五香豆做法

2024年4月2日发(作者：爱是力量)

五香豆做法

五香豆做法

五香豆又称奶油五香豆，是上海市知名的汉族小吃，该食品由上海老城隍庙郭记兴隆

五香豆店首创，故又称城隍庙奶油五香豆。下面，店铺为大家分享五香豆做法，一起跟店

铺学学吧!

五香豆的原料

黄豆、花椒、白芷、八角、香叶、莨姜、草果，草蔻，桂皮、精盐、香油、花椒油、

酱油、芹菜、胡萝卜、甜椒。用料讲究，火候适当。所用原料是专门选自浙江省余姚县出

产的蚕豆，挑选极为严格，黄皮豆和虫蛀豆都不能用，要使用清一色的青皮豆，洗干净用

水煮。烧煮用的是双眼灶，上面放一只清水锅，一只糖水锅。

当清水锅水温达到摄氏60度左右时候，再把洗净的`蚕豆放进去，煮一段时间，豆熟

后往糖水锅里捞。

但捞豆以前，要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水锅里，再往捞出的蚕豆上

撒点盐，放进糖锅里后要不断地翻动。翻动时，要从锅边周围用笊篱慢慢往下推着翻。

这样能把豆煮得均匀入味。半个小时左右，见豆皮上泛出盐花，可以起锅把豆晾在竹

丝容器里，凉透、干燥后即为五香豆。

五香豆的制作步骤

1.黄豆用清水浸泡一夜。

2.把准备好的香料用纱布包好，做成料包。

3.砂锅里加清水、倒入黄豆、放入香料包，加一匙盐，大火煮开后改小火煮30分钟

即可关火。

4.把芹菜、胡萝卜、青椒切小丁，焯水后捞出。

5.把五香豆、芹菜、胡萝卜、青椒丁倒入干净小盆里，滴入香油。

6.加少许胡椒油。

7.根据口感加适量精盐、倒入少许酱油，调匀即可装盘。

五香豆的食品特点

皮薄肉松，盐霜均匀，咬嚼柔糯。吃到嘴里香喷喷、甜滋滋，别有风味。

在1930年前，上海已有以桂皮、茴香等香料烧制的小青豆制食品，颇受市民欢迎。

1930年后，小业主郭瀛洲独辟蹊径，选用嘉定产“三白”蚕豆，添加茴香、陈皮、桂皮、

食糖、香精等配料烧制，使蚕豆口感软中带硬，咸中带甜。

这也是上海较早使用食用香精的食品，未尝味已闻到一股清淡的奶油香味，郭氏称该

豆添加了五种一般人所不知的香料制成，遂称“奶油五香豆”。

1937年抗战爆发后，郭氏开设五香豆店。20世纪40年代后，五香豆已成为上海特

色产品，沪语有“勿吃城隍庙五香豆，等于没来过上海”之说。1997年南市区举办的上

海国际旅游节，节日吉祥物“豆豆”即取五香豆形象。

五香豆的禁忌人群

一般人都可食用。

1. 老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者都适合食用;

2. 中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃;

3. 有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病

人要注意，不宜进食蚕豆;

4. 患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。

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