春季最著名的32种野菜,你吃过几种?

2024年4月1日发(作者：直角三角形懒人计算器)

春季最著名的32种野菜，你吃过几种？

马齿苋

马齿苋俗称马蜂草、马蜂菜，它叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，

故又称五行草。鲜食干食均可，作草当粮都行，而且有着很好的医疗

作用，因此民间也叫它长命菜、长寿菜，是一种比较常见的野菜。

马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像菠一样烹食，可用来做汤或

用于凉拌，或者将马齿苋剁碎后包包子、摊菜饼，口感滑爽，清热解

腻。

不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要食用太多。

蕨菜

明代罗永恭曾这样描写蕨菜：“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉

璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。”说的正是蕨菜的色香味俱

全。

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，中国

大部分地区均有，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口

感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。

蕨菜还可以炒着吃，或者加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。山

珍蕨菜是满汉全席九白宴中的一道菜，被称为“山菜之王”，是不可

多得的野菜美味。

但有研究表明，蕨菜中含有“原蕨苷”，牛羊食用过量会导致死

亡，人食用会导致癌症的发病率提高，因此食用蕨菜应注意适量。

蒲公英

《唐本草》：“蒲公草，叶似苦苣，花黄，断有白汁，人皆啖

之。”对于蒲公英的最初印象，只是那白色的绒毛小球，轻轻一吹就

飞舞起来，有一种别样的浪漫。但对于父母那一辈的人而言，蒲公英

却是一道很好的美味。

每到春天，总会有人说：“走，去挖婆婆丁！”于是晚饭时，餐

桌上就会多了一道蒲公英烹制的菜肴，或生吃、或炒食、或做汤、或

炝拌，虽然略带苦味，但风味独特，作为开春后的第一批鲜菜，让人

印象深刻。

蒲公英有着“草药皇后”的美誉，有清热解毒的功效。在春天选

择采摘蒲公英，晒干后用来泡水喝，据说还可以治疗咽炎等顽疾。

紫背菜

别名红凤菜、血皮菜、紫背天葵、观音菜等，是一种药食两用蔬

菜。其嫩枝叶做菜，质地脆嫩，具有菊科类植物的特殊清香，风味独

特。

民间认为，紫背菜有凉血、去虚火的功效，是一种有益于人类健

康 保健蔬菜。可炒食、做汤、打火锅，具特殊香味，鲜嫩可口，炒食

加腐乳、沙茶酱等佐料，独具风味。

但有专家认为，紫背菜具有肝毒性，可以导致肝硬化，因此不建

议多食用。

车前草

车前草也叫车前子，是一种普通野草，在山野路边，到处有它们

的踪迹。

车前草的幼苗可食，4~5月间采幼嫩苗，沸水轻煮后，凉拌、蘸

酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食，口感很细腻，没有什么特别的怪

味，但咀嚼起来又会感觉比家常青菜的纤维要粗，有嚼头有韧劲，要

多嚼几下才能缓缓下咽。在这多次的咀嚼中，慢慢品味这种还略带野

味的绿草清香。

枸杞头

枸杞头是“春野三鲜”之一，就是枸杞子的枝叶，春暖花开时节，

那枝头便萌发出嫩芽来，这嫩芽就叫枸杞头。

“春天吃枸杞头，云可以清火，如北方人吃苣荬菜一样。”这是

汪曾祺先生在其作品《故乡的食物》中的说法。

清明节前正是吃枸杞头的最佳时机，这时的枸杞头鲜嫩，味淳，

确实是一绝美野蔬。叶子是翠绿的，杆子带点紫色，轻轻用手指折断

能沁出汁水来，此时品相最好，口感也最佳，吃起来略带一丝丝回味

悠长的清苦，但香美细嫩，十分爽口。

若过了清明，苦味愈重，就没什么吃头了。

春日里，一定要吃一次枸杞头。最常见的吃法莫过于清炒，正如

宝钗、探春二人向厨房要“油盐炒枸杞芽儿”，半尺长的嫩芽，用油

盐大火一炒，枸杞自然的苦味和微微的凉意，碧绿生青，清香爽口。

若嫌还不够原汁原味，那么可以直接凉拌。枸杞头用开水焯过，

沥干，堆在白瓷盘中，淋上麻油、酱油、醋，加了胡椒末，最好撒点

白糖，去其微微的苦涩，马上就有一股子清香滋味往鼻孔里钻。

夹上一口，细细地品品，顿觉齿颊留香。这枸杞头的清芬与鲜嫩，

真正有着春天的甘美与馨香，让人在盛世的富贵繁华中，仍能窥得一

点春意葱茏的小清新。

马兰头

马兰头是一种常见的野菜，但它的名字来由却颇有几分诗意。

传说它一般生在田间地头，马儿贪吃其多汁的嫩叶，总是留在原

地不肯挪步，是以名之“马拦头”。也因此，后来“马拦头”更是延

伸出挽留行人之意。

古时民谣：“马拦头，拦路生，我为拔之容马行。”袁枚《随园

诗话补遗》里记载，汪廷防至上海任官，离任时，村中小童纷纷献上

马兰头以赠行，一时传为美谈，有人赋诗：“欲识黎民攀恋意，村童

争献马拦头。”

清炒马兰头

马兰头春秋都有，但是清明时节的马兰头最是鲜嫩，虽然略带苦

涩气味，不过焯水后，就会清润可口。

清代诗人、美食家袁枚在《随园食单》介绍了南京人的吃法：

“马兰头摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之可以醒脾”。

清代文学家顾景星到南京做官时，也说马兰头可包包子：“马兰

丹，多泽生。叶如菊而尖长，左右齿各五，花亦如菊而单辦，青色。

盐汤勺过，干藏蒸食，又可作馒馅。”

现在南京人常见的食法，是香干马兰头。将马兰头用清水洗净，

入开水一焯，挤去涩汁，再拌以细盐、味精、糖、碎香干丁，淋以麻

油，凉拌。

相传康熙微服私访时，曾在南京吃过这道菜，吃过珍馐百味的皇

帝在品尝过香干马兰头后称赞道：“不想民间竟有此清香物!”

荠菜

荠菜是最常见的一种野草，又名地菜。

荠菜美名远扬，得力于历代好美食的文人。

魏晋南北朝时，便有若干《荠赋》问世。宋代的苏东坡和陆放翁，

现代的周作人、汪曾祺，前后接力，众口一词为荠菜扬名。

陆游曾吟《食荠十韵》，苏轼则有《与徐十二书》：“今日食荠

极美……虽不甘于五味，而有味外之美。”

虽然如今在江南各处的酒店餐馆中，都能见到荠菜的身影，荠菜

饺子、馄饨、包子、春卷……太过常见，以至于让人忘了它曾经也是不

可多得的时令鲜蔬。

“三月三，荠菜当灵丹”。早春的荠菜，历经了一个冬天的风寒

霜打，悄悄地汇集着大地的能量。作为最早报春的时鲜野菜，春寒料

峭之时，别的野菜还不见踪影，它就已经在田间地头播撒出成片绿意

了。

荠菜的香气浓郁，因此一般都是切碎起香增色，很少有整棵炒食。

最常见的当然是荠菜饺子、馄饨，荠菜开水一焯，剁成细末，和鲜肉

拌成馅，清新的田野香气和粗犷的肉香，就在此刻握手言和，相得益

彰。

每年春天，南京人还有吃荠菜花煮鸡蛋的习俗。据说是过去，人

们因为风吹雨打,头痛病很常见。三月初三,神农路过云梦泽（孝感），

见乡民头疼难耐，他找来野鸡蛋和荠菜，煮给人们充饥。

当人们吃了以后，头不痛了，于是“三月三，吃荠菜煮鸡蛋，一

年不头疼”的习俗也延续至今，老南京人也延续了这个习俗。

香椿

如果说这些头头脑脑中，非要选个霸王的话，当属香椿头，原因

在于它气味霸道，爱的人如痴如醉，恨的人片叶不沾。

香椿是长寿之树，《庄子·逍遥游》中写道：“上古有大椿者，以

八千岁为春，以八千岁为秋。”

然而正是这看起来古老苍劲的树干中，却年年萌发新的嫩芽，每

一叶嫩芽中，都凝聚了一种奇异的芬芳，滋味丰富得就像整个春天。

新鲜的香椿头吃前需要用沸水烫过。各种吃法中，拌豆腐为上上

品。头茬香椿，芽叶未舒，嗅之香气扑鼻，入开水轻轻烫过，切成碎

末，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。

但普通人更爱的是香椿炒蛋，嫩香椿芽切碎与蛋液和匀，嗤啦一

声滑入油锅，立刻成了金黄蓬松的一大朵。香椿香味独特，馨香馥郁；

而鸡蛋甘醇，中和了香椿过于强烈的浓郁滋味。二者同食，鲜而不腻，

仿佛将春日一口吞入肚。

吃香椿，定要赶早，一要吃头，二要在谷雨前。香椿的珍贵在于

并没有被作为蔬菜广泛种植，产量非常有限。其嫩芽从立春开始可以

采摘，到清明前结束。

换句话说，香椿的采摘期比龙井还短，所以一旦错过了，那真的

是要再等一年。

苜蓿头

苜蓿头，苏州人叫它“金花菜”，上海人称“草头”，还有叫它

“秧草”的，而在南京，叫着叫着就成了“母鸡头”。苜蓿头学名南

苜蓿，好像名字里带个“南”，立马就雅致了。

其标志性的外形，是在于点点小黄花和圆润鲜嫩的三片小叶，吃

起来有一股清鲜柔美的味道。

过去，苜蓿头其实并不大受欢迎，因为质地易老而“刮油”，要

用大量油来配才好吃。但到了如今，人人都只嫌腹内油水太多，故而

直到此时，苜蓿头以其非同一般的鲜美，有了出头之日。

南京人吃苜蓿头多是清炒，名曰“生煸苜蓿头”。在田野中，择

一些尚未开花的苜蓿嫩茎儿、叶儿，旺火热锅热油，快炒，使之均匀

受热，加白酒、白糖，激发出它独一无二的、最纯粹的香甜。

此菜碧绿油润，柔软鲜嫩，端上餐桌，便飘着一股原野的清香，

在灵魂里蔓延，思绪里流转。轻轻咀嚼，齿颊涌满香甜，久久不去。

在上海，则有名满天下的“草头圈子”，圈子和草头，像是一对

灵魂伴侣。

圈子不是大肠，而是直肠，最初人们是单独烧制成红烧圈子，但

油脂太多，吃起来容易发腻。

而草头却正好有“油抹布”之称，其吃油能力非一般蔬菜可比，

因此就用草头和大肠一起搭配，这样，草头吸收了大肠的油脂，而大

肠又吸进了草头的清香，两者搭配起来大有“洗净铅华，摧刚为柔，

清雅脱俗”的感觉，吃起来草有肉感，肉有草香，肥而不腻。

上海人用草头配大肠，而江浙一带，则更喜欢用它来搭配各种江

鲜。譬如用秧草烧河豚，是比小葱拌豆腐还要顺理成章的真理。秧草

的清新，更能衬出河豚的香腴，即使是春日正当时的鲜嫩竹笋或者茼

蒿，也成了退而求其次的选择。

草头圈子是一道色香味俱全的上海菜。此菜色泽深红间绿，圈子

酥烂软熟，肥而不腻。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食，

这道菜上海人最美味的季节正是在草头上市时。

菊花脑

从初春到仲夏的南京，南京人饭桌上少不了的一直是那碗菊花脑

鸡蛋汤。南京人吃菊花脑上瘾，盛夏时只要三天不吃菊花脑就要开始

骂人了。

菊花脑又叫菊花郎、菊花叶，是南京的特产，别地所无。“菊花

脑”这个名字，听起来有些吓人，但这货其实跟“脑”一毛钱的关系

都没有，跟“豆腐脑”那个细滑白嫩的意思更是八竿子打不着，它就

是一种长得像菊花叶子的野菜，聂凤乔特在《蔬菜斋随笔》中称菊花

脑为“全世界栽培面积最小的蔬菜。”

对于南京人，菊花脑有着独特的意味，当地俗话说“南京人，求

不老，不吃鱼肉爱吃草，枸杞芦蒿菊花脑”。

菊花脑可凉拌可清炒，最佳的做法是菊花脑蛋汤。那嫩绿的茎叶，

氽入滚水，似一锅翡翠，一潭碧水，再飘上些嫩黄的蛋花，喝上一口，

一股奇特的清凉便从舌尖上蔓延开来，一直浸润到心里，既可以清热

凉血，又可以调开中胃。细滑中微带一点苦意，却又被那独特的芳香

覆盖，刹那间有如月夜闻笛、雪中访梅，在舌尖上反复叠映回味无

穷……

菊花脑也可以炒食、凉拌、制馅。高明的厨师将猪肉包裹在菊花

脑叶里，蘸上面糊油炸，猪肉鲜嫩，菊香浓郁。或者与春笋混炒，便

成了绿白相映、鲜透齿颊的美食，小品一口，就是整个春天的清新气

息。

野艾蒿

野艾蒿含有丰富的维生素，春季采食嫩叶，夏秋季采叶入药。嫩

叶焯熟后凉拌，或做成艾叶茶、艾叶汤或艾叶粥。

在庆元、景宁一带，在清明时节，农家主妇们常采摘鲜嫩艾草捣

烂后，加糯米浆包清明粿，还有一些人将野艾蒿制作成“艾米果”、

“艾叶饺子”、“艾蒿糕”、“艾叶糍粑”等等。

苦菜

苦菜药名叫败酱草，异名女郎花、鹿肠马草，因其叶似蛇形，山

东也叫蛇虫苗。

《周书》：小满之日苦菜秀。《诗经》：采苦采苦，首阳之下。

苦菜味感苦中带涩，涩中带甜，新鲜爽口，清凉嫩香，营养丰富，可

炒食或凉拌。

凉拌时，先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加

入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。

苦菜尤其是在山坡草地等地方更为多见，但是这种山野路旁的野

草，却是一味极具药用价值的药材。

苦菜在大别山区又名将军菜。当年，红军在这里打游击，为打破

敌人封锁、包围。后来南征北战，战士成了将军，却还忘不了大别山

中的野菜，因此大别山人民就把这种山里最多，将军们念念不忘的苦

菜叫做将军菜。

地木耳

别名地皮菜、地软、地踏菜等，是真菌和藻类的结合体，一般生

长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。中

医学认为，地木耳性味平和，有滋补益气功效，常作汤菜食用，

鲜香味醇。

鱼腥草

又名折耳根、截儿根，客家话称之狗贴耳，因叶有腥气，故俗称

鱼腥草。

在云南、贵州以及四川一带，鱼腥草是一种很受欢迎的蔬菜，主

要食其根茎，将其洗净切段后凉拌。

鱼腥草的叶子也可用于炒食或者煲汤。初食此物，往往以为腥臭

欲呕，但一旦习惯，就会迷恋上它的味道。

凉拌折耳根流行于四川、云南、贵州、重庆等地区，是一道具有

浓厚地方特色的西南民间菜。多年来，老幼皆喜食用。制作原料主要

为新鲜折耳根。

此菜脆嫩爽口，香酸麻辣，富有折耳根特有的芳香，细细咀嚼，

越嚼越香。

野芹菜

野芹菜又名水芹，是一种生长在池沼边、河边和水田里的水生蔬

菜。幼苗、嫩叶味道鲜美，自古即作为野菜食用。

《吕氏春秋·本味》曰：“菜之美者，云梦之芹。” 这里所说的就

是水芹。其味道鲜美、口感脆嫩，富含多种维生素和无机盐类，其中

以钙、磷、铁等含量较高，经常食用该水芹菜具有清洁人的血液，降

低人的血压和血脂等功效。

所以说，水芹菜既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。

野芹菜具有鲜嫩无敌，无比清甜的口感，无论清炒、涮锅或是凉

拌，吃过一次终身难忘。

栌兰

栌兰又名波世兰、红芍药、申时花、土人参等，为马齿苋科，是

直立草本植物，其重要特征是绿叶，绿茎。

栌兰除了具有观赏性外，还有药用，食用等多种价值。主要分布

于长江以南各地，根、叶均可食用，并具滋补强壮作用。其茎叶粗壮、

脆嫩、青绿，内含高钾、低钠，是不可多得的保健佳蔬。

它既可做汤或炒食，也可与鸡、鱼、肉混合做汤菜食用，食味近

似木耳菜、脆嫩爽口，味道清香，具有补中益气、润肺、生津和通乳

汁之功效，食后能增强体质，防治流感、疲劳、晕船等。

刺儿菜

刺儿菜是小蓟草的别称，是一种优质野菜。刺儿菜的嫩茎叶可食

用，炒食、做汤均可。

鸭脚板

鸭脚板是一种长在山里的野菜，因为它的叶片每一枝桠形状是分

三瓣状，有些像鸭子的脚掌，所以才有了这个称呼。

这种植物天生带有一种浓酽的清香，最适合清炒。清炒后的鸭脚

板呈现出一种沉稳的深绿。入口后，还有一点点带着野性的嚼劲，没

有烂糊糊感觉。细细咀嚼的话，能在清香之中辨别出一丝来自泥土的

芬芳，这芳气没下咽就已经通达肺腑了。

薇菜

薇菜又称牛毛广、紫箕，俗称大巢菜、野鸡头、扫帚菜。以刚出

土不久的嫩茎为佳，营养价值十分丰富。主要所含粗纤维，食用减肥

效果良好，且没有农药与化肥污染，深受消费者欢迎。

采摘时间一般在4月中上旬，采时一定要采母菜，不允许采公菜。

若公母不分，一采而光，两年后品种退化，失去商品价值，甚至整片

灭种。

当母菜刚出土不久，顶端绒毛破裂，头上刚出一对嫩枝叶，茎部

绒毛正在脱落或已脱落时采收为宜。细的可在15厘米处折断，用手除

去上面的绒毛，放入篮内，切忌用刀割与连根拔掉。

薇菜被视为“山珍”，在国际上享有 “无污染菜”之誉。薇菜的

幼叶营养丰富，水焯去毛后搓揉成薇菜干。可鲜食或制干菜，具有独

特香味，清脆可口，久食不厌，又可入药。

卷曲未展的嫩味尤为食用上品，开水浸烫、漂洗、去土腥味后，

可炒、可煸、凉拌、做汤、加肉炒食等。

野蒜

野蒜又叫做小蒜头，其实并不是蒜，而是一种葱属植物，因为根

部鼓胀似蒜头，南京人叫它野蒜，学名叫薤白，是常见的一味中药，

气味辛辣，不逊色大蒜。

比起前几种青翠新鲜显山露水的野菜，小蒜头该是最低调的一种

了。春天萌发的时候，夹杂在草丛里的纤细叶片很容易被忽略。此外，

它的根扎得深，相比其他野菜，挖起来要费劲，同时市场上也相对少

见一些。

但小蒜头显然要比其它时令野菜“耐吃”的多，3-5月份的时候可

以吃嫩苗，那叶子有点像盆栽的葱，但更细瘦更碧绿，却有股天然的

野香。

吃的时候整株腌渍，亦可切碎了炒鸡蛋或腊肉。到了9-11月份的

时候则采根部食用，李时珍在《本草纲目》里说：“其根煮食，苇酒、

糟藏、醋浸皆宜。”

野韭菜

野韭菜又名山韭菜、宽叶韭、岩葱等，其叶子比较宽厚，个头比

较小，而且味道比普通韭菜更重一些。

野韭菜的花、茎、叶全年可食，可用于拌、腌、炒、做汤、制粥、

调馅等，秋季还可掘其须根食用。

泥胡菜

泥胡菜是一种野生的牧草，一般生长于路旁荒地或者是不塘边，

有时候也被叫做为猪兜菜、艾草等。全株可以入药，吃起来性味苦凉，

有着清热解毒与消肿祛淤的效果。

而在民间，则有很多种的食用方法。泥胡菜在开花期前茎杆特别

的脆嫩，水分多而纤维少，可以凉拌、清炒或者用于制作青团。

诸葛菜

诸葛菜又名二月兰，为早春常见野菜。

传说三国时期，诸葛亮为军需供应发愁，一次他无意得知，有一

种野菜不仅叶子和茎都能吃，吃剩的可制成醃菜，还可以用作牲畜饲

料。于是他命士兵们广种这种野菜，以充军粮，收到了很好的效果，

因此后世就把这菜称为诸葛菜。

诸葛菜野外采集一般在3-4月份进行。采后只需用开水焯一下，

去掉苦味即可食用。炒食、凉拌均可。

丝瓜尖

丝瓜尖又名龙须菜、线菜、发菜，因嫩茎形似龙须而得名，有素

菜之珍的美誉。

丝瓜尖是一种野生名菜，属多年生藤状攀援植物，具有浓郁的芳

香气味，凉拌、清炒均可。

丝瓜尖位于瓜藤的最顶端，伸出了嫩嫩的触角，带着青豆的香气

和露水的味道，它含有丰富的维生素C，具有保持皮肤弹性的功能，

疏通经络、镇咳去痰的作用。

灰菜

灰菜别名灰灰菜、灰藋、白藜等，富含蛋白质、多种维生素及钾、

钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、

清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。

春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、

炒肉丝，也可腌渍来吃，是我国出口的主要野菜品种之一。

灰灰菜用开水焯一下凉拌，很好吃的。

野苋菜

苋菜又名西甜骨，是一种开绿白色小花的野菜，俗称“人青草”，

春夏之季在我国南北各地均有野生。

而食用则以春天所萌发的嫩叶为佳，摘其嫩叶入馔，清香嫩滑，

食之润口，可谓春季的一味上乘珍馐。

蒲菜

蒲菜俗名蒲儿菜，是一种野生的水生植物，又名香蒲。

这种菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味。

蒲叶在水中的部分如一根纤细的玉管，把这洁白肥嫩的蒲根茎，

放入鸡汤或肉汤内，外加佐料烩制，其味鲜美爽口，清香嫩滑，沁人

肺腑。

每年春天，是人们开始食用蒲菜的时候，入夏以后，其茎渐粗，

其味愈美，文人往往诗以歌之。

榆钱

榆钱是榆树的果实，当春暖花开之际，榆树枝头会生长出一簇簇

状如铜钱的嫩绿果实，人们把它叫榆钱。

榆钱也是餐桌上的一道好食品，可以做成榆钱汤。把榆钱洗净，

去除杂质，放入水中煮沸，再搅进鸡蛋白，洒进少许香油和味精，盛

入碗中，白绿相间，十分悦目，闻之清香，食之滑润可口。

榆钱也可以做糕，把洗净的榆钱跟面粉、食糖或食盐配在一起，

做成蛋糕状，放入笼屉中蒸15分钟。香糯宜人。

芦蒿

芦蒿又名闾蒿，藜蒿、水蒿、柳蒿、蒌蒿、香艾、水艾等，为菊

科蒿属多年生草本植物，在我国的东北、华北、华中都有分布，有水

有湖的地方就会自然生长，特别是整个长江流域都有。

汪曾祺在《大淖记事》中写到：蒌蒿是生于水边的野草，粗如笔

管，有节，生狭长的小叶，初生二寸来高，叫做'蒌蒿薹子’，加肉炒

食极清香。

芦蒿的种类繁多，按其嫩茎颜色分类，可分白芦蒿、青芦蒿、红

芦蒿。芦蒿在古代已成为人们食用之菜，在北魏《齐民要术》及明代

《本草纲目》中均有记载。

豌豆尖

自古以来，清明汉中遍地金。在一望无垠的菜花世界里，青青的

豌豆也悄悄地梳妆打扮起来，伸出一枝枝嫩芽，一片片幼叶，引得菜

农下田采撷，菜贩上市叫卖，城乡人的餐桌上多了几道鲜美的时令菜

肴——炒豌豆尖，烧豌豆尖，凉拌豌豆尖，豌豆尖汤，连汤面条也带

了几根这青的嫩芽，绿的幼叶。

在江苏南部地区， “豌豆”在她们那里读“安豆”，于是“豌豆

头”便叫做“安豆头”，豌豆头成为每家宴请菜单上必备的菜肴，人

们相信餐桌上有一道安豆头做的菜，能带来一年的平安吉祥。

豌豆尖茎叶柔嫩，味美可口，富含维生素A、维生素C、钙和磷等

营养成分。此外，还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，

能起到有效的排毒作用。

豌豆头吃的时候随手从田间摘下，一朵又一朵碧绿粉嫩，叶子清

透如翡翠薄片，茎上抽出纤细蜿蜒的须须，真正地嫩得能掐出水来。

最家常的做法就是清炒，只需油盐两样，迅速将豌豆头极快地丢

下烧红的油锅，略炒几下即可出锅，顿时满目翠色，清芬四溢。

唯一需要注意的是，因为纤维素含量高，茎叶又纤细蜿蜒，所以

豌豆头的“吸油”功力非同一般，炒菜时需要多加油，方能中和掉其

中的生涩感。

油菜苔

每年阳春三月，最值得观赏的，就是那一望无际，金灿灿的油菜

花田了。油菜花带着浪漫又诗意的美，向人们传达春天的讯息。

四野里，油菜花田一片金黄，若隐若现点缀在无垠的花田之中，

远远近近，构成一幅幅壮观的田园美景。

而油菜苔正是春季的应时菜代表，走进大自然，在春风吹过的田

野上，溪水旁，河沟边，有油菜花开的地方就有鲜嫩美味的油菜苔。

油菜苔鲜爽可口，营养丰富，只有在春季才能品尝到大自然赐予

的恩惠，小伙伴们可别错过哦~

吃时，将鲜嫩的、还未开花的油菜苔洗净，用旺火清炒，或涮火

锅，入口柔嫩滑爽，品味翠绿芳华，仿佛吃掉了整个春天，绝对是最

顶级的应季美味。

来源：职业大厨网