中国传统饮食文化有哪些

2024年4月1日发(作者：过新年歌曲)

中国传统饮食文化有哪些

“民以食为天”是中国自古以来的传统饮食文化！那么，中国传统饮食文化具体有哪

些内涵呢？下面店铺整理了中国传统饮食文化的相关知识以供大家阅读。

中国传统饮食文化知识

中国饮食文化突出养助益充的营卫论(素食为主，重视药膳和进补)，并且讲究“色、

香、味”俱全。五味调和的境界说(风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉)五味调和的

美食观《黄帝内经》说：“天食人以五气，地食人以五味”，“谨和五味，骨正筋柔，气

血以流，腠理以密。如是则骨气以精，谨道如法，长有天命”。味是饮食五味的泛称，和

是饮食之美的最佳境界。这种和，由调制而得，既能满足人的生理需要，又能满足人的心

理需要，使身心需要能在五味调和中得到统一。美食的调和，是对饮食性质、关系深刻认

识的结果。味是调和的基础。阴阳平衡是人体健康的必要条件。饮食五味的调和，以合乎

时序为美食的一项原则。中国烹饪科学依据调顺四时的原则，调和与配菜都讲究时令得当，

应时而制作肴馔。追求肴馔适口，应以适口者为珍。奇正互变的烹调法(厨规为本，灵活

变通)，畅神怡情的美食观(文质彬彬，寓教于食)等4大属性，有着不同于海外各国饮食文

化的天生丽质。中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的

氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。

中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮

食文化圈的轴心;与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，可以说中国的

饮食无处不在。中国饮食文化是一种高品位的悠久区域文化，是中华各族人民在几千年的

生产和生活实践中，为我们积累下的属于我们炎黄子孙的宝贵物质及精神财富。

中国传统饮食发展历史

1.最早的是有巢氏(旧石器时代)：当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮

血，不属于饮食文化。

2.燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。主要烹调方法：①炮，即钻火使果

肉而燔之;②煲：用泥裹后烧;③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物;④焙炒：把石片

烧热，再把植物种子放在上面炒。

3.伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。

4.神农氏："耕而陶"，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教

民稼穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、

醯(醋)、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空

心的，鬶用来煮酒的。

5.黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，

使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，"蒸谷为

饮，烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏

发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。

6.周秦时期：是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期，自产

的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同，当时早田作业主要是:稷,(最重要)是小米，又

称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁之精品又叫黄梁。黍,是大黄粘米

仅次于稷，又称粟，是脱粒的黍。麦，大麦。菽，是豆类，当时主要是黄豆，黑豆。麻，

即麻子。菽和麻都是百姓穷人吃的，麻又叫苴。南方还有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳

秫，周以后中原才开始引种稻子，属细粮，较珍贵。菰米，是一种水生植物茭白的种子，

黑色，叫雕胡饭，特别香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。

7.汉代：中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西(西域)饮食文化的交流，引进石

榴、芝麻、葡萄、胡桃(即核桃)、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、

扁豆、苜蓿(主要用于马粮)，莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼

即芝麻烧饼也叫炉桡。淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出

许多种菜肴，1960年河南密县发现的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻。东汉还

发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。

脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油，奈实油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品

种增加，价格也便宜。

8.唐宋：饮食文化的高峰，过分讲究。“素蒸声音部、罔川图小样”，最具代表性的

是烧尾宴。

9.明清：饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点，

饮食结构有了很大变化，主食：菰米已被彻底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也

不再作主食，成为菜肴，北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，

明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯，蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴。肉类：

人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。

中国传统饮食文化的特点

中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。将饮食文化归纳出以下几个特点：

风味多样

由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，

在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸

东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

四季有别

一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来

调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

讲究美感

中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、

形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，

都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物

质高度统一的特殊享受。

注重情趣

中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对

它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名

称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，

也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过

桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。

食医结合

饮食文化

中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源'和‘药膳同

功'的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目

的。”

中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。“中也者，天下之大本也;和也者，天

下之达者也。至中和，天地位焉，万物育焉”(《礼记·中庸》)。《古文尚书·说命》中就有

“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是要做好羹汤，关键是调和好咸(盐)酸(梅)二味，

以此比喻治国。《左传》中晏婴(齐国贤相)也与齐景公谈论过什么是“和”，指出“和”

不是“同”，和是要建立不同意见的协调的基础上的。因此中国哲人认为天地万物都在

“中和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育。这种审美理想建筑在个体与社会、人与自

然的和谐统一之上。这种通过调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理论的

启发和影响下产生的，而反过来又影响了人们的整个的饮食生活，对于追求艺术生活化、

生活艺术化的古代文人士大夫，尤其如此。

与“中和”相反的是极端，极端在烹饪上也不被视为正宗，那些“咸过头，辣过头，

酸过头”的食品虽然会受到一些身体处在不正常状态下的人们的追捧，但从长远看来它对

身体是有害的。社会生活、政治生活中的极端主义其弊更是不可胜言。