食在东莞-东莞美食之路——东莞美食文化调研报告

2024年3月28日发(作者：有时候我会问自己)

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食在东莞-东莞美食之路

——东莞美食文化调研报告

李珊珊，许　洵

（东莞理工学院城市学院创意设计学院，广东　东莞　523000）

“食在东莞”这句话是特别能代表东莞美食城市名片。广东是世界美食的美食之都，而东莞是其最具代表的城市之一。

摘要：

东莞的美食种类非常丰富，是每一个爱好美食之人向往的地方。文章主要是介绍东莞的美食的历史来源以及介绍东莞的一

些特色美食，希望让每个来东莞旅游的人都能了解东莞美食的精髓，吃最正宗的特色美食，让每一个来东莞的人都不枉此行。

关键词：

食在东莞；东莞美食；历史来源

1　引言

有句俗语是这么说的“穿在苏州，食在东莞”，因为苏

州是以丝绸而闻名的，所以“穿在苏州”，而东莞的美食也

是享有盛誉的，所以说“吃在东莞”。东莞的美食文化历史

悠久，因为东莞的美食在用料上都是非常齐全的，食材的选

择也是珍奇无比，连配料的选择也都是精心挑选的。东莞的

美食主打的是重清、鲜、爽、滑、嫩给、脆的特点。“食在

东莞”这句话起源于东晋时期，甚至有记载可以追溯到夏代。

现在“食在东莞”已经成为了东莞这座城市向世界展示自己

独特文化的一种方式，展现了东莞如今丰富多彩的饮食文化，

是国人以及全世界人民了解东莞的一个重要方式，是向全世

界宣扬我们中华传统美食文化的一座桥梁。东莞的美食因为

其深厚的历史文化以及独特的地理位置而变得名扬四海，经

久不衰。东莞的美食文化也因其独特的环境造就了其独

特的饮食文化。

2　东莞美食历史悠长

要想了解东莞的美食就应该先了解其历史文化。东莞是

在东晋时期成立的县城，但是东莞的历史还可以往前追溯到

夏代。而东莞的美食文化却要从秦朝开始，据了解，在秦朝

的时候，东莞属于“百粤之地”，当时秦始皇在统一六国之

后派兵讨伐百粤，后将一部分将士分配到百粤之地，这些士

兵带来了一些中原文化，将中原的美食也带过来了，这些美

食经过几千年的历史一直流传至今。

东莞一些有名的小吃当中“麻葛”就是属于秦朝的食品

之一，麻葛这一词的写法最后也是由容媛来确定下来的。麻

葛是一种东莞话，其中“葛”指的是“一段一段”的意思，

之前一直只是一种口语，在容媛考证之后才确定了它的名字。

其中还有一道当地有名的美食，叫做“洗沙鱼丸”，也是由

秦始皇来命名的。

听说秦始皇本来是非常爱吃鱼的，因为之前在战国的时

候刺客将匕首藏在鱼肚子里，最后刺杀诸侯成功，所以秦始

皇害怕有人也会这样来刺杀他，所以他干脆下令让人把鱼肉

剁碎，做成鱼丸，这样鱼丸就不能藏匕首了，因此而产生了

洗沙鱼丸这道菜。而且鱼丸吃起来味道更加鲜美，更加容易

进食。

在历史的长河中，东莞得天独厚的地理位置会对其的饮

食习惯产生至关重要的影响。很早以前东莞的产业主要靠的

就是农业，所以也被称为“鱼米之乡”，因此，东莞的饮食

素材跟“鱼”“米”都有着不可磨灭的联系。

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3　东莞美食琳琅满目

3.1　小吃类

在东莞的大街小巷上，随处可见的就是小吃，种类颇多，

让人应接不暇。而这些小吃一般都是小商小贩自产自销的。

在每年秋收后，他们会首先将水稻研磨成米，一种是将米研

磨成粉磨进行各式各样小吃的制作，这也是做小吃的主要形

式，另一种是直接用米制作的，而在这个研磨的过程中，磨

粉是最为有趣的一点，一般家里人都会争先恐后的去研磨，

而研磨好的米粉不含有水分，保质期非常长久，可以等到来

年清明再来使用，这样冬天就不愁没有吃的，而且每年逢年

过节，还可以用小吃来招呼亲朋好友们，比如斤果、豆糕、

米糖等，都非常受人喜爱。

3.2　小炒类

其次，在东莞的各式餐馆或者路边摆地摊的地方都能找

到小炒类的菜肴。因为东莞深处广东境内，作为八大菜系粤

菜的一支，东莞的炒菜也会有着其独特的一方，因为东莞以

前以农业开发为主，很多菜品都是农民所创作，因此，东莞

的炒菜味道非常地道，不像其他那样清淡，农民会把自己家

里养殖家禽或者种植的蔬菜进行加工制造成一盘美味佳肴，

而这些鸡鸭鹅鱼等肉类相对而言符合大部分老百姓的生活条

件，更容易在日常生活中吃到，而且绿色无污染，深受当地

老百姓的喜爱。东莞的炒菜在做法上会更注重时间的考量，

会保证肉类的鲜美和素菜类的色泽，吃起来会更加可口。

4　东莞美食文化的特点

4.1　海纳百川有容乃大

东莞地处珠三角沿海一带，有着得天独厚的优势，千百

年来有很多美食家来到广东，他们不仅会将本土特色美食带

来，也会将自己喜爱的广东菜带回老家，因此粤菜闻名于世，

成为了现在的八大菜系。东莞菜作为粤菜的一环，东莞菜会

取各菜系之精华，在选材和制作方面也会格外考究，深受全

国各地老百姓的喜爱，东莞人非常热情好客，热爱美食，东

莞的餐馆中不仅仅只有粤菜，还有其他八大菜系，全国各地

的美食都可以在东莞吃到，比如：北京烤鸭、湖南长沙臭豆腐、

广西的各式米粉、兰州的各类面条，就连武汉的周黑鸭在东

莞也可以吃到。

任何一个异乡人，在东莞都可以吃到他们家乡的美食，

但吃起来味道又有些不同，这是因为为了更好地适应广东人

的口味，为了让这些外乡菜更能在广东发展起来，改良后的

菜肴会更符合广东人的口感，但也可以根据自己的需求吃到

家乡的原汁原味，正是由于东莞的这种兼容性，东莞菜在广

东的餐饮业中表现得蒸蒸日上。

4.2　物质文化与精神文化并存

东莞的食材在选取方面也是很有特色，他们都是采用当

天最新鲜的食材，这样就保证了食材新鲜纯正的口感。在种

类上也是应有尽有，再加上厨师们精湛的厨艺和鬼斧神攻的

刀法，平时常见得再普通不过的食材，都会变成一道道美味

佳肴。粤菜在做法上也是尽可能需要表现出艺术与技术的完

美融合 ，东莞菜的艺术性体现在其构造龙飞凤舞，让人叹为

观止，时常会被人拿去收藏。东莞饮食不仅只在外观上动心

思，更会注重其内在 ，科学饮食与养生相结合， 吃当季的

应景食材，保证食材的原汁原味与营养。“食在东莞”之所

以常胜不衰正是东莞饮食物质文化和精神文化并存的最好

见证。

4.3　百年文化的传承

常见的“老字号”企业，是餐饮业在其长期发展的历史

中形成的一种品牌保证 ，这是由于其质量与信誉经受住了时

间的考量 ，所以会具有一种独特的人为魅力。“老字号”一

般是一个家族品牌几代人经营下来的结果，他们有着自己独

特的企业文化，所以在经营理念方面会面面俱到，菜肴的做

法上也会显得妙趣横生，服务态度更是秉承“上帝就是顾

客 ”的宗旨，再加上企业与员工之间的凝聚力 ，员工与客

户之间的亲和力。而且因为时间的缘由，客户会与企业产生

一种消费者的依赖情感，他们会记录着东莞餐饮业发展的每

一步 ，展示着“食在东莞”的文化底蕴。

4.4　各镇区都有不同的特色美食

东莞在行政区划上分为32个镇区，每个镇区都有自己

代表性的美食，如：厚街烧鹅濑粉、道滘三禾宴、道滘裹蒸粽、

东坑糖不甩、冼沙鱼丸、道滘肉丸粥、道滘绿豆饼、中堂槎

滘鱼包、蟛蜞粥、石龙麦芽糖、塘厦碌鹅、樟木头客家咸鸡、

樟木头客家酿鲮鱼、虎门蟹饼、洪梅生滚骨、万江糖水炖汤、

清香莲藕、企石鱼丸等。这些美食都是经过长期的历史积淀

保存下来的优秀的美食文化，此次调研的目的就是了解这些

美食的发展现状，并将其发扬光大。

5　东莞美食的代表性美食

5.1　东莞米粉

东莞美食的代表性美食定当归东莞米粉莫属了，在大街

小巷甚至大酒店里都可以吃到东莞米粉，通常可以用他来当

做主食用，而且品类繁多，有圆条形状的、扁扁形状的、也

有细长条形状的、卷起来的，吃的样式极多。仅仅河粉就有

多种做法，再加上牛肉、烧鸭、叉烧、三鲜等配菜，早餐只

吃一个东莞米粉也不会让人觉得腻歪。

5.2　美味诱人的濑粉

东莞人在寿宴的菜肴中一定会出现的一道菜就是厚街濑

粉，作为一种寓意丰富的食品。而烧鹅濑粉更是深受每一个

爱吃粉的东莞人的喜爱，制作烧鹅濑粉最需要注意的就是高

汤的味道，将整只鸡和特色药材香料一起进行熬制，这样的

汤汁会显得不油腻，味道也会非常可口，吃的时候先将濑粉

用热水烫一烫，捞起来，可以根据自己的喜爱在粉上添加各

种材料，烧鹅濑粉自然就是添加烧鹅了，烧鹅外焦里脆，鲜

白的鹅肉看着就口水直流，最后再加上熬制好的高汤，搅拌

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均匀，让每一根粉料都沾上高汤水，配合着烧鹅一起食用，

特别美味可口。

5.3　大朗榄酱炒饭

在东莞还有一种本土特色菜肴叫“大朗榄酱炒饭”，其

美味是众所周知，但第一次听这名字会很奇怪，其实大朗榄

酱炒饭名字的由来是一句东莞谚语“乌榄白榄松柏朗，番薯

芋仔马蹄岗。”

炒饭好不好吃主要就是看米的口感了，所以大朗榄酱炒

饭在选择米的时候比较严格，会选择干爽的那种，要等米饭

放凉之后才用，这样炒出来的米饭颗粒均匀，不软不硬。

其次榄酱该添加多少才能让大朗榄酱炒饭更加美味，一

般配比是三碗米饭，配上两匙榄酱，这样比较合适。制作上

先将豆角粒放进锅里，给点油，盐，再加入米饭炒5min左右，

然后加上榄酱，鸡蛋，将它们混合炒匀，即可上碟。也可在

饭上面撒上一些香脆可口的榄仁或者放在饭里一起炒，更吸

引人。

5.4　历史悠久的厚街腊肠

腊肠在中国随处可见，而广东的腊肠却格外出名，其中

厚街腊肠最为有名，历史悠久，距今已有上百年，相传在北

宋时期，东莞的厚街镇上，一个王姓人在元兵大举南侵，胡

乱将肉和大米放在大肠里面混合了，而后拿出来吃的时候感

觉很美味。后人经过改良加工，到了明清时期就成了现在的

广东腊肠了，也由此做出很多新的样式和形状，主要是椭圆

形，大小不一，而大肠类的肉类也变得五花八门，不过制作

的技术是更为精湛熟练，所以每一种味道都非常好吃，慢慢

的，厚街腊肠在除了广东以外的其他地方也名声大噪，驰名

海内外。

厚街腊肠又叫枣肠，形状上像个大枣一样，一节节特别

短小，所以厚街腊肠在食用时非常方便，一口就可以吃完一

块，也不会造成浪费，而且还有一个好处，因为其造型短小，

在蒸熟的过程中猪肠不会散落，香味依然残留在猪肠中，吃

起来时，香味浓郁。

调研中，还涉及到多种美食的历史和制作特点，因为种

类繁多，没有一一列举，更多的内容将在“莞食”小程序中

展示。

作者简介：李珊珊（1983-），女，籍贯：湖北武汉，学历：

硕士，职称：讲师，研究方向：艺术设计。

基金项目：该调研报告为东莞理工学院城市学院2018省级

创新训练项目（项目编号：2）《“莞食”APP》

的研究成果。

参考文献：

[1]黄明超.打造“食在广州”品牌的新思路[J].商讯商

业经济文荟,2004(05):68-70,21.

[2]“中国旅游日”东莞风景独好[N].南方日报,2011-

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[3]杜莉.办好地方特色美食节 打造特色美食品牌[J].

四川烹饪高等专科学校学报,2008(02):8-10.

[4]让东莞成为知名旅游目的地[N].南方日报.2011-4-

27.

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