天水常见野菜及食用与药用

2024年4月1日发(作者：五月丁香成人网)

天水常见野菜及食用与药用

陈西仓;石丽春;马震亚

【期刊名称】《特种经济动植物》

【年(卷),期】2015(000)012

【总页数】2页(P37-38)

【作 者】陈西仓;石丽春;马震亚

【作者单位】甘肃林业职业技术学院甘肃天水 741020;甘肃小陇山林业局麻沿林

场甘肃天水 742303;甘肃小陇山林业局麻沿林场甘肃天水 742303

【正文语种】中 文

天水位于甘肃省东南部，地处北纬34°05′～35°11′，东径104°34′～106°43′之间。

从地理位置看，属西北之门户。它东连秦岭，与陕西省宝鸡市相望；西通兰州，与

定西毗邻；南接巴蜀，与陇南地区接壤；北倚六盘山，与平凉、定西地区相连。全

市以山地为主，渭河横贯全市东西，四季分明，降雨适中，素有“甘肃小江南”之

称，年平均气温7.0～10.9℃，年降雨量473～606mm，无霜期141～202天。

全市东西长198km，南北宽121km，总面积1.43万平方公里，占土地面积

3.15%，居全省第八位，总人口330万。本区植物种类繁多，据统计，有高等植

物171科847属2500多种，其中乔木312种，灌木512种，野生蔬菜种类也很

丰富。

根据20多年调查研究，本区共有野生蔬菜132种，隶属于34科72属，其中藻

类植物1种，菌类植物4种，蕨类植物3种，种子植物124种，以种子植物为优

势。但当地人常食用的有17类，共计45种，隶属于13科22属。现将常见的几

种介绍如下：

2.1 蕨菜

本区早春常食用的蕨菜有2种，分别是蕨菜(Pteridium aquilinum

culum)，为多年生草本植物，又名蕨、羊角，嫩茎叶可食用，称“蕨

菜”。春季采集未展的嫩茎叶，用水焯熟后，凉水浸泡，可做菜，拌菜、炒菜、蒸

肉或做汤，还可晒制干菜，也可腌渍贮藏；根状茎含优质淀粉，可提取蕨粉，为滋

养品；全株可药用，有驱风湿、利尿解热的功效，可治脱肛，又可作驱虫剂；它的

纤维可制绳缆，能耐水湿。荚果蕨(Mattteuccia struthiopteris)，为多年生草本，

又名水蕨、小叶贯众。嫩叶、嫩茎叶或幼叶作蔬菜，当地人称叫“鸡娃菜”。春季

采收，用水煮熟后，凉水浸泡，可拌菜、炒菜、蒸肉或做汤；茎根和叶柄基部当

“贯众”药用，有清热解毒、止血和杀虫的功效，可预防流行性感冒、乙型脑炎、

腮腺炎等。

2.2 灰菜

本区常食用的灰菜有3种，藜(Chenopolium album)、灰绿藜(m)、大

叶藜(um)，均为1年生草本植物。幼苗、嫩茎叶、幼叶可作蔬菜食用，

当地人叫“灰菜”或“灰灰菜”。春、夏季采收，用沸水稍焯一下，换清水浸泡数

小时，炒食或做馅，味似菠菜，也可烫后晒干制成干菜。因此植物含有咔啉物质，

故不宜多食，以免引起过敏、浮肿或皮肤痒感。藜全草入药，可治痢疾、腹腔，外

敷可涂火伤、虫伤等；大叶藜能通经活血，又能作催眼剂和止血药。这3种植物

均可作饲料。

2.3 核桃花

又名胡桃花，为核桃(Juglans regia)雄花序，可食用。春季核桃开花时，将核桃雄

花序采收或雄花序落后，将花序收集，再将花去掉，留下花轴，用开水烫后，清水

浸泡，可凉拌，还可以做干菜。

2.4 马齿菜

又名马齿苋(Portulaca oleracea)，为1年生草本植物。幼苗或嫩茎叶可食用，当

地人称“马齿菜”。夏、秋季采收，洗净后，用沸水稍焯一下，将汁轻轻挤出，即

可做凉菜，做汤或做馅，还可晒成干菜。全草入药，有清热解毒、消炎、止渴、利

尿，可作兽药及土农药。

2.5 荠荠菜

又名荠菜(Caplla bursa-pastoris)，为多年生草本植物。幼苗、嫩茎叶、幼叶可

作菜食用，当地人称为“荠荠菜”。春季采收，洗净即可炒食或做馅、做汤，清香

适口，也可晒干菜，还可做酸菜，是天水人早春做酸菜的主要野菜之一。全草入药，

有平肝明目、止血降压、消炎利尿，根入药，煎服治角膜炎。

2.6 石芥

本区有6种。白花碎米荠(Cardmine leucantha)、紫花碎米荠(orum)、

大叶碎米荠(hylla)、光头山碎米荠(iana)、弹裂碎米荠

(evs)、弯曲碎米荠(sa)。幼苗、嫩茎叶可作野菜，当地人称“石

芥”。早春采收，用沸水烫后，做汤、凉拌菜或炒食，还可做酸菜，是天水人早春

做酸菜的主要野菜之一。

2.7 槐芽

本区有2种，分别是国槐(Sophora japonica)和刺槐(Robinia pudocacia)。嫩

茎叶或幼叶可食用，当地称“槐芽”。春季采摘，用沸水稍焯一下，即可做凉菜或

做馅，还可晒成干菜。花蕾也可食用，还可提取芳香油，是主要蜜源植物。国槐花

可药用，有清凉收敛、止血的功效；果实有止血、降压之效；根皮、枝可治疮毒。

刺槐种子可榨油供工业用；树皮、根皮及叶有利尿止血作用。

2.8 苜蓿

又名紫花苜蓿(Medicago satiua)，为多年生草本植物。嫩茎叶当地人称“苜蓿

芽”、“苜蓿”。春季采收洗净即可炒食或做馅，清香适口，可凉拌或做酸菜，是

天水群众做酸菜的主要野菜之一。本种为优良饲料，又可作绿肥。

2.9 花椒芽

为花椒(Zanthoxylum bungeanum)植物嫩茎叶或幼芽，当地人叫“花椒芽”。

春季采收，用沸水稍焯一下，换清水浸泡数小时，炒食或凉拌，吃起来别有风味。

果皮和叶含芳香油，可作调料；种子榨油，可食用或工业用。

2.10 香椿

为香椿(Toona sinensis)植物的幼芽、嫩叶，当地人叫“香椿”、“香椿芽”、

“椿芽子”，可作蔬菜。春季采收，可凉拌、鲜炒，是天水早春著名的野生木本蔬

菜之一。还可作观赏树种。种子可榨油；树皮及果实均可入药，有收敛止血、去湿

止痛的功效。

2.11 乌龙头

本区有2种，分别是木忽木(Aralia chienesis)和刺楸(Kalopanax ptemlobus)，

幼芽、嫩叶可作野菜食用，当地人叫“乌龙头”。春季采摘，焯熟，凉水浸泡后，

即可凉拌、炒菜、蒸肉，为天水重要的木本蔬菜之一。木忽木种子可榨油供工业用；

树皮可供药用，有镇痛消炎、祛风湿、活血散瘀、健胃、利尿的功效，外敷治跌打

损伤，内服治胃病、糖尿病和除湿解毒等，亦可作兽药；木材坚硬，可做手杖以及

小器具。刺楸根皮及枝可入药，有清热祛痰、收敛镇痛的功效；木材坚实，有光泽，

为优良建筑、家具等用。

2.12 五叶菜

本区有8种，分别是五加(Acanthopanax gracilix)、藤五加(rliszus)、红

毛五加(ii)、短柄五加(pus)、蜀五加(enensis)、狭叶五

加(hyllus)、刺五加(sus)、糙叶五加()。幼芽、嫩叶可

作菜，当地人称“五叶菜”、“五月尖”。煮熟后可凉拌供食用，吃起来别有风味。

根皮及茎皮入药称“五加皮”，有祛风湿、强筋骨的功效，可治跌打损伤。

2.13 邪蒿

本区有2种，分别是贡蒿(Carum carri)、田贡蒿(icum)，多年生草本。

幼株，嫩叶可作野菜，当地人称“邪蒿”。春季采收，焯水后可凉拌。果实可提取

芳香油，为香油和驱风健胃药；种子可榨油。

2.14 茵陈

为茵陈蒿(Artemisia capillaries)植物的嫩茎叶或幼苗，可作蔬菜食用，当地人叫

“茵陈”、“白蒿”。早春采收，先用沸水烫过后，用清水漂洗后，可炒菜、做馅

或拌面蒸食。茵陈蒿茎叶可提取芳香油；幼苗入药，有发汗解热、利尿作用，为治

黄疸病药，常说“三月茵陈四月蒿”，即三月茵陈可药用，四月作蒿当柴烧。

2.15 苦菜

本区有8种，分别是山莴苣(Lactuca indica)、蒙古莴苣(ca)苦荬菜(Ixeris

denticulata)、山苦荬(sis)、抱茎苦荬菜(olia)、苦荬菜

(Sloraceus brachyothus)、苦苣菜(s)、续断菊()。幼苗、嫩茎叶

均可作野菜，当地人统称“苦菜”、“苦苦菜”。春季采摘，用开水烫后，可拌菜、

炒菜或做酸菜，是天水人们夏秋做酸菜的主要野菜之一，用苦菜做的酸菜，有清热

解毒的作用，夏季可解暑。

2.16 蒲公英

本区有4种，分别是蒲公英(Taraxacum monglicum)、华蒲公英()、药

用蒲公英(nales)、川甘蒲公英(e)。嫩茎叶、幼苗，可作野菜，当

地你叫“蒲公英”、“郭老干”。春季采收，用开水焯一下，用清水漂洗，可炒菜

或凉拌，做酸菜，是天水人们夏秋做酸菜的主要野菜之一。全草入药，能清热解毒，

消炎散结、健胃发汗之效。

2.17 薤白

薤白(Alium malrostemon)为多年生草本。茎叶可食用，当地人称“小蒜、小根

蒜”。春季采全株，全株炒食；长大后可单挖取鳞茎做调料，供食用。鳞茎可入药，

对胃病有疗效，也能祛痰。