酒店餐厅经理岗位职责(共3篇)

酒店餐厅经理岗位职责（共3篇）

中餐厅经理岗位职责

1．督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的

出勤状况、仪表及个人卫生；

2．负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施，

业务上要求精益求精，不断提高管理水平；

3．热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务

质量；

4．加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务

中出现的问题；

5．领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，

把好餐厅出品服务的每一关。

12．重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对

员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，

并对员工进行考核；

13．参加餐饮部召开的各种会议，完成餐饮部经理下达的其他各

项任务。

岗位职责餐厅经理

.并向其负责和报告工作,执行执行总经理的工作指令1,.保证餐

厅经营业务的正常进展,全面负责餐厅的管理工作2,负责餐厅工作

人员调配3,规定的营业时保证在,考核,班次安排和员工的考勤,.有

服务,有人,各服务点上都有岗,间内

4,保持优质服,实行规范服务,合理组织人力,坚持让客人完全满

意的服务宗旨

.务水平并深入开展学先进找差距活动

.不断提高全员业务素质,负责餐厅工作人员的岗位业务培训5,,

负责餐厅设备财产管理6,产物料三级帐做好财,严格控制物料消耗

和成本费用

.保管及耗用报损工作,和物料用品的领用

并以.协调进行工作,沟通与厨房的联系,建立良好的协作关系7,

市场为导向做

.不断提高餐厅促销措施,好市场调查研究

做好各种菜组织和布置餐厅服务员积极,了解掌握厨房货源情况

及供餐菜单8,.点和酒水的推销工作

,坚持服务现场的管理9,质量要求做检查和督导员工严格按照餐

厅服务规程和

.高效,优质,确保安全,好各项工作

有效,完好,保持餐厅设备设施整洁10,.意见及时报修和提出更

新添置,.作认真改进工,建议和投诉,负责处理客人对餐厅服务工作

的意见11,,了解和掌握员工的思想状况12,.建设抓好班组文明,做

好思想政治工作

:代餐饮企业的职业经理人要具有以下的一些方面,要具有冷静的

思考能力:心理素质指的是:心理素质,一并且要具有.遇事不乱

.要具有面对任何困难都不退索心理,因为困难是永远存在的,受

能力很强的承

,心理的压力和负担将会越来越重,后的餐饮中的竞争将会越来越

严峻而且在今

;素质过硬的人才可能在这个行业中生存和发展下来只有心理

作为,培训将是现代餐饮企业的职业经理人不可少的一个方面:培

训能力,二

以,的职业经理人要为提高员工素质和团队的凝聚力作一些培训

一个餐饮企业

提高员工的素质;和团队的协作能力

现代的餐饮企业的职业经理人要有独立面对各相关部门对外事:

外事能力,三

并同时能处理一切顾客;所在企业创造一个好的生存和发展环境

为,务的能力:事务的能力

能够对企,它主要指的是要有前瞻性的目光,说到战略能力的话:

战略能力,四并因此而制定一套适合企业生存和发展经,和地区的发

展作出预测业所在行业

能力营策略方面的餐饮职业经理人是指能够运用先餐厅经理六项

素质要求;保证企业存有较大的赢利空间和广以,准确地把握餐饮市

场,进的餐饮运营策略

符合行业发展要求的餐饮职业经理人究,那么.阔的发展前景的专

门管理人员

竟要具备什么样的素质?作努力才能成为一名合格的餐饮职业经

理人在哪方面?.这类人才要具以下六方面的素质

合格的经理人要深谙甚至要会,餐饮业的运营主体是餐饮产品:专

业的素质,一

,操作餐饮产品的生产职业经理人要具备扎实的经营.销售等一整

套流程,制作

职业经理人要学会开,同时.懂得财务核算等方面的经济学理论,

管理理论知识

自动点菜系统"发和运用诸如这.企业网络资源建设等方面的自

动化办公手段"..些过硬的业务能力将是专业素质的核心要素

㈠餐厅经理岗位职责：

⑴在中心领导下，全面负责餐厅伙食管理工作，餐厅要成立由经

理、保管员、厨师长、服务领班、主、副食班长组成的领导小组，

带领全体职工完成中心交给的各方面工作任务。模范遵守并坚决执

行中心的各项规章制度，每周召开一次职工工会。严格管理，团结

核心小组一班人，关心职工，认真做好职工的思想政治工作，加强

职工政治、业务学习，努力开拓，不断提高伙食管理水平。

⑵坚持伙食改革方向，根据当年任务指标，建立和完善岗位责任

制，划小核算单位，实行内部“分组承包，任务责任到人、核算到

窗口机”的运行机制。

⑶按照“按需设岗”、“满负荷工作”和“按绩效取酬”三项管

理基本原则，合理安排食堂工作，最大限度地调动职工的积极性，

不吃“大锅饭”，不搞平均主义。

⑷按照“价格食堂化，服务餐厅化”的要求，制定合理价格，尤

其是要开发低档菜；在品种和特色上做文章，除大众饭菜外，主食

要有3-4个特色风味，副食有1-2个菜系特色。在销售方式上要动

脑筋精心设计，积极向中心提出改进意见，在产品结构、烹调方式

要在大锅变中锅，中锅变小锅上有所突破。

⑸餐厅发生重大事情，如：职工违章操作造成安全事故；餐厅物

资失窃或大型炊具人为损坏；因出售变质食品，造成进食中毒等，

必须立即报告中心领导。

⑹餐厅经理在处理重大事情时，如：排班、制定规章制度，奖酬

分配，对职工停工或解聘处理，对中心呈报先进事迹，必须与餐厅

领导小组商定，以发挥领导小组作用。

⑺餐厅经理工作中，必须坚持现场指挥，特别是开饭期间更应坚

持持证上岗，负责接待解决问题。如有事外出必须经主任批准。认

⑶必须亲自到现场验收物资，把好验收关。拒收腐烂变质物资，

库存物资要做到先进先出，易坏先出的原则，对量大易受潮的物资

要进行翻晒，防止霉变。

⑷库房必须摆放整齐，并设有标签，经常保持库内整洁，做好防

虫、灭鼠工作。

⑸坚持领料制度，发货，消账要有领料单，物资入库要建账，并

根据各班组当天领料单做好成本核算，及时做好日报表。

⑹月底盘库应做到帐物相符，账目清楚，按时上交月报表。

⑺库存物资无权出售、转让和调拨，必须由经理同意方可办理。

⑷坚持跟班作业，以身作则，要有婆婆嘴，在参加劳动同时把好

工作进度和工作质量，做好班组协调工作，对工作质量达不到要求

的职工要督促改正。

⑸亲自抓好出售饭菜的售前、售中、售后工作，自始至终坚守岗

位，保证菜肴供应，档次供应，档次不脱销，不售空饭菜。

⑹抓好盛器卫生工作，把好食品卫生加工的各个环节，确保食品

卫生，防止食物中毒。⑺坚持勤俭节约原则，最大限度地减少物资

浪费，提高伙食质量。

⑻协助经理做好食堂的安全工作，消除不安全因素。

注入清水，未用完的荤食原料应及时放入冰箱内保鲜，防止变味变

质。

⑻炒菜人员一律挂牌公布，让就餐者监督，以利于改进工作。

㈤切配厨工的岗位职责：

⑴严格按照厨师长制定的菜谱质量要求，定时定量完成切配任务，

在切配过程中，注意刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成形，大、

小、粗、细、厚、薄均匀，无连刀，符合烹调要求。

⑵切配时，要把好饮食卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤素原

㈦专项菜肴人员岗位职责：

⑴专项菜肴的范围包括以下几项：豆制品、卤菜、蒸菜、凉菜、

素菜、小炒等加工人员。⑵各项专项菜在切配过程中要讲究刀工质

量，做到粗菜细作，细菜精作，配菜严格按照各项菜肴主、副食原

料比例投料加工，烹调注意火候，调味，熟烂适宜，干净卫生，定

价合理。

㈧主食班长及白案人员岗位职责：

⑴严格劳动纪律，按时上下班，严格按照食堂规定，确保早、中、

晚面点的品种、数量、质量要求。

⑷做好餐厅剩饭菜的回收工作，每天下班前要关好门窗、空调、

电源、电视等，防止事故发生。

⑸严格执行食品卫生“五四”制度，照管好调料。