加拿大枫树_枫糖和枫糖节

2024年3月30日发(作者：祖国处处有亲人)

民俗研究

２００８．２

加拿大枫树、枫糖和枫糖节

王颖

加拿大是一个由一百多个民族组成的移民国家，其民俗文化的绝大部分都是随

着各地移民而移入加拿大这方沃土的

，因此在很大程度上具有国际性和民族多元性。

了解了加拿大的民族马赛克，也就容易弄懂加拿大文化的大拼盘现象。加拿大人多

为欧洲血统，主要是英、法后裔，约占总人口的

７０％

，文化宗教信仰和欧洲相似，

加拿大节日也大都为西方国家共有的圣诞节、元旦、情人节等。但是加拿大人在长

期的生活和发展中，也创造了丰富的带有浓厚地域色彩的独有的民俗文化。很多加

拿大的节庆日和习俗具有自己独特的内容

，如渥太华冰上狂欢节、魁北克冬季狂欢

节和加勒比游行日等，但加拿大最具特色的民俗风情要数枫树、枫糖和枫糖节。

在有着“枫叶之国”别称的加拿大，无论在城市还是乡村，到处都能看到枫树，

加拿大国旗上那一片枫叶就代表了这个特点。沿着圣劳伦斯河，从魁北克城到尼亚加

拉大瀑布

，总长

８００

公里的广阔地带，是加拿大著名的枫树大道。魁北克城、蒙特利

尔、渥太华、金斯顿、多伦多和尼亚加拉瀑布城等大都市，都分布在这条枫树大道上。

在这个枫树国度里，秋天赏枫，特别是去加帝诺（

ＧａｔｉｎｅａｕＰａｒｋ

）公园和阿尔岗昆省

立公园

（ＡｌｇｏｎｑｕｉｎＰｒｏｖｉｎｃｉａｌＰａｒｋ）

赏枫，而春天

３

、

４

月份过枫糖节

（ＭａｐｌｅＳｙｒｕｐ

Ｆｅｓｔｉｖａｌ）

，造访枫糖作坊或农场、品尝新鲜的枫糖浆已成为加拿大独有的一道风景线。

一、枫树

加拿大的国树———糖槭树，又叫糖枫树。糖枫树是世界上现有

１４０

多种槭树中的

一种。糖枫树是一种多年生落叶乔木

，树形高大，高可达

３０－４０

米，直径粗

４０－１００

厘

米。叶互生，有锯齿，掌状，通常为三裂，幼树为五裂。此树原产北美洲，以加拿大

为多，因此加拿大被称为“枫树（槭树）之国”。每到秋风送爽时，成片的枫树上挂满

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加拿大枫树、枫糖和枫糖节

金黄、红艳的叶子，你若是细心观察，会发现枫叶颜色各异，有正黄、金黄、橙黄、

大红、鲜红、紫红等颜色，

子

１

甚至在一棵糖枫树上，你能看到红、橙和黄颜色各异的叶

。加拿大人把瑰丽的枫树叶视为国宝，在他们的国旗、国徽图案上都绘有红色的

枫树叶，枫叶成了加拿大的标志和民族象征。火红的枫叶点饰常用于迎接重要的外宾

和重大的活动中，在加拿大日常生活中，枫叶图案及枫叶装饰，随处可见。

加拿大

１０

种左右的枫树种类中，几乎都产枫液，但通常采集的只是糖枫（

Ｓｕｇａｒ

）和黑枫

（ＢｌａｃｋＭａｐｌｅ）

的枫液，而其他枫树的树液中由于糖份不足，不值得人

Ｍａｐｌｅ

们费力去采集。糖枫和黑枫树液是熬制糖浆的上等原料。由于糖枫树生长集中且数量

较多

，人们更多地采集糖枫树液。但是糖枫树是一种生长极慢的树种，其直径长至

２５

厘米大约需

５０

年的时间，这些树可活

２００

年以上。糖枫和黑枫这两种树寿命有的甚

至高达

２５０

年到

３００

年，其间有多达

２５０

年可以用来采集枫树液。大量的淀粉存在于

糖枫的树干中，到了寒冷的冬季就变成蔗糖。第二年春天到来时，由于气温增高，蔗

糖就变成香甜的能够流动的树液。这时候，人们若在树上钻个孔洞，糖液就会从孔洞

中源源不断地流出来。糖枫的树液中含糖量

３－５％

，最多的高达

１０％

。

糖枫树主要分布在加拿大的东南部和美国的东北部地区。在加拿大，安大略省

和魁北克省是枫林最多的两个省。各式各样的枫糖浆产品成为加拿大享誉世界的特

产。沸煮熬制枫液

，制作枫糖浆和枫糖是北美最古老的传统之一，也是加拿大历史

文化遗产的一部分。

二、枫糖和枫糖浆

枫糖浆是加拿大最具代表性的特色产品之一。东起魁北克城，向西一直延伸到尼

亚加拉大瀑布的这块长达

８００

公里的地带上分布着大小枫糖厂上万个，仅在安大略省，

目前就有大约

２，０００

多家枫糖浆生产厂家。据统计，

１９３１

年安大略省有大约

１９，５００

个

农场生产枫糖浆，

２９０

多万个采集树液的站点。到了

１９９６

年，生产枫糖浆的农场减少

到

２

，

０００

多个，采集树液的站点降到

１１０

多万个，这主要是生产经营枫糖的规模越来

越大的原因。由于生产枫糖的规模扩大，采集枫液的方式也随之发生了改变。很多生

产厂家用管子将要采集的树连接起来

，用真空泵将树液直接吸收到贮藏罐中。

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