这菜不是食用胶,被称为“藻类精品”,比肉还养人,再贵也要吃点

2024年3月31日发(作者：天龙八部长久服发布网)

这菜不是食用胶，被称为“藻类精品”，比肉还养人，再贵也

要吃点

有一些食材，会随时时间的流逝，或被更好的代替品慢慢淘汰，

古时候有六谷“菰、稻、黍、稷、麦、菽”，据说菰因为受到了一种

叫黑粉菌的感染，发生变异不结菰米被淘汰，杜甫还曾经盛赞菰米

“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”，但即便是一种很好吃的谷类，还是退

出了主要粮食的序列，着实让人遗憾。

今天要说的石花菜，也是吃着吃着突然就没了的食材，或者说吃

的人很少了。小时候生活在北方，石花菜是一道再普通不过的凉拌菜，

但凡只要吃席，这道凉拌石花菜是必有的，逢年过节家家户户也都有

一大盘凉拌石花菜摆在桌子上，说实话，这菜真没什么味道，就是口

感爽脆，加之当时的价格也挺低廉的，才会如此普及，后来人吃的少

了，可能也是它寡淡的滋味造成的。

石花菜样子奇特，遇热就会溶化成胶状，很多不明就里的人以为

它是食用胶，一些人也深信不疑，其中也包括我的父亲，每次吃到这

菜他都很反感，老说这食用胶有啥吃的！还不如吃点萝卜营养，实际

上石花菜营养成分并不低，更不是食用胶，是被称为“藻类精品”的

海生藻类。

石花菜也叫龙须菜，鹿角菜，长在海底岩石上，刚采摘下来的石

花菜是黑色的，需要经过长时间的冲洗和暴晒才能变成我们食用的白

色透明状，和藻类植物一样，石花菜含有异常丰富的维生素、矿物质

和藻类蛋白，可以提高免疫力，低脂降压，滋阴降火，单纯从营养丰

富的角度上来讲，真是比肉还养人！炎炎夏日可以多吃一些，一个传

统做法分享给大家。

凉拌石花菜

主料：干石花菜半两，小芹菜一把、花生半碗

辅料：海鲜酱1勺，甜面酱1勺，生抽1勺，1勺香醋，半勺芝

麻油，盐适量

第一步：石花菜泡发需要用凉水来泡，千万不要用热水泡，否则

会发黏溶化，泡发后的石花菜会变得很大，经过1个小时的浸泡以后，

一小把就可以泡的很多，半透明状就泡好了。

第二步：花生放锅里煮熟备用，小芹菜切段后焯一下水备用。

第三步：泡发好的石花菜加入一勺海鲜酱和甜面酱，再加入一勺

生抽，一勺香醋，半勺芝麻油和适量的盐搅拌均匀。

第四步：最后倒入小芹菜和花生拌匀即可。这样一份颇具怀旧气

息的凉拌石花菜就做好了。

——老井说——

山东、河南等地以前特别流行这道菜，真是从小吃到大，现在卖

的越来越少了，前几天在超市碰到，竟然要10元一两，不过还好泡发

后会变得很多，石花菜清爽可口，吃起来嘎嘣脆，各类营养物质含量

不低，再贵也要吃一点了。

烹饪过程的小Tips

1、石花菜不能用热水泡，会发黏溶化。

2、凉拌石花菜需要用到酱，因为石花菜质地紧密，不容易入味，

用酱更容易挂上调味料，如果只用生抽调味，石花菜的味道会很淡。

配料也可以选用黄瓜、胡萝等搭配。