议的生

活管理、会议的安全保密工作、会议礼仪、几种常见会议及半一般程

序、会议形式的发展等内容。

（三）选修课程

音美欣赏、饭店设备常识、民俗知识、插花艺术、旅游保健、烹

饪知识、旅游景观、旅游资源、调酒、茶艺。

1、音美欣赏

教材：人民教育出版社的高中教材《音乐》

教学要求：要求学生掌握基本唱歌技巧，培养音乐素养陶冶情操。

2、民俗知识

教学要求：了解饭店管理的理论和知识，掌握饭店管理的方法和

技能。

5、饭店设备常识

教材：使用教育部规划教材，全国中等职业学校饭店服务与管理

专业教材编写组编《饭店设备使用常识》教材。

教学要求：向学生介绍旅游饭店汇集的服务设备，熟悉和掌握这

些设备功能、使用方法，熟悉和掌握这些设备的维护方法，提高学生

将来从事本专业的服务技能。

6、旅游景观

教学要求：要求学生学会不同的地文景观、气象景观、水域景观

的正确的欣赏方法，培养审美情趣，提高审美素质；激发学生探索神

奇大自然的兴趣；巩固学生热爱自然和祖国大好河山的感情。

7、茶艺

教材：高教出版社旅游中等职业学校教材《茶艺概论》。

教学要求： 要求学生掌握和了解茶叶知识、茶与健康、茶艺的形

式、饮茶的风俗、接待茶礼及表演茶艺

8、调酒

教材：高教出版社旅游中等职业学校教材《调酒技术》。

教学要求： 要求学生掌握和了解国内外各种饮品的基本知识及其

调制操作技巧。

（四）实习

餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着服务单位的声誉和效益。

厨房是餐饮的核心，厨房的管理垦餐饮管理的重要组成部分。厨房的

管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。首先，餐

饮业卫生管理的主要目的是为客人提供合乎卫生、对人体安全的餐食。

如疏忽卫生管理，则带来的影响可能波及很多人，其严重性不可忽视。

所以餐饮业卫生是保证用餐者健康的首要条件，也是影响餐饮的重要

气味，防止油烟、水汽在墙壁和天花板凝聚下滴而污染食品、炊具；

同时应有通风设备，输入热空气或冷空气，以调节厨房内的温度。先

进的通风设备能使厨房内空气产生微小的负压，以不使厨房内气味随

空气流入餐厅或其他公共场所。光线明亮，污垢会特别显眼。昏暗的

环境中，清洁卫生便无从谈起。餐厅的厨房、仓库、洗涤间、卫生间

等应根据实际需要安装相应的灯光设备。值得提出的是，应在厨房、

餐厅等重要场所安装防爆灯具，或使用防护罩，以免灯泡爆裂时玻璃

片伤人或散入食物内。

4.洗手设备的卫生管理。洗手设备应包括洗手池、冷热水、肥皂

或皂液、专用毛巾或吹干机。洗手设备应按时检修、打扫，及时补充

卫生用品。厨房内加工食物用或洗涤设备、厨具用的水池不能用于洗

手。

5.更衣室和卫生间的卫生管理。员工的便服常从外界带入病菌，

④油烟导入处理槽时，管口宜浸入槽内水中(可用苏打水化解油滴)，

处理槽面另以抽风机抽气，以造成密闭槽内负压，提高排油烟机的效

能。

(2)液态垃圾的处理。液态垃圾包括厕所污水、排泄物、厨房污水。

一般排泄物设有专管排除，厨房污水等直接排入排水沟。

①厕所应为冲水式，应有适当的光线及通风设备，不得有臭味产

生；地板应保持平坦、干燥；每间厕所均需设有加盖垃圾桶，并经常

处理；厨房与厕所不要相邻，以维持厨房卫生；厕所入口处设置洗手

台、洗手剂、烘干器；每日至少清理厕所两次以上。

②厨房污水含有机质时，应先处理过滤后再行排放。

③泔水桶应使用坚固、可搬动、有加盖的容器，泔水倒入时不宜

过量以免溢出；泔水应逐日处理为佳；泔水清运处理后，泔水桶及其

周围环境应冲洗清洁；泔水予以养猪户时，养猪者应先消毒及加热除

臭处理；否则可用离心脱水法将泔水物分离为固态与液态，固态物可

用塑料袋包裹装好，送交垃圾车处理；液态物则可排于污水池内。

(3)固态垃圾的处理。固态垃圾主要来自厨房，应予以分类进行处

理。首先将垃圾分为可燃物(如纸箱、木箱)、不可燃物(如破碎餐具)，

分别装入垃圾袋中投入各类垃圾桶，垃圾桶加盖。空瓶罐可以收集售

卖或退换，应先冲洗干净，放于密闭贮藏室，以免招致苍蝇、蟑螂、

老鼠等。残余蔬菜叶可以使用磨碎机加以磨碎，然后排入下水道，但

下水道需作好油脂截流处理。

7.杜绝病媒昆虫和动物。

(1)虫鼠的防除。

①化学防除法化学防除法是利用化学药剂防除或毒死虫鼠的方法。

用此方式防除虫鼠者约占75%～80%。在使用化学药剂之前，最好先

与虫害控制或卫生单位的专家协商，以确定药剂种类、用量及使用方

式是否在使用许可范围内。

②物理防除法。物理防除法包括捕杀法(徒手或使用器械驱杀害虫

的卵、幼虫或成虫)，诱杀法(利用虫鼠的特殊习性，以适当装置诱其而

杀)，遮断法(利用适当装置以阻隔虫鼠接近，如网遮、屏遮、气流控制

等)，温度处理法(利用虫鼠能忍耐的最高、最低温度来杀，如将贮藏物

用日光曝晒或冷藏、冷冻食物等)。

③环境防除法。环境防除法保持环境整洁来降低虫鼠的生存率的

方法，主要工作是杜绝为虫鼠繁殖提供所需食物及水分的场所。如所

有与食物制备及供应有关的用具、餐具，使用后均应彻底洗净、消毒。

任何用于接触食物的布均不可作其他用途。建筑或设备上产生的间隙，

可用树脂封腊或其他同类物质加以填补。垃圾及废弃物必须装入密封

桶内，桶外要保持清洁。地下室、贮藏室、仓库及周围的杂物堆应随

时清理。

(2)苍蝇的防除。苍蝇的种类很多，但是与食品卫生关系最大的首

推家蝇。家蝇白天多栖息于食物或产卵地的附近，停留时喜欢选择粗

糙的表面，特别喜欢器物的边缘，例如带子或电线等，尤其是垂直物。

在夜间，大部分的苍蝇多停留在室外，在植物的枝叶上、灌木或篱笆

上；在温暖的气候中，家蝇一般也多停留在室外。控制家蝇最好的方

法莫过于环境防除法。

此外，建筑物应尽量用自动启开的门，且在对外开口及门窗处加

装纱窗、纱门或空气门等，并加装风扇以防止家蝇的侵入。户外丛生

的杂草是蝇鼠的天堂，可用化学除草剂或以割草机加以剪短或铲除。

(3)蟑螂的防除。

蟑螂喜欢生活于温暖、潮湿、黑暗及食物多的地方。白天通常隐

身于缝隙内、橱柜后、空箱及空墙中，夜晚出来取食。蟑螂需要有适

当的食物、水及栖所，始可维持生存，因此，蟑螂防除应以搞好环境

卫生为主，以限制蟑螂的生存条件为第一步，使蟑螂无法生存。其次，

②无菌、无臭、无味。

③可与皮肤和物质接触而不产生伤害；对橡胶、塑料、金属、木

质、玻璃等均不产生腐蚀作用。

④容易操作且经济实用。

⑤均匀地湿润各种表面物，并留下一层保护膜。

⑥在蛋白质及脂肪存在下仍然有效。

⑦具有高效率的清洁力。

⑧可以存放很久，且不论原液或稀释液都不会因储存而失去活性。

8.单独存放清卫工具和用品。清洁剂、消毒剂、擦银器粉、氨水、

灭鼠杀虫药物等，必须由专人负责管理，专门存放拿用。除洗涤间因

需随时取用可存放所需用品外，厨房、食品仓库、储藏室等一律不应

存放上述用品以及扫帚、拖把、吸尘器、刷子等清卫用具。因此，除

上述有害有毒用品的容器上须有醒目的标志以免拿错、误用外，还应

单独设立清卫间以储存清卫工具和用品。清卫间中还应配置专用水池

以及清洁剂或消毒剂和洗刷各种用具。洗刷干净的清卫工具应有专用

架子摆放，以免随处搁摆污染食品和餐饮设备、炊具。

食具和环境的卫生。

1.加工食物原料用的设备、厨具卫生管理。这一类设备、炊具包

括厨刀、案板、切菜机、绞肉机、拌面机，各种盆、盘、筐等，由于

它们与生料直接接触，受微生物污染的可能性较高，因而对这些设备、

(4)肉类切割、绞碎机。调理工具如切片机，煎炒、油炸等烹饪设

备及输送带等均应使用不锈钢材料，不宜使用竹、木质等易生霉菌的

材料制作，且每日应拆卸清洗。生锈部分可用15%的硝酸或市面上有

售的除锈剂将锈去除后水洗。

(5)器具及容器。容器、器具由于其种类与附着的污物不同，洗涤

的方法也不相同。洗涤后必须将洗涤剂冲洗干净，再以热水、蒸汽或

次氯酸钠消毒。若以次氯酸钠消毒之后应以饮用水冲洗并干燥。金属

制器易被次氯酸钠腐蚀，若有水分残留易使金属生锈；合成树脂所制

成的器具吸水性低，材质软，易损伤，受损部分易附着食品残渣而成

为微生物的生长场所，因此在清洗时应特别注意；塑料制的器皿耐热

性差，不能用高温来消毒杀菌，因此这类制品最好以次氯酸盐或其他

化学方法消毒。

(6)食物搅拌机、切菜机等。使用后应立即清洗。清洗部分包括背

部、轴部、拌打轴、基座，清洗后利用空气烘干。每日清洗后，辅助

力的轴部洞口应滴入5～6滴矿物油。

(7)果汁机。

①在玻璃容器内加清水或温水(40℃)，再加少许清洁剂后，约旋

转10秒钟，使容器清洗干净，拆开零件洗净；除去水分晒干、收存。

②刮刀不可浸水，应在水龙头下冲洗，注意不要割伤手。

③不可用洗剂药品(如溶剂、酒精)，以免造成表面变色或涂料剥落。

④不可将水泼于基座上，电动机或开关泼水容易发生故障。

2.烹调设备和工具的卫生管理。对于这类设备的清洁卫生要求主

要是控制不良气味的产生，并提高设备的效率。这类设备如果洗刷不

净，在烹制食物时能产生大量油烟和不良气味，特别是油锅、烤箱、

烤炉等，如不注意清理油垢和残渣，厨房内往往会油烟弥漫。同时油

垢和食物残渣往往影响烹调效果，并会缩短设备的寿命。

(2)烤箱。烤箱内部应用金属球或手刮刀清洗，不可用水清理。打

开烤箱门，用沾有厨房用清洁剂的泡棉或抹布去除污渍，用湿润抹布

擦净，再用干抹布擦干；烤箱底部有烧焦的物质时，将烤箱加热再冷

却，使坚硬物炭化，用长柄金属刮刀刮除干净；将烤箱内用干抹布擦

拭2～3分钟，应将水分完全去除，避免生锈。烤箱外部使用湿的清洁

水溶液洗涤，再冲净、拭干，不锈钢要磨亮。

(3)微波炉。烹调完毕，应迅速用湿抹布擦拭；用泡绵洗净器皿及

隔架；用软布擦拭表面机体；不可使用锐利的金属刷刷洗，也不可使

用烤箱用的清洁剂、喷式玻璃清洁剂、化学抹布、溶剂等擦拭，以避

免机体上字体模糊，失去光泽或造成锈蚀。

(4)油烟机。应该有自动门栅，温度过高时，能自动切断电源及导

管以防止火苗蔓延。应定时找专人清除油烟机管上的油渍。油烟罩应

每日清洗。

(5)深油炸锅的清洗。内锅以长柄刷擦洗，并用水和半杯醋冲净，

煮沸5分钟，用水冲净并烘干，外部应擦拭或冲净。

(6)油炸器具。油炸器具宜用中性清洁剂辅助清洗。油温温度计使

用后也应用清洁剂洗净，用柔软干布擦干。

3.冷藏设备的卫生管理

(1)冰箱。冰箱应照内部贮藏位置绘图，标明食物的位置与购入时

间；冰箱应尽量少开，每开一次应将所需物一起取出，减少冰箱耗电

却常常被忽视，因为不少人认为只要在洗涤时使用清洁剂和消毒剂，

这些设备也就必然清洁卫生。其实，这些设备在使用以后沾上污物和

食物残渣，正是微生物生长繁殖的最佳场所。只有首先做到洗涤机械

和设备清洁卫生，才能确保被洗涤的食具的清洁卫生。

5.储藏和输送设备的卫生管理

(1)橱柜、架子、推车等虽然不与食物直接接触，但却与餐盆、碗

碟等食具直接接触，如不经常进行卫生消毒，则会间接地引起食物中

毒和传染疾病，因而也应予充分重视。

(2)餐饮设备和餐具既要清洁又要卫生，二者不可缺一。如果表面