蚕豆有什么功效与作用以及营养价值和食用方法

2024年4月2日发(作者：覆盖的近义词)

蚕豆有什么功效与作用以及营养价值

和食用方法

蚕豆有什么功效与作用以及营养价值和食用方法

蚕豆因其豆荚状如老蚕而得名。相传蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种。蚕豆

别名又叫罗汉豆、胡豆、马齿豆、夏豆、寒豆、佛豆、南豆、弯豆。蚕豆中含有大

量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C

等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。下面就让我们一起来了解

一下它的相关知识吧。

蚕豆的营养价值

鲜蚕豆是春末夏初的一种菜，其营养价值很高，每100克净蚕豆中含蛋白质

8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克，含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、

B2、维生素C及矿物元素钾、铁、锌、硒等。

维生素C

蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促

进肠蠕动的作用。

钙

蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

蛋白质

蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血

管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功

效。

胆石碱

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富

的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

碳水化合物

富含碳水化合物，构成机体的重要物质。

铜

蚕豆富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免

疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的`发育和功能有重要影

响。

钾

蚕豆富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协

助肌肉正常收缩。具有降血压作用。

胶质

蚕豆含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。

磷脂

蚕豆所含磷脂是细胞膜、线粒体膜、微粒体膜结构的物质基础，膜的通透性，

突触的功能，受体等也都依赖于磷脂，对人体的营养有重要意义。

蚕豆的功效与作用

传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经;

可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带;

主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。

嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。

蚕豆茎止血，止泻;叶收敛止血。花凉血，止血;种子皮利尿渗湿;荚壳收入敛

止血。

抗癌

现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

对预防肠癌有一定的作用，还可以延缓动脉硬化。

利湿消肿

蚕豆性味甘平，能益气健脾，利湿消肿，特别适合脾虚腹泻者食用。能清除体

内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢。

富含矿物质

富含维生素C、B1、B2，以及钙、铁、磷等矿物质。

降低胆固醇

蚕豆皮可以降低胆固醇，促进肠蠕动。

健脑

如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕

豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石

碱，有增强记忆力的健脑作用。

解毒

增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

补中益气

适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

健脾

适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力

等症。

益胃

消除炎症，治疗溃疡。

清热利湿

味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人

士食用。

降压

使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。

其他功效

有增强记忆力的作用。涩精止带作用。

蚕豆怎么做好吃

(一)蚕豆的吃法

蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤

制成蚕豆芽，其味更鲜美

蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点

蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以

制成各种小食品

蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制

蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分

钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

蚕豆一定要随烧随剥，如果早早地剥好，蚕豆皮会风干，影响口感。

剥豆时一定要去除蚕豆上的小帽子，不然蚕豆煮好了会有涩味。

(二)蚕豆的做法大全

清炒蚕豆

原料：鲜蚕豆500克

调味料：食用油40克，碎葱少许，糖、盐、味精各1小匙

做法：

(1)将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使

蚕豆充分受热。

(2)加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖

的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。

(3)当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦

涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。

火腿蚕豆

原料：熟火腿75克、鲜蚕豆300克、白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、

熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克

做法：

(1)将蚕豆剥皮、除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘

米厚、1厘米长方的丁。

(2)锅置中火上烧热，倒入精制油至热时，将蚕豆倒入，约煸炒10秒钟，把火

腿丁下锅，随即放入奶汤，加白糖和精盐，烧一分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾

芡，颠动炒锅，淋上鸡油，盛入盘内即可。

鱼汁蚕豆瓣

原料：鲜蚕豆200克、鲫鱼一条、盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、

葱、姜、食用油各少许

做法：

(1)将蚕豆洗净，放入沸水锅中，加盐、葱段、姜片，煮至熟后装入盘中。

(2)将鲫鱼去鳃、鳞，内脏洗净。坐锅点火倒入油，油至四成热时放入鲫鱼，

煎至两面金黄时加入清水，用大火煮至鲫鱼烂、汤色白，放入盐、鸡精、胡椒粉、

白糖、料酒、酱油。

(3)将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上，上面撒上少许葱丝即可。

雪菜豆瓣酥

原料：雪里蕻150克、蚕豆瓣150克、瘦肉75克、料酒少许、酱油少许、淀

粉少许、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙

做法：

(1)瘦肉切丝，拌入调味料略腌;蚕豆洗净、先煮熟冲凉;雪里蕻洗净、切碎。

(2)用3大匙油先炒肉丝，变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒，并加入湿淀粉、

盐、糖，炒匀即盛出。

蚕豆素虾仁

材料：蚕豆300克、糯米粉100克,鸡蛋清50克、盐4克，姜5克,料酒8

克，白砂糖3克,胡椒粉3克，香油5克,淀粉(玉米)4克，鸡精2克，植物油20

克

做法：

(1)将蚕豆去皮放入热油中划熟捞出

(2)姜洗净切末待用

(3)取一器皿放入鸡蛋清、糯米粉、胡椒粉、鸡精，拌匀搓成小细条再捏成虾

仁状，用开水烫熟捞出，放入凉开水中待用

(4)坐锅点火倒植物油，油温四成热时，倒入姜末炒出香味，加入料酒、蚕

豆、盐、白糖、胡椒粉、高汤

(5)待锅开后放入虾仁，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀装盘即可。