法国十大产区详细介绍强烈推荐

2024年3月28日发(作者：爱国爱校)

波尔多

波尔多 Bordeaux

概况：

波尔多实在是太有名了，很多人第一次听说的法国葡萄酒产地就是波尔多!波尔多这个位于法国西南部

的港口城市，因其得天独厚的自然环境，在法国首屈一指的葡萄酒产区。

波尔多出产全球最顶级最耐久存的佳酿，最好的酒可陈放100年以上。同时也出产年轻早熟、果味甜美

的葡萄酒，物美价廉，适合日常饮用。波尔多也是最顶尖的白葡萄酒产地之一，其白葡萄酒多用橡木陈酿，

复杂耐存。位于波尔多西南部的产地苏玳(Sauterne)则以出产顶级贵腐甜白葡萄酒而闻名于世。

波尔多大部分的葡萄园不是像勃艮第那样，一块一块命名的，通常是一片土地归为个人所有，土地上

还建有一座城堡或者房子，这样的地产都被称之为酒堡或者酒庄。多年以来酒庄会出售或购入一些土地，

每个酒庄的大小都会改变。例如波美侯地区的柏翠庄(Chateau Petrus)自1969年以来，葡萄园的面积增长

了大约50%，所以说酒庄的名字更像品牌而不是特定葡萄园。波尔多地区有8000多个不同的酒庄。直到最近，

最后一小部分的酒庄才把自己的名字通过酒标展示出来，以展现自己的品牌。

历史：

公元1世纪的时候，波尔多就开始了葡萄的种植，波尔多的葡萄酒业也开始飞速发展。源于12世纪，阿

基坦公国(包含波尔多地区)的女公爵阿里耶诺(Aline Goldschmidt)嫁给了英国国王亨利二世，波尔多也就

成为了英国的领土，经销波尔多的葡萄酒商人能够享受税收的减免，因此，几乎有一半的波尔多酒都出口

到了英国。在16-17世纪，精明的荷兰商人也来这里从事葡萄酒的贸易，最重要的是，他们带来了围海造田

的技术，让原来低洼积水的梅多克土地浮出了水面，现如今这里变成了最为顶级的葡萄园。

1855年，波尔多进行了一次历史上最重要的葡萄酒分级，将葡萄酒根据价格划分为不同的级别，这份

制度表至今仍在使用中，例如大家耳熟能详的拉菲()、拉图()都是那个时候划分的。

进入20世纪，葡萄酒业飞速地发展，波尔多也迎来了更多的机遇和挑战，更多新兴市场对波尔多葡萄酒产

生极大的需求，而且新世界葡萄酒的高速发展也迫使波尔多一些酒庄放弃传统，开始尝试酿造更多迎合市

场需求的葡萄酒。

气候与地理环境：

波尔多位于北纬45°，属于温带海洋性气候。这里气候温和，很少有霜害或者冰雹，拥有充足的阳光，

非常适合葡萄的成熟，尤其是美乐葡萄。但对于晚熟的赤霞珠品种，只有在上好的年份，或者种植在最好

砾石土壤上的葡萄，才能够完美的成熟。因此在波尔多地区，年份是非常重要的。

由于靠近海洋，潮湿有时会成为一个主要问题。近年来最严重的一次是1991年，这年湿度极高，葡萄

藤出现了灰霉和贵腐霉，导致葡萄酒产量大大降低。此外，大西洋的强风会也使葡萄藤受到伤害，但是波

尔西的森林和山丘又起到了阻碍强风的作用。由于波尔多属于温带气候，年份对于葡萄酒异常重要，葡萄

酒的品质不是十分稳定。了解波尔多葡萄酒的年份特点十分重要，但是对于特别好的酒庄可以通过严格筛

选葡萄和巧妙的使用木桶，或者酿造副牌酒，葡萄酒的年份差异被尽量缩小。

波尔多地区被三条大河所切割开，来自中央山地的多尔多涅河(Dordogne)和源自比利牛斯山的加隆河

(Garonne)，在波尔多交汇成吉伦德河(Gironde)后流入大西洋。波尔多也就分为了三个大区，左岸、右岸

和两海之间。这三个大区不仅仅是地理上的差别，对于波尔多人或者酒迷来说，更代表了风格各异的波尔

多葡萄酒世界。

土壤

河流两岸有大量的冲击土，通常生产普通波尔多葡萄酒。最好葡萄园位于排水性好的砾石土壤上，上

梅多克的村庄级产区和格拉夫南部的一些村庄土壤中含有大量的石块。右岸有些地方是石灰质土壤带有砾

石，最精华的葡萄园则位于石灰石和黏土构成的台地上。

主要葡萄品种：

波尔多几乎所有的红酒和白酒都是用不同品种调配的。因为该地区气候变化多端，不同葡萄每年的成

熟度不同，而且各具特色。通过调配可以融合各个品种的特点，获得协调均衡的口感。法国AOC法律规定

有14个葡萄品种可以在波尔多地区种植，而实际上主要使用的红葡萄品种为5种，白葡萄品种为3种。

美乐(Merlot)：波尔多种植面积最大的葡萄品种，主要种植在右岸的圣爱美容和波美侯地区，该品种

在凉爽气候下也容易成熟，酿出的酒酒精度较高，单宁柔和，口感圆润，带有甜美的草莓和红樱桃香气。

左岸也有一些美乐种植，主要用以调配赤霞珠强劲的口感，增添酒体和香气。好的美乐也非常适合在橡木

桶中培养，从而酿出风味复杂的葡萄酒，最顶级的美乐则出自于波美侯地区，顶级酒的价格也比左岸高出

一截。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：是波尔多最传统最经典的红葡萄品种。种植面积在波尔多位居第二，

占整个红葡萄品种种植面积的28%左右，大部分的赤霞珠种植在左岸的梅多克地区, 在圣爱美容、格拉夫地

区也有少量种植。赤霞珠是一个晚熟的品种，通常比美乐葡萄晚成熟2周左右，皮厚色深，可以用来酿造单

宁强劲、耐久存的顶级红酒，为葡萄酒提供强劲有力的骨骼。成熟的赤霞珠在酒中会带有黑醋栗、黑樱桃

的香气，如果成熟度不是很好的话，酒中会出现较明显的植物性的气味。赤霞珠非常适合在橡木桶中培养，

可以发展出复杂的烘烤、香料香气以及复杂的口感。在左岸一些顶级的红酒中，赤霞珠会占调配比例的3/4

以上。

品丽珠(Cabernet Franc)：主要种植在圣爱美容地区，给人感觉是不温不火的中性风格，常带有红色

的水果味以及植物性香气。多用于和美乐或赤霞珠调配，以增加酒的复杂性。在右岸的白马堡(

Blanc)和欧颂堡()，其比例都超过了50%。

小维度(Petit Verdot)：是相当晚熟的葡萄品种，只有非常热的年份才可以完全成熟。小维度个性强

烈，赋予葡萄酒深邃的颜色以及强劲的单宁，主要用于调配。但由于过于强劲，因此比例很少超过5%，但

是，在一流酿造师的手法下，往往1%-2%的小维度就可以起到画龙点睛的效果。

马尔贝克(Malbec)：也被称为钩特(cot)，是西南产区卡奥尔(Cahors)的主要葡萄品种，在波尔多主要

种植在布朗丘(Cote de Bourg)和布拉伊(Blaye)地区，酿造的红葡萄酒适合在年轻时饮用，在波尔多表现

平平，在南美的阿根廷表现突出。

赛美容(Semillon)：波尔多种植面积最大的白葡萄品种。果皮薄且容易感染贵腐霉，被广泛地用来酿

造甜酒，会给酒带来金黄的颜色和较重的酒体。近些年也越来越多被酿酒专家用于酿造精彩的干白，口感

厚重圆润，成熟后具有蜂蜜和蜂蜡的香气。

长相思(Sauvignon Blanc)：最大的特点是酿造的干白带有强烈的植物性香气，酸味较高，口感清爽，

适合年轻时饮用，不善陈年。但和赛美容一起调配，则可酿造出复杂又耐久存的顶级干白葡萄酒。

密斯卡黛乐(Muscadelle)：具有麝香葡萄的香气，还带着一点荔枝的味道，主要用于增加白葡萄酒和

甜酒里面的香气，调配比例约为3%-5%。

种植与酿造：

波尔多的葡萄园通常采用高密度种植，葡萄枝条会绑在离地面较低的铁丝上，地面反射的热量会帮助

葡萄更好的成熟。最好的酒庄还会定期计划葡萄园内葡萄树的更换周期，确保园内用于酿造顶级酒的葡萄

树龄都在20年以上，并且会不惜以低产量获取最高品质的葡萄。

机械采摘在波尔多使用的非常广泛，但是梅多克的顶级酒庄则一贯坚持手工采摘和分拣，以确保获得

最高品质的葡萄。机器采摘成本低，而且效率高，采收期遇到不好天气，机器采收的优势更为明显。但对

于高品质的甜酒来说，人工采摘是唯一的方法。

波尔多红酒一贯遵循传统的酿造方法，酿出的红酒严肃均衡，年轻时较为涩口。随着新兴的葡萄酒消

费者越来越青睐轻松易饮的红酒，波尔多也开始尝试一些新式的酿酒法，酿出年轻时就圆熟好喝的葡萄酒。

不过购入新式的酿酒设备并不便宜，只有一些顶级酒庄才有足够的财力购买。传统方法经常会使用大的橡

木容器发酵，而现在则多使用不锈钢发酵罐。大多数好的波尔多红酒是在容积为225升的波尔多橡木桶

(Barrique)中熟成的。顶级酒庄会将酒放入新橡木桶中熟成。另一些酒庄也许会用二手橡木桶，而简单轻

巧的葡萄酒则更多使用不锈钢罐熟成。需要注意的是，波尔多最好的酒在橡木桶中熟成也不会超过24个月。

除红酒以外，格拉夫顶级的白葡萄酒，苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)地区的甜白葡萄酒也会选用

新橡木桶熟成。

波尔多分级系统：

一、地区的分级系统：

波尔多地域辽阔，约有13万公顷葡萄园，年产8亿瓶葡萄酒，共分为57个AOC法定产区，占法国AOC

产量的1/4。从大产区到著名的村庄，产地越小，出产的酒品质就越高，这些AOC大致可以分为三个等级。

大区级：

这是波尔多最普通的级别，种植面积最广，产量最大。生产各种葡萄酒，包括红酒、白酒、桃红、起

泡。最常见的就是波尔多(Bordeaux)和超级波尔多(Bordeaux Superieur)，葡萄酒可以产自波尔多的任何

地方，其中超级波尔多整体品质要高一些。此外大区还包括布拉伊(Blaye)和布尔格(Bourg)，值得一提的

是卡斯蒂永丘(Cotes de Castillon)，随着附近更多精英酒庄的投入，该地区的葡萄酒品质提升很快，是

大区级里面非常超值的选择。

地区级：

特指某一较小地区出产的葡萄酒，品质也会更好一些，风格也更加明显，例如土壤和气候更优越的梅

多克(Medoc)、上梅多克(Haut-Medoc)和格拉夫(Grave)地区。也许是某些产区的最高级别，如两海之间

(Entre-Deux-zmers)，有的地区级内部可能包含更高的村庄级，如上梅多克(Haut-Medoc)。

村庄级：

村庄级是波尔多最高的法定产区了，这些产区以当地闻名的村庄命名，例如闻名遐迩的玛歌

( Margaux ) 、波亚克(Paulliac)，大多数顶级葡萄酒都来自于这个级别。

二、酒庄分级系统：

产区分级对于名酒林立的波尔多来说，只是一个粗略的分级，光一个波亚克村就有十几家全球闻名的

顶级酒庄。因此，波尔多根据每个地区的不同，还有一个在AOC分级之上，更为严格的地区分级系统，其

中以1855年的巴黎世博会最为有名，下面则是当时分级的情况：

梅多克和苏玳分级：

1855年，巴黎世博会，组委会要求波尔多工商会提供一份区内优质葡萄酒的排名，波尔多葡萄酒经纪

人根据当时酒庄的声誉和交易的价格，拿出了一份78家著名酒庄的名单，其中红酒部分有57家入选，虽然

这是针对波尔多所有葡萄酒的排名，但由于入选的酒庄几乎全是梅多克的酒庄(除位于格拉夫地区的奥比良

堡以外)，于是就以其为梅多克酒庄的正式排名。这个分级制度在一个半世纪里，除了1973年，木桐堡

()由二级升为了一级，就再也没有变化。在这100多年里，酒庄发生了很多变化，有些消失，有

些分家，有些改了名字，还有些品质甚至大不如以前，所以当时的这份名单并不能代表今天梅多克酒庄的

品质排名，只可作为参考。可能是怕牵涉到太多方面的利益，这份名单至今仍未重新修订，酒庄排名目前

总数为61家。

其中有5个一级酒庄，14个二级酒庄，14个三级酒庄，14个四级酒庄和18个五级酒庄。

中级酒庄分级(Cru Bourgeois)：

由于1855年分级的酒庄只是其中很少的一部分，有很多品质优良的酒庄得不到展现的机会，于是，在

1932年，有444个酒庄被波尔多葡萄酒经纪人工会正式列为中级酒庄(Cru Bourgeois)，等级介于列级酒庄

和普通酒庄之间。中级酒庄又分为三个等级，分别是：

中级杰出酒庄 Crus Bourgeois Exceptionnel

中级优质酒庄 Cru Bourgeois Superieur

中级酒庄 Cru Bourgeois

这444个中级酒庄由6家中级杰出酒庄，99家中等优质酒庄，339家中级酒庄构成。2003年，这个分级名

单被重新评选和修订，居然只有247家入选，近乎一半酒庄落空，因此引发了多方的争议，于2007年被法院

中止，新的分级制度有望2009年重新出台。

参与1855年分级的还有苏玳和巴萨克地区，这两个地区盛产卓越的甜白葡萄酒。在当时，浓甜的酒更

受欢迎，入围的几乎都是甜白葡萄酒。共有21款甜白酒入围，被分为三个级别，分别是优等一级酒庄、一

级酒庄和二级酒庄。值得注意的是，优等一级酒庄只有一个，就是身价高高在上的伊甘堡。至2001年为止，

由于分家和兼并的原因，一共有27个酒庄列在分级表上。

格拉夫分级(Crus Class de Grave)

格拉夫的分级时间较晚，直到1953年才评选出了红酒的列级酒庄，并在1959年加入白葡萄酒列级酒庄，

这些顶级酒庄均聚集在格拉夫里面的佩萨克-雷奥良Pessac-Leognan小产区。由于格拉夫地区红白酒都盛

产，名单也依照红白两类划分，一共有16个酒庄被评为列级，每类都按字母进行排序，但没有等级之分。

同时葡萄酒也不仅仅是按照酒价来分级，而是详细考虑酒庄、土壤、酿造、培养等各个环节综合评定。最

后共评定出6个红葡萄酒和白葡萄酒列级酒庄，7个红葡萄酒列级酒庄，3个白葡萄酒列级酒庄。

奥比良酒庄同时加入了格拉夫的分级制度和1855年的列级酒庄分级制度。这是唯一被两次列级的波尔

多葡萄酒。

圣爱美容分级(Crus Class de Saint-Emilion)

波尔多右岸圣爱美容的红酒毫不逊色左岸的梅多克地区，只是迟迟没有拥有自己的分级制度。直到1955

年，首个分级制度才由法国原产地命名管理委员会颁布。分为一级特等酒庄(Saint-Emilion Premier Grand

Cru Clas)和特等列级酒庄(Saint-Emilion Grand Cru Clas)，其中一级特等酒庄还分成A级和B级。

圣爱美容的革新性的创举，则是分级制度每10年重新评定一次，这样严格的规定让这些列级酒庄不得

不严格维护自己的声誉，保持自己的葡萄酒水准。所以对于消费者来说，根据级别就能买到期望的葡萄酒，

而不至出现左岸梅多克有些列级酒庄的水准和现状不符的情况了。经过1969、1986、1996、2006年四度修

正，目前有15个特等一级酒庄和46个特级酒庄。

并不是所有的葡萄酒庄都能评为列级酒庄，如果经评选委员会品尝后认为品质优良的葡萄酒，可以由

一般等级圣爱美容AOC升级到优等圣爱美容，允许在标签上标注优等(Saint-Emilion Grand Cru)，但不能

出现Clas字样，很多优等的圣爱美容也都是性价比超群的佳酿。

波尔多左岸是波尔多气候最温暖的地方，主要是肥沃的冲积岩土壤，靠近河岸的地方有一片珍贵的砾石层，

土壤由深厚贫瘠的砾石构成。右岸土壤主要以沙质黏土为主，最精华的葡萄园则位于砾石和黏土构成的台

地上。

波尔多属于温带海洋性气候。这里气候温和，很少有霜害或者冰雹，拥有充足的阳光，非常适合葡萄的成

熟，尤其是美乐葡萄。但对于晚熟的赤霞珠品种，只有在上好的年份，或者种植在最好砾石土壤上的葡萄，

才能够完美的成熟。因此在波尔多地区，年份是非常重要的。

勃艮第

勃艮第 Burgundy

勃艮第是世界最知名的葡萄酒圣地，它的葡萄酒历史可以追溯到公元前，但是其起源时间尚无法下精

确定论。有些人认为是公元前6世纪，还有的说是在公元1世纪和3世纪之间罗马人入侵的时候。而勃艮第地

区有关于葡萄酒和葡萄园的正式文献记载，则始于公元312年，这个记载来自于当时一个奥顿(Autun)的市

民，这一记录见证了勃艮第地区葡萄种植业的出现。在6世纪，图尔教区大主教格里奥在其所撰写的《法兰

克人历史》里这样说道："坡地上都栽满了葡萄树。"

提起勃艮第葡萄酒，就不能不提起西多会。故事要从10世纪初说起，当时国王和贵族都信奉天主教，

经常将葡萄园和土地赠送给教会，教会也可以购买和扩充自己的葡萄园，有些修士的主要工作就是种植、

酿造和生产葡萄酒，并且对如何酿造出高品质的葡萄酒做详尽地研究。今天勃艮第的很多历史名园都是当

时的教会所拥有和开辟的。公元910年，一个叫做本笃会的教会在勃艮第南部的克吕尼(Cluny)建造了一座

修道院，后来，本笃会逐步发展，进入全盛时期，成为当时欧洲最大的教会，修士有五万人之众。两百年

过后，本笃会会规的原始精神因为很多修士的松懈慢慢地被遗忘。但是仍然有一些有意志和理想的修士渴

望整顿隐修生活，恢复原始的精神。

公元1098年，一位名叫罗贝尔(Roberto di Molesmes)的院长和几位志同道合的修士在勃艮第的科多尔

省(cote d'or)北部一个叫做西多(Citeaux)的地方建立了一座修道院，创办西多会。他们过着最清寒的生

活，非常重视独居的宁静气氛，奉行本笃会祈祷与工作并重的生活方式。他们耕种，做手工艺，这些生产

活动维持他们的生活所需。在1114年，一名叫做伯纳德·方坦(Bernard de Fontaine)的信奉禁欲主义的修

士带领着30个信徒逃到这里，之后，西多会迅速发展起来。而西多会又被称为"重整本笃会"。早期的西多

会戒规森严，修士的平均年龄只有28岁，每天的主要工作就是在葡萄园中砸石块，然而，他们有着最高超

的酿酒技术，并且总是在不停地寻找着最好的种植和酿造方法，不停地进行试验。

在勃艮第地区有一种传说，说这些西多会的修士，他们会用"舌头去尝土壤"的方法来分辨土质，他们

认为只有相同的土质才能种出风味相同的葡萄，于是克里玛(climat)的概念就诞生了，克里玛概念简单来

说就是强调土质对葡萄的影响，具有不同风土条件所产生的不同的葡萄园。他们将这些葡萄园用高一米左

右的石头墙围起来，以便和旁边的葡萄园分开，这些葡萄园的围墙我们称呼为"克罗(clos)"。

现在看起来，最禁欲的修士们创造出了最具有浪漫色彩的葡萄酒，总有点不可思议。那些平均年龄只

有28岁的修士，用舌头尝土壤的滋味，和葡萄同生同死，也许只有这种狂热，才能产生这种最极致的、最

接近自然的勃艮第葡萄酒，从此以后，勃艮第葡萄酒和当地的宗教精神一样传播到世界的众多地域和国家。

还有一位知名的人物是勃艮第历史需要记住的，那就是勃艮第的第一位公爵菲利浦·瓦洛华(Philippe

de Valois)，他把勃艮第葡萄酒发扬光大，扬名海内外。14世纪末，他娶弗朗德家族的玛格利特(Marguerite

de Flandre)为妻，把弗朗德家族的土地合并进来，他的领土也因而翻倍。公爵依靠强大的家族势力，通过

四代人的努力，把勃艮第建设成为一个富强的大国。从14世纪末到15世纪末这一百年间，四代瓦洛华公爵，

即勃艮第大公国，完全独立于法兰西王国，家族酒——"伯恩酒"也是当时最著名的葡萄酒，非常的珍贵，

可以等同于我们中国皇帝的御用酒。

在勃艮第，河运交通工具很有限，因此出口酒品的价格高，公爵世家对品质的要求也更加严格。那时

候，勃艮第大公国专门颁布了约束酒品质量的法令，修士们酿造出的高品质的勃艮第酒，通过公爵时期造

就和推广的勃艮第文化，使这里的葡萄酒变得格外出名，广泛占据市场主流，迅速推广开来。到了18世纪，

公路网络的形成使巴黎、北欧港口乃至更大范围内的城市与勃艮第的商业沟通迅速增加，因此出现了第一

批酒商。开始的时候他们仅仅是中间人，但是很快这个行业逐渐规模化组织化，第一间酒业公司成立于伯

恩，他们主要向酒农购买葡萄酒，然后自己培养、装配并且出售，这些酒商被称为 "Negociant"。随着1750

年玻璃瓶的广泛使用，葡萄酒可以更好地贮藏和运输。

1789年法国大革命爆发，原有的土地所有制被打破。教会的产业被政府没收并且拍卖，土地被划分成

很多小块，并被平均分配，直到今日这个传统仍然被继承，因此如今一小块勃艮第的葡萄园的所有权可能

归属于几十个不同的酒农，致使酒的品质良莠不齐，购买勃艮第的葡萄酒选择生产商比产地更加重要。

1851年，首届葡萄酒大众拍卖会在伯恩济贫院举行，此后每年11月第三个星期天的慈善拍卖活动便成

为勃艮第地区的年度盛事，并迅速成为推广勃艮第葡萄酒的重要媒介。1875年，根瘤蚜横扫勃艮第地区，

非常神奇的是，在根瘤蚜肆虐的年代，勃艮第的葡萄酒依然享有很好的声誉，在1881、1885、1886、1887、

1894和1898出品的酒都具有相当好的品质。1936年AOC制度的确立，通过法律有效地保证了各地区葡萄酒

的生产和品质。

勃艮第的酒业经历了一个漫长的发展阶段，时代的变革、社会的变迁，却挡不住勃艮第葡萄酒蓬勃的

发展，至今仍然在世界酒业中保持自己坚固的地位。

历史：

勃艮第葡萄酒拥有悠久的历史，其出色的品质一直到今天仍然承传。首先，葡萄种植的起源可以追溯

到它的地形构成,土壤和下层土，这些迄今已有2亿至2.5亿年之久。

在公元312年，第一次有了关于这一地区葡萄酒生产的文字记载。公元500年开始，修道士们开始种植

葡萄并酿制葡萄酒。为了挑选最好的地块和最合适的葡萄品种，他们精耕细做。

14和15世纪，勃艮第的公爵们坚持不懈地为葡萄酒改良做出贡献。为了推广到整个欧洲，他们大力支

持勃艮第葡萄酒的商业化并维护勃艮第葡萄酒在法国的声誉。

18世纪，资产阶级和贵族开始对葡萄酒生产感兴趣，并成为庄园主。勃艮第葡萄酒在拿破仑时期继续

向俄国和美洲扩张。

其后，根瘤蚜危机(葡萄根瘤蚜虫害是一种毁坏葡萄苗木的蚜虫)在1870年至1880年之间毁灭了欧洲所

有的葡萄种植，其中包括勃艮第葡萄。在重新种植时，勃艮第人严格地在最好的土地上重新栽种，使得葡

萄种植质量进一步提高。

20世纪，法定产区葡萄酒的概念被推出。其目的是明确产品的生产标准和质量，以酿造出世界上最好

的葡萄酒之一——勃艮第葡萄酒。

气候与地理环境：

勃艮第位于法国的东部内陆地区，属于典型的大陆性气候，冬天寒冷，春天有时会有霜冻和冰雹，夏

天温度高，秋天则显得干燥，非常适合葡萄的成熟。勃艮第的地形从北到南呈现细长条形，因此南北的风

格也有很大的差异，北部的夏布利地区已经接近于葡萄种植的极限。勃艮第的土壤成分变化多端，但主要

是以侏罗纪时代的石灰质土壤为主，这种土壤是霞多丽和黑皮诺的最爱。最精华的葡萄园都位于金丘区内，

东面向阳的坡地上。

在勃艮第，地质起源和土壤的物理化学构成呈现多样化。这一特点不仅体现在不同的葡萄园之间，同

时也体现在同一葡萄园里或同一农庄里。这正好解释了为什么勃艮第葡萄种植区是由无数个最好的地块(这

里被称作climats葡萄园)，而且经常是由一些小面积的地块组成(罗曼尼(La Romanée)红葡萄酒产区面积

只有0.8公顷，是世界上最小的法定葡萄酒产区)。

尽管土壤有着多样性，从北至南，勃艮第仍旧拥有一定的地质学和土壤学上的统一性：其沉积土层由

粘土、泥灰岩和石灰岩构成，据载至今已有15亿年，形成于株罗纪时期。它位于一个更古老的由花岗岩、

熔岩、片麻岩和不同页岩合成的下部地层(25亿年)之上。海洋性沉积岩交替组成了石灰质粘土土壤，在此，

勃艮第葡萄品种找到了最具表现力的土壤。

在勃艮第，风土的概念是一个同时包括自然因素和人为因素的广义概念。实质上，葡萄种植者得益于

修道士的劳动，是他们开发、鉴别并赋予了风土以价值。此概念的起源要追溯到中世纪初期，人们经过几

个世纪的艰苦劳动，然后到20世纪中期，由于“法定产区国家研究院”的创立，风土(terroir)的概念才得到

官方的公认和描述。

如果土质是风土的关键要素，许多其他的自然因素对葡萄酒的质量、特征和表现力也有影响：如地块

的朝向、海拔、土壤的厚度和排水、全年气候和微型气候等。

最后，人类是葡萄酒生产的决定性的因素：这表现在葡萄种植过程中葡萄苗木的选择和耕种方法，以

及从剪枝到收获，在酒窖酿造中的酿造工艺和过程。

主要葡萄品种：

勃艮第种植的葡萄品种主要有两种，一种是黑皮诺，另外一种则是霞多丽。不同于波尔多地区，勃艮

第大多采用单一葡萄品种来酿造，更能显出品种的特色以及不同年份的差异感。勃艮第的红葡萄酒大多用

黑皮诺酿造(勃艮第的高贵品种)，最适合种植在金丘的石灰质黏土上。而黑皮诺在其他地区或国家都表现

不佳，是世界公认的难以种植的品种。黑皮诺喜欢比较凉爽的生长环境，果皮薄，果实脆弱，容易腐烂，

如果日照过多，则将失去那甜美的鲜果芳香。

因此，黑皮诺的品质也是最飘忽不定的，在上好的年份，用黑皮诺可以酿出世界上最好的红葡萄酒。

上好的黑皮诺在年轻时，新鲜的莓果香气突出，清新甜美，而成熟后，则换成完全不同的风味，香气复杂

多层次，如巧克力、蜜饯、烤肉、烟熏等味道，香气一层层浮现出来，又瞬间即逝，让人捕捉不到却又沉

醉其中，口感细腻优雅，就像是一支钢琴协奏曲，每个音符都恰到好处。虽然勃艮第的酒质量不是很稳定，

但所有的勃艮第酒迷都愿意努力寻找和尝试，以品尝到一瓶最好的勃艮第美酒为至上享受，甚至有的瘾君

子整夜地守候在一瓶上好年份黑皮诺身边，等着它的慢慢地苏醒，就如同等候那昙花一现，捕捉它的每一

个微小的变化。

霞多丽葡萄被称为白葡萄中的皇后，它和黑皮诺不同的就是适应能力非常强。在各种气候条件下，都

会有上佳表现，因此它也是世界上种植最为广泛的白葡萄品种。霞多丽的主要特点是香气多变，浓郁饱满，

寒冷地区常常呈现出柠檬、柑橘的味道，温带地区则更多出现苹果、梨子的香气，炎热地带则呈现出热烈

的菠萝、芒果的甜香。有人这样形容霞多丽，犹如一块白布，任凭有想象力的酿酒师尽情发挥，便可以酿

造出风格迥异的白葡萄酒。同样在勃艮第一个地方，同样是霞多丽酿出的酒，风格不尽相同，在南勃艮第

具有较明显的花香和果香，以酸度为主，勃艮第金丘的霞多丽，呈现出更多的黄油和香草风味，口感肥厚

圆润，而在以夏布利为代表的北勃艮第，偏于矿物气息，口感显得冷峻而尖锐。霞多丽也是勃艮第气泡酒

的主要原料。

除此之外，勃艮第地区还种植着一些其他葡萄品种，红葡萄佳美(Gamay)主要种植在勃艮第南部的马贡

(Macon)地区, 主要用于和黑皮诺混合调配，酿造较便宜的勃艮第大区酒，勃艮第北部的欧塞瓦大区的伊朗

西产地(Irancy)，种有一些希撒(Cesar)红葡萄，风格粗犷、艰涩。白葡萄品种最有代表性的是阿里高特

(Aligote)，口味清淡，高酸爽口，除可以生产解渴的干白外，还非常适合酿造起泡酒，生产阿里高特最著

名的产地是布哲隆(Bouzeron)。其余的白葡萄品种，如长相思，最出名的是夏布利大区的圣布里

(Saint-bris)。此外，勃艮第还种有少量的白皮诺和灰皮诺，但并不单独以法定产区装瓶。

分级系统：

全法国有400多个AOC，其中勃艮第就占了100个，勃艮第地区是完全根据葡萄园的自然位置和风土条

件来划分级别的，因此只有地理条件最好的葡萄园才能评为最高的级别，这也代表了勃艮第对酒品的坚持。

而波尔多则是根据不同的酒庄来划分级别的。

地区级(Regionales)：

地区级是勃艮第最低级别的葡萄酒，有23个法定产区，占总产量的一半以上，除了马贡地区外，酒瓶

上的AOC的名称都会标注Bourgogne 这个词，非常好记。此外，根据酿造方法、产区位置、酒的颜色和品

种不同会在Bourgogne后面增加标示。比如根据产区位置命名的勃艮第上夜丘(Bourgogne Hautes-cotes de

nuits)，根据品种命名的勃艮第阿里高特(Bourgogne Aligote)，根据酿造类型命名的勃艮第起泡酒

(Bourgogne cremant)，根据酒颜色命名的勃艮第桃红(Bourgogne Ro)。

在购买勃艮第大区酒的时候, 除了认准Bourgogne外，根据黑皮诺比例不同，标签也会有差别，不过

千万要注意，这个小差别给酒带来的质量可是差别很大，黑皮诺的使用比例越高酒的品质越好。

● 勃艮第黑皮诺(Bourgogne Pinot Noir)：只使用黑皮诺葡萄酿造，品质在大区酒中属于最优秀的一

类。

● 勃艮第帕斯-图-格兰斯(Bourgogne Pas-tout-grains)：使 用黑皮诺和佳美混合，至少使用1/3

的黑皮诺，品质较优于勃艮第普通酒。

● 勃艮第普通酒(Bourgogne Grand ordinaire)：勃艮第最便宜最平庸的葡萄酒，通常使用佳美葡萄酿

造。

村庄级(Villages)：

勃艮第有400多个产酒的村庄，其中有44个自然条件最好、葡萄酒品质最佳、风格最具代表性的村庄被

评为村庄级，占总产量的36%。村庄级的葡萄酒可以直接用村名来命名，比如种植面积和产量最大的夏布利,

位于金丘的著名酒村玻玛(Pommard)和香波-蜜思妮(Chambolle-Musigny)。也有几个村庄共同使用一个和起

来的名字，比如Pouilly-fuis的名字来自Pouilly和fuis两个村庄的和称。

一级葡萄园(Premier Crus)：

在村庄级的AOC产区内，再对葡萄园进行更高一层的分级，村庄内条件最好的葡萄园被评为一级葡萄

园(Premier Cru)。产自这的葡萄酒，酒标上会标注村庄名和一级葡萄园"Premier Cru" 或"1er Cru"的标

识，后面还要加上葡萄园的名称。例如Chablis 1er Cru Fourchaume 就是村庄名+一级葡萄酒+葡萄园名

称的组成，一级葡萄园目前共有635个，这个数字还在缓慢增长中，这些气候地理位置不同的一级葡萄园也

被当地人俗称为克里玛(Climat)，由于一级葡萄园单独面积都不大，因此只占总产量的11%，主要分布在夏

布利大区和金丘。

特级葡萄园(Grand Crus):

特级葡萄园代表着勃艮第的最高荣誉，也代表着勃艮第最上等的葡萄园和最好的自然条件，生产的勃

艮第最精彩的好酒。勃艮第一共有33个特级葡萄园，占总产量的1.5%，其中金丘占了32个，夏布利大区有1

个。特级葡萄园标签上需要注明"Grand Cru"字样，例如香贝丹特级葡萄园(Chambertin Grand Cru)、蜜思

妮特级葡萄园(Musigny Grand Cru)、蒙哈榭特级葡萄园(Montrachet Grand Cru), 这些名字对于酒迷来说，

可谓是葡萄酒中的圣地。

需要注意的是，特级葡萄园名称和村庄名很容易弄混，需要多记忆，例如Chambertin是特级葡萄园名，

而Geverey Chambertin 是村庄名。

在金丘的某些地方, 我们可以看到这么一个现象, 同一个山坡上，从坡顶到坡底会划分出不同级别的

葡萄园，例如在山坡中部，土壤以石灰质黏土为主，排水性好，受光面最好，因此是特级葡萄园和一级葡

萄园的所在。靠近山坡顶部，土少石多，过于贫瘠，产出的酒不够均衡。山坡的偏底部，坡度显得较平缓，

土壤里面黏土比例高，排水性较差，是村庄级葡萄园和地区葡萄园的所在。再往下，就是平原区，土壤肥

沃，只适合种植谷物了。这种在同一段山坡上划分出几个级别使人看起来很不可思议的行为，却正是勃艮

第人对土壤认真和尊敬的典范。

勃艮第土壤有着多样性，从北至南，但仍旧拥有一定的地质学和土壤学上的统一性：其沉积土层由粘土、

泥灰岩和石灰岩构成，据载至今已有15亿年，形成于株罗纪时期。它位于一个更古老的由花岗岩、熔岩、

片麻岩和不同页岩合成的下部地层(25亿年)之上。海洋性沉积岩交替组成了石灰质粘土土壤，在此，勃艮

第葡萄品种找到了最具表现力的土壤。

勃艮第是典型的大陆性气候，冬季干燥寒冷，春季伴有霜害，夏秋虽温和，但常有冰雹。这样的气候条件，

并不是葡萄种植的最佳条件，加上勃艮第地处法国中央山脉，纬度极高，如此纬度绝对是不适宜种植葡萄

的，但勃艮第却培育和酿制了如此优良的葡萄品种和朋友酒

卢瓦河谷

卢瓦尔河谷 Loire Valley

概况：

卢瓦尔河谷无论在地理上还是在文化上，都属于法国的心脏地位。卢瓦尔河是法国最长的河流同时也

是欧洲最后一条未被开发的河流，全长超过1000多公里。它发源于法国中央高原，向北拐后 ，一路向西流

入大西洋。沿着这条河，我们途径了法国最长的也是最分散的葡萄酒产区。

卢瓦尔河流域有"法国后花园"的美誉，它的沿途两岸风光旖旎，遍布鲜花，如同一座美丽的天然公园，

点缀着各种著名的城堡、修道院、教堂和葡萄园。到了秋天，各种新鲜的水果缤纷多彩，甚是招人喜爱。

在文艺复兴时代，卢瓦尔河谷是法国王公贵族最喜欢的度假圣地，他们的朝臣在这里建造了很多令人惊异

的、建筑优雅的城堡。艺术和历史在卢瓦尔河岸完美融合，点缀着这个国家的甜蜜生活。由于从海边温湿

的海洋性气候到内陆大陆性气候的迁移，卢瓦尔河两岸的葡萄酒有着各自独特的风味。

历史：

卢瓦尔河的葡萄酒历史一般被认为起始于公元5世纪，也就是中世纪的开端。当地葡萄园的发展，主要

得益于王室和宗教人士。

中世纪时期，大约公元582年，第一次有了都兰(Touraine)产区葡萄园的记录。夏龙纳(Chalonnes)地

区城堡周围的葡萄园的出现是安茹(Anjou)伯爵和宗教机构的联合杰作。不少产区的葡萄酒声誉在中世纪有

了很大的提高，如圣-布桑(Saint Pourçain)、昂热(Angers)，以及桑塞尔(Sancerre)和奥尔良(Orléans)

等产区。

必须要提到的是亨利二世的金雀花王朝时期。亨利二世是安茹伯爵，在1154年成为英格兰国王，他将

安茹的葡萄酒带进了宫廷。在近千年的时间，由于法国和英国王室对卢瓦尔河葡萄酒的偏好，造就了卢瓦

尔河葡萄酒的卓越声誉。

从中世纪到15世纪，由于赋予贵族葡萄酒专卖权的专营法令的废除，随着昂热、索米尔(Saumur)和奥

尔良等城市周围的葡萄园的发展和延伸，中产阶级开始逐渐形成。中产阶级葡萄园的发展同时也大幅度推

动了对芬兰和其它北欧城市的出口。16世纪，卢瓦尔河葡萄酒由于口味、便利和特权，明显增强了对荷兰

的出口。

18世纪和19世纪，这对于卢瓦而河葡萄酒来说，是一段艰苦时期。法国大革命对卢瓦尔河葡萄酒的影

响是毁灭性的。另外当时的新兴交通工具的发展，尤其铁路的发展，使卢瓦尔河葡萄酒被迫面临中部产区

的竞争。19世纪后期的葡萄根瘤蚜虫病害摧毁了大部分卢瓦尔河的葡萄园。

到了20世纪，为了从法律上保证葡萄酒质量，从1935年起法国建立法定源产地命名制度(AOC)。卢瓦河

地区法定源产地命名制度(AOC)的建立是在1936年。

在2000年，卢瓦尔河谷(Sully-sur-Loire和Chalonnes-sur-Loire之间)，因其高水平的建筑遗产、

历史名城和世界闻名的城堡，被联合国教科文组织(UNESCO)评为世界人类遗产。今天，安茹(Anjou), 索米

尔(Saumur)和都兰(Touraine)的所有法定产区组成的整体，准备以其历史遗产和区域文化申请加入世界人

类遗产的队伍。

卢瓦尔河包括65个法定产区，包括了各种葡萄酒的种类——红、白、桃红、静止、起泡、甜、干其他

各种各样的酒。卢瓦尔河谷的酒是在法国餐厅点餐中最畅销的葡萄酒。

主要葡萄品种：

卢瓦尔河地区的白葡萄品种主要是白诗南(Chenin blanc)、长相思(Sauvignon blanc)和密斯卡黛

(Muscadet)，这三个品种在卢瓦尔河地区都表现得非常精彩。白诗南常用于酿造干白和起泡酒，蕴含着苹

果、梨以及洋槐花的香气，成熟后带有蜂蜜的甜香，口感清新，酸度较高。由于葡萄成熟后很容易受到贵

腐霉感染，因此也适合酿造甜酒。长相思带有黑醋栗芽孢、芦笋香气，酸度很高，有时还伴有烟熏和矿物

的风味。密斯卡黛主要种植在南特区，口感清淡，酸度较高。

最主要的红葡萄品种是品丽珠(Cabernet Franc)，品丽珠非常适应该地凉爽的气候，酿出的酒带有红

色水果的香气，以及一些植物的味道。大多品丽珠酿的红酒在年轻时芳香可口，柔和高酸，适合轻松饮用。

也有些品丽珠在橡木桶中陈酿，口感结实，年轻时有较粗涩的单宁，具有一定陈年能力，品丽珠在卢瓦尔

河也经常用来酿造桃红葡萄酒。另一个红葡萄品种果若(Grolleau)也仅在安茹种植，主要用于酿造桃红葡

萄酒。酿造出的葡萄酒清淡、高酸。此外，也有一些佳美和黑皮诺的种植。

卢瓦尔河谷葡萄品种多样性的原因之一是它的面积。葡萄园在沿着河流300英里的土地上生长，导致出

现了几个截然不同的气候和不同质地的土壤，它们又把卢瓦尔河谷分成了5个不同的地区，每个地区都有其

自己的个性和不同的葡萄品种及葡萄酒种类。

卢瓦尔河地理、土壤等不尽相同，这就使得卢瓦尔河谷地区成了法国仅有的一个精于所有种类葡萄酒的产

区。

卢瓦尔河谷属于大西洋温热带气候，至葡萄种植的北方分界线。

普罗旺斯 Provence

提起普罗旺斯，就让人联想到一望无际的紫色薰衣草田园，热情蔚蓝的地中海岸边，一年四季温暖灿

烂的阳光，美妙的海鲜和普罗旺斯鱼汤。这里是法国人最爱的旅游胜地，金色的沙滩上，酒吧和餐厅，熙

熙攘攘的人群，很多人面带喜悦，大口地喝着一杯冰镇清冽，一种如同玫瑰颜色一样亮丽的葡萄酒，这就

是普罗旺斯最著名的招牌葡萄酒——桃红。普罗旺斯当地桃红葡萄酒的产量占到80%。是整个法国桃红葡萄

酒产量的45%还要多，当仁不让的排名法国第一大桃红葡萄酒产区。除此之外，那带有浓浓地中海风格，当

地浓郁粗犷的红葡萄酒，以及具有独特香料气味的白葡萄酒，构成了一道传统而精彩的普罗旺斯风景线。

普罗旺斯的历史可以追溯到公元600年前。是腓尼基人最早在这里开始开辟了葡萄园，很多历史学家都

一致认为，这里是法国最古老的葡萄园产区。大概在公元200年，普罗旺斯被罗马人占领，酿酒经验丰富的

罗马人不仅改进了葡萄酒的酿造方法，还开辟了更多的葡萄园，随着罗马人在北部的扩张，隆河、博若莱、

勃艮第也开始了葡萄的种植。在中世纪的时候，随着罗马帝国的衰败，教会的修士成为了葡萄园最主要的

种植和酿造者，宗教成为葡萄业发展的掌控者。到了14世纪末期，大片的葡萄园被王公贵族和军队占有，

成为身份的象征，从这时候起，葡萄酒成为了普罗旺斯最主要的农作物之一，名气越来越大，普罗旺斯葡

萄酒受到了皇室的热烈欢迎，成为法兰西国王最喜欢的葡萄酒之一。

和欧洲其他葡萄园一样，在1860年，普罗旺斯的葡萄园也同样遭到了根瘤蚜的侵袭，几乎全军覆没。

使用新的美国葡萄根嫁接之后，普罗旺斯葡萄又重新焕发着勃勃生机，并在1895年首次获得普罗旺斯丘

(Cotes de Provence)称号，在1977年，普罗旺斯丘被列为当地的第一个AOC法定产区。

气候与地理环境：

普罗旺斯主要气候是地中海式气候，四季阳光普照，夏季尤其炎热，年日照时间近3000小时，可以让

最难熟的葡萄获得完美的成熟，虽然平时比较干旱，但春秋两季总有适当的雨水，让葡萄得以生机勃勃地

生长。来自阿尔卑斯山的密史脱拉风(Mistral)，强烈而寒冷，经常在夏天光临普罗旺斯地区，幸运的是，

这些强风可以帮助葡萄园更好地抑制霉菌的发生。

普罗旺斯地区的土壤贫瘠，透水性好，以砾质土壤和石灰质黏土为主，在靠近海边的很多地方能看到

被强烈风化，裸露的大岩石，土层浅薄，保水性差，难以种植植物，不过，这种条件却最适合种植喜热的

地中海葡萄。

主要葡萄品种：

普罗旺斯地区种植着十几种葡萄品种，非常多元，其中酿造红葡萄酒的主要有歌海娜、神索、慕维得

尔、佳利酿、西拉和赤霞珠，由于成熟度很高，酿出来的酒都带有浓郁的水果和香料的气味。

堤布宏(Tibouren)是当地的土生葡萄品种，主要用来酿造优雅爽口的桃红葡萄酒。主要的白葡萄品种

有克莱尔特(Clairette)、侯尔(Rolle)、白玉霓、赛美容等白葡萄，其中侯尔葡萄酿出的酒带有香浓的香

梨和柑橘香气，饱满的酒体却有细致入微的口感，相当的精彩。

主要葡萄酒产区：

普罗旺斯丘(Cotes de province)位于普罗旺斯的东北部，占地广阔，从内陆一直延伸到海边，是当地

最大的区域法定产区，占地20000多公顷，年产1.3亿瓶葡萄酒，其中87%都是桃红葡萄酒，可谓是名副其实

的桃红大户。规模仅次于它的两个区域产区，西边的艾克斯丘(Coteaux d'Aix-en-Provence)和瓦尔丘

(Coteaux Varois)。

其中瓦尔丘的北部靠近内陆，又受到高地的阻隔，温度较低，酿出的酒的酸味较高，显得清爽一些。

雷波-普罗旺斯(Les Baux de Provence)是位于艾克斯丘和隆河之间的一个小产区，酒的风格显得更加浓郁，

颇有些隆河的风格。

位于南部海边的邦斗尔(Bandol)是普罗旺斯的一颗璀璨的黑钻，这里出产当地最浓郁的红葡萄酒，也

是法国最好的慕维得尔产地之一,得益于炎热的气候，晚熟的慕维得尔在这里完美地成熟，酿造出的酒常带

有熟透的黑色水果、动物皮毛和香料的气息，年轻的邦斗尔口感粗犷，具有野性的单宁，需要5-10年时间

方可熟成。邦斗尔也出产一些桃红葡萄酒和白葡萄酒，口感显得更加浓厚一些，在邦斗尔的西边有一个小

渔港，叫做卡西斯(Cassis)，三面环山，面对大海，是当地著名的旅游胜地，卡西斯的白葡萄酒极富特色，

是世界上最有特色的白葡萄酒之一，使用白玉霓、长相思、玛珊等葡萄混合而成，带着奇特的花香和香料

的味道，绝对值得尝试。

还有两个袖珍产区在普罗旺斯也颇有名气，一个叫做帕莱特(Palette)，被称做是普罗旺斯的"品种博

物馆"，这里种植有二十多种传统的葡萄品种，比教皇新堡使用的品种还多，生产出极具当地风味的红、白、

桃红葡萄酒，有数百年历史的西蒙酒庄(Cheateau Simone)在此，地位之高，无出其右;另一个叫做贝莱

(Bellet)，位于尼斯的北部，这里受阿尔卑斯山冷空气的影响，气候相对凉爽，酿造出来的酒要显得多酸

细致，贝莱犹如一个小意大利酿酒王国，这里大多使用的是意大利的葡萄品种，比如红葡萄以布拉凯多

(Brachetto)、福拉(fuella，也称黑福乐 Folle noire)为主，白葡萄以侯尔为主。

汝拉和萨瓦 Jura and Savoie

概况：

汝拉和萨瓦产区位于法国东部，靠近瑞士，葡萄酒产量虽不大，却是法国最具特色的葡萄酒产区之一，

这里出产的葡萄酒风格独树一帜，尤其有代表性的是汝拉黄酒(Vin Jaune)和麦秆酒(Vin de Paille)，是

当地最璀璨的两颗金色明珠。

主要葡萄品种：

勃艮第的黑皮诺和霞多丽在这里都有种植，但表现得更加细腻一些，因此黑皮诺经常和当地的红葡萄

品种调配，以获得更丰盈的酒体和结构。

汝拉种植最普遍的红葡萄品种是普萨(Poulsard)，在阿尔布瓦(Arbois)地区被称为Ploussard。酿出

的酒颜色浅，和桃红葡萄酒非常接近，口感清淡柔和，果香甜美;另一个红葡萄品种特鲁索(Trousau)，

种植面积仅有5%，特点是颜色较深，单宁强劲，口味粗犷，带有动物及野味的香气，其缺点是需要较温暖

的气候才能成熟。

当地最著名的白葡萄品种是萨瓦涅(Savagnin)，酿出的白葡萄酒常带有坚果和香料的风味，有时也调

配一些霞多丽葡萄。萨瓦涅也是用来酿造黄酒Vin Jaune的重要原料。

特色葡萄酒：

黄酒(Vin Jaune)：

黄酒的酿造方法和雪利酒类似，等萨瓦涅葡萄非常成熟的时候采摘，然后放入228升的老勃艮第橡木桶

发酵，培养并储藏6年以上，过程间不添桶，期间葡萄酒缓慢挥发和氧化。同时表面会生成一种类似膜的酵

母花，有点像雪利酒的福洛酵母(Flor)，但并不是同一种东西，这层膜的主要作用是保护葡萄酒不被过度

氧化。六年零三个月后，桶里剩下的酒大概只有60%，接下来这些黄酒会装入一种当地独有的，一种叫做

Clavelin的矮胖瓶子里面，容量是620毫升，比标准的葡萄酒瓶容量少一些，该酒颜色金黄，带有独特的

蜂蜡、核桃、坚果的香气，口感浓厚圆润，核果的回味极长，有点类似中国绍兴的陈年黄酒。陈年能力极

强，可达数十年。

麦秆酒(Vin de paille)：

使用霞多丽、萨瓦涅或者普萨葡萄，将摘下的葡萄放置在麦秆堆上，或悬挂风干2-3个月，待葡萄中的

水分丧失后，糖分升高，大概在圣诞节到1月底之间压榨，100公斤葡萄只能压榨出15-18升葡萄汁，产量是

非常的少!然后发酵酒精度到15°-17°，接着在橡木桶里面培养两至三年后装瓶。酒的特色是金黄浓甜，带

有果酱、葡萄干、杏脯的风味，毫无疑问，麦秆酒也经得起常年的陈放。

汝拉地区还生产品质杰出的汝拉起泡酒(Cremant du Jura)，以传统方法酿造，有些高水准的起泡酒的

风味和香槟非常接近。此外还有一种汝拉香甜酒(Macvin du jura)，是将未发酵的甜葡萄汁和葡萄渣蒸馏

的白兰地相混合，得到16°-22°酒精度的利口酒，口感香甜浓郁，可以作为开胃酒饮用。

汝拉和萨瓦产区土壤主要为石灰质、黏土和泥灰岩。

汝拉产区秋天气候十分温和，非常适合延迟采摘。萨瓦位处山区，气候寒冷葡萄无法普遍种植，面积仅一

千多公顷。

阿尔萨斯 Alsace

概况：

走进阿尔萨斯，没法不试试阿尔萨斯当地高质量的白葡萄酒，阿尔萨斯的白葡萄酒拥有独树一帜的风

格，在法国被称为"阿尔萨斯之泪"，也是阿尔萨斯的"镇店之宝"。这个坐落在孚日山一侧的城市，苍松翠

柏间，几处古老的城堡隐约浮现，迷人的葡萄酒小径，古老而厚重的酒窖，当地风情的酒吧，让人很容易

醉倒在这温柔的酒香里。迄今为止，阿尔萨斯仍是法国葡萄酒重镇之一。

阿尔萨斯地区种植葡萄的历史十分的悠久，在公元3世纪，罗马人入侵的同时，也把葡萄的种植技术带

到了阿尔萨斯，在梅罗文加王朝(Merovingiens)和加洛林王朝(Carolingiens)时期， 阿尔萨斯的葡萄园便

如雨后春笋般蓬勃发展，当时人们对阿尔萨斯葡萄酒的消费已经相当巨大，这里的酒让当时的人们觉得喝

来精神舒畅，清爽宜人。在公元10世纪，阿尔萨斯地区已经在160个地区种植了葡萄园。到了中世纪，阿尔

萨斯的葡萄酒占据了全欧洲最富盛名和最名贵酒中的一半以上，那时阿尔萨斯的葡农便以严谨的酿制法规

维持阿尔萨斯高等酒质的声望。

然而，17世纪时爆发的天灾人祸却使阿尔萨斯的葡萄园所剩无几，接下来的两百年，该地区的酒业始

终处于最艰难的时期，由于法德战争，阿尔萨斯在两国之间反复易手，饱受战火摧残。值得庆幸的是，葡

萄园大多保留了下来，到一次世界大战结束之后，优质酒的生产开始逐渐恢复，1962年阿尔萨斯地区获得

AOC名号，接着在1975和1976年又分别获得阿尔萨斯列级葡萄园(AOC Alsace Grand Cru)和阿尔萨斯起泡

酒 (AOC Cremant d'Alsace)名号。

历史：

阿尔萨斯因其特殊的地理位置而受到日耳曼民族和罗马民族的深远影响，述说着一个美好的文化故事：

罗马人在新纪元之初将阿尔萨斯文化带到这片广袤的土地上，接着她在墨洛温王朝旺盛发展，随后在加洛

林王朝，人们开始大量饮用阿尔萨斯“振奋精神、充满欢乐”的葡萄酒。在第一个千年之末，有160处阿尔萨

斯村庄种植葡萄。到了中世纪，阿尔萨斯葡萄酒已跻身欧洲最富盛名的葡萄酒之列。

阿尔萨斯葡萄种植业在16世纪达到了顶峰。这段繁荣期被突如其来并持续了三十年的战争所破坏，自

此，阿尔萨斯陷入了掠夺、灾害、人口及各种商业活动急剧下降的深渊之中。阿尔萨斯葡萄园的重生始于

第一次世界大战结束之后，当时，葡萄种植者参与了一项质量保证政策，确保选用当地典型的葡萄品种来

酿制葡萄酒。

自1945年起，这项政策得以加深巩固：划定葡萄园界线、制定严格的葡萄酒生产和酿制法规。最终，

阿尔萨斯在1962年，1975年和1976年分别设立了“阿尔萨斯法定产区命名”，“阿尔萨斯特级酒庄”和“阿尔萨

斯起泡酒”的标准。

今天，阿尔萨斯葡萄酒生产商和经销商通过阿尔萨斯葡萄酒行业协会(CIVA)聚集起来，致力于阿尔萨

斯葡萄酒在全世界范围内的推广与传播。

气候与地理环境：

阿尔萨斯位于法国东北部， 葡萄园覆盖着风景秀丽的山坡地，西倚孚日山脉(Vosges)，南起坦恩(Thann)

城，北抵马伦内姆(Marlenheim)城，总面积约1500公顷，东部就是德国，因此该地区受德国文化影响较多，

当地的居民也大多能熟练地说法语和德语两种语言。

得天独厚的孚日山脉的天然屏障，阻挡了来自北边和西北边海洋水汽的影响，使得阿尔萨斯成为全法

国降雨量最少的地区(年均500-600毫米)。日照多、干燥的半大陆型气候，适合葡萄缓慢的成熟。这里的酒

不但带有许多的果香和花香，更具有非凡的细腻度。

葡萄园从北到南，沿着山脉，长度大约140公里，如同一条窄长的缎带蜿蜒山间，沿途是如诗如画的田

野风光，其间点缀着中世纪的城堡和安静的小村落。让爱酒的旅游者如同来到世外桃源，流连忘返。在这

条缎带上，著名的葡萄园如明珠一样洒落在向阳的山坡上，科尔马(Colmar)小城则是这颗明珠上的钻石，

最精华的阿尔萨斯特级葡萄园(Grand Cru)都位于此地。

阿尔萨斯大部分优质的葡萄园都位于东面向阳的坡地上，土壤变化多端，有花岗岩、黏土、石灰石、

砂石、火山土等。差一些的葡萄园位于平原地区，大多是肥沃的冲积土。用来酿造起泡酒(Cremant d'Alsace)

或是普通级别的葡萄酒。

主要葡萄品种：

阿尔萨斯地区的白葡萄酒最为有名，必须要提到的是，阿尔萨斯产区和法国其他产区最大的区别，阿

尔萨斯葡萄酒是以酿酒葡萄的名字命名的，不像法国其他产地多以地区命名。当地还生产少量起泡酒和红

葡萄酒。它的酒液呈现诱人的金黄色，带有浓郁迷人的花香和果香，阿尔萨斯酒瓶高长细瘦，呈墨绿色或

深棕色，完全是德国酒瓶的风格。

在阿尔萨斯地区，传统方法是将葡萄汁在古老的大橡木桶中发酵，现在越来越多的酒庄却是使用不锈

钢罐，最主要的好处是可以控制温度，保持酒质的清纯与果味。有时也会在发酵前用低温泡皮来萃取更多

果香和获得更深的颜色。为了维持更多的酸度，大多数葡萄酒不进行苹果酸乳酸发酵，发酵后通常立即装

瓶，以保持口感的清新。大部分的白葡萄酒适合在年轻时饮用，上等佳酿具有陈年的潜力。

阿尔萨斯有七大葡萄品种，六白一红，各具特色，常被比喻为七仙女。葡萄酒大多以单品种酿造，在

酒标上标注葡萄品种，读起来简单易懂。

琼瑶浆(Gewurztraminer)：

阿尔萨斯最有特色的葡萄品种，个性极其张扬。葡萄皮呈淡粉色，酿出的酒通常是较深的金黄颜色，

香气非常地芬芳，最典型的是甜美的荔枝以及玫瑰和香料的香气，因此在盲品的时候，很容易辨识出来，

在德语里面，Gewurz也代表着辛香的意思。琼瑶浆酿出的酒酸度较低，口感丰盈圆润，酒精含量高。如果

是列级葡萄园的琼瑶浆，会有不错的陈年能力，陈年后能展现出浓郁的水果、蜂蜜、肉桂、橙皮的香气。

琼瑶浆适合搭配熏鱼、奶酪以及亚洲料理，侍酒师也常常会用琼瑶浆来搭配中国菜。这个品种目前在美国

也有一些种植，但风味却更偏向于浓郁的辛香，果香显得不够。

雷司令(Riesling)：

雷司令是莱茵河畔的精品葡萄品种!莱茵河谷是它生长的摇篮。 雷司令和罗马的Argitis minor

息息相关，它的文化可以追溯到古罗马战争时期。根据Stoltz的理论，雷司令葡萄在公元九世纪传入德国

莱茵高葡萄种植区，公元843年，查理曼帝国分裂，德国的路易二世获得了莱茵河地区部分的统治权，开始

在河畔大量种植一种芳香的葡萄。不久，这种葡萄品种获得了“雷司令”这一正式命名。在这之前，阿尔萨

斯并没有引进这个葡萄品种，因此它的名字来源于“rien”一词，德语意为“流动”。

雷司令葡萄对于落花相当敏感(某些气候状况不是很好的时候，比如说开花时期遇到下雨，花被打落在

地上，造成葡萄产量的损失)。阿尔萨斯地区从15世纪末期开始种植雷司令葡萄。在接下来的世纪里，雷司

令被频繁使用，但是直到19世纪后半期，它的文化才得以发展。20世纪60年代以后，雷司令的种植区成为

阿尔萨斯葡萄种植区里面积最为广阔的一块。和灰皮诺，琼瑶浆和麝香葡萄一样，雷司令葡萄是阿尔萨斯

法定产区和阿尔萨斯特级酒庄法定产区里占统治地位的4个葡萄品种之一，对于迟摘型葡萄酒和贵腐葡萄酒

亦然。

灰皮诺(Pinot Gris)：

有一则著名的传奇称：灰皮诺的幼苗是在公元1565年的时候，通过Lazare de Schwendi公爵，从匈牙

利的托卡依城传播过来的。这位公爵大人在对土耳其的战争中一直帮助奥地利酒庄。他在巴德(Bade)地区

以及阿尔萨斯拥有土地的产权，于是下令在城堡的所在地Kientzheim 大量种植这种葡萄(城堡的产权属

Saint Etienne宗教团体)。事实上在那个年代，欧洲的葡萄种植区都希望可以生产出匈牙利的托卡依葡萄

酒，这种强壮葡萄酒使用Furmint葡萄酿造，受到大家的追捧。

但是，经过多位葡萄种植学家证实，Lazarre de Schwendi公爵带回来的葡萄幼苗并不能酿造匈牙利

那种著名葡萄酒。灰皮诺葡萄，来源于布列塔尼，也以酿造高浓度和高质量的葡萄酒闻名于世，此时它获

得了全新的命名：Grauer Tokayer。

除去其葡萄种植学意义上的外形以及味觉特征，它更换不同命名的经历也引起了葡萄种植专家的注意。

在1870年以前被称为Grauer Tokayer，随后它又连续改名，Tokay gris, Tokay d'Alsace, Tokay Pinot Gris，

直到2007年4月1日，最终被定名为“灰皮诺”。

和雷司令，琼瑶浆和麝香葡萄一样，灰皮诺被用于酿造阿尔萨斯法定产区葡萄酒、阿尔萨斯特级酒庄

酒，同时也用于迟摘型葡萄酒和贵腐葡萄酒。

麝香(Muscat)：

法国南部的麝香葡萄酒，干涩，带有十足的芳香，完美地表现出新鲜水果的气息。阿尔萨斯地区种

植有麝香葡萄的两个品种：被称为“小颗粒”或者“阿尔萨斯麝香”的品种，在阿尔萨斯的种植历史可以追溯

到16世纪(16世纪时，它出现在阿尔萨斯诗人Fischart的诗篇中)。而奥托麝香葡萄最早出现在阿尔萨斯的

时间为公元19世纪中叶。

白皮诺(Pinot Blanc)：

又称为克莱维内葡萄(Klevner或者Clevner，不要将这里的Klevner葡萄和Heiligenstein地区的

Klevener相混淆，后者是粉红萨瓦涅葡萄的一种)，它是黑皮诺葡萄的白色形态。直到1896年召开的夏龙

会议(Congrès de Chalons)，人们才把白皮诺与霞多丽区分开。1895年，Pulliat 在Chassagne-Montrachet

镇首先发现了黑皮诺的白色变种，随后在1896年，Durand 在Nuits-Saint-Georges镇上也发现了这个变种。

白皮诺以及Laquenexy市镇的欧塞瓦葡萄，经常使用统一的命名：白皮诺或者皮诺。它经常被用作酿造阿

尔萨斯起泡酒的基础酒。

黑皮诺(Pinot Noir)：

黑皮诺起源于勃艮第，是阿尔萨斯地区唯一被允许栽种的红葡萄品种。原先，黑皮诺葡萄被用于酿制

清淡且富含果香的葡萄酒，如今越来越多的人使用黑皮诺酿造红葡萄酒，这一古老的传统通过不同的方式

得以复苏。黑皮诺被大量用于酿造阿尔萨斯法定产区酒，同样也可以酿造阿尔萨斯起泡酒 (专指用红葡萄

酿造的起泡酒)和粉红气泡起泡酒。

阿尔萨斯地区以白葡萄酒最为出名，但是根据历史文献资料的统计，从中世纪时期的教堂酒窖储存和

所征收的葡萄酒税来看，红葡萄酒占有很大的比例。在此时期种植的40多个品种当中，黑皮诺一直占有非

常有利的地位。从16世纪末开始进入非常奇怪的没落期，在阿尔萨斯地区仅存的几个小地区保留了当地传

统的红葡萄酒(Ottrott, Saint Léonard, Boersch, Saint Hippolyte, Rodern, Marlenheim…)。如今的

黑皮诺如同新鲜事物在阿尔萨斯地区迅速发展，真实地再现了过去的辉煌。

西万尼(Sylvaner)：

根据阿尔萨斯的传统文化，我们知道西万尼这一葡萄品种来源于奥地利，随后流传到整个中欧，

一直到俄罗斯、澳大利亚和加利福尼亚。从词源学上来说，唐西万尼(Transylvanie)有时也被认为是西万

尼葡萄品种(Sylvaner)的一种。

分级系统：

阿尔萨斯酒分三种AOC级别：

阿尔萨斯地区级、阿尔萨斯特级葡萄园和阿尔萨斯起泡酒。如果标签上标示的是Edelzwicker或者

Gentil，则表示该瓶葡萄酒是由数种不一样的葡萄品种混合所酿成的, 并且其中至少要含雷司令、琼瑶浆、

托凯灰皮诺、麝香葡萄中一种的50%。有时生产商为了区别不同酒的品质和级别，会在酒标上额外标注珍藏

(Rerve)或特酿(Cuvee Spaciale)的字样，但是这些词汇没有任何的法律意义。

阿尔萨斯地区级(AOC Alsace) ：

最常见的级别，占该产区80%的产量，只要是阿尔萨斯省内的葡萄都可用来酿制。与法国其他地区

AOC不同，阿尔萨斯酒标上允许标出品种。

阿尔萨斯特级葡萄园(AOC AlsaceGrandCru) ：

根据严格的地理及气候标准，51个产区被选定为特级酒庄，构成一张阿尔萨斯特级葡萄酒的平面图。

这些法定产区的面积从3公顷到80公顷不等。阿尔萨斯葡萄酒的标签上标注了葡萄的年份、产区名称以及葡

萄品种。除特殊情况，特级葡萄酒所承认的葡萄品种有：雷司令，麝香，灰皮诺和琼瑶浆。阿尔萨斯特级

酒庄充分展现了她的土地的杰出性，并使她的葡萄酒具有强烈的表达力和独一无二性。

阿尔萨斯特级酒庄葡萄酒的年平均产量为45 000百升，相当于全部阿尔萨斯葡萄酒产量的4%。

国家葡萄酒与烈酒原产地命名研究院的专家们确定了这51个特级酒庄，并且以严格的法律保护这些产

区的命名。

根据2001年1月24日的法律规定，阿尔萨斯特级酒庄葡萄酒必须使用51个特级酒庄里通过手工采摘的葡

萄，并且在阿尔萨斯的生产区域内部酿制而成。

所有想生产阿尔萨斯特级酒庄葡萄酒的葡萄种植者或者葡萄酒酿造者，都必须在每年的三月一日之前

决定他的葡萄品种，并且使用其选定的品种酿造葡萄酒。

除了对生产上的规定，2001年1月24日的法律还在法定产区的管理方面，加强了葡萄栽培工会的作用，

比如对全部的葡萄品种的规定、葡萄采摘的开始日期、对每个产区或者每个葡萄品种是否可以制定比法律

规定要高的酒精度数、根据不同的产区制定不同的葡萄酒最低储备量。

阿尔萨斯特级酒庄葡萄酒所承认的葡萄品种只有四种：雷司令、琼瑶浆、灰品乐和麝香。然而，2005

年3月21日颁布的法令特许在Zotzenberg产区内的西万尼葡萄品种可以被列入阿尔萨斯特级酒庄葡萄酒，

并特许Altenberg de Bergheim产区内酿造的混合酒可以被列入阿尔萨斯特级酒庄葡萄酒。紧接着，2007

年1月12日颁布的法令允许Kaefferkopf产区内酿造的混合酒可以被列入阿尔萨斯特级酒庄葡萄酒。

阿尔萨斯起泡酒(AOC Cremant d'Alsace)：

主要选用白皮诺葡萄，也使用灰皮诺、黑皮诺、雷司令或者霞多丽，通过二次发酵后，出产的葡萄酒

热烈、活泼而且精致。在采摘通知发布伊始，人们便开始收割这些葡萄，这个时期的葡萄最适合酿造葡萄

酒，它的平衡和细致达到了顶峰。

上个世纪初，许多阿尔萨斯葡萄酒公司使用香槟的发酵方法来酿造起泡酒(特指除香槟酒外的起泡酒)。

这个传统，在20世纪上半叶并不兴盛，直到1976年8月24日，阿尔萨斯起泡酒原产地监控命名标准建立，这

个法令的实施给与了阿尔萨斯酒庄全新的管理框架，依照香槟酒所使用的各种标准和要求，酿造高质量高

品质的起泡酒。如今，阿尔萨斯起泡酒制造者联合工会已拥有超过500个会员。

阿尔萨斯葡萄种植区气候干燥，光照丰富，山坡朝阳，正是这种独特的地理位置和气候条件，赋予了

每个葡萄品种不可复制的特性，酿造出的起泡酒细腻而精致。

还有两个根据葡萄成熟度分出的级别，并不是每年都会生产，酒庄会根据自然条件来决定。

晚收甜酒(Vendanges Tardives)：

迟摘型葡萄酒”这一概念可能在“阿尔萨斯法定产区葡萄酒”和“阿尔萨斯特级酒庄酒”的标签上出现，它

代表了那些依照法国法定产区中最严苛的标准生产出来的杰出葡萄酒。

“迟摘型葡萄酒”指的是人们在官方采摘日之后(通常是几周后)，采集那些过熟的葡萄，葡萄品种多为

琼瑶浆、灰品乐、雷司令或者是麝香。

贵腐甜酒(Selection de Grains Nobles)：

葡萄在经过贵腐(灰孢霉菌)之后再进行连续筛选，酿造所得的葡萄酒，称之为“贵腐葡萄酒”。灰孢霉

菌的发展和浓缩现象使得葡萄的烈度降低，并赋予葡萄酒浓烈的芳香，丰富的构架和柔软的特质，只能有

四大贵族品种酿造这一级别的葡萄酒。

隆河谷 Rhone Valley

概况：

隆河，是连接地中海、北欧和大西洋的重要通路，是古代法国内陆贸易最重要的河道。古希腊人从隆

河向北航行至高卢经商，用酒换取大量的生活用品，当时主要用来运输葡萄酒的器皿是罗马双耳陶罐。大

量的考古学的发现和长期的史学研究使我们能够比较自信地说，隆河谷产区的葡萄酒比起法国许多其他产

区，有着更加悠久的历史。罗马人在隆河谷的北部建造了维埃纳城，并在罗帝丘(Cote Rotie)和艾米达基

(Hermitage)陡峭的坡地上开始了葡萄的种植。拜罗马人所赐，1世纪以后，这里成为了当时最好的葡萄酒

产地，这些酒大多外销到了罗马以及海外国家。

如今，从法国中部的里昂，乘坐火车20分钟就可以到达古老的罗马古城，城内的建筑至今还保存得非

常完好。14世纪，罗马教皇五世克雷芒将教廷迁移到隆河南部的阿维尼翁地区，后来，教皇约翰二十二世

在教皇新堡(Chateauneuf du Pape)修建了一座宏伟的城堡作为自己的行宫，这里的酒也被称为教皇新堡葡

萄酒。在17世纪，隆河丘(Cote du Rhone)的酒也越来越受到人们的关注，每个人都喜欢这种带有香料味的

隆河酒!为了保证该地葡萄酒的纯正性，国王颁布法令，所有的运输和销售使用的酒桶必须贴上有字母"CDR"

的商标贴。

提起法国有名的AOC制度，一定要提到一个人，那就是罗伊公爵(Le Roy)，在20世纪初，有些不法商

人将其他地区的葡萄酒冠以教皇新堡的名义贩卖，使教皇新堡葡萄酒在名声上陷入了危机，罗伊公爵和当

地的庄主，制定出一套教皇新堡葡萄酒种植、酿造的规范标准，以保证葡萄酒的真实性和品质，可以说，

这是法国最原始的AOC产地命名制度的雏形。后来这个理念被推广到全法国，于1936年诞生了历史上最重

要的AOC产地制度，AOC制度严格规定了种植区域、品种、产量、剪枝方法、采摘技术、酿造方法以及人

文等各方面因素，保证了各个产地的质量和风格，在1937年，隆河丘也加入了这个系统。

历史：

隆河谷以其天然的地理位置，自古以来就是地中海和北欧与大西洋之间最理想的路线。古代的希腊人

就是途径隆河到Gaul高卢的中心进行贸易。公元前125年罗马人来到隆河谷，葡萄种植因此得到了飞速的

发展。

公元1世纪时，意大利和Rhône隆河地区的Gual高卢人之间的征战变得异常激烈。也正是在这个时候，

高卢罗马人在Donzère当西亚建造了Molard莫兰别墅，和双耳土罐的作坊。

他们用这种双耳土罐运送葡萄酒和鱼酱。一些考古发现和长期的怎对历史传统的研究使我们相信，隆

河谷区比其他法国葡萄酒产区有着更为悠久的历史。

罗马人建造了Vienne维埃纳城，随后种植了Vienne维埃纳葡萄园，于是这里的葡萄园很快就变得声

誉日隆。

罗马人先深耕土地，之后种植葡萄树，最后建造垒墙以保护这些阶地。右岸异常崎岖的斜坡吸引了Côte

Rôtie à Saint Joph圣约瑟夫罗第的罗马人，他们后来又合并了左岸的Hermitage埃米塔日。他们将这

片土地变成了Narbonne Gaul拿邦高卢最美丽的地方。由于罗马人的这些努力，从一世纪开始，这一地

区一直是商业葡萄酒生产的前沿。

十四世纪时，历任Avignon阿维尼翁教皇都享受到了当地葡萄酒商提供的高品质葡萄酒。Avignon阿

维尼翁七任教皇中的第二任，约翰二十二世 John XXII建立了Châteauneuf du Pape教皇新堡。他的继任

者，本尼迪克十二世Benedict XII着手建造了教皇宫。

隆河谷区的葡萄种植在十七和十八世纪时得到了快速的发展。十七世纪时，“隆河区”是Uzès乌韦兹教

区(Gard嘉德)的一个行政区划名称，这里的葡萄酒在当时享有盛名。1650年出现保护这里的葡萄酒的原产

地和质量的相关制度。

1737年国王颁布了一道法令，规定所有用于运输和销售葡萄酒的酒桶必须打上“C.D.R.”的烙印。直到

十九世纪中叶时，获得了隆河左岸的葡萄园之后，隆河谷区才有了现在这个名称。这种声望在长达几个世

纪中持续增长，终于在1936年得到了Uzès乌韦兹最高法庭的官方认可。

这个名称的最终认可，要归功于极富勇气和远见的罗伊男爵Baron Le Roy，在他的努力下，1937年终

于制定了隆河谷区-原产地监控命名(AOC)。

原产地监控命名的定级，不仅认可了一种传统，也认可了当时的实际情况。这种定级由一些关键因素

构成：一或多种葡萄品种、风土、卓越的葡萄酒酿造技术和知识。

法国法定产区名称管理局(I.N.A.O.)作为国家机构，制定了相关规定，以保证原产地监控命名葡萄酒

的品质，法定产区名称管理局还负责定期检查葡萄酒是否能够达到评定标准：产量、产区面积、葡萄种类、

种植方法和收获技术都在监控范围之内。

授予原产地监控命名时，必须对葡萄酒进行分析和品尝，以确定其品质，并确定其是否具有原产地特

征。

气候与地理环境：

隆河谷地区从法国中部一直延伸到地中海附近，长长的隆河由北到南，贯穿整个河谷地区，从地理位

置上，我们把隆河谷分为南北两块，北隆河从维埃纳城(Vienne)开始一直向南延伸至瓦朗斯(Valence)，约

40 公里长，成带状，属于大陆性气候形态，土壤以花岗岩、板岩为主、很多葡萄种植在陡峭的梯田上。

由瓦朗斯开始至蒙特里马尔(Montelimar)之间约50公里没有种植葡萄，但在空白带东部的迪瓦(Diois)

地区，有一个很大的产地——黛-克莱尔特(Clairette du die)，当地气候受到了山峰的影响，更加温和，

土壤由坡地底部倒塌的花岗岩泥石构成，非常适合克莱尔特(Clairette) 和 麝香葡萄(Muscat)的生长，该

地区大量生产起泡酒。

蒙特里马尔以南开始则是南隆河产区，地域宽广，属于地中海性气候，气温高，夏季长，日照充足。

土壤种类多样，以河流的冲积土壤为主，还包含卵石、红色砂质黏土、砾岩等。南隆河地区还经常刮密史

脱拉风Mistral，这种强风来自阿尔卑斯山，冷而干燥，对河谷的葡萄种植造成很大的影响，需要搭建支

架预防葡萄树被风吹折。

主要葡萄品种：

隆河谷可以说是拥有最复杂的葡萄品种，总共可以使用20多种葡萄品种。当地酿酒师富有想象力的混

搭手法，配合当地风格迥异的葡萄，诞生了很多不平凡的作品。

3大主要红葡萄品种为：歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)、慕维得尔(Mouvedre)。9个次要红葡萄品种

为：佳利酿(Carignan)、神索(Cinsault ) 、黑古偌瓦兹(Counoinoire)、黑莫斯卡丹(Muscardin noir)、

卡马海斯(Camare ,也称为黑瓦卡尔斯Vaccare noir)、黑匹格普勒(Picpoul noir)、黑德瑞

(Terretnoir ) 、灰歌海娜(Grenache gris)、桃红克 莱尔特(Clairettero)，最后两个品种常常用于酿

造桃红葡萄酒。

6个主要白葡萄品种为：玛珊(Marsanne)、瑚珊(Roussanne)、维欧涅(Viognier)、白歌海娜(Grenache

blanc)、白克莱尔特(Clairetteblanche)、布布兰克(Bourboulenc) 。2个次要白葡萄品种为:白玉霓(Ugni

blanc)、白匹格普勒(Picpoul blanc)。

西哈是北隆河地区酿造红酒的唯一红葡萄品种，酿造出的酒颜色深黑，单宁结实，耐久存，还带有强

烈的胡椒和香料风味。罗帝丘(CoteRotie)允许最多使用20%的维欧涅和西拉混合，以获得柔和的口感。在

南隆河地区，西拉主要用于和歌海娜、慕维得尔调配，给酒提供颜色、果香和单宁。

玛珊和瑚珊在一起，便可酿造出最精彩的隆河白酒，它们的亲密程度就像长相思和赛美容一样，各自

的特点完美结合，互相交融，爆发出无穷的力量，诞生出口感厚实，带有蜂蜜，椴花香气的顶级干白。

维欧涅的特点是极其的芬芳，带有浓郁的杏子、水蜜桃的果香，让人一闻就难以忘怀，可惜酸度较低，

不耐久存，加之产量不高，总共种植面积不到100公顷，仅种植在格里叶堡(Chateau-grillet)和康德吕

(Condrieu)地区，可喜的是，随着维欧涅在新世界开始崭露头角，这里也变得相当受关注了。

歌海娜是南隆河地区最重要的葡萄品种，主要用于和西拉以及慕维得尔调配，把三个葡萄品种的开头

合起来，可以简称为GSM，歌海娜是个晚熟的葡萄品种，只有南隆河炎热的气候和阳光才能使它完美成熟，

酿造出高酒精度、口感圆润的葡萄酒。歌海娜颜色较浅，因此也常常用于酿造桃红葡萄酒。慕维得尔颜色

深黑，单宁强劲，带着强烈的香料气息，主要用于调配，给酒中增加单宁和结构。

葡萄酒种植与酿造

种植葡萄树

葡萄的种植意味着酒农全年的劳作。当秋末落叶时，酒农就开始修剪葡萄树的主干(必须在刚刚落叶时

就开始修剪，以保证葡萄树能够过冬)。为了达到隆河谷区原产地监控命名的标准，产量不能超过5200升/

公顷，这是保证葡萄优良品质的一个必要条件。传统的修剪方法是采用杯状修剪法(最多6个短侧枝和2个芽

体)。

有些葡萄品种，例如希拉Syrah，有下垂的习性，所以采用的是单干形修剪法，并且用铁丝保护，这

样能更好的抵抗风的侵袭。一位酒农在冬季的四个月中可以修剪10到15公顷的葡萄树。也正是在一年中的

这个时候，酒农开始在土地上劳作和施肥。到了三月，根系恢复了生机，从树的切口处渐渐渗出汁液：葡

萄树哭泣了。四月发芽，开始长出藤蔓，这时需要一些保护措施防止病虫害，这些措施会一直持续到收获。

在开花期较早的地区(隆河谷南部产区)，葡萄六月初开花。这个时候，要进行“摘心”，以便于之后的

农业机械的操作，同时也让葡萄接受更多的阳光。当葡萄颗粒变得饱满，称为座果。葡萄到七月末开始褪

去青涩，逐渐变成红或金黄色，进入成熟期。

到了八月末，则要开始进行一系列的测试以确定葡萄的成熟度。通常在九月初的几天便会开始收获。

从收获到酿酒

当葡萄达到了适当的成熟度并收获之后，酒农的工作就转到了室内——酒窖。.

白葡萄酒的酿造，需要先将白葡萄压碎、榨汁。将葡萄汁澄清，添加经过慎重选择的酵母后，酒精发

酵便开始了。发酵温度将保持在18到22℃之间，以保留尽可能多的香味物质。不进行乳酸发酵，以便保留

白葡萄酒全部的清新口感。过滤之后，将葡萄酒装瓶。酿造过程从开始到结束，需要两个月到一年的时间。

酿造桃红葡萄酒需选用白果肉的红葡萄。葡萄压碎后通常先去梗，再倒入酒缸。浸泡过程需要4到24

个小时，根据对颜色的不同要求和当年的收成而定。然后从浸渍缸中采用”放血法“取出一定量的葡萄汁。

按需要选择是否澄清，然后这部分葡萄汁将开始发酵，温度18到22℃，以保留尽可能多的香味物质。无需

乳酸发酵，这样可以保证桃红葡萄酒尽可能具有鲜活的口感。

红葡萄酒则选用红葡萄精心酿造。将收获的葡萄压碎后，通常先去梗再倒入酒缸。一般加入一定量的

酵母引起酒精发酵，发酵时的温度为25到30℃，以提取芳香并确保葡萄酒良好的结构。浸泡3到15天，时间

长短取决于是需要低度葡萄酒(新酒)，还是希望获得可以长期窖藏的葡萄酒。一部分葡萄汁将自动流出发

酵罐，一部分则通过压榨获得。通常将自流汁会与压榨汁混合。

酿造自然甜葡萄酒选用白麝香葡萄或红歌海娜葡萄。加入中性酒精以停止酒精发酵，保留自然糖分。

根据传统方法，酿造起泡葡萄酒选用白葡萄。(在酒瓶中进行二次发酵)。

调配是一种非常精妙的过程。这一做法是为了通过混合几种不同的葡萄酒来提高葡萄酒的品质。这需

要极其敏感的嗅觉，并对葡萄酒陈酿后的可能的发展拥有长期的经验。

在酿造过程中可以进行多次调配，可以在苹果酸乳酸发酵之前或者苹果酸乳酸发酵之后。

调配时还可以考虑采用一些其他的酿造技术，使葡萄酒的品质臻于完美：去梗、压碎、整颗浸渍，脚

踩等等。

在这种情况下，酿酒师的任务是得到最大可能的复杂性、芳香和结构。酒商的工作就像一个乐队指挥，

酿酒就如同指挥一个交响乐队，寻找着最完美的和谐。

发酵结束，就开始熟化，一直到葡萄酒装瓶。这一过程可以持续数月或者数年之久。熟化的目的是使

葡萄酒稳定，酿出芳香和味道… …

缓慢氧化可以使葡萄酒液澄清，排出气体，同时使色泽稳定，并软化丹宁酸，使芳香更为复杂。

分级系统：

隆河谷生产全系列的葡萄酒，以红葡萄酒为主，在利哈克(Lirac)和达维(Tavel)两个产地也出产桃红

酒。在圣佩雷(Saint-Peray)和黛(Die)两个产地生产起泡酒，圣佩雷使用玛珊和瑚珊酿造，而黛只使用白

克莱尔特，南部地区的博姆-维尼斯(Beaumes de Veni)和哈斯图(Rasteau)两个产地则生产天然甜味葡萄

酒VDN，博姆-维尼斯使用品种为小粒种白麝香(Muscat blanc à petits grains)，酿出的甜酒水准极高，

哈斯图则使用黑、白、灰三种歌海娜品种酿造，风格接近葡萄牙的波特酒， 但更加细致。此外隆河丘还生

产白兰地和果渣白兰地。

隆河等级的划分很有意思，除以质量来划分外，还加入了地域概念，隆河产区内的法定产区主要分为

三级，最低等级是隆河丘(Cote du Rhone)，属于大区级，更高一级是村庄级，可以标注(Cote du Rhone

Villages)，共有95个村庄在此范围内，其中有16个条件最好的村庄可以标注村名，最高等级是15个条件最

好的独立村镇，被称为Crus。

隆河丘 (AOC Cote du Rhone) ：

只有位于隆河两岸的葡萄园才有资格标注上隆河丘(Cotes du Rhone)，而远离隆河的产区，却只能说

属于隆河谷(Rhone Valley)，可见，坡地在隆河人眼里是多么的重要，宁可让标签复杂无比，也决不放弃

精确的划分。隆河丘的产区范围很广，种植面积40200 公顷，6000 个生产商，占有隆河一大半的产量，酿

造风格大多是使用混合品种达到平衡，主要以歌海娜、西拉和慕维得尔三剑客为主，酿出的酒带有成熟的

果味，热情洋溢的口感。神索在桃红酒和新酒里表现出细腻的果香，白葡萄酒则融合6大白葡萄品种的各种

风格，可以显现出新鲜且复杂的香气。根据1996年的新条例，红葡萄酒和桃红酒，歌海娜最少使用为40%, (使

用单一品种西拉的北隆河除外)，所有葡萄酒最低自然酒精度不得低于11°。

隆河丘村庄(AOC CDR Villages)：

位于德龙省(Drome)、沃克吕兹省(Vauclu)、加尔省(Gard)和阿尔代什省(Ardêche)的95个村庄允许

生产该级别酒，种植面积4550 公顷，土壤变化多样，在黏土和石灰质为主的土壤上，酿出的酒富于甜美的

果香，口感迷人，优雅精致。在干燥多石的土壤上，则酿出颜色深，香味浓郁，口感圆润丰腴，结构强的

红酒。红葡萄酒，使用歌海娜最少为50% ，西拉或慕维得尔最少为20%，其他品种不得超过20%;桃红酒，除

品种比例和红葡萄酒有相同限制外，混入的白葡萄酒品种不得超过20%;白葡萄酒，除6大品种之外，其他比

例不许超过20%，所有葡萄酒最低自然酒精度不得低于12°。

16个上等酒村允许在标签的AOC CDR Villages后面加上自己的村庄名，除遵守村庄酒相同条例外，生

产条件和品质也更为严格一些，这个等级的酒更加复杂且具有个性，陈年能力也更强。其16个村庄名分别

是Rochegude、Roust les Vignes、Saint-Maurice、Saint Pantaleon les Vignes、Vinsobres、Chulan、

Laudun、Saint Gervais、Beaumes de Veni、Cairanne、Rasteau、Roaix、Sablet、Seguret、Valreas、

Visan。

隆河丘特级村镇(AOC Crus des CDR):

来自于隆河谷的15个独立村镇，出产最好的隆河佳酿，用Cru来标示，这些酒具有好的骨架和肌肉，善于

陈放，并带有鲜明的个性和特色，是最值得尝试的酒。其中北隆河有8个，南隆河有7个这样的特级村镇。

阿尔萨斯大部分优质的葡萄园都位于东面向阳的坡地上，土壤变化多端，有花岗岩、黏土、石灰石、砂石、

火山土等。差一些的葡萄园位于平原地区，大多是肥沃的冲积土。用来酿造起泡酒(Cremant d'Alsace)或

是普通级别的葡萄酒。

阿尔萨斯有得天独厚的孚日山脉的天然屏障，阻挡了来自北边和西北边海洋水汽的影响，使得阿尔萨斯成

为全法国降雨量最少的地区(年均500-600毫米)。日照多、干燥的半大陆型气候，适合葡萄缓慢的成熟。这

里的酒不但带有许多的果香和花香，更具有非

西南产区 Sud-Ouest

概况：

西南产区是法国最古老的葡萄酒产区之一，远在公元前1世纪，就开始了葡萄的种植，并在罗马帝

国时期得到了迅速的发展。随着新的葡萄园的开辟，一些风格独特、品质上等的葡萄园层出不穷，知名度

甚至比当时的邻居波尔多还要大。但由于波尔多特有的港口优势和地区保护主义，西南产区的葡萄酒多年

来一直笼罩在波尔多的阴影之下。在当时，只有等波尔多商人把自己葡萄酒园所产的酒全部销售完毕，才

将西南产区的葡萄酒冠以波尔多名义出口到世界各地。直到今天，西南产区还逃不脱小波尔多这个名字，

但随着越来越多的人对西南产区的重新认识，新一代的酿酒师正在引领这一产区的全面复兴。

其实，了解西南产区的人都知道，这个产区的酒相当精彩和多元。既有和波尔多类似风格的红酒，也

有很多带有浓郁当地特色的土生品种，由于一直以来，波尔多酒商对当地酒的贬低，虽然这里的酒质不错，

价格却不高，所以相当的划算，是酒迷选酒的好去处。西南产区不仅出产美酒, 同时也出产全法国最著名

的鹅肝和松露，是饕餮迷们的最爱。

气候与地理环境：

西南产区位于波尔多以西，大部分地区都以海洋性气候为主，气候温暖湿润，非常有利于葡萄的成熟。

靠近内陆的东部有时则会受到一些大陆性气候的影响。西南产区地域辽阔，土壤变化多样，贝杰哈克

(Bergerac)地区位于河流冲击层形成的平原和坡地上，底层以石灰质土壤为主，卡奥尔(Cahors) 和伽亚克

(Gaillac)地区的葡萄种植在沙砾土、黏土板岩上。依户雷基(Irouleguy)地区的土壤则是由红色砂岩、板

岩和云母构成。

主要葡萄品种：

西南产区主要的葡萄品种和波尔多类似，主要的红葡萄品种如赤霞珠、品丽珠、美乐都很常见，在波

尔多不受重视的马尔贝克(Malbce)，在这里也表现得相当精彩，还有口感强劲粗涩的塔那(Tannat)、色深

如墨的满胜(Manng)，以及柔和芬芳的内格瑞特(Negrette)等。常见的主要白葡萄品种有长相思、赛美容、

密斯卡黛乐, 当地特色的白葡萄品种如莫扎克(Mauzac)，清淡高酸，用于酿造高品质的起泡酒，还有酿造

西南地区甜酒之王的小满胜(Petit Manng)。

西南产区土壤变化多样，贝杰哈克(Bergerac)地区位于河流冲击层形成的平原和坡地上，底层以石灰质土

壤为主，卡奥尔(Cahors) 和伽亚克(Gaillac)地区的葡萄种植在沙砾土、黏土板岩上。依户雷基(Irouleguy)

地区的土壤则是由红色砂岩、板岩和云母构成。

西南产区大部分以海洋性气候为主，气候温暖湿润，非常有利于葡萄的成熟。靠近内陆的东部有时则会受

到一些大陆性气候的影响

朗格多克--鲁西雍 Languedoc-Roussillon

概况

朗格多克和鲁西雍是分开的两个产区，因为地缘关系被合成一个产区，朗格多克和鲁西雍产区位于法

国南部的地中海沿岸，是最具南法风情的葡萄酒产区，美丽的葡萄园从隆河的入海口，经过连绵起伏的山

丘和开阔的平原，沿着地中海岸一直蜿蜒到西班牙北部的比利牛斯山。当地炎热的气候非常适合葡萄的成

熟，这里是全法国面积最大的葡萄园，产量高达全国总量的30%，其中价格便宜、质量上乘的地区餐酒产量，

占法国餐酒的60%，是法国当之无愧的餐酒之王。

历史

朗格多克地区葡萄种植史始于公元前8世纪。古希腊人将葡萄带到了这里。与法国其他很多地区一样，

古罗马人给这里的葡萄种植带来了真正的繁荣。

十七世纪南方运河的修建极大地刺激了本地区的经济，特别是葡萄种植业。南方运河将大西洋和地中

海联系起来，有力地促进了本地区葡萄酒的销售和知名度。1709年的严冬摧毁了法国大片葡萄园。葡萄酒

十分紧缺，导致了对地中海地区葡萄酒的强劲需求。而十九世纪末修建的铁路又大大方便了将本地区的葡

萄酒运到法国北方的工人和矿工手里。这是朗格多克地区葡萄酒业最繁荣的黄金时代。

1936年成立了法国法定产区命名研究所。到1945年，独特葡萄种植区域的优良特性在全国范围内被认

可。第一批特定产区优良葡萄酒(VDQS)命名出现在各个葡萄种植产区。这些命名随后转换成法定产区葡萄

酒。

2007年朗格多克地区葡萄酒监管委员会多年来致力于推介格多克法定产区葡萄酒这个品牌。随着全世

界消费者饮酒习惯的改变(喝葡萄酒的量下降，更多的关注品质)，朗格多克需要酿造品质更高的葡萄酒。

这个产区在积极推动AOC葡萄酒的的同时也很重视地区餐酒VDP的发展。现在朗格多克和鲁西雍产区是法

国出产餐酒的重镇，年产7亿升，占法国总产量的60%，是最有实力和新世界低端葡萄酒品牌抗衡的法国葡

萄酒产区。区内餐酒产区多达60多个，其中以Vin de Pay d’Oc最为重要，年产近4亿升。

主要葡萄品种

该地区流行的单品种地区餐酒主要以国际流行的葡萄品种为主，例如赤霞珠、美乐、霞多丽、长相思

等，大量出口到世界各地;另一方面，本地的传统葡萄酒则多使用地中海葡萄品种混合酿造，红葡萄以佳利

酿(Carignan)、神索(Cinsault)、歌海娜(Grenache)、慕维得尔(Mourvedre)、西哈(Syrah)为主，白葡萄

以白歌海娜(Grenache Blanc)、白克莱尔特(Clairette blanc)、麝香葡萄(Muscat)、匹格普勒(Picpoul

Blanc)较为常见。

气候与地理环境

在朗格多克地区葡萄种植区分布图中，与葡萄品种是重要的参考指标一样，土壤的特性和气候的影响

亦能给消费者提供有关葡萄酒特征和风格的信息.

极具多样化的土壤

一般餐酒的葡萄园位于海岸边的平原地区，但是精彩的传统葡萄园则位于干燥贫瘠的山坡上。在朗格

多克地区，各个法定产区的土壤千差万别：浑圆的鹅卵石，广阔的阶地，砂岩和泥灰岩，碳酸岩和页岩，

粘土质土壤，砾石，沙质土壤，磨砾石等。优越的土壤条件造就了各法定产区葡萄酒的独特个性.

典型的地中海式气候，但东部地区略有变化

朗格多克地区位于法国最南部。气候类型为典型的地中海式气候。夏季炎热乾燥，春秋季温和，初春

四月在清晨仍有霜冻的可能。冬季多日照无严寒，气温极少低于零度。降雨量稀少(某些村镇地处法国降雨

量最少的地区)。本地区特有的季风那猛丹(tramontane)可有效地吹干葡萄并防止病虫害。这里的气候条件

特别适宜葡萄的生长。但本地区西部产区则受大西洋气候影响。温和的大西洋气候与强劲的地中海气候在

这里交汇。

葡萄酒的种植与酿造

葡萄种植业重组

近三十年来，朗格多克地区葡萄种植业经历了一场深刻的重组。葡萄种植业逐步向弘扬地中海地区特

有葡萄品种，如歌海娜、幕维德尔和西哈等明星品种方向发展。而科学研究成果更帮助葡萄酒农在种植过

程中精益求精，增强了传统葡萄品种的适应性。根据葡萄成熟度的不同以及在酒窖里的不同反应而单独酿

制每一葡萄品种已经成为普遍规则。葡萄酒的调配技术也得到了足够的重视。

特定地区之特征(Terroirs)

从1975年起，特定地区筛选在朗格多克地区开始试点。以期回答以下问题：即什么样的葡萄品种适宜

于什么样的土地以及生产什么样的葡萄酒?最早的试点选在科罗镇和里维尼尔镇。试点品种选定了佳丽酿。

由此诞生了第一个法定产区里维尼尔镇葡萄酒。罗德省农业局的一个科研项目详细研究了若干特定地区的

特征(砂岩，页岩，碳酸岩)，以及这些特征与各个相关要素之间的"协调关系"：土壤的作用、水分管理之

影响以及葡萄根型的研究等等。

地区餐酒(Vins de Pays)

地区餐酒有很多自由的地方，如可以种植的葡萄品种，酿造葡萄酒的风格等。因此地区餐酒里有大量

的国际品种如赤霞珠、美乐、霞多丽和维欧尼(Viognier)。原来地区餐酒带有小产区的名字如Vin de pays

des Coteaux de Peyriac，但是这样对于普通消费者没有太大的意义，后来当地人创造了一个地区级的VDP，

Vin de Pays d’Oc可以在朗格多可和鲁西雍整个产区，要获得这样的称号，葡萄酒也要经过品尝组的品尝。

地区餐酒在德国和英国非常受欢迎，同时广阔的葡萄园和相对宽松的葡萄酒法规，给酿酒师留下很大的发

挥空间，有很多葡萄酒的价格甚至产国AOC等级的。

香槟 Champagne

概况：

香槟来自法文"CHAMPAGNE"的音译，意为香槟省。由于原产地命名的原因，只有香槟产区生产的起泡葡

萄酒才能称为香槟酒，其他地区生产的此类葡萄酒只能叫起泡葡萄酒。英国出产的某些高品质起泡酒，在

一些国际大赛上，得分甚至超过一些法国香槟酒，但也只能叫做英国起泡酒。实际上，香槟这个名字是个

被保护的商标地名。不过，香槟虽然看起来是占尽了地理的优势，但是它的品质确实是不负盛名，那种细

致多变的风格，复杂的香气和口感，被全球公认为起泡酒的经典。

香槟区位于巴黎的东北部，是法国位置最北的葡萄园。香槟地区最著名的三大产地是马恩河谷(Vallee

de la Marne)、兰斯山(Montagne de Reims)与白丘(Cote des Blancs)。南部有还有Sezanne和Aube两个

小区，但名声不如前三个那么响亮。

历史：

有关香槟诞生的说法有很多种，但这一个故事看起来是最为准确的。大约在17世纪，法国香槟地区奥

维利尔修道院的院长当·佩里农(Dom Perignon)无意中发现，未发酵的葡萄酒装瓶后会在瓶中继续发酵产生

气泡，并且气泡会密封在瓶中。饮用前只需要轻轻摇晃一下酒瓶，酒塞就砰的弹出，美丽的气泡如同星星

一样闪耀，同时金黄的酒液也纷纷涌出，口感异常的美妙。于是，历史上第一瓶香槟酒随着这个美丽的发

现就此诞生了。如今，Dom Perignon也是香槟地区最著名的品牌之一，在大陆翻译为香槟王。不过，在当

时，由于制造瓶子的工艺不过关，香槟地区的酒窖整晚都是玻璃瓶爆炸的声音，随着现代制瓶工艺的提高

以及酿造水平的改进，香槟越来越受到全世界的热烈欢迎，并且一直受到热烈的追捧，价格当然也是水涨

船高。

气候与地理环境:

由于香槟省几乎是欧洲最北部的葡萄园，气候寒冷，葡萄很难达到完美的成熟，因此整体葡萄酒的风

格是清爽，高酸并且低酒精含量。同时还保留了细致的香气。

香槟区内的土壤主要是白垩土，可以很好的保留水分，这对平均降水量只有650毫米的香槟地区非常重

要。同时白色还会有反光的效果，能够提高葡萄的成熟度，此外这种碱性的土壤也会让葡萄保持更多的酸

度。

如果有机会去香槟区参观，还可以游览极富特色的香槟酒窖，整个酒窖的顶部就是几米甚至十几米厚

的白垩土层，非常的壮观，

主要葡萄品种：

香槟地区主要使用三个葡萄品种，霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)与皮诺莫尼耶(Pinot

Meunier)。黑皮诺主要种植在兰斯山，这里的黑皮诺酒体显得更加强劲有力。在马恩河谷种植最广的是皮

诺莫尼耶，它的晚发芽与早熟的特点不容易遭受春季霜冻的影响，口感较柔和。而白丘最适合种植霞多丽

葡萄，能展现出高酸度，带着精致花香与柑橘类水果香气，轻酒体的特征，大多数香槟酒都是由这三种葡

萄混合而成的。

香槟的酿造方法：

香槟的酿造方法是生产起泡酒方法中最昂贵，酒品质最高的方法。被称为香槟法(Methode Champenoi)

或传统发酵法(Traditional Method)。

采摘：在香槟地区, 所有的葡萄都是手工采收，不允许机械采收，尤其对于红葡萄品种的采摘要特别

注意。摘下来后立即送往酒厂直接压榨，以防止葡萄被压破后，葡萄汁被皮染上红色，这也是大多数香槟

酒里都使用了红葡萄品种，但酒液看起来都是白色透明的原因。

压榨：以前香槟地区通常使用垂直压榨机，以非常轻柔缓慢的方式来压榨葡萄，这样做的原因主要是

防止压榨力量过大，色素和单宁被挤压出来，红葡萄被压榨的程度越深，得到的葡萄汁品质就越差，例如

会出现粗涩的单宁。现在多用的是平行气囊压榨机，更容易控制压榨强度。此外，法律规定，160公斤的葡

萄最多可压榨出102公升的葡萄汁。葡萄汁被分为两个等级，最先压榨出的80公升被称为特酿(Cuvee)，剩

下的20公升被称为尾部(Taille)。最好的香槟酒只会采用Cuvee的葡萄汁酿造。

一次发酵(First Fermentation)：Cuvee和Taille的葡萄汁，根据不同葡萄品种分别进行发酵得到基

酒。通常是在可控温的不锈钢发酵罐中进行。基酒必须口味清新，酸度高，酒精度低(因为二次发酵后酒精

度会增加1%-2%), 如果基酒的度数为12%，二次发酵之后酒精度会达到14%。但过高的酒精度会使口感显得

粗糙，破坏酒在口中的平衡(AOC法规定，酒精度最高不得超过13%)。

调配(Asmblage)：将发酵完的基酒进行调配，每个香槟厂都有自己的风格，会根据自己一贯的风格

选用不同年份，不同葡萄园的基酒进行调配。有些顶级香槟甚至使用60多种不同的基酒进行调配，酿造出

复杂且具有深度的葡萄酒。

加糖和酵母(Tirage)：向基酒中加入一定量的蔗糖和酵母，然后将基酒装入酒瓶，瓶口使用皇冠瓶盖

密封，注意如果加入太多的糖会导致酒瓶爆炸或口感过烈。

二次发酵(Second Fermentation)：二次发酵会在瓶中进行，理想的环境温度是10-12度，不宜过高，

香槟区的白垩酒窖正好拥有这样的天然条件，二次发酵会缓慢的进行，通常需40-50天甚至几个月，发酵过

程中，产生的二氧化碳因无法溢出，逐渐的融解到酒中，大概压力有5-6个大气压。

熟成(Ageing)：二次发酵结束后。香槟酒仍需要在地窖中储藏一段时间，AOC法律规定香槟地区的无

年份香槟至少需要储藏15个月，年份香槟需要至少储藏3年，才可以出售。这期间酵母还会进行自我分解，

使酒的口味更加的复杂细腻优雅。

转瓶(Remuage)：在二次发酵过程中形成的沉淀物质要被移除，我们可以通过转瓶(英文称Ridding)让

沉淀物质聚集在瓶口，以便去除。人工操作需要4-6周的时间，现在更多使用大型转瓶机，2-3天就可以完

成。

除渣(Degorgement)：将聚集沉淀的瓶颈浸入低温液体，迅速进行冷却，让瓶颈的液体形成冰块，并将

沉淀物质冻结在一起，打开皇冠瓶盖后，二氧化碳会将带有沉淀物的小冰柱连同瓶盖一并喷出。这样我们

就得到了干净无杂质的酒液。

补液(Liqueur d'expedition)：在除渣的时候，一些酒会跟随着沉淀流失，这时需要向瓶中补充一些

基酒，同时会加入一些糖浆，加入糖浆的多少取决于香槟最终需达到的甜度。

分级系统：

香槟区共有两个AOC, 一个是我们常见的Champagne, 另一个是没有气泡的静止葡萄酒Coteaux

Champenois, 产量较低，非常少见。香槟地区的葡萄园有自己独有的分级系统，根据每个酒村自然条件和

土质的不同，划分为100%到80%的不同等级，如果属于100%的，则被称为特级葡萄酒(Grand Cru), 可以在

酒标上标示，仅仅只有17个村庄入选，其中Mesnil sur Oger以出产霞多丽而闻名, 划分为99%到90%的属

于一级葡萄园(Premier Cru)，有43个村庄入选。

无年份香槟和年份香槟：

因为香槟地区气候的特殊性，葡萄通常无法得到完美的成熟，为了体现酒厂的一贯风格，让酒的口感

始终保持一致，在酿造时会将不同年份，不同品种的基酒进行调配，酿造无年份香槟，酒标上会标注NV。

调配秘方如同香水秘方一样，通常都是每个香槟厂的最高机密。在一些出色的年份，酒厂会使用同一年份

的葡萄来酿造香槟酒，我们称为年份香槟，酒标上会标注年份，这些酒会有自己独特的风味，并且每年的

风味会有所不同。总的来讲，年份香槟会比无年份香槟，酒体更厚重，果香更浓郁，通常会因为更长的熟

成时间，使酒中出现更复杂的烤面包以及饼干的香气。通常年份香槟是普通香槟价格的2-3倍。许多杰出香

槟酒的生产商通常都会在香槟酒出厂之前窖藏很长的时间，甚至长达8-10年以上，以获得陈年的复杂风味。

表示香槟甜度的小术语：

Brut Natural 每公升低于3克的糖份绝干

Extra Brut 每公升低于6克的糖份绝干

Brut 每公升低于15克的糖份

Extra c 每公升12-20克的糖份

Sec 每公升17-35克的糖份

Demi-c 每公升33-50克的糖份

Doux 每公升超过50克的糖份