槲皮素抗氧化作用的研究进展

2024年4月2日发(作者：分解因式例题)

ｉ　

２。　２　ｃ９　～－。。　

文章编号：１００３—４８０３（２００９）０２—００９９—０２　

槲皮素抗氧化作用的研究进展　

肇　莹　，张　蕾　，李　会　，崔薇薇　，任志莹　

（１．辽宁省农业科学院生命中心，辽宁沈阳　１１０１６１；２．沈阳市农业检测中心，辽宁沈阳１１００３４）　

摘要：许多疾病的起因与自由基造成的氧化损伤密切相关。槲皮素是膳食中最常见的类黄酮化合物之一，具　

有较强的抗氧化性能。体外抗氧化作用主要包括直接清除活性氧自由基、鳌合金属离子、抑制ＬＤＬ及ＤＮＡ　

氧化损伤。体内抗氧化作用主要表现在对缺血再灌注损伤具有明显的保护作用。　

关键词：槲皮素；抗氧化；自由　

中图分类号：￥５０１　文献标识码：Ｂ　

人类膳食除了提供人体必需的营养素外，还含有大量　

１．２鳘合金属离子　

的其它物质，如目前受到人们重视的类黄酮化合物。槲皮　

槲皮素分子中的邻苯二酚结构可鳌合Ｆｅ“，Ｃｕ“，从　

素是膳食中最常见的类黄酮化合物之一，属类黄酮化合物　

而发挥其抗氧化作用。过渡金属铁、铜是许多自由基产生　

中的黄酮醇。１９３６年Ｓｚｅｎｔ　Ｇｙｏｒｇｙｉ首次对槲皮素进行了　

过程的催化剂。Ｆｅ“，Ｃｕ　可介导脂质过氧化，Ｆｅ“还是　

分离鉴定。经测定洋葱、苹果、茶叶中含有较为丰富的槲　

羟自由基等自由基产生的媒介物。　

皮素及其糖苷衍生物，含量分别为２８４～４８６　ｍｇ／ｋｇ，２１—　

Ｓｉｌｖａ等以胆出烯基醋氢过氧化物（ＣＥＯＯＨ）浓度为指　

７２　ｎｑＩｇ／ｋｇ，１７～２５　ｉｎｇ／ｋｇ　。洋葱中主要含槲皮素葡萄　

标，发现槲皮素及其代谢产物可抑制Ｃｕ　诱导的脂质过　

糖苷，苹果中含各种槲皮素糖苷，如半乳糖苷、阿拉伯糖　

氧化，揭示其抗氧化特性与鳌合Ｃｕ“有关。Ｓａｎｔｏｓ等以　

苷、鼠李糖苷、木糖苷及葡萄糖苷，茶叶中含槲皮素芸香苷　

ＭＤＡ浓度为评价指标，发现槲皮素可抑制Ｆｅ“诱导的脂　

（芦丁）　。目前的研究表明槲皮素可能具有抗氧化、抗　

炎、抗癌变、抗衰老、抗突变、抗动脉粥样硬化等多种生理　

质过氧化，揭示其抗氧化作用与鳌合Ｆｅ“有关。Ｋｕｏ　

功能，而其抗衰老、抗突变、抗动脉粥样硬化等生物学活性　

等　系统地对类黄酮化合物鳌合金属离子的作用进行了　

都与抗氧化作用有关，由于槲皮素结构中富含酚轻基，因　

研究。基于类黄酮化合物鳌合金属离子将引起其吸收光　

此槲皮素的抗氧化作用就显得尤为重要。　

谱改变的原理，他们把八种类黄酮化合物与金属离子培养　

２４　ｈ后，发现（１）仅槲皮素、芦丁、四羟基黄酮、儿茶素的　

１体外抗氧化作用　

吸收光谱在加入ｃｕ“后发生改变，其变化幅度由大到小　

槲皮素的体外抗氧化作用主要包括直接清除各种活　

为槲皮素、四羟基黄酮及儿茶素、芦丁，并且槲皮素吸收光　

性氧自由基、鳌合金属离子、抑制ＬＤＬ及ＤＮＡ氧化损伤。　

谱的变化立即发生。（２）加入Ｆｅ“后槲皮素及芦丁的吸　

槲皮素结构中富含酚轻基，可提供活泼氢灭活自由基，而　

收光谱发生改变，并且槲皮素吸收光谱的变化立即发生。　

本身被氧化形成的自由基由于含邻苯二酚结构而具有较　

槲皮素在加人ｃｕ“及Ｆｅ“后吸收光谱立即改变说明其可　

高稳定性，因此槲皮素是供氢类自由基清除剂。　

以直接与ｃｕ“及Ｆｅ“快速鳌合。为了进一步验证槲皮素　

１．１直接清除活性氧自由基　

能与水溶液中ｃｕ“鳌合，依据苏木精与ｃｕ“相互作用后　

Ｓｈｕｔｅｎｋｏ　等采用黄嘌呤、黄嘌呤氧化酶体系及吩嗦　将导致其在７５０　ｎｍ处出现新吸收峰的原理，他们将槲皮　

甲硫酸盐（ｐｈｅｎａｚｉｎｅ　ｍｅｔｈｏｓｕｌｐｈａ　ｔｅ）一ＮＡＤＨ体系产生超氧　

素加入苏木精与ＣｕＳＯ　的混合物，发现槲皮素可完全防　

阴离子的体外模型，以四唑氮蓝的减少量为指标，发现两　

止苏木精７５０　ｎｍ处吸收峰的出现。槲皮素还可抑制巨噬　

个系统中槲皮素的浓度与四唑氮蓝的减少量成正相关关　

细胞等因素诱导的ＬＤＬ氧化。　

系。由此说明槲皮素可有效清除酶系统及非酶系统产生　

１．３　抑制ＬＤＬ氧化损伤　

的超氧阴离子自由基。　

体内产生的自由基极易侵害细胞脂质中的不饱和脂　

羟自由基（‘ＯＨ）是最活泼也最具危害性的自由基。　

Ｈｕｓａｉｎ等采用紫外线光解Ｈ，０，，的方法产生’ＯＨ，经５，５　

肪酸，形成脂自由基，引起脂质氧化。槲皮素可抑制巨噬　

细胞、脂氧化酶等因素诱导的ＬＤＬ氧化。Ｃａｔｈｅｒｉｎｅ等　７＿　

一

二甲基毗咯琳Ｎ一氧化物（５，５一ｄｉｍｅｔｈｙｌ—ｌ—ｐｙｒｒｏｌｉｎｅ．Ｎ—ＯＸ—　

ｉｄｅ，ＤＭＰＯ）自旋捕获后，用高效液相色谱电化学法检测　

研究了类黄酮化合物对巨噬细胞引起的ＬＤＬ氧化的抑制　

ＤＭＰＯ—ＯＨ　的峰高，结果发现１　ｍｍｏｌ／Ｌ的槲皮素可清除　

作用，发现槲皮素可使ＬＤＬ被巨噬细胞吸收降解前的潜　

４８％的羟自由基。　

伏期延长；氢过氧化物开始上升和达到平衡的时间推迟。　

脂质过氧化物是‘ＯＨ，ＨＯ　，等自由基引发脂质过氧　

自由基可引起ＤＮＡ氧化性损伤，而槲皮素对这种损伤也　

化的产物。它可通过光解，辐射分解及其它反应转变为能　

具有保护作用。Ｓｉｌｖａ等　以胆街烯基酷氢过氧化物　

使脂类过氧化继续蔓延的ＲＯ‘及ＲＯＯ　等自由基。Ａｆａ—　

（ＣＥＯＯＨ）的浓度为评价指标，研究了槲皮素对１５一脂氧　

ｎａｓ￣ｖ等将槲皮素与亚油酸过氧化氢细胞色素ｃ系统一　

化酶诱导的ＬＤＬ氧化的影响，发现在整个培养过程中（６　

起培养研究其清除自由基的作用，发现槲皮素可还原脂质　

ｈ）槲皮素均可抑制ＣＥＯＯＨ的积累及ＶＥ的消耗，而同浓　

过氧化物。其反应式为Ｑ．ＯＨ＋Ｒ００‘．Ｑ一０＋ＲＯＯＨ　

度的ＶＣ在培养３　ｈ后不再发挥抑制作用；在ＬＤＬ中负载　

槲皮素对超氧阴离子、轻自由基、脂质过氧化自由基　

５倍于原始水平的并不抑制ＣＥＯＯＨ的形成。以上这些结　

的清除作用与其结构中富含酚羟基有关。它可提供活泼　果说明，槲皮素对１５一脂氧化酶诱导的ＬＤＬ氧化的抑制　

氢使自由基灭活，而本身被氧化形成的自由基，含邻苯二　作用强于ＶＣ及ＶＥ。　

酚结构而具有较高稳定性。　

｛　收稿日期：２００８—１２—０３　

ｌＯ０　杂粮作物　第２９卷　

１．２　抑制ＤＮＡ氧化损伤　

实验都表明槲皮素吸收后将发生甲氧基化、葡萄糖醛酸化　

自由基可引起ＤＮＡ氧化性损伤，而槲皮索对这种损　

及硫酸化等代谢变化　，因此槲皮素进人体内后究竟如　

伤具有保护作用。Ｎｏｒｏｏｚｉ等　研究了槲皮素及Ｖｃ对过　

何或者以何种形式发挥作用等问题均有待研究，这方面工　

氧化氢诱导的氧化性ＤＮＡ损伤的抑制作用，以发生ＤＮＡ　

作的开展将有助于进一步认识食物槲皮素的作用，为今后　

损伤的人白细胞的比例为指标，发现随着槲皮素浓度的增　

开发利用类黄酮物质资源奠定基础。　

加，氧化性ＤＮＡ损伤逐渐减少，且这种作用显著强于Ｖｃ。　

Ｍｕｓｏｎｄａ　１０　Ｊ等研究了槲皮素对过氧化氢诱导的ＨｅｐＧ２细　

参考文献：　

胞ＤＮＡ损伤的抑制作用，发现槲皮素可使ＮＡ平均损伤　

『１］Ｈｅｒｔｏｇ　ＭＧＬ＆Ｈｏｌｌｍａｎ　ＰＣＨ　Ｐｏｔｅｎｔｉａｌ　ｈｅａｌｔｈ　ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｄｉ．　

程度明显降低。另外，他们还发现槲皮素可以以剂量依赖　

ｅｔａｒｙ　ｆｌａｖｏｎｏｌ　ｑｕｅｒｃｅｔｉｎ［Ｊ］．Ｅｕｒ　Ｊ　ＣｌｉｎＮｕｔｒ，１９９６，５０：６３．　

的方式抑制Ｙ射线引起的８－氧．２：脱氧鸟苷的形成。对于　

［２］Ｈｅｒｔｏｇ　ＭＧＬ，Ｈｏｌｌｍａｎ　ＰＣＨ＆Ｋａｔａｎ　ＭＢ．Ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｐｏｔｅｎｔｉａｌ－　

ｌｙ　ａｎｔｉｃａｒｃｉｎｏｇｅｎｉｃ　ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ　ｉｎ　２８　ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ　ａｎｄ　９　ｆｒｕｉｔｓ　ｅｏｍ—　

叔丁基过氧化氢诱导的ＤＮＡ线性断裂，槲皮素也具有保　

ｍｏｎｌｙ　ｃｏｎｓｕｍｅｄ　ｉｎ　ｔｈｅ　Ｎｅｔｈｅｒｌａｎｄｓ［Ｊ］．Ｊ　Ａｇｒｉｃ　Ｆｏｏｄ　Ｃｈｅｍ，　

护作用　。　

１９９２．４０：２３７９．　

［３］Ｈｅｒｔｏｇ　ＭＧＬ，Ｈｏｌｌｍａｎ　ＰＣＨ＆Ｐｕｔｔｅ　ｖａｎ　ｄｅ　Ｂ．Ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｐｏ・　

２体内抗氧化作用　

ｔｅｎｔｉａｌｌｙ　ａｎｔｉｃａｒｃｉｎｏｇｅｎｉｃ　ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ　ｏｆ　ｔｅａ　ｉｎｆｕｓｉｏｎｓ，ｗｉｎｅｓ　ａｎｄ　

南于槲皮素的吸收已得到证实，因此其体内作用受到　

ｆｒｕｉｔ　ｊｕｉｃｅｓ［Ｊ］．Ｊ　Ａｇｒｉｃ　Ｆｏｏｄ　Ｃｈｅｍ，１９９３，４１：１２４２．　

［４］Ｈｏｌｌｍａｎ　ＰＣＨ，ｖａｎ　Ｔｒｉｊｐ，Ｂｕｙｓｍａｎ　ＭＮ，ｅｔ　ａ１．Ｒｅｌａｔｉｖｅ　ｂｉｃａ－　

愈来愈多的关注。虽然体内抗氧化作用方面的研究较少，　

ｖａｉｌａｂｉｌｉｔｙ　ｏｆ　ｔｈｅ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ｆｌａｖｏｎｏｉｄ　ｑｕｅｒｅｅｔｉｎ　ｆｒｏｍ　ｖａｒｉｏｕｓ　

但一些实验己证实静脉注射懈皮素及其衍生物芦丁对一　

ｆｏｏｄｓ　ｉｎ　ｍａｎ『Ｊ］．ＦＥＢＳ　Ｌｅｔｔ，１９９７，４１８：１５２．　

些组织器官的缺血再灌注损伤具有保护作用。　

』５　Ｊ　Ｓｈｕｔｅｎｋｏ　Ｚ，Ｈｅｎｒｙ　Ｙ，Ｐｉｎａｒｄ　Ｅ，ｅｔ　ａ１．Ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ　ｏｆ　ｔｈｅ　ａｎｔｉｏｘ—　

在缺血再灌注组织中黄嘌呤脱氢酶（ＸＤ）转变为黄嘌　

ｉｄａｎｔ　ｑｕｅｒｃｅｔｉｎ　ｉｎ　ｖｉｖｏ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｌｅｖｅｌ　ｏｆ　ｎｉｔｒｉｃ　ｏｘｉｄｅ　ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ　ｂｙ　

ｅｌｅｃｔｒｏｎ　ｐａｒａｍａｇｎｅｔｉｃ　ｒｅｓｏｎａｎｃｅ　ｉｎ　ｒａｔ　ｂｒａｉｎ　ｄｕｒｉｎｇ　ｇｌｏｂａｌ　ｉｓ－　

呤氧化酶（ＸＯ）是自由基生成增加的主要原因。ＸＤ／ＸＯ　

ｃｈｅｍｉａ　ａｎｄ　ｒｅｐｅｒｆｕｓｉｏｎ［Ｊ］．Ｂｉｏｃｈｅｍ　Ｐｈａｒｍａｃｏｌ，１９９９，５７：　

比值被认为是反映缺血再灌注损伤的理想指标。Ｓａｎｈｕｅ—　

１９９．　

ｚａ等　利用雄性Ｗｉｓｔａｒ大鼠肾缺血再灌注模型研究了懈　

『６］　Ｋｎｏ　ＳＭ，Ｌｅａｖｉｔｔ　ＰＳ＆Ｌｉｎ　ＣＰ．Ｄｉｅｔａｒｙ　ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ　ｉｎｔｅｒａｃｔ　ｗｉｔｈ　

皮素对ＸＤ／ＸＯ比值的影响。缺血前ｌ５　ｍｉｎ静脉注射生　

ｔｒａｃｅ　ｍｅｔａｌｓ　ａｎｄ　ａｆｆｅｃｔ　ｍｅｔａｌｌ０ｔｈｉｎｅｉｎ　ｌｅｖｅｌｓ　ｉｎ　ｈｕｍａｎ　ｉｎｔｅｓｔｉｎａｌ　

理盐水及槲皮素的生理盐水溶液（５０　ｍｇ／ｋｇ），经１　ｈ缺血　

ｃｅｌｌｓ［Ｊｊ．Ｂｉｏｌ　Ｔｒａｃｅ　Ｅｌｅｍ　Ｒｅｓ，１９９８，６２（３）：１３５．　

２　ｈ再灌注后发现（１）在缺血的前４５　ｍｉｎ，槲皮素抑制了　

『７］　Ｃａｔｈｅｒｉｎｅ　Ｖ，ｄｅ　Ｗｈａｌｌｅｙ，Ｓａｒａ　ＭＲ，ｅｔ　ａｌ　Ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ　ｉｎｈｉｂｉｔ　

ｔｈｅ　ｏｘｉｄａｔｉｖｅ　ｍｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｌｏｗ　ｄｅｎｓｉｔｙ　ｌｉｐｏｐｒｏｔｅｉｎｓ　ｂｙ　ｍａｃｒｏ—　

ＸＤ／ＸＯ比值的下降。（２）在整个缺血再灌注过程中，ＸＤ／　

ｐｈａｇｅｓ［Ｊ］．Ｂｉｏｃｈｅｍ　Ｐｈａｒｍａｃｏｌ，１９９０；３９（１１）：】７４．　

ＸＯ比值始终高于对照组，再灌注１５　ｒａｉｎ以前尤为明显。　

『８］　Ｓｉｌｖａ　ＥＬＤ，Ｔｓｕｓｈｉｄａ　Ｔ，Ｔｅｒａｏ　Ｊ．Ｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎ　ｏｆ　ｍａｍｍａｌｉａｎ　１５．１ｉ．　

鉴于以上结果，他们又以正常大鼠肾为模型研究，发现槲　

ｐｏｘｙｇｅｎａｓｅ—－ｄｅｐｅｎｄｅｎｔ　ｌｉｐｉｄ　ｐｅｒｏｘｉｄａｔｉｏｎ　ｉｎ　ｌｏｗ　ｄｅｎｓｉｔｙ　ｌｉｐｏｐｒｏ・・　

皮素可直接抑制ＸＯ活性而不影响ＸＤ。　

ｔｅｉｎｓ　ｂｙ　ｑｕｅｒｃｅｔｉｎ　ａｎｄ　ｑｕｅｒｃｅｔｉｎ　ｍ０ｎ０ｇｌｕｃ０ｓｉｄｅｓ［Ｊ］．Ａｒｃｈ　Ｂｉｏ—　

Ｈｕｋ等　采用兔双侧后肢缺血再灌注模型，研究了　

ｃｈｅｍ　Ｂｉｏｐｈｙｓ，１９９８，３４９（２）：３１３．　

槲皮素对组织氧化性损伤的保护作用。从耳静脉注入生　

ｆ　９］　Ｎｏｒｏｏｚｉ　Ｍ，Ａｎｇｅｒｓｏｎ　ＷＪ，Ｌｅａｎ　ＭＥ．Ｅｆｉｅｃｔ　ｏｆ　ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ　ａｎｄ　

ｖｉｔａｍｉｎ　Ｃ　ｏｎ　ｏｘｉｄａｔｉｖｅ　ＤＮＡ　ｄａｍａｇｅ　ｔｏ　ｈｕｍａｎ　ｌｙｍｐｈｏｃｙｔｅｓ［Ｊ］．　

理盐水或槲皮素（５　ｍｇ／ｋｇ）４０　ｒａｉｎ后，进行缺血（２．５　ｈ）　

Ａｍ　Ｊ　Ｃｌｉｎ　Ｎｕｔｒ，１９９８，６７（６）：ｌ２１０．　

再灌注（２　ｈ）。结束时剪下缺血再灌注组织的动脉，运用　

［１０］　Ｍｕｓｏｎｄａ　ＣＡ＆Ｃｈｉｐｍａｎ　ＪＫ．Ｑｕｅｒｃｅｔｉｎ　ｉｎｈｉｂｉｔｓ　ｈｙｄｒｏｇｅｎ　ｐｅｒ—　

化学发光法检测其中过氧化物的浓度。结果发现静脉注　

ｏｘｉｄｅ——ｉｎｄｕｃｅｄ　ＮＦ．．ｋａｐｐａ　Ｂ　ＤＮＡ　ｂｉｎｄｉｎｇ　ａｃｔｉｖｉｔｙ　ａｎｄ　ＤＮＡ　

射槲皮素可明显降低组织中过氧化物的浓度。芦丁是槲　

ｄａｍａｇｅ　ｉｎ　ＨｅｐＧ２　ｃｅｉｌｓ［Ｊ］．Ｃａｒｃｉｎｏｇｅｎｅｓｉｓ，ｌ９９８，１９（９）：　

１５８３．　

皮素的重要衍生物。夏维木等　研究了芦丁对肾脏缺血　

［１　１］　Ｓｅｓｔｉｌｉ　Ｐ，Ｇｕｉｄａｒｅｌｉ　Ａ，Ｄａｃｈａ　Ｍ，ｅｔ　ａ１．Ｑｕｅｒｃｅｔｉｎ　ｐｒｅｖｅｎｔｓ　

再灌注损伤的保护作用。缺血１　ｈ并在再灌注前８　ｒａｉｎ至　

ＤＮＡ　ｓｉｎｇｌｅ　ｓｔｒａｎｄ　ｂｒｅａｋａｇｅ　ａｎｄ　ｅｙｔｏｔｏｘｉｃｉｌｙ　ｃａｕｓｅｄ　ｂｙ　ｔｅｒｔ－　

ｌ０　ｒａｉｎ从股静脉注入生理盐水或芦丁（５０　ｍｇ／ｋｇ）或ＧＳＨ　

ｂｕｔｙｌｈｙｄｒｏｐｅｒ０ｘｉｄｅ　ｆｒｅｅ　ｒａｄｉｃａｌ　ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ　ｖｅｒｓｕｓ　ｉｒｏｎ　ｃｈｅｌａ—　

（５０　ｎｌｇ／ｋｇ），经再灌注３　ｈ后发现应用芦丁组较未采用芦　

ｔｉｎｇ　ｍｅｃｈａｎｉｓｍ［Ｊ］．Ｆｒｅｅ　Ｒａｄｉｃ　Ｂｉｏｌ　Ｍｅｄ，１９９８，２５（２）：　

丁组肾组织ＭＤＡ明显降低，血清肌配（Ｃｒ）和乳酸脱氢酶　

１９６．　

（ＬＤＨ）也明显降低。另外，芦丁组与ＧＳＨ组相比，ＭＤＡ，　

［１２］　Ｓａｎｈｕｅｚａ　Ｊ，Ｖａｌｄｅｓ　Ｊ，Ｃａｍｐｏｓ　Ｒ，ｅｌ　ａｌ　Ｃｈａｎｇｅｓ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｘａｎ・　

ｔｈｉｎｅ　ｄｅｈｖｄｒ０ｇｅｎａｓｅ／ｘａｎｔｈｉｎｅ　ｏｘｉｄａｓｅ　ｒａｔｉｏ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｒａｔ　ｋｉｄｎｅｙ　

Ｃｒ，ＬＤＨ均无显著差异，说明芦丁的保护作用与传统的　

ｓｕｂｊｅｃｔｅｄ　ｔｏ　ｉｓｃｈｅｍｉａ—ｒｅｐｅｒｆｕｓｉｏｎ　ｓ［ｒｅｓｓ：ｐｒｅｖｅｎｔｉｖｅ　ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　

ＧＳＨ保护作用效果相似。　

ｓｏｎｅ　ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ『Ｊ］　Ｒｅｓ　Ｃｏｍｍｕｎ　Ｐａｔｈｏｌ　Ｐｈａｒｍａｃｏｌ，１９９２，　

３　结语　

７８（２）：２１１．　

［１　３］Ｈｕｋ　１，Ｂｒｏｖｋｏｖｙｃｈ　Ｖ，Ｎａｎｏｂａｓｈｖｉｌｉ　Ｊ，ｅｌ　ａ１．Ｂｉｏｆｌａｖｏｎｏｉｄ　

ｑｕｅｒｃｅｔｉｎ　ｓｃａｖｅｎｇｅｓ　ｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅ　ａｎｄ　ｉｎｃｒｅａｓｅｓ　ｎｉｔｒｉｃ　ｏｘｉｄｅ　ＣＯＩｌ－　

机体内每时每刻都有自南基产生，一旦氧化与抗氧化　

平衡失衡，细胞将会因氧化应激而受损，最终导致疾病的　

ｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ　ｉｎ　ｉｓｃｈａｅｍｉａ—ｒｅｐｅｒｆｕｓｉｏｎ＂ｉｎｊｕｒｙ：ａｎ　ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ　

ｓｔｕｄｙ［Ｊ　Ｊ．Ｂｒ　Ｊ　Ｓｕｒｇ，１９９８，８５：１０８０．　

发生。研究证明，自南基不但可引起或加剧肿瘤、脑卒中、　

［１４］　夏维木，刘定益，陈祀．芦丁对肾脏缺血再灌注损伤保护　

心脏病等疾病，而且衰老过程与自由基损伤也有密切的联　

作用的实验研究［Ｊ］．中草药，１９９８，２９（５）：３１９．　

系。主要存在于蔬菜、水果及茶叶中的槲皮素有着强大的　

［１５］Ｃｒｅｓｐｙ　Ｖ，Ｍｏｒａｎｄ　Ｃ，Ｍａｎａｃｈ　Ｃ，ｅｔ　ａ１．Ｐａｒｔ　ｏｆ　ｑｕｅｒｃｅｔｉｎ　ａｂ－　

抗自由基氧化作用。槲皮素及其一些衍生物的肠道吸收　

ｓｏｒｂｅｄ　ｉｎ　ｓｍａｌｌ　ｉｎｔｅｓｔｉｎｅ　ｉｓ　ｃｏｎｊｕｇａｔｅｄ　ａｎｄ　ｆｕｒｔｈｅｒ　ｓｅｃｒｅｔｅｄ　ｉｎ　

己被证实，其代谢过程也有了初步了解，但是，动物及人体　

ｔｈｅｉｎｔｅｓｔｉｎａｌｌｕｍｅｎ『Ｊ］．Ａｍ　Ｊ　Ｐｈｙｓｉｏｌ，１９９９，２７７：１２０—１２６．　

Ｔｈｅ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ　ｏｆ　Ａｎｔｉ—ｏｘｉｄａｔｉｖ　Ｆｕｎｃｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｑｕｅｒｃｅｔｉｎ　

ＺＨＡＯ　Ｙｉｎｇ’

ＺＨＡＮＧ　Ｌｅｉ　，ＬＩ　Ｈｕｉ　，ＣＵＩ　Ｗｅｉ—ｗｅｉ　，ＲＥＮ　Ｚｈｉ－ｙｉｎｇ’　

，

ｆ　Ｉ．Ｌｉａ口ｎｉｎｇ　Ａｃａｄｅｍｙ　ｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ　Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，Ｓｈｅｎｙａｎｇ，Ｌｉａｏｎｉｎｇ　１　１０１６１；２．Ｓｈｅｎｙａｎｇ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ　ｃｅｎｔｒａｌ，Ｓｈｅｎｙａｎｇ，　

Ｌｉａｏｎｉｎｇ　ｌ　１００３４，Ｃｈｉｎａ）　

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｍａｎｙ　ｄｅｓｅａｓｅ　ｉｓ　ｃａｕｓｅｄ　ｂｙ　ｏｘｉｄａｔｉｅ—ｄａｍａｇｅ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｆｒｅｅ　ｒａｄｉｃａ１．Ｑｕｅｒｃｅｔｉｎ　ｉｓ　ｏｎｅ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｆｌａｖｏｎｏｉｄ　ｗｈｉｃｈ　ｈａｖｅ　ｔｈｅ　ｓｔｒｏｎｇ　

ａｎｔｉ．ｏｘｉｄａｔｉｖ　ｆｕｎｃｔｉｏｎ．Ｏｕｔ．ｂｏｄｙ　ａｎｔｉ—ｏｘｉｄａｔｉｖ　ｆｕｎｃｔｉｏｎ　ｃｏｎｔａｉｎ　ｃｌｅａｒｉｎｇ　ａｗａｙ　ｔｈｅ　ｆｒｅｅ　ｒａｄｉｃａｌ　ａｎｄ　ｓｏ　ｏｎ．　

Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｑｕｅｒｃｅｔｉｎ；ａｎｔｉ—ｏｘｉｄａｔｉｖ；ｆｒｅｅ　ｒａｄｉｃａｌ