中国蔬菜种类知识大全(160种)

2024年4月1日发(作者：滑稽人)

中国蔬菜种类知识大全（163种）

类别序号

1

2

3

4

5

6

7

8

9

名称

萝卜

芜菁

芜菁甘蓝

山葵

辣根

胡萝卜

根芹菜

美洲防风

牛蒡

食用部位

肉质根

肉质根

肉质根

肉质根

肉质根

肉质根

肉质根

肉质根

肉质根

肉质根

肉质根

肉质根

地下块茎

地下肉质茎

地下球茎

别名

植物学分类

科属

萝卜属

芸薹属

芸薹属

山葵属

辣根属

胡萝卜属

芹属

欧防风属

牛蒡属

鸦葱属

婆罗门参

属

甜菜属

茄属

姜属

芋属

种

萝卜种

芸薹种

芜菁甘蓝种

山葵种

辣根种

野胡萝卜种胡萝卜亚种

芹菜种

防风种

牛蒡种

菊牛蒡种

婆罗门参种

甜菜种

马铃薯种

姜种

芋种

甜菜亚种

根芹菜亚种

芜菁与苤蓝杂

交种

亚种

有红萝卜、白萝卜、青萝卜、心里美萝卜、樱桃萝卜

十字花科

等种类

蔓菁、圆根、盘菜。

洋蔓菁、洋疙瘩、洋大头菜

山嵛菜

西洋葵菜、山葵萝卜、西洋山嵛菜

有黄肉和红肉之分

根洋芹菜、球根塘蒿

芹菜萝卜、蒲芹萝卜

东洋萝卜、蝙蝠刺

黑婆罗门参

西洋牛蒡、蒜叶婆罗门参

又称紫菜头、红菜头

土豆、山药蛋、洋芋地蛋、荷兰薯、爪哇薯

又名生姜、黄姜

芋头、芋艿、毛芋

十字花科

十字花科

十字花科

十字花科

伞形科

伞形科

伞形科

菊科

菊科

菊科

藜科

茄科

姜科

天南星科

根菜类

（12种）

10菊牛蒡

11婆罗门参

12根甜菜

13马铃薯

14姜

15芋

中国蔬菜种类知识大全（163种）

类别序号名称食用部位

地下球茎

地下块茎

地下块根

地下块根、嫩叶

地下块根

地下块茎

地下块茎

地下块茎

蒟蒻

别名

植物学分类

科

天南星科

属

魔芋属

薯蒻属

豆薯属

木薯属

葛属

水苏属

向日葵属

竹芋属

土圞儿属

美人蕉属

番薯属

葱属

葱属

葱属

葱属

种

蒟蒻种

山药种

豆薯种

木薯种

葛种

甘露子种

菊芋种

竹芋种

土圞种

蕉芋种

番薯种

韭种

葱种

葱种

葱种

葱的亚种

葱的亚种

亚种

16魔芋

17山药

18豆薯

19木薯

20葛

21甘露子

22菊芋

23竹芋

薯蒻、白苕、山薯、大薯，有菜用山药、铁棒山药等薯蒻科

地瓜、凉薯、沙葛

木番薯，树薯

豆科

大戟科

豆科

宝塔菜、地蚕、草石蚕、土人参、地轱辘、螺丝菜，

唇形科

地环儿

姜不辣、鬼姜、洋姜

条纹竹芋

香芋、美洲土圞儿

蕉藕、姜芋、食用莲蕉

菊科

竹芋科

豆科

美人蕉科

薯芋类

（14种）

24菜用土圞儿地下球根

25蕉芋

26甘薯

27韭菜

28大葱

29分葱

30胡葱

地下块茎

地下块根

嫩叶、柔嫩花、薹

叶鞘假茎和嫩叶

嫩叶和葱白

肉质鳞茎、嫩叶

番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯

旋花科

、甜薯、朱薯、枕薯等

草钟乳、起阳草、懒人菜，特殊栽培方法形成的韭黄

百合科

、五色韭菜。特殊部位如韭菜花，韭菜苔

木葱、汉葱

四季葱、菜葱、冬葱

蒜头葱、火葱、肉葱、回回葱

百合科

百合科

百合科

（11种）

中国蔬菜种类知识大全（163种）

类别序号名称食用部位

嫩叶、鳞茎和葱白

嫩叶和葱白

别名

龙爪葱、楼葱、龙角葱、羊角葱、天葱等

香葱、瑕荑葱

植物学分类

科

百合科

百合科

百合科

属

葱属

葱属

葱属

葱属

葱属

葱属

葱属

芸薹属

芸薹属

芸薹属

芸薹属

芸薹属

芸薹属

芸薹属

芸薹属

葱种

葱种

葱种

洋葱种

洋葱种

蒜种

薤种

芸薹种

芸薹种

芸薹种

芸薹种

芸薹种

芸薹种

芥菜种

芥菜种

大白菜亚种

小白菜亚种

白菜亚种变种

白菜亚种变种

白菜亚种变种

白菜亚种变种

茎用芥菜亚种

茎用芥菜亚种

洋葱亚种

种亚种

葱的亚种

葱的亚种

葱的亚种

31楼葱

葱蒜类

（11种）

32细香葱

33韭葱

34洋葱

35分蘖洋葱

36大蒜

嫩叶、鳞茎、葱白和

扁葱、扁叶葱、洋蒜苗

花薹

肉质鳞茎

肉质鳞茎

肉质鳞茎、薹、嫩株

球葱、圆葱、玉葱、葱头、毛葱，荷兰葱，有普通洋

百合科

葱（红皮、黄皮、白皮）

果子葱，毛葱百合科

蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，有紫皮蒜

百合科

和白皮蒜之分

藠头、薙头、小蒜、薤白头、野蒜、野韭

结球白菜、黄芽菜、包心白菜

百合科

十字花科

37薤（xie）嫩茎叶和鳞茎

38大白菜

39小白菜

40乌塌菜

41菜心

42薹菜

43紫菜苔

44茎瘤芥

45报子芥

叶球

嫩茎叶

嫩茎叶

嫩叶和薹

白菜、青菜、油菜，根据大小又可分为鸡毛菜、把子

十字花科

菜、锞子菜

塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜

菜心、绿菜苔、菜尖、薹心菜、菜薹

十字花科

十字花科

十字花科

十字花科

十字花科

十字花科

白菜类

（6种）

嫩叶、叶柄、柔嫩花

青菜

薹和肥大直根

嫩叶或薹

肉质茎

肉质茎、肉质侧芽

红菜苔

榨菜

儿菜、娃娃菜

（6种）

中国蔬菜种类知识大全（163种）

类别序号名称食用部位

棒状肉质茎

嫩茎叶

肉质根

花茎

叶球

肉质茎

花球

花球

花球

嫩叶或花薹

腋芽球

嫩叶

嫩茎叶

嫩茎叶

嫩叶和嫩茎

白花芥蓝

芽甘蓝、子持甘蓝、小圆白菜

绿叶甘蓝、叶牡丹、花包菜

菠柃，鹦鹉菜，红根菜，飞龙菜

食用滨藜、洋菠菜、山菠菜

棒菜

青菜、苦菜、春菜

辣疙瘩、冲菜、芥头、芥菜疙瘩

测薹特别发达，辛辣味强

别名

植物学分类

科

十字花科

十字花科

十字花科

十字花科

属

芸薹属

芸薹属

芸薹属

芸薹属

芸薹属

芸薹属

芸薹属

芸薹属

芸薹属

芸薹属

芸薹属

芸薹属

菠菜属

滨藜属

莴苣属

种

芥菜种

芥菜种

芥菜种

芥菜种

甘蓝种

甘蓝种

甘蓝种

甘蓝种

甘蓝种

甘蓝种

甘蓝种

甘蓝种

菠菜种

榆钱菠菜种

莴笋种

亚种

茎用芥菜亚种

叶用芥菜亚种

根用芥菜亚种

叶用芥菜亚种

结球甘蓝亚种

苤蓝亚种

花椰菜亚种

花椰菜亚种的

亚种

花椰菜亚种的

亚种

芥蓝亚种

抱子甘蓝亚种

羽衣甘蓝亚种

46笋子芥

47芥菜

48大头菜

49薹芥

50甘蓝

51苤蓝

52白花菜

53青花菜

54宝塔菜

55芥蓝

56抱子甘蓝

57羽衣甘蓝

58菠菜

59榆钱菠菜

60莴笋

芥菜类

（6种）

洋白菜、卷心菜、包心菜、椰菜、莲花白、包包白、

十字花科

大头菜、圆白菜、茴子菜

崧、玉蔓菁、芥蓝头，有白色、绿色、紫色3种。

花菜、菜花、椰菜花

西兰花、绿菜花、青花菜

十字花科

十字花科

十字花科

十字花科

十字花科

十字花科

十字花科

藜科

藜科

甘蓝类

（8种）

茎用莴苣、莴苣笋、莴菜、香莴笋、千金菜、莴苣菜菊科

类别

叶菜类

（34种）

中国蔬菜种类知识大全（163种）

序号名称食用部位别名

植物学分类

科属种亚种

61结球生菜嫩叶球可分为奶油生菜、脆叶生菜、苦叶生菜菊科莴苣属生菜种结球生菜亚种

62散叶生菜嫩茎叶菊科莴苣属生菜种散叶生菜亚种

63花叶生菜嫩茎叶花叶生菜、花苣、苦苣菊科莴苣属生菜种花叶生菜亚种

64油麦菜嫩茎叶莜麦菜、苦菜、阔叶莒菊科莴苣属莴笋种莴笋亚种

65叶甜菜幼苗或嫩叶片莙荙菜、牛皮菜、厚皮菜、光菜藜科甜菜属甜菜种叶用甜菜亚种

66芝麻菜嫩茎叶火箭生菜、芸芥十字花科芝麻菜属芝麻菜种

67菊苣嫩茎叶

苦苣、苦菜、卡斯尼、皱叶苦苣、明目菜、咖啡萝卜

、咖啡草

菊科菊苣属菊苣种

68茼蒿嫩茎叶蒿子秆、大叶茼蒿、蓬蒿、春菊菊科茼蒿属茼蒿种

69菊花脑

嫩叶、叶球、软化芽

球

菊花叶、黄菊籽、路边黄菊科茼蒿属菊花脑种

70蒲公英嫩株、嫩叶黄花苗、黄花地丁、婆婆丁、蒲公草菊科蒲公英属蒲公英种

71马兰嫩茎叶

马兰头、红梗草、紫菊、田边菊、马兰菊、鸡儿肠、

竹节草

菊科马兰属马兰种

72珍珠菜嫩茎叶

角菜、白苞蒿、山芹菜、珍珠花菜、甜菜子、鸭脚艾

、乳白艾

菊科蒿属珍珠菜种

73空心菜嫩茎叶壅菜、竹叶菜、通菜、铜菜、蓊菜等旋花科甘薯属壅菜种

74苋菜嫩茎叶

米苋、赤苋、刺苋、青香苋，有青苋菜、红苋菜和彩

色苋菜之分

苋科苋属苋菜种

75冬寒菜嫩茎叶冬苋菜、冬葵、滑肠菜锦葵科锦葵属锦葵种

中国蔬菜种类知识大全（163种）

（34种）

类别序号名称食用部位

嫩叶和嫩梢

嫩茎叶

嫩茎叶

嫩茎叶

嫩叶

嫩苗或嫩茎叶

嫩叶

嫩茎叶

嫩茎叶

嫩茎叶

嫩茎叶

嫩茎叶

嫩叶和地下嫩茎

嫩茎叶

嫩茎叶

别名

木耳菜、软浆叶、胭脂豆、藤菜

旱芹、香芹。又可分为本芹和西芹

香菜、胡荽、香荽

植物学分类

科

落葵科

伞形科

伞形科

属

落葵薯

芹属

芫荽属

茴香属

莳萝属

鸭儿芹属

欧芹属

荠菜属

苜蓿属

罗勒属

紫苏属

薄荷属

蕺菜属

番杏属

秋海棠属

种

落葵种

芹菜种

芫荽种

茴香种

莳萝种

鸭儿芹种

香叶芹种

荠菜种

苜蓿种

罗勒种

紫苏种

薄荷种

蕺菜种

番杏种

紫背天葵种

亚种

76落葵

77芹菜

78香菜

79茴香

80莳萝

81鸭儿芹

82香芹菜

83荠菜

84菜苜蓿

85罗勒

86紫苏

87薄荷

88鱼腥草

89番杏

90紫背天葵

小茴香、香丝菜、接球茴香、鲜茎茴香、甜茴香，分

伞形科

意大利茴香、小茴香和球茎茴香三种类型。

土茴香、草茴香、小茴香

鸭脚板、三叶芹、山芹菜、野蜀葵、水芹菜

荷兰芹、洋芫荽、欧芹、法国香菜、旱芹菜

护生草、地米草、菱角菜、扇子草

金花菜、苜蓿

九层塔、金不换、圣约瑟夫草、甜罗

伞形科

伞形科

伞形科

十字花科

豆科

唇形科

荏、白苏、赤苏、红苏、香苏、黑苏、白紫苏、青苏

唇形科

、野苏、苏麻、苏草、唐紫苏、桂芢、皱叶苏

田野薄荷、蕃薄荷

蕺菜、蕺儿根、侧耳根、狗贴耳、鱼鳞草

滨莴苣、白番杏、白红菜、白番觅

天葵秋海棠、散血子、龙虎叶

唇形科

三白草科

番杏科

秋海棠科

类别

瓜类

（16种）

中国蔬菜种类知识大全（163种）

序号名称食用部位别名

植物学分类

科属种亚种

91马齿苋嫩茎叶马齿菜、长命菜、五行草、马蛇子菜马齿苋科马齿苋属马齿苋种

92黄瓜嫩瓜王瓜、胡瓜、青瓜葫芦科甜瓜属黄瓜种

93冬瓜老瓜或嫩瓜东瓜，古名白瓜、水芝葫芦科冬瓜属冬瓜种

94节瓜老瓜或嫩瓜毛瓜，古名白瓜、水芝葫芦科冬瓜属冬瓜种节瓜亚种

95南瓜老瓜或嫩瓜和嫩梢

中国南瓜，俗称倭瓜、番瓜、饭瓜，有圆南瓜和长南

瓜之分

葫芦科南瓜属南瓜种

96笋瓜老瓜或嫩瓜印度南瓜、玉瓜、北瓜葫芦科南瓜属笋瓜种

97西葫芦老瓜或嫩瓜美洲南瓜，俗称蔓瓜、白瓜、香瓜葫芦科南瓜属南瓜种西葫芦亚种

98西瓜成熟瓜水瓜、寒瓜葫芦科西瓜属西瓜种

99薄皮甜瓜成熟瓜果瓜葫芦科甜瓜属甜瓜种薄皮甜瓜亚种

100厚皮甜瓜成熟瓜香瓜葫芦科甜瓜属甜瓜种厚皮甜瓜亚种

101越瓜嫩瓜白瓜、脆瓜、酥瓜、梢瓜葫芦科甜瓜属甜瓜种越瓜亚种

102菜瓜嫩瓜蛇甜瓜、老羊瓜、酱瓜葫芦科甜瓜属甜瓜种菜瓜亚种

103丝瓜嫩瓜圆筒丝瓜、蛮瓜、水瓜葫芦科丝瓜属丝瓜种

104苦瓜嫩瓜凉瓜古称锦荔枝、癞葡萄葫芦科苦瓜属苦瓜种

105瓠瓜嫩瓜扁蒲；葫芦、蒲瓜、夜开花，古称瓠、壶、匏葫芦科葫芦属葫芦种

中国蔬菜种类知识大全（163种）

类别序号名称食用部位

嫩瓜、块根嫩梢

嫩果、嫩叶和嫩茎

果实

成熟果实

老嫩果实

成熟果实

嫰荚

嫰荚

豆粒

豆粒

豆粒

嫰荚

豆粒

嫰荚

嫰荚、豆粒和块根

别名

洋丝瓜、合掌瓜、菜肴梨、瓦瓜

舌豆、蛇丝瓜、长豆角

西红柿、番柿、柿子、洋柿子、小番茄、圣女果

落苏，古称伽，有长圆之分

海椒、辣子、辣角、灯笼椒、菜椒、树椒

红姑娘、洋姑娘、灯笼草、洛神珠

植物学分类

科

葫芦科

葫芦科

茄科

茄科

茄科

茄科

属

佛手瓜属

栝楼属

番茄属

茄属

辣椒属

酸浆属

菜豆属

豇豆属

大豆属

豌豆属

野豌豆属

扁豆属

菜豆属

刀豆属

菜豆属

种

佛手瓜种

蛇瓜种

番茄种

茄种

辣椒种

酸浆种

菜豆种

豇豆种

大豆种

豌豆种

蚕豆种

扁豆种

菜豆种

刀豆种

多花菜豆种红花菜豆亚种

棉豆亚种

亚种

106佛手瓜

107蛇瓜

108番茄

109茄子

110辣椒

111酸浆

112菜豆

113豇豆

114菜用大豆

115豌豆

116蚕豆

豆类

（11种）

117扁豆

118棉豆

119刀豆

120多花菜豆

茄果类

（4种）

四季豆、芸豆、芸扁豆、豆角、刀豆、敏豆，可分为

豆科

蔓生和矮生两种

荚长30-100cm，菜粮兼用

毛豆、枝豆、青豆

青斑豆、麻豆、青小豆、荷兰豆、淮豆、留豆、金

豆，分为粮用豌豆、菜用豌豆、软茎豌豆三个亚种

胡豆、佛豆、寒豆、罗汉豆

豆科

豆科

豆科

豆科

蛾眉豆、沿篱豆、眉豆、肉豆、龙爪豆，分矮生和蔓

豆科

生两种

金甲豆、荷豆、利马豆、玉豆、雪豆、洋扁豆、白豆

豆科

、状元豆，饭豆，食用豆粒为主

大刀豆、关刀豆、洋刀豆，分蔓生和矮生两种

红花菜豆、大白芸豆、大花芸豆、看花豆

豆科

豆科

（11种）

中国蔬菜种类知识大全（163种）

类别序号名称食用部位别名

豆科

植物学分类

科属

四棱豆属

藜豆属

莲属

菰属

慈姑属

水芹属

荸荠属

菱属

豆瓣属

芡实属

莼菜属

香蒲属

竹属

天门冬属

萱草属

种

四棱豆种

藜豆种

莲种

茭白种

慈姑种

水芹种

荸荠种

菱种

豆瓣种

芡实种

莼菜种

蒲菜种

竹种

芦笋种

萱草种

亚种

121四棱豆

122藜豆

123莲藕

124茭白

125慈姑

126水芹

127荸荠

128菱

129豆瓣菜

130芡实

131莼菜

132蒲菜

133竹笋

134芦笋

135黄花菜

嫰荚、嫩叶、花、干

翼豆、翅豆、四角豆、杨桃豆、热带大豆、四稔豆

豆粒

嫰荚或老熟种子

种仁、地下茎

肉质茎

球茎

茎叶

球茎

种仁

茎叶

种仁

茎叶

黧豆、黎豆、猫猫豆、毛毛豆、毛胡豆、毛狗豆、小

豆科

狗豆、狸豆、八升豆

莲、藕、荷，古称芙蓉、芙蕖，分藕莲、子莲、花莲

莲科

3种

茭瓜、茭笋、菰首

剪刀草、燕尾草，古名籍姑、河凫茈、白地栗

刀芹、楚葵、蜀芹、紫堇

马蹄、地栗、乌芋、凫茈

禾本科

泽泻科

伞形科

莎草科

水生蔬菜

(10种)

菱角、龙角、水栗，古名蓤、芰，分四角菱和两角菱

菱科

和无角菱3类

西洋菜、水田芥、水蔊菜

鸡头米、鸡头、水底黄蜂，古名燕喙、鸡头、卵菱

马蹄草、水葵、水荷叶、湖菜，古名茆、凫葵

豆科

睡莲科

睡莲科

香蒲科

叶鞘假茎和地下匍匐

香蒲、甘蒲

茎

竹笋

嫩茎

花

毛竹笋、早竹笋、哺鸡竹笋、麻竹笋、绿竹笋、鱼肚

禾本科

腩竹笋、黄甜竹笋、方竹笋、四季竹笋

石刁柏、龙须菜

萱草、金针菜

百合科

百合科

中国蔬菜种类知识大全（163种）

类别序号名称

鳞茎

嫩茎叶

嫩茎叶

果实

嫩茎叶及花穗

花蕾

叶柄

嫩荚果

嫩茎叶和根

食用部位

夜合、中蓬花

香椿树、红椿、椿花、椿甜树，古名杶树、櫄树

别名

植物学分类

科

百合科

楝科

属

百合属

香椿属

枸杞属

草莓属

姜属

菜蓟属

大黄属

锦葵属

桔梗属

玉蜀黍属

玉蜀黍属

玉蜀黍属

种

百合种

香椿种

枸杞种

草莓种

蘘荷种

菜蓟种

大黄种

秋葵种

桔梗种

玉米种

玉米种

玉米种

玉米笋亚种

糯玉米亚种

甜玉米亚种

亚种

136百合

137香椿

138枸杞

139草莓

多年生及杂

类蔬菜

140蘘荷

（15种）

141菜蓟

142食用大黄

143黄秋葵

144桔梗

145玉米笋

146糯玉米

147甜玉米

枸杞菜、枸杞头，嫩茎叶可供蔬食，多凉拌、炖煲汤茄科

地莓、菠萝莓

阳藿、野姜、蘘草、茗荷

朝鲜蓟、洋蓟、荷兰百合

圆叶大黄

秋葵、洋豆角，有绿色和红色两种

蔷薇科

姜科

菊科

蓼科

锦葵科

地参、四叶菜、绿花根、铃铛花、沙油菜、桔草、道

桔梗科

拉基

禾本科

禾本科

禾本科

肉质雌穗轴及尚未隆

玉笋、多穗玉米、珍珠笋、麦笋

起的籽粒

玉米粒

玉米粒

中国玉米、糯包谷

甜包谷、甜玉蜀黍