苜蓿的功效营养价值与食用方法

2024年4月1日发(作者：金玛丽鱼)

苜蓿的功效营养价值与食用方法

苜蓿的功效营养价值与食用方法

苜蓿的基本介绍 苜蓿，别名草头、木粟、光风草，为豆科植物紫

首蓿或南首蓿的嫩茎叶。每100克苜蓿嫩茎叶含蛋白质5.0克，脂肪

0.4克，粗纤维2.4克，糖类8克，胡萝卜素3.28毫克，维生素B2为

0.36毫克，维生素C92毫克，钙103毫克，磷50毫克，铁2.4毫克。

此外还含有维生素K、苜蓿酚、苜蓿素、大豆黄酮等成分。苜蓿具有清

热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血止喘等功效。

它为豆科植物紫苜蓿或南苜蓿的全草。紫苜蓿分布很广，我国大

部分地区均有栽培；南苜蓿分布于我国中、南部，长江下游有栽培。

夏、秋季采收，洗净鲜用，或晒干用。

多年生草本植物，似三叶草，耐干旱，耐冷热，产量高而质优，

又能改良土壤，因而为人所知。广泛栽培，主要用制干草、青贮饲料

或用作牧草。苜蓿以“牧草之王”著称，不仅产量高，而且草质优良，

各种畜禽均喜食。

苜蓿的功效与作用

味甘、淡，性微寒。能清胃热，利尿除湿。用于胃热烦闷，不欲

饮食；湿热所致的小便不利，石淋，或湿热发黄。

1.防出血

一切出血症候，如鼻血、龈血、吐血、咯血、便血、子宫出血、

肛-门出血。新药每用维他命K，认为是有凝结血管功能的疗法。其实

维他命K在食品中，含量最丰富的，就是苜蓿。

由苜蓿来作为预防出血症候，实验的结果认为收效很高，对各种

小出血，和肺胃及十二指肠出血，都能获得预防的效果。

2.清内热

苜蓿是清凉性的蔬菜，进食之后，确能消除内火，尤其在燥烈季

节，用以佐膳，功效显著，更胜於西洋菜。

苜蓿经油炒后，乘热进食，味极鲜洁。冷却后，进食其味亦佳，

其汁有清沁心脾之感，在燥烈季节，如果觉得唇干舌燥，用以佐膳，

是维护健康的上品菜肴。它的作用还有：

（1）止咳平喘。现代药理发现，苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物质，

有止咳平喘作用，对支气管疾病有一定疗效。

（2）补血止血。苜蓿中含有较多量的铁元素，因而可作为治疗贫

血的辅助食品，苜蓿中所含的维生素B12成分，可治疗恶性贫血；此

外，苜蓿还含有止血作用的维生素K，民间常用治胃或痔、肠出血。

（3）通便排毒 苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，帮助大便

及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。

（4）综合作用 苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中

甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧化，并有轻度雌激素样作用和

抗癌作用；苜蓿中所含的大豆黄酮、苜蓿酚均具有雌激素的生物活性。

苜蓿的营养价值

1.苜蓿中含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，

苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血；此外，苜蓿还含具

有止血作用的维生素K，民间常用来治疗胃病或痔疮出血，有些验方用

它来治胃或痔、肠出血。

2.苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气

管炎有一定疗效。

3.苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排

泄，防治大便秘结和肠癌。

4.苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含

量，可防止肾上腺素的氧度抗癌作用。

苜蓿的食用方法

苜蓿的吃法，当然以新鲜为最佳，而且味亦隽美，因为新鲜的苜

蓿，四季皆有，即使在寒冷季节，亦有出产，不过由於气候和土地的

关系，有时产品极嫩，有时极老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出

血。用盐渍制的「腌金花菜」，功效相等。

1.将苜蓿拣去老梗黄叶洗净后，用旺火重油炒食味极鲜嫩。

2.上海菜馆有生煸草头供应，是摘除茎梗，完全用苜蓿叶炒成的，

所以特别鲜嫩，售价稍昂。

3.苜蓿冷吃，别有风味，草头的汁液，比其他蔬菜更清凉可口。

凉食苜蓿：北方，如山东各地，于农历二月上旬摘其叶茎的前三

四节，清水冲洗干净后，开水焯熟，再入凉水浸泡十余分钟以增其鲜，

而后可双手轻搓去除部分汁液。备小葱花、姜丝，热油浇过后加食盐、

凉拌醋及蒜泥等调味品，调匀入味后既可食用。味鲜美，爽口清脾，

是家庭餐桌上很好的一道小菜儿，用来下酒亦出其佳效。

注意：因属渗利之品，故不宜久食多食。

苜蓿的功效与作用2017-05-08 17:51 | #2楼

苜蓿实际上是苜蓿属全部植物的一个统称，也有的地方把这种植

物叫做“三叶草”。苜蓿可以说是一种药食同源的食物，除了可以当

做食物进行直接食用之外，还具有一定的药用价值，对多种疾病都有

治疗作用。

苜蓿是什么

苜蓿是豆科植物紫苜蓿的嫩茎，它的原产地并不是在中原地区，

它是在汉代从西域传入到中原地区的。除了一些野生的苜蓿之外，现

在也可以见到人工栽培的苜蓿。

苜蓿代表着营运，相传拿破仑行军路过一片草原的时候，发现一

株四叶草，感觉到非常的新奇，待俯身去摘的时候，正好躲避了一颗

射向他的子弹，由此逃过一劫，所以苜蓿从此便成为了幸运的象征。

苜蓿除了可以食用之外，也可以作为一些贫瘠地方的观赏植物，

应用比较多。

苜蓿的营养价值

苜蓿的营养价值是非常高的，每100克的新鲜苜蓿含有蛋白质5.9

克、碳水化合物9.7克、胡萝卜素3.28毫克，另外还含有维生素c、b

族维生素、钙、磷等。

铁元素

苜蓿中含有大量的铁元素，可以作为缺铁性贫血患者补血的辅助

食品，另外苜蓿中的.维生素b族可以增强铁元素补血的效果，而且对

治疗恶性贫血很有作用。

维生素k

苜蓿中含有一种比较特殊的元素——维生素k，这种物质具有止

血的作用，民间一般用苜蓿来治疗胃病或痔疮出血等病症。

粗纤维

苜蓿中的粗纤维具有帮助大便排出，防止便秘的作用。

另外，苜蓿中还含有苜蓿素、苜蓿酚等成分，对治疗疾病有很好

的作用。

苜蓿性微寒、味甘淡，归脾、胃、肾经，具有清胃热、清湿热、

利尿、消肿等作用。

防止出血

对于一切出血侯征，例如鼻血、吐血、咳血、便血等，可以使用

苜蓿进行止血。这是因为苜蓿里面含有维生素k，维生素k具有止血的

作用，能够帮助血液凝固。苜蓿是所有食材中维生素k含量比较高的

食物。

清内热

苜蓿是凉性食物，进行之后，能够清除内火 ，特别是在燥热的季

节，如果吃一些苜蓿佐餐的话，效果非常好。

预防便秘

苜蓿中的粗纤维可以促进肠胃的蠕动，从而减少粪便在体内停留

的时间，从而起到预防便秘的作用。

苜蓿的药用价值

苜蓿作为药用的话，一般都是内服的，可以捣成汁液或者研磨成

粉末进行服用，当然也可以外敷。

治疗风湿筋骨痛、神经痛：将苜蓿洗净后用适量的水煎煮，一天

分两次服用即可。

治疗黄疸型肝炎：将苜蓿和茵陈各取5钱，然后混合，用水煎服，

一天服用两次。

治疗白血病：将苜蓿用水煎服，分两次服用。

治疗毒蛇咬、蜈蚣以及黄蜂蜇：将新鲜的苜蓿捣烂后敷在被咬的

伤口处即可。

苜蓿的食用禁忌

苜蓿炒食比较好，一般人群都是可以食用，特别是对于患有气管

炎、贫血、恶性贫血、支气管炎、湿热、黄疸、肠炎、便秘、肠出血

等患者可以适当的多吃一些，不过尿路结石、大便溏薄患者最好不要

吃太多。

下载全文