干蚕豆泡后的做法大全

2024年4月2日发(作者：桃花庵歌)

干蚕豆泡后的做法大全

干蚕豆在制作的之前一定要提前泡发，一般要泡到3到5天的时间，在这期间要多换

几次水，尤其是在夏天的时候，最好是放到冰箱冷藏里面泡，避免出现变质的情况，干蚕

豆泡好以后能够做很多菜，可以炸蚕豆，可以清炒蚕豆等等，另外茴香蚕豆也是比较有名

的一道小吃，尤其是在鲁迅家乡。

★青炒蚕豆

材料青?带头的5~6颗，蚕豆6斤（拨好差不多有1斤半），盐，味精做法1、剥好的

蚕豆用清水洗净沥干。2、将洗好的青?去根连?头切小。3、炒锅倒入适量的油，烧热（油

温要高），先放青?煸炒出味道后再倒入蚕豆炒匀。4、转至中火煸炒5~6分钟后，洒点盐、

味精即可出锅。

★五香老蚕豆

简介 五月上旬新嫩的蚕豆开始陆续上市很好吃，到月底蚕豆落市了，但用五香粉煮一

煮也很可口。此法非常简单，佐酒的小菜。材料蚕豆若干，盐、五香粉适量。做法1、蚕

豆洗干净，剥去老皮。2、加五香粉和盐，加水和蚕豆持平。3、煮3分钟即可。

★茴香蚕豆

材料蚕豆500g，八角1枚，花椒1g，干辣椒3支，桂皮1小段，盐1茶匙（5g），

水 1000ml做法1、将新鲜的蚕豆用流动水冲洗去表面的浮土，再挑去不完整的蚕

豆。2、把洗净的蚕豆、八角、花椒、干辣椒、桂皮、盐和水放入小汤锅中。3、用大火将

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小汤锅中水烧至微沸，再转小火慢慢煮制约8分钟。4、随后离火，将蚕豆彻底放凉，并

让蚕豆浸泡在汤汁中，腌制约30分钟使其入味。5、最后将锅中余下的汤汁沥干，把煮好

的茴香蚕豆盛入盘中即可。★小诀窍1、新鲜的蚕豆非常软嫩，不宜煮制过长时间，如果选

用老蚕豆，可适当加长烹调时间。2、鲁迅笔下的《孔乙己》中提到的茴香豆与天津传统食

品捂豆都和上述的做法很相似，而茴香豆所用的是干制的嫩蚕豆，天津的捂豆用的则是干

制的老蚕豆，可以根据买到的不同种类的蚕豆来制作。

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