北方常见野菜大全

2024年4月1日发(作者：梦回依约)

北方常见野菜大全

每年的三四月大地复苏、春暖花开、处处绿绿葱葱，是野菜盛产的季节。吃腻了大鱼大肉的都市人，

春天多吃一点当令的野菜，可以获得很好的保健作用。

春天食野菜，一是营养价值高。野菜的营养含量通常比常规蔬菜高1至2倍。二是有保健作用。野菜中

许多营养成分本身就是“良药”。三是无污染无残毒。野菜生长在大自然，生命力强，抗病虫害能力强，

没有化肥、农药、污染物等有害物质，是纯天然绿色食品，是高质量的无公害蔬菜。四是风味独特。野菜

吃法多样，可凉拌、炒食、鲜食、烧汤、拌面蒸食，也可做馅，还可加工成袋装即食菜品，制成干菜或腌

制，可长期保存。

下面我给大家推荐几种北方常见的野菜：

一、荠菜能补肾

又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等。荠菜叶嫩

根肥，具有诱人的清香和美味。含有丰富的蛋白质、

糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基

酸和矿物质。是野菜中的上品。一般人群均可食用。

荠菜的食法多种多样，炒食、做汤均可。人们还

常用荠菜做包子、春卷、饺子、混沌、汤圆的馅料，荠

菜又是一种“地道药材”。中医认为，荠菜味辛甘、性

凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治疗

高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。

荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺

化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙

能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。

荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化

道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促

进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰

富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

二、马齿苋能治糖尿病

又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片

肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗

坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃

的时候会觉得稍有些酸味。

马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血

糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃

法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜

拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。对糖尿

病有一定辅助治疗作用。一般人都可食用。

脾胃虚寒、肠滑腹泻者、便溏及孕妇禁服。禁与鳖甲同用。

三、婆婆丁对肝有好处

又名蒲公英，它的花粉含有维生素、

亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量

元素。婆婆丁的功能是清热解毒，消肿、

利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免

疫功能，达到利胆和保肝的作用。

婆婆丁焯过后生吃、炒食或做汤都可

以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、

甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、

消肿的婆婆丁绿茶。蒲公英适合

人群： 适宜咽喉疼痛者、肿毒者。

四、多吃苋菜清燥热

苋菜俗称大叶菜。它富含丰富的铁、钙、

苋莱中不含草酸，所含钙、铁进人人体后很容

易被吸收利用，苋莱含有维生素K，可以促进

凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促

进造血等功能。苋菜对于维持正常心肌活动，

促进凝血也大有裨益，最宜贫血患者食用。苋

菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，

促进排毒，防止便秘。同时常吃苋菜可增强体

质，苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维

生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充

分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高，可

为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，

提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。

苋菜还有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥等作用。除了炒食﹑凉拌﹑做汤外，苋菜也常被用来做馅。比

如，凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。

五、

苦菜可抑制白血病

又名苦苣菜，含有蛋白质和钾、钙、镁、磷、

钠、铁等多种维生素，其嫩叶可采食。生吃略带

苦味，用开水烫一下加热制熟，苦味可除。苦菜

可炒肉、炒蛋、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐

吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。苦菜性苦寒，中

医认为可以清热解毒、凉血，可以治疗乳腺炎、

上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎。苦菜水

煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑

急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。

比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、

苦菜烧猪肝等。

六、灰灰菜能防贫血

又名灰菜、灰条。灰菜色绿、味美、鲜嫩、口感好。

具有清热、解毒作用。特别要强调灰菜具备的清肠、通

便作用，立竿见影。常食灰菜，减肥瘦身效果非常明显。

“灰条复灰条，采采何辞老”明朝人滑浩曾作灰条

诗，赞扬灰菜对增强体力，抗拒衰老的作用。

食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对

中老年缺钙者也有一定保健功能。

另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够

防止消化道寄生虫、消除口臭。因此，灰灰菜作为一种

老少皆宜的保健食品，不仅为寻常百姓采食，而且登上

了宾馆、饭店餐桌。灰灰菜是含有卟啉类物质的光感性

植物，过多服食或接触，并受数小时日晒后引起的急性

光毒性炎症反应，这样就会皮肤红肿、发亮，混身刺痛、

刺痒，所以灰灰菜一次食用量不宜过多，食后或接触后

应避免强烈日光暴晒。

七、苜蓿菜可抑制出血

别名：金花菜、草头

苜蓿的营养价值很高，是我国古老的蔬菜

之一。苜蓿中含有大量的铁元素，因而可作为治

疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成

分，可治疗恶性贫血；此外，苜蓿还含具有止血

作用的维生素K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上。民间常用来治疗胃病或痔疮出血，有些验方用它来治胃

或痔、肠出血。

苜蓿中还含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳

平喘的作用，对支气管炎有一定疗效。另外苜蓿

中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及

毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，

可防止肾上腺素的氧化抗癌作用。

苜蓿菜做法很多，常以炝炒为主，一般人群均可食用。

1. 气管炎、贫血、恶性贫血、支气管炎、湿热、黄疸、尿黄、目赤、肠炎、夜盲、便秘、肠癌、膀胱结石

以及胃或痔、肠出血等病症的患者可以多食；

2. 尿路结石、大便溏薄者慎食。

3. 痛风者不宜吃苜蓿芽菜。 患有风湿、类风湿性关节炎等症者不宜吃苜蓿菜。红斑性狼疮患者不宜食用

过多的苜蓿芽，因為苜蓿芽可能会诱发自体免痠更加亢进，使病情恶化。

八、花椒叶可止痛

我国做菜用来调味的香料有“十三香”之

多，第一香便是花椒。花椒叶也具备花椒的

性能和味道，食用花椒叶的采摘最佳时机是

春夏之季，以后花椒叶老了就失去原来的鲜

味了。花椒性热，有止痛、杀虫作用，可防

治脘腹冷痛、吐泻、蛔虫病、水肿和小便不

利等症。也许这正是地处高原的人们所以喜

爱食用的一个原因。

九、榆钱助消化、防便秘

榆钱也是防病保健的良药。榆钱具有通淋、

消除湿热等功效，主治妇女白带多、小儿疳积羸

瘦；外用可治疗疮癣等顽症。中医认为，多食榆

钱可助消化、防便秘。

榆钱果实中含有烟酸、抗坏血酸等酸性物质。同

时，还含有大量的无机盐，可健牌和胃, 治食欲不振。

榆钱果实中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无

机盐等，其中钙、磷含量较为丰富，有清热安神之效，

可治疗神经衰弱、失眠。

榆钱果实中的烟酸、种子油有清热解毒，杀虫消

肿的作用，可杀多种人体寄生虫，同时，榆钱还可通

过利小便而消肿。

榆钱味辛入肺经，能清肺热，降肺气，榆钱种子

油有润肺止咳化痰之功，故可用于治疗咳嗽痰稠之病症。

榆钱可炒肉片、蒸菜、做疙瘩汤、炒鸡蛋等。健康

人食之既可增强体质，又可美容。

胃溃疡、十二指肠溃疡患者慎食。

十、槐花清肝泻火

健脾安神，清心降火，止咳化痰，清热利水，

杀虫消肿。主治失眠，食欲不振，带下，小便不利，

水肿，小儿疳热羸瘦，烫火伤，疮癣等病症。

槐花能润肠通便。用于便秘的防治。以油菜蜜、茶

花蜜和枇杷蜜为最佳。 清热凉血，适用于大肠癌患者引

起的便血，血色鲜红，以及癌术后便血等症。

润肺止咳。由于肺虚引起的咳嗽，食用蜂蜜有效。

除以上几点槐花的功效与作用外，槐花还具有解毒、医

疮、止痛的功效。将蜂蜜直接涂擦在皮肤或伤口上，有消

炎、止痛、止血、减轻水肿、促进伤口愈合的作用。食用

可缓解食物中毒，治疗胃肠溃疡和肚腹疼痛。如果喝酒过

多，临睡前喝一汤匙蜜可解酒止头痛。补中益气。用于体弱多病者(特别是脾胃虚弱者)的辅助治疗、恢复

健康以及老年人的保健。

做饼，又可凉拌、炒食、加面粉蒸食。洋槐花干制后可长年食用。

糖尿病人最好不要多吃。粉蒸槐花不易消化，消化系统不好的人，尤其是中老年人不宜过量食用。同

时，过敏性体质的人也应谨慎食用槐花。脾胃虚寒及阴虚发热而无实火者慎服。

十一、柳叶、柳芽能败火

柳叶有清热，败火，解毒的作用。柳芽

含有丰富的蛋白质，晒干后，可以炒着吃，

也可以泡茶。

现在凉拌柳叶已是饭店餐桌上的一道名菜。

十二、白蒿可治风湿病

白蒿，大名叫茵陈，据《本草纲目》记载：

其味苦、平、微寒，无毒。主治：风湿寒热邪

气。热结黄疸，久服轻身益气耐老。还可治通

身发黄，小便不利，降低头热，去伏瘕。通关

节，去滞热和伤寒。说明白蒿的药用价值是对

人体肝脏很有好处，有护肝补肝的作用。

把白蒿洗净晾干，当茶叶用，每次冲水喝，

还可以解酒。对身患肝炎的人，多喝白蒿水，

据说效果还不错。其中更为值得一提的就是用

现代科技手段从黄花蒿中制取的青蒿素，对治

疗疟疾有特效。可见白蒿不仅是一种野菜，也是一味天然良药。

蒿类有两种，一种是翠绿发青的，叫青蒿；一种是暗绿发灰的，叫灰蒿。瘟黄病病人要吃这种颜色发

灰的灰蒿才有

效。

灰白色菊花状，有一种淡淡的类似菊花味道的芳香。生的白蒿，有的人觉得味道闻不习

惯，蒸熟后，基本就没有什么难以接受的味道了。

俗话说三月茵陈四月蒿，这种灰蒿必须在清明前后二三月天气、万物生发三寸长短时采摘才有效，而

一过三月进入初夏，万物发叶生枝，力量分散，就没有药效了。

白蒿可用开水焯过后凉拌，最好吃的做法是拌面蒸熟蘸蒜吃。

大家抓紧时间吃吧，错过一季，便错过一年。