冷盘蚕豆怎么做?这三种做法最正宗

2024年4月2日发(作者：交发)

冷盘蚕豆怎么做？这三种做法最正宗

蚕豆的吃法有很多，不同地方的人口味不一样，因此把蚕豆

做成美食的方法也会不同，今天为大家介绍三道菜，分别是雪菜

炒蚕豆、韭菜炒蚕豆以及蚕豆炒虾仁，下面一起学习详细的操作

步骤。

★一、雪菜炒蚕豆的做法

1.将蚕豆洗净，沥干水分。（如果用冷冻的蚕豆，要自然解

冻，不要泡在水里，免得变碎）

2.锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入新鲜的小红

辣椒和干红辣椒，煸出辣椒的香味后，放入蚕豆翻炒2分钟。

3.倒入雪菜，将雪菜和蚕豆搅拌均匀后再调入少许水，没过

蚕豆高度的1/5的位置即可，不要太多，煮3分钟后调入盐，持

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续用大火收干汤汁，不要再添加其他调料，味道已经足够好

★二、韭菜炒蚕豆的做法

1.蚕豆剥皮洗净滤干水分

2.韭菜摘洗干净切成3CM左右长的小段

3.净锅放适量油，大火烧至九成热，下入韭菜爆香

4.然后下入蚕豆翻炒

5.炒至蚕豆颜色变成深绿时，加入一勺半盐，半杯清水，炒

匀，盖上锅盖焖5分钟

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6.收至水分八成干时，加入鸡精、胡椒粉调味，大火再稍稍

收一下汁，即可起锅装盘

★三、蚕豆炒虾仁

材料

主料：虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油600克

(实耗约50克)，盐，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜

3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。

做法

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(1)将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料

酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和

蛋清糊。

(2)蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均

切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。

(3)炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几

下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。

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