食堂新型肺炎防控时期措施错峰就餐管理工作方案

2024年3月31日发(作者：塔夫茨大学)

食堂新型肺炎防控时期措施错峰就餐管理工作

方案

人与人之间的守望相助，面对困难的团结一心，点亮了抗

击疫情的丝丝烛火，传递出血浓于水的同胞之情，汇聚成一股

磅礴的力量，让这个冬天变得格外温暖。以下是本站分享的食

堂新型肺炎防控时期措施错峰就餐管理工作方案，希望能帮助

到大家!

食堂新型肺炎防控时期措施错峰就餐管理工作方案

一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障

师生的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，

食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格

证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品

质量安全。

1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品

隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。

2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、

定质量，划片分工，包干负责。

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4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理

发;勤洗衣服;勤换工作服。

5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品实行“五

隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂

食，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，

并有明显标志

三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、

苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及

个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定

期检查、处理超过保质期的食品。

四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产

品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹

布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位

存放，用后洗净，保持清洁。

六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，

每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、

案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、

防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及

餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

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