岭南美食小吃

2024年3月28日发(作者：万绿湖)

岭南美食小吃

岭南美食在美食界算得上是赫赫有名，岭南原指南方五岭之南，现多支广东、广西海

南等地。那么岭南风味的小吃到底有哪些呢?来看岭南美食介绍。

岭南美食小吃介绍

1.拉肠

拉肠是一种使用米浆做成的广东小吃。真正好的拉肠，一定要用质量上乘的稻米，才

能磨出好的米浆。广州街头的肠粉店，通常有布拉肠和铁板拉肠两种，把米浆直接倒在铁

板上蒸熟的是铁板拉肠;如果在铁板上铺一层布，再把米浆倒上蒸煮，熟后通过晃动布而

使拉肠卷起，就是布拉肠。广州人认为，布比铁板透气，所以布拉肠比铁板拉肠更细腻和

薄透。拉肠的最高境界是“玻璃粉皮”，也就是几乎薄到透明，证明拉肠师傅技术好。拉

肠以猪肉、牛肉、鱼片、虾仁等为馅包在粉皮里，而后就可剪断上碟了，加上酱油口味更

佳。

2.艇仔粥

艇仔粥，最让人想起老广州荔枝湾风情。早前正宗的艇仔粥是在漂浮于河上的艇仔人

家制作的，客人多坐在艇仔里面吃。旧时的广州西郊，每逢夏日黄昏，文人雅士及各方游

客都爱到此游玩，游河小艇穿梭往来，其中有小艇专门供应“艇仔粥”。如果岸上或另一

艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，很受欢迎。渐渐地，连陆地上

的小食店也出售这种粥品了。

艇仔粥以新鲜的鱼片、葱花、蛋丝、花生、浮皮、油条屑等作原料，加入滚粥中冲滚，

晾至可入口后即可品尝。用料丰富，味道鲜味，粥底绵烂，粥味鲜甜。

3.云吞面

很多人把云吞单独说成是广州小吃，其实云吞面的上座率比净云吞高得多。云吞面的

难度在于对云吞和面都有要求，其中一样不行都会影响到整碗面的味道和口感。

一般来说云吞面采用的是银丝面，比蛋面爽口弹牙。云吞中最“名贵”的是鲜虾云吞，

每个云吞中都有一粒虾仁。不过云吞要好吃，和鲜虾搭配的猪肉调味以及云吞皮都有关系，

汤底也十分重要，虾子、猪骨、老母鸡、大地鱼等汤料通常是少不了的

4.煲仔饭

不知道为什么，每次小吃评选，都会漏了香气扑鼻的煲仔饭。每到天凉入秋，广州人

都会思念热气腾腾的煲仔饭。广式煲仔饭的风味达20多种，每一种都会因材料的不同而

有不同的香味。煲仔饭最讲究火候功夫，要让所有材料在同一时间达到最佳口味。之所以

选用瓦煲做煲仔饭，是因为在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。

煲仔饭的另一个卖点是锅巴(广州人称“饭焦”)，吃完饭后用铁勺把煲底金黄的锅巴

剥下来，在吃完米饭的香软后再嚼一嚼锅巴的香脆，才算是完整的享受。

5.糖不甩

糖不甩原本是源自东莞的民间小吃，传到省城广州后，便一直向港澳地区流传，成为

一道珠三角名小吃。

糖不甩做法简易，直接把糯米粉煮熟，挪搓成粉丸，在铁锅中用滚热的糖浆煮熟，再

撒上碾碎的炒花生，口感绝对是酥滑香甜，和汤圆可以说是“孪生兄弟”，还可以加姜汁

祛寒正气。“糖不甩”还因名字特别，成为广州情侣的“拍拖美食”。

6.马蹄糕

推荐广州名小吃，当然少不了当年“泮塘五秀”的特产--马蹄糕。以前广州人过年都

会蒸马蹄糕，现在不用等到过年也能吃到了。马蹄糕做法也不复杂，把马蹄(外地人称

“荸荠”)磨成粉，经糖水搅拌后蒸成糕，吃时切成片煎一煎。好的马蹄糕甜淡适中，呈

半透明状，可折而不裂，口感既爽又滑，是最具广州本土特色的小吃之一。