酒店餐饮部全年工作计划(8篇)

酒店餐饮部全年工作计划(8篇)

酒店餐饮部全年工作计划1

新年新气象，在的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品，

服务质量，成本控制，营销创新等方面着力打造“情满__，舒适家园”这一品牌

战略，开创我们酒店餐饮新的局面，具体工作如下：

一、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水

平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争

服务作为餐饮的第二大核心产品，我们将紧紧围绕我们酒店“情满__，舒适

家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断

巩固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一

些更细的体现个性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根据本

层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善，

同时通过考核来检验实施效果。一楼的服务仍然以“快”、“准”、“灵”为服

务方针，同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼着

重在餐厅氛围的营造上想办法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色彩更

喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些，从

餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出个性，特别对于

固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热情、友情留

住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及

部份管理人员利用不开餐时间，走出去拜访客户，听取客人意见，拉近同顾客距

离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会认识顾客，制定出营销小组工作计划，

考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。

二、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力

一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特

色小吃，主要以“稳住一楼”为出发点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加

大创新力度大，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制

订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新

的菜式品种。计划在的x月份——x月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近

大众消费为目的的美食节。x—x月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新

的口味，x月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类

中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式

创新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反馈意见进行进一步细致化管理，

开辟营养膳食，合理膳食，精致饮食的食在__良好社会形象，从而争取更多的客

源。

三、降低开支，节约成本，争取最大的利润空间

成本控制是今年的工作重点，今年我们酒店规定厨房毛利为x%，历年来的

毛利率都离这个数有一定差距。今年，我们将从原头开始，对原材料的进货进行

严格把关，安排专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的情况，从而从

原材料成本上加以控制，另外，在厨房原料使用上加强管理，杜绝浪费。不断完

善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品控制领出和使用，建立

起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避

免以前乱堆放的情况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水

准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来实现部门更多的利润。

新的一年我部将在我们酒店领导班子的正确领导下，调动部门全体员工的工

作热情，全力以赴争取创造出更好的.成绩。

博观而约取，厚积而薄发。简单易用 轻享办公

酒店餐饮部全年工作计划2

新年新气象，身为酒店餐饮部经理，也为今年的工作安排设定了相应的工作

计划。

一、市场综合分析(配合酒店销售部总经办)

1、本店的客户群定位。

2、年度竞争对手分析。

3、广告宣传力度。

二、锁定目标进行市场分析

1培养客户群，减少酒店营业成本。

2有效控制员工流失，培养具有忠诚度的员工队伍。

三、要用软性服务去留住客人

1、优质服务

2、严格纪律树形象

管理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期执行。纪律是

一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规则，是提高部门战斗力的有效

保障。古人云：无规矩不成方圆。所以，必须要以严格的组织纪律作保障。组织

纪律要常抓不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的

发生。部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范，努力将餐饮部打造成酒店的一个

文明窗口。

四、创新管理求实效

1、美化酒店环境，营造温馨家园。

严格卫生管理是确保酒店环境整洁，为宾客提供舒适环境的有效措施。今年，

我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周一的卫生大检查外，我们还将进行不

定期的检查，并且严格按照标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行

通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强员工的责任感，调动员工的积极

性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。

2、创新宿舍管理，打造员工舒适家园

宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度，为住店员工打

造一个真正的舒适家园。为此，一是要有一个整洁的寝室环境，我们要求宿舍管

理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责安排督促寝室人员打扫

卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，将检查

情况进行通报。

第二要加强寝室的安全管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿

舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产安全。

第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大

多是来自四面八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会经验不足，因此，

在很多方面都需要我们的关心照顾，所以宿舍管理员要多关注他们的思想情绪变

化，关心他们的生活，尤其是对生病的员工，要给予他们亲情般的关爱，使他们

感受到家庭般的温暖。

五、节能降耗创效益

1、加强宿舍水、电、气的管理

要加强宣传、教育，将提倡节约、反对浪费、开源节流的观念深入员工心中，

增强员工的节约意识。同时更要加强这方面的管理。在水、电及空调的使用方面，

我们将根据实际情况开放，并加强督促与检查，杜绝长流水、长明灯、长开空调

的现象，并加强员工澡堂的管理，严禁外来人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗

衣服等现象发生。

2、加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理

我们将参照以往的有关标准规定，并根据实际情况，重新梳理，制定部门的

办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。

要求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，并对仓库物品进行妥善保管，防止

变质受损。

总之，在新的一年里，总办全体员工将以新的起点，新的形象，新的工作作

风，在酒店的正确领导下，与各部门紧密配合，团结一心，为酒店的发展与__

而努力奋斗!

夕阳无限好，只是近黄昏。通用参考 你我共享

酒店餐饮部全年工作计划3

年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高

服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮

点，树立良好的餐饮品牌形象。

一、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质

将对年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，

在婚礼主持环节加入更多的流行元素（对背景音乐进行调整），对现场喜庆气氛

进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在

顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。

二、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台

在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数

（酒吧、管事部的负责人参加），提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会

建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发

思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。

三、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况

年将根据__x质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设

施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容

进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的

处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理

工作推上一个新台阶。

四、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口

将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人

性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职

资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树

立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服

务品牌。

五、协助餐饮部经理，共同促进出品质量

出品是餐饮管理的核心，年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量

监督等方面做足工作，共同促进出品质量。

六、调整培训方向，创建学习型团队

年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相

关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师

职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，

对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为

酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团

队。

七、优化培训课程，提升管理水平

年的部门培训主要课程设置构想是：把的部分课程进行调整、优化，使课程

更具针对性、实效性。

八、配合人事，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养

积极配合人事的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，

提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。年度工作的顺利开展，全赖于领

导的悉心指导和关怀，也离不开人事和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门

对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和

指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望

在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科

学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进

一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力！

做自己的决定。然后准备好承担后果。从一开始就提醒自己，世上没有后悔药吃。同学互助 一起进步

酒店餐饮部全年工作计划4

新年新气象，在__年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出

品，服务质量，成本控制，营销创新等方面着力打造“情满__，舒适家园”这一

品牌战略，开创我们酒店餐饮新的局面，具体工作如下：

一、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心， 着力打造一支服务水

平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。

服务作为餐饮的第二大核心产品，__年我们将紧紧围绕我们酒店“情满__，

舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法

不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上

将一些更细的体现个性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层根

据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，

完善，同时通过考核来检验实施效果。一楼的服务仍然以“快”、“准”、“灵”

为服务方针，同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。二

楼着重在餐厅氛围的营造上想办法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色

彩更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些，

从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出个性，特别对

于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热情、友情

留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工

及部份管理人员利用不开餐时间，走出去拜访客户，听取客人意见，拉近同顾客

距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会认识顾客，制定出营销小组工作计划，

考核工作成绩，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。

二、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力。

一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特

色小吃，主要以“稳住一楼”为出发点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加

大创新力度大，，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时

制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出

新的菜式品种。计划在__年的三月份——四月份举办一个以口味有特色，价格实

惠贴近大众消费为目的的美食节。6—9月份计划引进新的菜系以满足更多的客

户求新的口味，10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请，单位互

请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断

完善菜式创新制度，对菜品开发研究，监督质量，跟踪反馈意见进行进一步细致

化管理，开辟营养膳食，合理膳食，精致饮食的食在__良好社会形象，从而争取

更多的客源。

三、降低开支，节约成本，争取最大的利润空间。

成本控制是今年的工作重点，今年我们酒店规定厨房毛利为57%，历年来的

毛利率都离这个数有一定差距。今年，我们将从原头开始，对原材料的进货进行

严格把关，安排专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的情况，从而从

原材料成本上加以控制，另外，在厨房原料使用上加强管理，杜绝浪费。 不断

完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品控制领出和使用，建

立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，

避免以前乱堆放的情况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低服务

水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来实现部门更多的利润。

新的一年我部将在我们酒店领导班子的正确领导下，调动部门全体员工的工

作热情，全力以赴争取创造出更好的成绩。

拥有青春，就拥有了一份潇洒和风流；拥有青春，就拥有了一份灿烂和微笑。精品模板 助您成功

酒店餐饮部全年工作计划5

20××年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一

步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造

服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。

一、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质

将对20××年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人

的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素（对背景音乐进行调整），对现场

喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更

多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。

二、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台

在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数

（酒吧、管事部的负责人参加），提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会

建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发

思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。

三、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况

20××年将根据__x质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、

设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范

等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行

相应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质

量管理工作推上一个新台阶。

四、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口

将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人

性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职

资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树

立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服

务品牌。

五、协助餐饮部经理，共同促进出品质量

出品是餐饮管理的核心，20××年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出

品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。

六、调整培训方向，创建学习型团队

20××年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业

学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、

调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的

热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人

才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习

型的团队。

七、优化培训课程，提升管理水平

20××年的部门培训主要课程设置构想是：把的部分课程进行调整、优化，

使课程更具针对性、实效性。

八、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养

积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认

同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。20××年度工作的顺利开

展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得

力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得

到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。

新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、

更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优

点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团

队而努力！

最困难的时候，就是距离成功不远了。精品模板 助您成功

酒店餐饮部全年工作计划6

在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里，中亚大我们酒店又翻开了崭新的一页!

在以总经理为核心的总经理室的领导下，在社会各界朋友的关心、支持和广大员

工的努力拼搏下，中亚人创品牌、树形象、拓市场，一路欢歌，一路汗水，终于

取得了非常良好的经营业绩，圆满地完成了“三高二好”总目标。又是企业拓展

的又一年，是面临新挑战、开创新局面的关键之年，在新的一年中，我们要苦炼

企业内功，争创中亚品牌!在新的市场形势下，以“产品、销售、创新、成本、

福利”为方针，全方位提升产品质量、加大销售力度、严格控制成本、提高员工

福利，创新体制、创新产品、创新营销手段，牢牢抓住创新——这一企业发展的

永恒主题，进一步实现我们酒店质的飞跃。

一、提升产品质量，强化队伍建设

随着三亚市大小我们酒店的异军突起，以及顾客消费心理的日趋成熟，对我

们酒店产品的要求也越来越高，不断地提升我们酒店产品质量，以适应市场的需

求，已经是不可回避的选择。在硬件设施设备上，我们酒店将在__年改造的基础

上，进一步细化产品改造工作，全面提升硬件产品质量;在软件上，进一步完善

各类规章制度，加大人员培训及人力资源开发力度，成立中亚人才库，以人才库

为依托，为一线经营部门源源不断地输送优秀人才，以个性化、人性化的服务争

创一流的服务环境。

二、加大促销力度，强化市场拓展

“天府楼”之川菜品牌，已在三亚市餐饮市场争得了一席之位，随着各类客

房的成功改造，不同层次的豪华房间满足了不同人士的需求。在新的一年中，要

加大促销力度，进一步打造、树立、坚定中亚之品牌，充分拓展市场空间，为来

年的发展与巩固打下坚实的基础。

三、培养创新意识，加大创新举措

创新---是我们酒店生存的动力和灵魂，有创新才有活力和生机，有创新才

能感受到我们酒店成长的乐趣，__年，我们对我们酒店产品、营销手段进行了大

胆创新，并取得了相当不错的效果。在新的市场形势下，必须要大力培养创新意

识，加大创新举措，对陈旧落后的体制要进行创新，对硬件及软件产品要进行创

新，对营销方式、目标市场的选择也要创新，在__年的基础上，进一步开展创新

活动，让我们酒店在创新中得到不断的进步与发展。

四、严格成本控制，量化部门成本

控制各项成本支出，就是增收创收，因此，今年我们酒店将加强成本控制力

度，对各部门的各项成本支出进行量化，超支的即从部门工资中扣除，对经营部

门(如餐饮、康乐部)实行独立核算，自负盈亏，从而强化员工的成本控制意识，

真正做好我们酒店各项成本控制工作。

五、提高员工福利，增强企业文化底蕴

我们将进一步加强企业文化建设，丰富员工生活，增强企业文化底蕴，随着

“三高二好”总目标的基本实施，员工的待遇得到了大幅度改善，我们酒店在新

的一年，在良好的经营业绩下，继续以搞好员工福利工作为己任，希望广大员工

努力工作，达到我们酒店、个人双丰收。

随着“三高二好”总目标的实现，我们已经走过了打基础、攻难关、聚能量

的时期，进入了在高台阶上加快发展、在高水平上实现跨越的新阶段，此刻全体

员工思想要点击查看本资料原创更多__高度统一，步调高度一致，行动高度自觉，

进一步增强自信心、必胜心。综观全局，加快发展的机遇难得，只要集中全体员

工的智慧和力量，调动广大员工的积极性、主观能动性和创造性，就一定能够克

服种种困难，把中亚大我们酒店的建设更快更好地向前推进。回顾过去，我们倍

感自豪;展望未来，我们信心满怀!在新的一年里，我们将借三亚市快速发展的春

风，以内强素质为契机，以“产品、销售、创新、成本、福利”为方针，同努力、

共奋斗、创佳绩!真正实现个人与企业“双赢”，共同谱写我店发展的新乐章，

共同描绘中亚大我们酒店美好的明天!

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酒店餐饮部全年工作计划7

在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里，__人我们酒店又翻开了崭新的一页!

在以总经理为核心的总经理室的领导下，在社会各界朋友的关心、支持和广大员

工的努力拼搏下，__人创品牌、树形象、拓市场，一路欢歌，一路汗水，终于取

得了非常良好的经营业绩，圆满地完成了“三高二好”总目标。又是企业拓展的

又一年，是面临新挑战、开创新局面的关键之年，在新的一年中，我们要苦炼企

业内功，争创中亚品牌!在新的市场形势下，以“产品、销售、创新、成本、福

利”为方针，全方位提升产品质量、加大销售力度、严格控制成本、提高员工福

利，创新体制、创新产品、创新营销手段，牢牢抓住创新——这一企业发展的永

恒主题，进一步实现我们酒店质的飞跃。

一、提升产品质量，强化队伍建设

随着__市大小我们酒店的异军突起，以及顾客消费心理的日趋成熟，对我们

酒店产品的要求也越来越高，不断地提升我们酒店产品质量，以适应市场的需求，

已经是不可回避的选择。在硬件设施设备上，我们酒店将在改造的基础上，进一

步细化产品改造工作，全面提升硬件产品质量;在软件上，进一步完善各类规章

制度，加大人员培训及人力资源开发力度，成立__人才库，以人才库为依托，为

一线经营部门源源不断地输送优秀人才，以个性化、人性化的服务争创一流的服

务环境。

二、加大促销力度，强化市场拓展

“天府楼”之川菜品牌，已在__市餐饮市场争得了一席之位，随着各类客房

的成功改造，不同层次的豪华房间满足了不同人士的需求。在新的一年中，要加

大促销力度，进一步打造、树立、坚定__之品牌，充分拓展市场空间，为来年的

发展与巩固打下坚实的基础。

三、培养创新意识，加大创新举措

创新---是我们酒店生存的动力和灵魂，有创新才有活力和生机，有创新才

能感受到我们酒店成长的乐趣，，我们对我们酒店产品、营销手段进行了大胆创

新，并取得了相当不错的效果。在新的市场形势下，必须要大力培养创新意识，

加大创新举措，对陈旧落后的体制要进行创新，对硬件及软件产品要进行创新，

对营销方式、目标市场的选择也要创新，在的基础上，进一步开展创新活动，让

我们酒店在创新中得到不断的进步与发展。

四、严格成本控制，量化部门成本

控制各项成本支出，就是增收创收，因此，今年我们酒店将加强成本控制力

度，对各部门的各项成本支出进行量化，超支的即从部门工资中扣除，对经营部

门(如餐饮、康乐部)实行独立核算，自负盈亏，从而强化员工的成本控制意识，

真正做好我们酒店各项成本控制工作。

五、提高员工福利，增强企业文化底蕴

我们将进一步加强企业文化建设，丰富员工生活，增强企业文化底蕴，随着

“三高二好”总目标的基本实施，员工的待遇得到了大幅度改善，我们酒店在新

的一年，在良好的经营业绩下，继续以搞好员工福利工作为己任，希望广大员工

努力工作，达到我们酒店、个人双丰收。

随着“三高二好”总目标的实现，我们已经走过了打基础、攻难关、聚能量

的时期，进入了在高台阶上加快发展、在高水平上实现跨越的新阶段，此刻全体

员工思想要本资料原创更多__高度统一，步调高度一致，行动高度自觉，进一步

增强自信心、必胜心。综观全局，加快发展的机遇难得，只要集中全体员工的智

慧和力量，调动广大员工的积极性、主观能动性和创造性，就一定能够克服种种

困难，把__我们酒店的建设更快更好地向前推进。回顾过去，我们倍感自豪;展

望未来，我们信心满怀!在新的一年里，我们将借__市快速发展的春风，以内强

素质为契机，以“产品、销售、创新、成本、福利”为方针，同努力、共奋斗、

创佳绩!真正实现个人与企业“双赢”，共同谱写我店发展的新乐章，共同描绘

__我们酒店美好的明天!

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酒店餐饮部全年工作计划8

1、餐饮部服务安全管理

在餐饮服务过程中，服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢失或被

盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。

如客人饭酒过量，服务人员应注意观察，在可能的情况下婉言劝其少酒，以

免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应立即通知大堂经理

和安全部，以防意外。

有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根据要求对食品留

样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，防止被盗。

在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾隐患。

2、厨房生产安全管理

不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。

厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员进入厨房和餐厅

后台，在食品生产过程中防止生食品与熟食品，原料与成品交叉污染。

保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生

条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，及时清理。

食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的

食品生产，经营人世间员也必须进行健康检查办理健康证，无证人员不得参加接

触食品生产、经营工作。

厨师应保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁的工作衣帽，不

许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保存期限的食品或食品原料，不得生产不卫

生的仪器和饮料。

厨房人员要注意安全操作，严禁操菜刀等利器嬉戏打闹，不准擅自离开正在

加热的油锅，保持排油烟器的清洁。

各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭，及时发现和排除

隐患，在确保无异常后锁好门、关好窗，各岗位要指定专人负责本岗位的安全管

理工作，电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。

厨房工作人员应熟悉各种应急措施，并能熟练使用各种消防器材。

3、食品储存卫生管理

做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒。减少外

界因素对食品的污染。各类食品应分类存放，食品与非食品，原料与半成品卫生

质量存在问题的食品与正常食品，短期存放与较长基存放的食品，以及具有异味

食品与易吸异味的食品，均不能混杂堆放。

对入库的食品应做好验收工作，变质食品不能入库要对库存食品定期进行卫

生质量检验。

4、食品销售卫生管理

餐饮部服务员要定期检查身体，一旦发现有某种传染病，要立即调离，经常

对接触食品的工作人员进行有关食品卫生的教育。

销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求，具有相应的色、香、味，

不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他可能

对人体健康有害的食品。各种餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、设

备必须符合食品卫生要求，防止食品污染。

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