野菜大全

2024年4月1日发(作者：丁香花的样子)

野菜大全

野菜介绍

野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。荠菜能清肝明目、中和

脾胃、止血降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小

儿麻疹等，被称为“天然之珍”；蒲公英可清热解毒，是糖尿病、肝炎病

人的佐餐佳肴；马齿苋也能消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、

十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效；苦菜则可以清热、冷血、解毒，

治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等；灰菜去湿、解毒、杀虫，可用于周

身疼痒或皮肤湿疹；野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱

结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等；蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，

用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。日本有报道说，少量吃野菜可

以长寿。

1、需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食

后周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行

解毒处理。

2、树上的野菜不宜炒吃：树上的野菜品种不多，如：刺嫩芽、榆树钱

等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，即粘又涩，难以下咽。

3、像马齿苋这样的野菜，用打入鸡蛋的淀粉裹了，炸成椒盐马齿苋，

风味更佳。

4、东风菜适合与荤菜搭配，像东风菜炒肉丝，虾仁炸东风菜，都是不

错的选择。

野菜种类：

1、马齿克儿：又叫马齿苋、马苋，五行草，长命菜，五方草，瓜子菜，

麻绳菜，马齿菜，马生菜等，含有大量蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、

磷、铁等多种营养成分，并且富含去甲肾上腺素和钾盐。去甲肾上腺素

能促进胰岛素分泌，调节人体内糖的代谢，具有降低血糖浓度、保持血

糖稳定的作用;钾盐可降低血压，减慢心率，具有保护心脏的作用。马

齿苋还含有大量维生素E、维生素C、胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老有

效成分，长期食用能预防血小板凝聚、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而

有效地防止冠心病。此外，马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄

球菌等多种细菌都有强效抑制作用，有“天然抗生素”的美称。

马齿苋能治糖尿病

2、折耳根：又叫鱼腥草、臭菜、侧耳根、臭草根、臭灵丹、朱皮拱、

岑草、蕺儿菜、折耳菜。常生长在背阴山坡、村边田埂、河畔溪边及湿

地草丛中，植株矮小，其茎叶搓碎后有鱼腥味。可以增强WBC的吞噬

能力，提高血清备解素。有超强的抗核辐射作用：历史上，折耳根曾作

为一种救命草，拯救了许多遭受原子弹之害的广岛无辜平民。折耳根尚

有镇痛、镇咳、止血、抑制浆液分泌，促进组织再生，伤愈合促进红皮

病、银屑病的好转等作用。

3、枸杞颠颠：又叫狗蹄儿、枸杞头、地仙苗、甜菜、枸杞尖、天精草、

枸杞苗、枸杞菜等，是一种具有强韧生命力及精力的植物，非常适合用

来消除疲劳。它能够促进血液循环、防止动脉硬化、还可预防肝脏内脂

肪的囤积；再加上枸杞内所含有的各种维生素、必需氨基酸及亚麻油酸

全面性地的运作，更可以促进体内的新陈代谢，也能够防止老化。功效

补肝益肾,生津止渴,祛风除湿,活血化瘀。治疗虚劳发热，烦渴，目赤昏

痛，热毒疮肿 做法 炖汤、做粥，可做蒜蓉炒枸杞叶，枸杞叶炒鸡

蛋等。

4、野旱菜：苋菜、青香苋、红苋菜、红菜、野刺苋、米苋、旱菜，杏

菜、荇菜、莹莹菜、玉米菜、米谷菜、云仙菜等。 旱菜富含易被人体

吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心

肌活动，防止肌肉痉挛（抽筋）。它含有丰富的铁、钙和维生素K，具

有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。旱

菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。

功效 清热利湿，凉血止血 做法 凉拌、炖汤、做粥、清炒。

燥热天多吃苋菜

5、水芹菜 别名 水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹

菜 功效 清热利湿，止血，降血压。用于感冒发热，呕吐腹泻，辅助

治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化，神经衰弱患者亦

有辅助治疗作用。高血压 做法 既可以凉拌食用，也可以与其他荤

菜炒煮，亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁

等。其幼嫩的基部叶片辛辣，可用於沙拉或当做香料与食品添饰物。

采摘注意与毒芹（野芹）区分。

6、草头 别名 苜蓿菜、三叶草、金花菜 苜蓿的嫩叶，是理想的蔬菜，

因为极富营养，在绿叶蔬菜中，它的维他命K的含量最高，特别是维他

命A含量和胡萝卜相差极微，维他命C超过白萝卜二三倍以上，这些营

养成分都超过菠菜。 功效 清热去火，利湿 做法 清拌或加入蒜泥。

7、荠菜，在田边地头，经常能看到星星点点的荠菜花。它的食疗作用

是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，

焯过水后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌

上不可缺少的美味。另外还可以做成鲜美的荠菜粥。

8、椿菜，又名香椿芽：营养丰富。据资料显示：每100克椿菜中含蛋

白质9.8克，钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪、

粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香气味，食之

鲜美可口，耐人品尝。香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌

着吃。椿菜还可入药，古医书记载，椿菜性寒，具有涩肠止血、健胃理

气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明，椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、

肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑

制和杀菌作用。民间有椿菜治病的验方：椿菜烫后用酱油拌食，能开胃、

去气滞；与粳米、麻油制成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等等。

9、桔梗，又叫明叶菜、四叶菜、和尚帽：其枝端能开出蓝色的小花。

我们平常吃的都是桔梗根，其实它的嫩苗也可以炒来吃，味道也不错，

一样有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤

和抑菌的作用。

桔梗能抗溃疡

10、蕨菜，又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜能起到清热滑肠、降

气化痰、利尿安神的作用。蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。蕨

菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可以。在现代菜谱中，用蕨菜烹调出的名菜有

木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。这些菜肴素以色泽红润、质

地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。蕨菜叶呈卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老

了后叶子就会舒展开来。

蕨菜有安神作用

11、婆婆丁，又名蒲公英：它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含

胆碱、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清热解毒，消肿、利尿，具

有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。但蒲

公英如果不焯水，味比较苦，一般人吃不了。焯过水后的蒲公英凉拌吃、

炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜

等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。

吃蒲公英对肝有好处

12、灰菜：富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有

稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流

感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经

沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃

13、刺嫩芽被食用的部分主要是它的嫩芽，能够起到补气、活血、祛风、

利湿、止痛、补肾益精等作用。

刺嫩芽补肾益精

14、苦菜可抑制白血病

又名苦苣菜，含有蛋白质和多种维生素，其嫩味可采食。生吃略带

苦味，用开水烫一下加热制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做汤，

或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。苦菜性苦寒，

中医认为可以清热解毒、凉血，可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性

咽炎、蜂窝组织炎。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血

病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌

苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

15、小根蒜又名薤白、小根菜、野蒜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱﹑

蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑

制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。主要吃法有

小根蒜拌豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥。

小根蒜能防动脉硬化

16薄荷， 又叫薄荷菜，可作药用亦可食用。薄荷是散风解热药，它

所含的薄荷油是药用的有效成分，常用于防治伤风感冒、咽喉疼痛等。

炎热的夏日，薄荷是防暑降温的佳品。

可做薄荷粥、鲜薄荷豆腐、薄荷鸡脯肉等

17、鼠麴草是菊科植物，二年生草本，高10～15cm

别名很多，主要有：佛耳草、绒毛草、鼠耳草、黄花白艾、毛耳朵、绵

絮头草、清明菜、棉花菜、清明蒿、丝棉草、棉菜等。

华东地区多称为棉菜、棉花菜、毛耳朵。

可能是因植株叶子棉棉的，像是缺少水分而得名。

棉菜茎叶有白色绒毛。延地面生长，很是耐踩踏。全国各地均常见。

华东地区常用来代替野艾蒿做清明食物。

清明菜味甘、性平、无毒，入肺经；具有祛风除湿，调中益气，止咳化

痰的功效；可用以治疗感冒风寒，气喘咳嗽，蚕豆病，妇女白带过多以

及无名肿毒等症。内服能降血压，治疗消化性溃疡，以及祛痰、镇咳、

镇痛等作用。

18、薄菜——早春佳蔬

薄菜为香蒲科多年生宿根草本植物。另名有蒲笋、蒲草等。食

用蒲菜是取蒲的嫩根茎，剥皮浸泡，次日即可食用。可以炒、炖，可以

作馅，也可以炖肉、做汤，荤素皆宜。据营养学分析，蒲菜全草含多量

维生素B1、B2和C等。具有散风湿，开心窍等功效。主治小便不利，

乳痈等症。

19、马兰头：营养丰富，除蛋白蛋、脂肪、碳水化合物以外，还含有较

丰富的无机盐和维生素，其多种营养成分含量高于西红柿。每100克马

兰中含钙45毫克，磷69毫克，铁6.2毫克，钾513毫克，都超过菠菜，

且马兰较菠菜草酸含量低，钙、铁吸收好。此外，维生素A原含量与胡

萝卜相等，维生素C含量与柑桔类水果的平均值也相近。

马兰头既是佳蔬，又可入药。祖国医学认为，马兰性味辛凉，有

清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效，可用以主治咽喉肿痛、痈肿疮

疖、淋浊等症。鲜食对喉咙痛、急性咽喉炎、扁桃体炎等颇具疗等颇具

疗效。用水煎汤可预防上呼吸感染、急性眼结膜炎、口腔炎、牙周炎、

乳腺炎和鼻出血、高血压引起的眼底出血或青光眼引起的眼球痛等。近

年来，用马兰头治疗甲型肝炎和细菌性痢疾也有效果。（野外治疗腹泻

的草药，有机会可以尝试下。）

20、地菜：“地菜” 被 人称作灵丹草，是“天然之珍”。阳春三月

或再早一点，野地里就拱出了一簇簇的地菜。趁嫩采摘回来，可以制成

多种鲜美的食品。 凉拌地菜：把洗净的地菜在开水里过一道，放一点

粉丝，拌以适量的食盐、味精、香油，清凉爽口，色香味俱佳。

地菜饺子：地菜饺子是饺子家族中的极品，在南方每年清明前

后吃地菜饺子简直成了一种风俗。把洗干净的地菜切碎，配以少量炒鸡

蛋和虾仁，成为三鲜馅饺子，香而不腻。

地菜煮鸡蛋：选一些开了花的地菜，置于冷水中和鸡蛋一起煮，

煮熟后吃鸡蛋，喝水，清心明目。

地菜不仅味道鲜美，还有益于人的健康。书载地菜含有蛋白质、

钙、铁、磷等多种元素，还含有维生素A、维生素C。对内出血症和泌

道系统结石、肾炎、水肿、胃病、痢疾、肠炎等都有预防和治疗的作用。

21、槐花（洋槐）味道清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，同时还具

有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。将其采摘后可以做

汤、拌菜、焖饭，亦可做槐花糕、包饺子，日常生活中最常见的就是蒸

槐花（又名槐花麦饭），中国不少地区都有这一习惯，做法很简单，将

洗净的槐花加入面粉拌匀，再加入精盐、味精等调味料，拌匀后放入笼

屉中蒸熟即可。此外，在制作粥、汤时也可加入槐花。

槐花（洋槐）虽然美味，但在食用时也有一些禁忌。由于槐花比较甜，

糖尿病人最好不要多吃。粉蒸槐花不易消化，消化系统不好的人，尤其

是中老年人不宜过量食用。同时，过敏性体质的人也应谨慎食用槐花

22、苜蓿 又名三叶草(因一般只有三片叶而得名),是多年生草本植物。

富含人体必需的营养素如蛋白质、纤维素、胡萝卜素、维生素B12、维

生素C、维生素K及微量元素铁等营养成分，这些成分有利于人体对蛋

白质的需要，促进肠道蠕动、抗氧化、保护视力、防出血及辅助治疗贫

血等;苜蓿具有清热利尿、舒筋活络、疏利肠道，它含有的苜蓿素和苜

蓿酚等物质具有止咳平喘的作用。苜蓿嫩叶炒食风味独特，其汁有清沁

心脾之感，是维护健康的上等菜肴;苜蓿还可焯水后凉拌，也可作汤。

23、地皮菜 又名地软，地耳，地衣，地木耳，野木耳，岩衣，等是长

在岩石上的菌子，是菌藻结合体;它紧贴地面生长，爬附于荒地岩石周

围，外形似木耳，呈波浪形片状，雨后采集最好。新鲜的地皮菜含水分

96.4%，胡萝卜素220微克，维生素E2.24毫克，无机盐含量极高如每

百克含镁276毫克，铁21.1毫克，锰 7.24毫克，锌5.00毫克，硒9.54

微克，这些营养成分不仅能起到抗氧化作用，而且对防治贫血也很有作

用。地皮菜味淡、性凉，入脾肺经。地皮菜的食用方法既可凉拌，也可

炒菜地皮菜炒鸡蛋、炒韭菜、炒胡萝卜丝+肉丝，还可炖烧，最适合做

汤;烹饪时加点葱、姜、辣椒等风味特别，也能驱寒。

24、刺梨，为蔷薇科植物，以根和果实入药。是一种落叶灌木，株高

2-2.5米，因全身均长着小刺，故称刺梨。刺梨果实金黄色，果质脆，

果叶酸、甜适中，稍带苦涩味，鲜果可直接食用，也可以加工成果脯、

果汤、鲜果汁及饼干、糖果饮料等食品工业的原料。刺梨的干果还可泡

茶、浸酒、对防癌、抗衰老作用显著。

营养分析

1. 梨中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活

力，降低血压；

2. 梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用；

3. 梨有较多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝

脏具有保护作用；

4. 梨性凉并能清热镇静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩等症

状；

5. 食梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌

抗癌；

6. 梨中的果胶含量很高，有助于消化、通利大便。

25、野草莓：多年生草本植物，叶可连同其他药用植物泡茶可缓和紧张

和腹泻，果实可补充铁质，并是缓和的通便剂，叶的煎剂可收敛毛孔。

草莓营养丰富，富含多种有效成分，每百克鲜果肉中含维生素C 60毫

克，比苹果、葡萄含量还高。果肉中含有大量的糖类、蛋白质、有机酸、

果胶等营养物质。此外，草莓还含有丰富的维生素B 1.B 2.C、PP以及

钙、磷、铁、钾、锌、铬等人体必需的矿物质和部分微量元素。草莓是

人体必需的纤维素、铁、钾、维C和黄酮类等成分的重要来源。