食品从业人员职业道德

食品从业人员职业道德

食品从业人员职业道德2016-08-07浏览:分享人：唐华凤手

机版

食品问题，与每一个人都息息相关，“国以民为本，民

以食为天，食以安为先”。食品安全事关人民群众的切身利

益，事关社会的和谐稳定。但当前我国食品供给在数量需求

得到较好满足的同时，危及人民群众健康、生命安全的食品

质量问题却时常出现，令人防不胜防。

我们身边经常会遇到与食品相关的疑惑：为什么几年前

我们买苹果，春节前买的苹果，不出 正月十五就全烂了，

但现在，就是到了阳历4-5月，它也不会烂，就是越来越干;

过去我们家里的米，到了夏季，就特别容易起虫，现在市场

上面买的米很少再出现这样的现象。是技术进步了还是别的

什么情况?在我们身边，还会碰到这样的情况，某人家的小

孩，在学校门口买了一包麻辣，吃了后，拉肚子、呕吐或是

喉咙不舒服。全国范围看，近几年来，我们国家发生的公共

食品安全事件也是接二连三，如二恶英、阜阳大头娃娃、毒

饺子、苏丹红、碘超标、三聚氰胺、地沟油、瘦肉精、染色

馒头，到最近的南山问题婴幼儿奶粉，接连出现的食品安全

事件考验着公众对食品安全的信心。食品安全越来越成为人

民群众关注的热点、难点问题。

1 / 9

纵观中国食品安全事件，有一个突出明显的特征就是绝

大部分事件是人为事件，故意行为，事件本身是违法的。进

一步深究行为人的行为动机，多是知法犯法，诚信缺失，深

层次的问题本质所在就是道德沦丧。明明知道硫磺对人体健

康有害，但是硫磺薰过的辣椒色泽光鲜，图个好卖，还是用

硫磺薰辣椒;明明知道三聚氰氨对人的健康有害，但因加过

三聚氰氨后的奶粉检测奶含量高，硬是加了进去;明明知道

病死猪肉不能吃，还是有人加工成腌制品后出售，等等。他

们明知所用添加物既非食品添加剂也非食品原料，甚至明知

添加后会给消费者带来健康或安全隐患，仍然在利益驱动下

肆意使用。因此也出现了种菜的不吃自己做的菜，加工食品

的不吃自己加工的食品的这样的怪事!

频频出现的恶性食品安全事件严重危害了老百姓的身

体健康和生命安全，动摇了消费者对食品安全的信心，严重

影响了社会稳定和国家形象。温家宝总理曾对这些恶性食品

安全事件表示：“诚信的缺失、道德的滑坡已经到了何等严

重的地步”。 李克强副总理也曾对食品安全问题表态，“要

以《食品安全法》为准绳，重典治乱”。这表明政府高层真

正认识到，食品安全问题已是一种国家乱象，食品治理刻不

容缓。从我的观察看，这两年来，各级各部门也越来越重视

大组织到我区视察食品安全就有两次。去年，国家工商总局

局长来我区视察食品安全，今年省局一把手也专门到我局视

察食品安全，这些足以说明食品安全日益成为了大家关注的

焦点。

今天我们参加培训的都是超市负责人或超市食品

安全的负责人，也许，有些人可能会说我们做的是流通环节，

我们不生产食品，我们也不加工食品，你讲食品安全与我们

关系不大，其实不然。食品从农业、到生产加工、到流通、

到餐饮，每一个环节，都有每一个环节的职责，哪个环节不

注意都有可能出问题。在食品流通领域，一些不法经营者在

利益的趋使下，故意或放任问题食品进入市场。如：进货把

关不严，追求利润空间最大化，采购价格不符合正常市场价

的存在安全隐患的食品，售卖有毒有害食品(举例说明);售

卖“三无食品”，即无厂名、无生产日期、无质量标准的食

品，也有冒用商标、伪造标识，欺骗和误导消费者等;售卖

过期、变质劣质商品，以次充好、掺杂使假，坑害消费者(有

些超市将快要到期的旺旺雪饼拆开大包装分开卖，消费者搞

不清生产日期等);仓储保管不善，销售腐败变质商品。

综上所述，食品安全问题是一个迫在眉睫、亟需解决的

问题，出现这样那样的食品安全问题，根源在于生产经营环

产经营者，企业不讲诚信，政府投入再大，也管不过来。正

因为如此，如果出了问题要追责的话，首先是生产经营者，

然后才是政府机关、执法部门。这就是为什么三鹿奶粉事件

后，企业负责人及高管被严厉追责的原因。

职业道德，就是同人们的职业活动紧密联系的符合职业

特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和，它既

是对本职人员在职业活动中行为的要求，同时又是职业对社

会所负的道德责任与义务。职业道德是指人们在职业生活中

应遵循的基本道德，即一般社会道德在职业生活中的具体体

现。是职业品德、职业纪律、专业胜任能力及职业责任等的

总称，属于自律范围，它通过公约、守则等对职业生活中的

某些方面加以规范。职业道德既是本行业人员在职业活动中

面，职业道德又可以调节从业人员和服务对象之间的关系。

如职业道德规定了制造产品的工人要怎样对用户负责;营销

人员怎样对顾客负责;医生怎样对病人负责;教师怎样对学

生负责等等。

2、 有助于维护和提高本行业的信誉。一个行业、一个

企业的信誉，也就是它们的形象、信用和声誉，是指企业及

其产品与服务在社会公众中的信任程度，提高企业的信誉主

要靠产品的质量和服务质量，而从业人员职业道德水平高是

产品质量和服务质量的有效保证。若从业人员职业道德水平

不高，很难生产出优质的产品和提供优质的服务

3、 促进本行业的发展。行业、企业的发展有赖于高的

经济效益，而高的经济效益源于高的员工素质。员工素质主

要包含知识、能力、责任心三个方面，其中责任心是最重要

的。而职业道德水平高的从业人员其责任心是极强的，因此，

职业道德能促进本行业的发展。

4、 有助于提高全社会的道德水平。职业道德是整个社

会道德的主要内容。职业道德一方面涉及到每个从业者如何

对待职业，如何对待工作，同时也是一个从业人员的生活态

度、价值观念的表现;是一个人的道德意识，道德行为发展

的成熟阶段，具有较强的稳定性和连续性。另一方面，职业

道德也是一个职业集体，甚至一个行业全体人员的行为表现，

会道德水平的提高肯定会发挥重要作用。

食品从业人员的职业道德包括很多方面，如敬业爱岗、

尽职尽责，语言亲切、态度和蔼，团结协作、维护集体荣誉，

不为名利，确保食品安全等等。而我觉得最重要的就是要确

保食品安全，提供放心食品，让老百姓放心消费。今天也着

重从食品安全这个角度谈点个人意见，怎样提高食品从业人

员的职业道德，我觉得应该从以下几个方面努力：

1、食品从业人员应树立“三心”，用“三心”来不断完

善自己。即良心、爱心和责任心。要凭良心做事，讲点良知，

不能只顾自己赚黑心钱，不管他人死活。要有点爱心，食品

都是入口的，与生命健康息息相关。要有点责任心，既然做

食品，对企业承担着责任，对老百姓承担着责任，对社会承

担着责任。时刻用这“三心”检验自己的行为，指导自己的

行为，坚持做安全放心的食品。现在有许多老板，店子里或

家里供着财神，每天朝拜，但另一方面，可能有意无意为了

赚钱，做了许多昧良心的事情。其实站在佛学的角度，这是

要不得的，不仅财神爷不保，还要遭报应的。

2、要经常换位思考，不断培养自己。做食品的一般体

会不到自己受害被坑的感受，体会不到消费问题食品的气愤。

想得多一点的是“我花了成本，我得收回成本。”换位思考，

会让人有不一样的感想，不一样的行为，将吃了麻辣后拉肚

子的想象是自己的亲人，将吃了含三聚氰氨奶粉后得结石的

6 / 9

患者想象成自己的家人，还会去那么做吗?

3、在短期的经济效益与企业的长久发展的矛盾中寻求

有机结合，不断提高自己。三鹿奶粉出了三聚氰氨事件后，

相关人员被严厉追责，企业迅速倒闭。最近，南山奶粉出了

黄曲毒素超标事件后，对其也是严峻的考验，企业受到很大

的影响。我一个朋友早几年前做鸭脖子、鸭脚板等麻辣食品，

开始几年做得风生水起，生意非常好，后来人员调整，请自

己的父亲掌勺，煮锅，父亲心痛儿子的成本太高，将规定要

放的料都减少了，结果味道相差很远，生意越来越差，后来

不得不将店子转手他人。这些道理都说明了一个事实，不能

建设，提高从业人员素质，规范行业管理，形成了食品行业

“生命至上、安全为先、合法获利、取之有道”的良好道德

风气。以职业道德作为引领，不断强化管理，加强行业自律，

完善各项工作制度，促进长效机制的建立。相关职能部门要

着力推进食品生产经营企业信用评估机制建设，建立食品从

业企业诚信档案，建立了信用数据库，实行网上查询，并把

信用等级列入企业考核指标体系。根据食品企业的信用评级，

实行了信用分类监管，对不同信用等级的食品企业实行分类

等级化监管。

5、严格执法，加强食品行业专项整治，不断锤炼从业

习、认真领会精神，并在会后，将各项工作认真落实整改到

位。

食品安全是关乎民生的大事，是全社会都关切的热点问

题，今天我们举办这期超市负责人的培训班，因为超市经营

规模大，物流大，我们以培训的形式，先打招呼，希望所有

的超市先行动起来，自我规范，自行整改，自我完善，真正

把食品安全工作做好，带动我们全区的食品安全工作上台阶、