燕窝的基础知识

2024年3月29日发(作者：猪蹄炖土豆)

读书之法,在循序而渐进,熟读而精思

基础知识

（一）什么是燕窝

顾名思义，即是燕子的窝。据统计，全世界共有75种燕子，只有一种燕子

所筑的窝是可食用并且具有滋补功效，那就是金丝燕。金丝燕的体形是雨燕科中

体型最小的一种。它的骨骼非常脆弱，如果它一旦掉在地上就可能再也飞不起来

了，但是上帝在给了金丝燕柔弱的身体的同时也赐给了它极其发达的唾液腺，让

它能通过唾液搭建自己爱之家。在东南亚，金丝燕素有“爱情鸟”之称。金丝燕

的寿命大约为14年左右，它只生活在北纬10度至南纬10度之间的热带沿海岛

屿，生活环境天然洁净，空气清新，它们在此吐液筑巢，繁衍生息。这里的自然

生态系统保持得非常好，占据全球物种的3/5,拥有丰富的海洋食物。尤其到了

雨季，数不尽的花鸟虫草为金丝燕提供了丰富的食物。

（二）燕窝的历史来源

对华人来说燕窝确实是珍贵的补品，燕窝成为美味佳肴，可谓中国人的伟大发明。

鸟巢也可以拿来吃？在西方人眼中简直不可思议。他们给燕窝起一个很有趣的名

字，叫做Edible Bird's Nest意思就是“可以食用的鸟巢”。

那么，谁又是第一个吃燕窝的人呢？

中国人食用燕窝已有500多年的历史，据史书记载，早在郑和下西洋时，远洋船

队在海上遇到了大风暴，停泊在马来群岛的一个荒岛处，食物紧缺。他们无意中

发现了藏在悬崖峭壁上的燕窝。于是郑和就命令部属采摘，洗净后用清水炖煮，

用以充饥。数日后，船员个个脸色红润，中气颇足。回国时，郑和带了一些燕窝

献给明成祖。从此，燕窝成了中国人割舍不掉的珍馐补品，郑和也成为中国史料

记载中最早食用燕窝的人。

清康熙年的《调鼎集》记载的数十种“上席菜单”中，名列首位的就是燕窝，是

宫廷皇室和达官贵人的最爱，由此可推断，当时的燕窝在中国已相当风行。

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燕窝位列中国四大传统名贵食品———燕、鲍、翅、参之首，被全球华人奉为食补极

品和名贵药材。具有很好的滋补养生作用。燕窝作为珍贵滋补品，对大多数人都很有裨

益.

（三）燕窝的种类

1.采摘地点：屋燕 洞燕

（1）屋燕：屋燕起初是一种金丝燕在类似于人类居民的屋檐下或屋内的巢，由

于燕子筑巢乃大吉之兆，人们于是搬出来让他们专心做窝。印尼的养燕事业已经

有超过100年的历史，而马来西亚只有10几年。因此，印尼的养燕技术和燕窝

的品质都要远远优于马来西亚。

备注：批判吃燕窝者依然甚多。而原因却是始于对自然、对生态的关注。

因为燕窝是金丝燕避风挡雨、繁育后代的基地，而传统的燕窝采摘方式极大影响

了燕窝种群的繁衍。更有甚者，采用劫掠式采摘，使现在某些燕窝产地不得不永

久封山延续金丝燕的种群。另外东南亚一带采燕窝人艰险与贫苦，爬上溶洞的峭

壁上采燕窝九死一生酸楚也很让人揪心。生态保护者不是有句话叫“没有买卖，

就没有猎杀”吗，所以他们有理由批判吃燕窝。但是华人就是不同凡响，搭起燕

房，引来金丝燕来这个更舒适的环境筑巢孵化，而待孵化后再采摘燕窝。这样对

生态、对靠燕窝维持生计的人来说，都是一种巧妙地化解，也是一个行业的进步。

（2）洞燕：洞燕也称岩燕。它是最原始的野生燕窝，多产于沿海峭壁岩洞中，

野生金丝燕用纯唾液筑成的巢窝称为天然洞燕。

2.按可食用度：金丝燕、草燕、毛燕

（1）金丝燕：是清洁后可食用的燕窝

（2）草燕：非金丝燕科，燕窝含量极少，不能食用

（3）毛燕：带毛燕窝，尚未清洁，不能食用

3.按颜色分类：白燕、血燕、黄燕