蚕豆的营养价值蚕豆怎么吃好吃

2024年4月2日发(作者：奖学金主要事迹)

蚕豆的营养价值 蚕豆怎么吃好吃

蚕豆，又叫胡豆，它富含多种营养素，蚕豆是有什么营养价值的

呢?经常吃蚕豆有什么好处?蚕豆有什么营养吃法?蚕豆的营养价值由店

铺来为大家介绍!

蚕豆的营养价值

1.每100克蚕豆含有维A85微克，B10.37毫克，B20.12毫克，

维C16毫克，维E1.2毫克;胡萝卜素0.51微克，叶酸260微克，泛酸

0.48微克，硫胺素0.31毫克，核黄素0.11毫克，烟酸2.7毫克;钙49

毫克，铁4.4毫克，磷339毫克，钾992毫克，钠2毫克，铜0.64毫

克，镁113毫克，锌2.84微克，硒2.02微克;蛋白质28.2克，脂肪

0.8克，碳水化合物49克;还含有磷脂、胆碱、葫芦巴碱、呱啶酸-2等

物质。

2.蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、

维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，尤其是磷和钾含

量较高。

3.蚕豆中含有丰富的胆碱。

4.成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上，因此成熟

蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高，但未成

熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。

蚕豆的吃法

一、炒

蚕豆炒虾仁

原料：虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油600克(实

耗约50克)，盐，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱

5克，湿淀粉20克，汤25克。

做法：

1.将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，

拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。

2.蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。

用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。

3.炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将

对好的法倒入，汁开后翻匀即可。

韭菜蚕豆

原料：水发蚕豆2/3碗、韭菜150克、生姜末1小匙、糖、盐各

1/2小匙、料酒1小匙、葱蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯。

做法：

1.蚕豆剥去外壳、韭菜洗净沥干后切段备用。

2.起油锅加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黄色。

3.将蚕豆放入锅中并加水1/2杯炒至熟软。

4.最后加入韭菜、其余调味料拌炒片刻即成。

蚕豆炒鸡蛋

原料：蚕豆150克、鸡蛋3个、葱、姜、盐、胡椒粉适量。

做法：

1.将鸡蛋打入碗内，放少许盐打散，备用。

2.炒锅内放油，油五成热时放蛋液，翻炒，稍微成块即可，不要

一直翻炒老了，盛出。

3.炒锅内放，油热后放葱花和姜丝炒香。

4.加入蚕豆翻炒。加适量水稍微焖煮一会儿。

5.蚕豆熟后放鸡蛋，放适量盐和胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。

二、煮

蚕豆豌豆浓汤

材料：蚕豆200克，豌豆200克，冰糖少许，薄荷2根，淡奶油

适量。

做法：

1.蚕豆去壳后去内皮;与豌豆一起，入汤锅中，加3碗水，水开后

煮10分钟;捞出晾得稍凉一些后，把豌豆的内皮去掉(没有捷径，只能

一个个剥，但煮过的豌豆很好去皮)。

2.把煮好的豌豆和蚕豆加刚才煮豆的水一起入料理机打成泥。

3.重新倒入汤锅，加冰糖熬煮10至15分钟至粘稠即可，边熬边

搅拌。

4.喜欢薄荷味道的，可以出锅前加入一根薄荷。吃时加淡奶油拌

匀。

沙锅鲫鱼蚕豆汤

原料：鲫鱼350克、葱20克、姜10克、蚕豆200克、盐、猪油

5-10克。

做法：

1.将鱼内脏去除洗好，葱切段，姜切段。

2.锅中放少许油，将葱，姜放入爆香。放入鲫鱼稍煎一会儿。

3.放入砂锅，加入适量的水，中火煮开。去掉浮沫。加入猪油。

4.煮30分钟汤即浓稠。

5.蚕豆去掉外皮，倒入，放盐即可关火。

蚕豆羹

原料：蚕豆500克，菠菜50克，樱桃100克，猪油(板油)25克，

冰糖50克，淀粉(玉米)50克。

做法：

1.将蚕豆入锅煮沸熟，去外壳，用刀反复压制成泥。

2.猪板油切块，熬成化油。

3.冰糖用开水化开待用。

4.菠菜压榨出菠菜汁待用。

5.白糖加水泡制出水备用。

6.炒锅洗净置火上，锅热后入化油烧热。

7.下豆泥微火翻炒。

8.待起沙时加入菠菜汁、糖水，打去泡沫，勾水淀粉成羹状。

9.装入汤盆中，点缀上樱桃即可。

剁椒肉末蚕豆煲

原料：蚕豆一斤，猪肉50克(肥瘦掺半)，油适量，老抽少量，剁

椒酱两大勺，豆瓣酱一小勺，水半锅，盐两勺，鸡精，胡椒粉。

做法：

1.蚕豆一斤洗净滤干水份，猪肉50克(肥瘦掺半)剁成末。

2.炒锅倒入适量的油，大火烧至八成热，下入肉末扒熟。

3.倒入少量老抽炒匀上色，然后加入两大勺剁椒酱，一小勺豆瓣

酱，炒香。

4.下入蚕豆，翻炒均匀。

5.加入半锅水，两勺盐，搅匀，盖上锅盖，大火烧开后改小火，

闷煮15-20分钟。

6.煮至水分收到八成干时，加鸡精、胡椒粉调味，然后转入小煲

内，再次加热至沸腾，即可关火上桌了。

三、炖

胡豆炖牛肉

原料：牛肉(肥瘦)120克、蚕豆60克、盐3克。

做法：

1.将胡豆(蚕豆)洗净，牛肉洗净切片;

2.把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔

开水炖一小时，调味即可。

四、焖饭

咸肉蚕豆饭

原料：咸肉、蚕豆、大米、盐。

做法：

1.新鲜蚕豆去壳去皮，咸肉切成丁或片。

2.大米淘洗后浸泡1小时。和咸肉丁一起拌匀，加水后用电饭煲煮

成咸肉丁饭。

3.热锅入油，油温后下蚕豆板煸炒一会儿，放少许盐和鸡精炒匀

后入电电饭煲。

4.把咸肉丁饭和蚕豆一起拌匀，电饭煲置保温档焖15分钟即可。

雪菜蚕豆炒饭

原料：雪菜80克、蚕豆瓣100克、米饭400克、糖、鸡精。

做法：

1.锅内热油，下入雪菜用中火将其煸干煸香，下适量的糖提鲜。

2.下入蚕豆瓣煸到呈翠绿色，表面微微起小泡，加鸡精，炒匀。

3.下入米饭，炒匀即可。

五、凉拌

蒜香蚕豆

原料：蚕豆300克、大蒜20克、辣椒油2克、盐3克、味精1

克、酱油5克、醋10克。

做法：

1.把嫩蚕豆洗净，入沸水锅里煮熟，捞出控去水分，放入盐拌匀。

2.将蒜(捣泥)、味精、酱油、醋、辣椒油调成味汁。

3.将调好的味汁倒入蚕豆里搅拌均匀即可。

吃蚕豆的好处

1.健脑

如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有

一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、

磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

2.延缓动脉硬化

蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。

3.降低胆固醇

蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

4.防癌抗癌

蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。

5.益气健脾

传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。

6.促进骨骼生长

蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的

生长发育。

7.预防心血管疾病

蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价

值，预防心血管疾病。