海菜凉粉制作方法

2024年3月31日发(作者：培训满意度调查)

海菜凉粉制作方法

海菜凉粉又称青岛凉粉，为青岛独有的以海菜、石花菜、鹿角菜所制的凉粉，是山东

省青岛地区汉族传统小吃。下面和店铺具体了解下海菜凉粉制作方法。

海菜凉粉制作方法一

一、 干石花菜去杂质：

1、因为干石花菜藻上生长着一些小型贝类和石灰素类杂质，可先碾压或用木棒使劲

敲打，将杂质敲打碎，自然脱落掉。

2、还得用手不停地抖动干石花菜把它的杂质抖落掉，抖不掉的继续用棍棒敲打。

3、把干石花菜放入干净的锅里用小火慢慢炒一下，并用手慢慢翻炒一下，再拿出来

敲打一遍。4、把敲打完的干石花菜用清水洗净，多洗几遍，把上面的灰尘洗干净，洗到

干石花菜发淡淡的黄发白为好。

二、 开始熬制：

食材：1、主料：干石花菜125克、矿泉水5000克

2、配料：鲜白萝卜丝100克、

3、调料：白醋10克

制作方法：1、先把125克干石花菜加入清水(最好是矿泉水)5000克，加入白醋10

克。如果有白萝卜可以加入100克左右的鲜白萝卜丝;

2、先把这些原料在锅中烧沸后，再用慢火熬2小时左右;

3、待汤汁剩下3500克左右，可趁热出锅用纱布过滤，滤出液盛在干净的保鲜盒或

盆中;

4、使熬好的海菜凉粉汁液自然降温，夏天或放在冰箱降温，促其迅速冷却成形，冬

天气温低，可在常温下自然冷却。待冷却后即成为凉粉。

5、夏天凉粉做得多吃不了，需要用来加入干净水来泡着，水可勤换几次，以保证凉

粉的质量，一般不要放五天以上，以免变质。

海菜凉粉制作小贴士：

1、还有的用高压锅熬制，水量可先少加，待熬成稠粥状，再倒进敞口锅中按干菜重

量的30倍兑水，重新烧沸后再过滤。

2、第一次过滤出的渣滓，放在锅中加1200克左右的水加100克干石花菜，加热熬

到900克左右，出锅过滤，用以上同样方法冷却成形。

3、第二次过滤出的渣滓，放在锅中加水400克左右，加热熬到300克左右，即出锅

过滤和冷却。

海菜凉粉制作方法二：

食材：

1、主料：自制石花菜凉粉750克

2、配料：海米20克，香菜末适量，青、红椒、大蒜末各适量;

3、调料：生抽、米醋、白糖、香油、食盐、香菜适量

制作方法：

1、先把凉粉切成4厘米长正方形块，青、红椒、大蒜、香菜切末

2、把海米用水泡一会，入开水烫一下，切成末;

3.把海米、大蒜青、红椒、大蒜、香菜等末放入碗中加生抽、米醋、白糖、香油混合

好做调味汁。

4.把调好的汁倒在盛凉粉的盘子里，最后搅拌均匀即可。

广式凉粉做法

【原料】:大米1500克凉粉草500克，选用新鲜凉粉草做的称青凉粉，干凉粉草做的

称黑凉粉。

【加工方法】

1先将大米浸泡4小时，磨成米浆备用。

2.先用清水浸洗凉粉草，洗净后放下用锅加水把凉粉草煮软。

3.待煮熟之后把锅里的汁留着备用，把锅里的凉粉草拿出(拿出的时候，把草上像胶状

的物质弄到先前锅里的汁液里，再拿去过第二次水)

4.凉粉草拿出之后待凉，然后放进清水里搓，把它的精华都搓出来(草里的汁液就在水

里了吧，凉粉草上的胶状物是精华)，之后凉粉草就可以扔了。

5.将第二次过水和先前锅里备用的汁液混合，倒在一起。然后用隔渣袋子隔渣把汁液

里的渣都隔去，隔到最后布袋里就剩渣了(渣没用要扔掉)，就可以把汁液下锅煮了。

6.把汁液放到锅里煮，期间记住要不停地搅拌，千万不要粘底。

7.要到粘米粉出场了，把粘米粉用水兑开，不要粘稠状，要兑到液体状...等锅里汁液

快熟的时候倒进锅里面，不停搅拌(前后搅拌)。

8.汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡捞掉，都是脏东西。

9.最后把汁液倒进容器，等凉了凝固后就大功告成了彻底冷却后即为晶莹剔透、富有

弹性的黑绿色食品，将其切成簿簿的小块。根据各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒

水，滑溜爽口，风味独具一格，可解渴也可充饥，长期食用，具有清热解毒、降压抗癌之

功效。

四川米凉粉的做法

步骤

制作材料

1、选料：无霉变的普通大米均可，也可用碎米作原料。

2、浸泡：把大米洗净除去杂物，用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石

灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。

3、磨浆：大米浸泡后，连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆，盛入锅中。

4、熬煮：用旺火将锅中米浆熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在锅中不断搅动。

这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老

嫩程度的不同

要求略有差别，以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过

石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动，以防糊锅)，当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处

在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状，表示火候已到，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自

然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。

5、取食：拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清凉、爽滑的

凉粉。若拌以豆豉酱，则可制成四川凉粉之正宗——川北凉粉。

信宜鲜凉粉的做法

广东凉粉不是北方说的那种凉粉，信宜鲜凉粉也被当地人直称叫作凉粉草，在广东算

是一种食疗。凉粉草清热解暑。能治中暑，感冒，高血压，肌肉、关节疼痛。

信宜鲜凉粉制作必备原料：新鲜凉粉草、大米、山泉水或井水。可选原料：番薯叶汁、

西瓜汁、苹果汁或鲜橙汁。

【成份比例】鲜凉粉草与大米比例是1 :1.5 。大米与水比例是1 :5 磨浆。 凉粉草加

水1 :2 煮熟取汁。

【凉粉做法】把大米浸泡后，连水带米磨成稀米浆备用。把鲜凉粉草煮熟捣烂，入纱

袋榨取胶状汁液，再把稀米浆与鲜凉粉汁下锅煮沸，然后一边兑一边用勺子搅拌，当搅至

稀糊状时就倒进盛器，凝固后置于凉水中加速冷却而成。

以前在信宜乡村中做凉粉，很多人家是加进番薯叶汁的，目的是减少使用米浆，节省

粮食，使凉粉更碧绿爽脆。有人经不断探索，加入西瓜汁、苹果汁或鲜橙汁等做成各式果

味凉粉。

信宜鲜凉粉制作考究，用料独特，凉粉既能“解渴”，也可“下菜”。信宜鲜凉粉以

山美水美闻名于天下，碧绿如冻，凉粉草清香鲜芳自然，拌以姜汁红糖浆而食，凉脆爽滑，

凉盈盈、冰飕飕、令人置身清凉境界，是清热解暑的上等甜品。信宜鲜凉粉还可以用炒花

生、芝麻、葱花、酱油、香油凉拌或以生葱煎炒，成为席上菜肴。

信宜鲜凉粉以水口镇双狮墟的甜品水凉粉著称。有民歌唱：双狮墟凉粉糖，清心润肺

凉喉胧。