烹饪江豚技巧

2024年3月28日发(作者：熊心归来)

烹饪江豚技巧

烹饪河豚的好处：

河豚的鲜美和毒性都名扬在外，那么“江豚”又是什么东西?大家不要怕

怕，其实江豚是生活在长江流域的一种鱼，也称“回头鱼”。江豚不仅没有

毒，而且肉质爽口鲜美。虽不知道有没有河豚那么好吃，但是吃它，危险程度

就为零。与其冒死吃河豚，不如放开肚皮大吃江豚，亦是一大口福也!

近年，江豚也在广东水域开始人工养殖，所以吃江豚也不需要跑到长江

了，现在广州很多专门做河鲜的酒楼里都可以吃到，品鱼庄就是其中广受好评

的一家。

在品鱼庄，江豚两吃是最受欢迎的菜式。江豚一般体形较大，小的都有三

斤以上。所谓两吃，就是鱼腩豉汁蒸，鱼头、鱼身和鱼尾焖烧肉。

腩是江豚脂肪积聚的地方，吃起来口感很丰润，但却不觉得腻。江豚肉

多、骨少，肉质很有弹性，非常爽口，令人吃之欲罢不能。豉汁的香气很好的

衬托着江豚肉独有的鲜美。

除了鱼腩好吃，江豚的骨腩和肥美的烧肉一起香焖，也是非常香浓惹味。

江豚的骨头不像一般鱼骨那么细，所以即使是吃骨腩，也不必担心会啃到鱼

刺，尽管放心大口吃肉好了。

吃罢江豚，来一盅虫草花炖瘦肉，甘美顺喉，润泽舒畅，实在是秋日的一

大享受

烹饪江豚技巧：古法清焖一品江豚鱼

口感：此菜非常鲜美，先尝一块江豚鱼，鲜味浓郁，肉质爽滑、而且很有

弹性，由于江豚鱼肉肥厚、骨少，所以可以大胆吃、放心吃，其鲜美程度让人

吃之欲罢不能。旁边的白贝和沙虾也不能错过，虽然作为配料，但却焖出了和

江豚鱼肉一样的鲜美，吃完不忘吮吮手指。

关键：烹制时，江豚鱼一定要煎至两面金黄，才够鲜香，加入浓汤后注意

要用大火滚约3分钟左右再转小火，然后收汁。

制作方法

准备材料： 主料江豚鱼1条，沙虾200克，白贝250克，白萝卜200

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克，炸蒜子200克，浓汤300克，火腩25克。配料葱花少许，精盐适量，生粉

少许。

制作步骤：▲将江豚鱼切成厚件，白萝卜切成条状;▲将江豚鱼用盐腌制一

会儿，再加少许生粉;▲然后烧热锅，将江豚鱼放进锅中煎至两面金黄;▲再倒

入浓汤、炸蒜子、火腩，直接焖煮至5分钟，收汁;▲最后加入沙虾、白贝，继

续焖至5分钟左右便可。

烹饪江豚技巧：清蒸江豚

制作方法

准备材料： 主料江豚鱼1条，沙虾200克，白贝250克，白萝卜200

克，炸蒜子200克，浓汤300克，火腩25克。配料葱花少许，精盐适量，生粉

少许。

制作步骤：▲将江豚鱼切成厚件，白萝卜切成条状;▲将江豚鱼用盐腌制一

会儿，再加少许生粉;▲然后烧热锅，将江豚鱼放进锅中煎至两面金黄;▲再倒

入浓汤、炸蒜子、火腩，直接焖煮至5分钟，收汁;▲最后加入沙虾、白贝，继

续焖至5分钟左右便可。

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