蚕豆的功效与作用蚕豆有什么吃法

2024年4月2日发(作者：形容友谊深厚的成语)

蚕豆的功效与作用-蚕豆有什么吃法

蚕豆的功效与作用-蚕豆有什么吃法

成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上，因此成熟蚕豆的热量、

蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高，但未成熟的蚕豆为维生素A、维生

素C的`上等来源。

蚕豆的功效与作用

传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经;

可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带;

主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。

嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。

蚕豆茎止血，止泻;叶收敛止血。花凉血，止血;种子皮利尿渗湿;荚壳收入敛

止血。

抗癌

现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

对预防肠癌有一定的作用，还可以延缓动脉硬化。

利湿消肿

蚕豆性味甘平，能益气健脾，利湿消肿，特别适合脾虚腹泻者食用。能清除体

内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢。

富含矿物质

富含维生素C、B1、B2，以及钙、铁、磷等矿物质。

降低胆固醇

蚕豆皮可以降低胆固醇，促进肠蠕动。

健脑

如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕

豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石

碱，有增强记忆力的健脑作用。

解毒

增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

补中益气

适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

健脾

适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力

等症。

益胃

消除炎症，治疗溃疡。

清热利湿

味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人

士食用。

降压

使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。

其他功效

有增强记忆力的作用。涩精止带作用。

蚕豆的做法大全

清炒蚕豆

原料：鲜蚕豆500克

调味料：食用油40克，碎葱少许，糖、盐、味精各1小匙

做法：

1.将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕

豆充分受热。

2.加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的

时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。

3.当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦

涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。

火腿蚕豆

原料：熟火腿75克、鲜蚕豆300克

调味料：白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、

精制油30毫升、淀粉10克

做法：

1.将蚕豆剥皮、除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米

厚、1厘米长方的丁。

2.锅置中火上烧热，倒入精制油至热时，将蚕豆倒入，约煸炒10秒钟，把火

腿丁下锅，随即放入奶汤，加白糖和精盐，烧一分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾

芡，颠动炒锅，淋上鸡油，盛入盘内即可。

鱼汁蚕豆瓣

原料：鲜蚕豆200克、鲫鱼一条

调味料：盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油各少许

做法：

1.将蚕豆洗净，放入沸水锅中，加盐、葱段、姜片，煮至熟后装入盘中。

2.将鲫鱼去鳃、鳞，内脏洗净。坐锅点火倒入油，油至四成热时放入鲫鱼，煎

至两面金黄时加入清水，用大火煮至鲫鱼烂、汤色白，放入盐、鸡精、胡椒粉、白

糖、料酒、酱油。

3.将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上，上面撒上少许葱丝即可。

雪菜豆瓣酥

原料：雪里蕻150克、蚕豆瓣150克、瘦肉75克

调味料：料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙

做法：

1.瘦肉切丝，拌入调味料略腌;蚕豆洗净、先煮熟冲凉;雪里蕻洗净、切碎。

2.用3大匙油先炒肉丝，变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒，并加入湿淀粉、

盐、糖，炒匀即盛出。

蚕豆素虾仁

主料：蚕豆300克

辅料：糯米粉100克,鸡蛋清50克

蚕豆素虾仁调料：盐4克，姜5克,料酒8克，白砂糖3克,胡椒粉3克，香油

5克,淀粉(玉米)4克，鸡精2克,植物油20克

教您蚕豆素虾仁怎么做，如何做蚕豆素虾仁才好吃

1. 将蚕豆去皮放入热油中划熟捞出;2. 姜洗净切末待用;3. 取一器皿放入鸡

蛋清、糯米粉、胡椒粉、鸡精，拌匀搓成小细条再捏成虾仁状，用开水烫熟捞出，

放入凉开水中待用;4. 坐锅点火倒植物油，油温四成热时，倒入姜末炒出香味，加

入料酒、蚕豆、盐、白糖、胡椒粉、高汤;5. 待锅开后放入虾仁，用水淀粉勾薄

芡，淋入香油，炒匀装盘即可。

小帖士-食物相克：

蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿

肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃

鱼前后忌喝茶。

茯苓：茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。

稻米：唐孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心

痛。”

清王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;

不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山

楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多

巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

何首乌：何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜，恶萝卜。

胡豆炖牛肉

主料：牛肉(肥瘦)120克

辅料：蚕豆60克

调料：盐3克

教您胡豆炖牛肉怎么做，如何做胡豆炖牛肉才好吃

1. 将胡豆(蚕豆)洗净，牛肉洗净切片;2. 把全部用料一齐放入炖盅内，加开

水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖一小时，调味即可。

小帖士-健康提示：健脾养血、利水消肿

肾病属脾虚血少者，症见反复水肿，面色萎黄或泛白，神疲乏力，纳少便溏或

肾炎水肿贫血有上述症状者;牛肉宜用黄牛肉，若嫌牛肉味腥，可加生姜三片同炖;

若食蚕豆会起起过敏者，不宜饮用本汤。

小帖士-食物相克：蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。

蚕豆鲫鱼粥

主料：蚕豆90克，鲫鱼150克

辅料：茯苓30克,稻米30克

调料：大蒜(白皮)30克，姜3克,盐3克，植物油20克

1. 将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净;2. 起油锅，放下鲫鱼，煎香铲起;3. 蚕

豆、茯苓、生姜、大米洗净;4. 把全部用料一齐放入瓦锅内，武火煮沸后，文火煮

一小时，再放入大蒜，煮十分钟，调味即可。

小帖士-健康提示：健脾和胃、利水消肿

糖尿病并发肾小球硬化症属脾虚湿重者，症见全身浮肿，苔白滑，脉缓弱，并

有高血压及蛋白尿等;若无蚕豆，可用豌豆或豇豆代之;个别人食入蚕豆后可发生蚕

豆黄病，常在食后一天左右发病，症见小便棕红色，皮肤发黄，发烧头痛，呕吐腹

痛等，若发生此病，须及时到医院诊治;使用本方以全身浮肿，大便稀烂，舌淡

白，苔白滑，脉缓弱属于脾虚湿重者为要点。

香肠蚕豆饭

原料：大米200克，鲜蚕豆100克，香肠50克，盐，油

制作： 1.米洗净。蚕豆剥皮。香肠斜切片。

2.以上原料加水、盐、油，调好味，放入电饭煲煮熟即成。[3]?

雪里蕻蚕豆蛋花汤

原料：新鲜蚕豆、春笋、鸡蛋、雪里蕻菜、盐、鸡精做法：1.先将春笋去壳后

切成笋片2.蚕豆剥壳取豆肉。3.鸡蛋磕在碗里搅打成蛋液。4.雪里蕻菜洗净切

好。5.热油锅，将笋片煸香后放入雪里蕻菜翻炒。6.然后将豆斑倒入锅里，加清开

水煮开。7.最后淋入蛋液，加盐、鸡精即可。