常吃蚕豆有什么好处?蚕豆的营养价值、功效与作用

2024年4月2日发(作者：人生失意)

常吃蚕豆有什么好处？蚕豆的营养价值、功效与作

用

蚕豆，又称胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆。一年生或二年生草本。

为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。起源于西南亚和北非。相传西汉张骞自西域

引入中国。蚕豆含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%。营养价值丰富，

可食用，也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜。还可作饲料、绿肥和蜜源植物种

植。

常吃蚕豆有什么好处？蚕豆的营养价值、功效与作用

蚕豆的营养价值

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富

的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙

化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以

提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适

当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的

膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之

一，对预防肠癌有作用。

蚕豆的功效与作用

1、蚕豆壳烧炭研末 加黄丹少许 用香油调敷患处 治黄水疮、

2、蚕豆壳烧炭研末 或加冰片少许 用香油调敷患处 治天疱疮、

3、蚕豆壳炒熟研末 每次10克 加白糖少许 开水调服 治胎漏、

4、蚕豆壳炒熟研末 每次10克 用黄酒送服 治产后风、

5、蚕豆梗苗150克 水煎加甜酒服 治产后腹痛、

6、蚕豆花阴干研末 每次10克 用开水冲服 治吐血鼻血、妇女白带、

7、蚕豆花10克 开水泡当茶饮 治高血压 咳血、

8、蚕豆磨粉 每次服10克 红糖调食 治膈食、

蚕豆烹饪知识

蚕豆为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。

是豆类蔬菜中重要的食用豆之一， 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小

食品，是一种大众食物。

蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、

钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

关于蚕豆的起源有几种观点，一般认为起源于亚洲西南部、中部和亚洲北部。

汉代自西域传入我国。

我国蚕豆种植面积广泛，以四川、云南、江苏、湖北等地为多。

蚕豆的荚果呈扁平筒形，未成熟时豆荚为绿色，荚壳肥厚而多汁，荚内有丝绒

状茸毛，因含丰富的酪氨酸酶，成熟的豆荚为黑色。每荚种子2～4粒，种子扁

平，略呈矩圆形，种皮颜色因品种而异，有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿

等色，脐色有黑钯与无色两种。

蚕豆按其子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型：大粒蚕

豆宽而扁平，千粒重在800克以上，如四川、青海产的大白蚕豆，品质较好，常作

粮食或蔬菜食用；中粒蚕豆呈扁椭圆形，千粒重为600～800克；小粒蚕豆近圆形

或椭圆形，千粒重为400～650克，其产量高，但品质较差，多作为畜禽饮料或绿

肥作物。

蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。

蚕豆制作指导

1、蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤

2、制成蚕豆芽，其味更鲜美

3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点

4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又

可以制成各种小食品

5、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制

6、蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷

一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

蚕豆的做法大全

清炒蚕豆

原料：鲜蚕豆500克