【蚕豆有什么营养价值】吃蚕豆的好处与坏处

2024年4月2日发(作者：胡子鲢)

【蚕豆有什么营养价值】吃蚕豆的好处与坏处

蚕豆有很多种家常的做法，食用蚕豆的营养价值是比较高的，

那么蚕豆的营养价值有哪些呢?一起来看看吧！

蚕豆的营养价值

1.健脑

如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能

会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、

锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作

用。

2.延缓动脉硬化

蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。

3.降低胆固醇

蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

4.防癌抗癌

蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。

5.益气健脾

传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。

6.促进骨骼生长

蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨

骼的生长发育。

7.预防心血管疾病

蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营

养价值，预防心血管疾病。

蚕豆的作用

1.应用于水肿

蚕豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。

2.应用于肺结核咯血

蚕豆洗净，捣烂取汁，每次服20克，一天2次。

3.慢性肾炎水肿，脾虚水肿等病症

陈蚕豆125克，红糖90克。先将陈蚕豆洗净，与红糖同放

人砂锅，加水500毫升，煮至豆熟即可。每日服食3次，吃豆喝

汤。

4.适用于先兆性流产

蚕豆炒熟研粉，加红糖混匀。每次服15克，连用有效。

5.痢疾

蚕豆60克(炒黄)，百草霜30克，同炒以起烟为度，加米汤

煎服。初起者不宜用。

6.湿疹

将蚕豆皮烘焦，研极细过筛，香油调敷，每日1次。

蚕豆的吃法

蚕豆炒虾仁

原料：虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油600克

(实耗约50克)，盐，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜

3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。

做法：

1.将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒

5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清

糊。

2.蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切

片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。

3.炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，

将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。

韭菜蚕豆

原料：水发蚕豆2/3碗、韭菜150克、生姜末1小匙、糖、

盐各1/2小匙、料酒1小匙、葱蒜末各1/2小匙、香油1小匙、

水1/2杯。

做法：

1.蚕豆剥去外壳、韭菜洗净沥干后切段备用。

2.起油锅加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黄色。

3.将蚕豆放入锅中并加水1/2杯炒至熟软。

4.最后加入韭菜、其余调味料拌炒片刻即成。

蚕豆炒鸡蛋

原料：蚕豆150克、鸡蛋3个、葱、姜、盐、胡椒粉适量。

做法：

1.将鸡蛋打入碗内，放少许盐打散，备用。

2.炒锅内放油，油五成热时放蛋液，翻炒，稍微成块即可，

不要一直翻炒老了，盛出。

3.炒锅内放，油热后放葱花和姜丝炒香。

4.加入蚕豆翻炒。加适量水稍微焖煮一会儿。

5.蚕豆熟后放鸡蛋，放适量盐和胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。

蚕豆豌豆浓汤

材料：蚕豆200克，豌豆200克，冰糖少许，薄荷2根，淡

奶油适量。

做法：

1.蚕豆去壳后去内皮;与豌豆一起，入汤锅中，加3碗水，水

开后煮10分钟;捞出晾得稍凉一些后，把豌豆的内皮去掉(没有捷

径，只能一个个剥，但煮过的豌豆很好去皮)。

2.把煮好的豌豆和蚕豆加刚才煮豆的水一起入料理机打成

泥。

3.重新倒入汤锅，加冰糖熬煮10至15分钟至粘稠即可，边

熬边搅拌。

4.喜欢薄荷味道的，可以出锅前加入一根薄荷。吃时加淡奶

油拌匀。