10个舌尖上的中国美食典故你知道多少

2024年3月27日发(作者：丈母娘过生日)

10个舌尖上的中国美食典故你知道多少?

中华美食，历史悠久。而部分菜名则源自典故。今天就带大家来见识一下最著名的10

个中国美食典故。

1.东坡肉

东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而

形不碎，香糯而不腻口。东坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少

水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为

瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。

【菜品起源】

相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉

贱，才想出这种吃肉的方法。人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。追本穷源，苏轼的

这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。

2.水晶肴肉

水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。水晶

肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具

有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。有诗

赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”

【肴肉传说】

肴肉传说在镇江还流传着一个美丽的传说：有一次张果老接到王母娘娘的请柬，请他去

瑶池赴蟠桃宴。半路上，张果老忽然嗅到一股奇异的香味，仔细一看，原来是水晶肴肉散出

的香味，不由馋虫挠心，便变成一个老头买了一些，饱餐一顿，继续上路。快到瑶池时，忽

然对赴蟠桃宴没了兴趣，心想水晶肴肉如此好吃，何必再赴蟠桃宴，于是掉转毛驴，打道回

府了。【愉 筷 餐饮整理发布】yyhkcn_cqyk888_cy

3.腊味合蒸

腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅

清蒸而成。吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。

【相关典故】

腊味合蒸是湘菜中的一道名菜，它的成名相传还与一位乞丐有关。从前，在湖南一小镇

上有家饭馆，店主刘七为逃避财主逼债流落他乡，以乞讨为生。一日来到省城，因时近年关，

人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。刘七见天色已晚，早已饥肠辘辘，便把腊鱼、腊肉、

腊鸡等略一洗净，加上些许调料装进蒸钵，蹲在一大户人家屋檐下，生起柴火蒸开了。此时

大户人家正在用餐，且席上嘉宾满座。酒过三巡，菜已上足，忽又飘来阵阵勾鼻浓香。主人

忙问家童，还有何等佳肴，快快端来。家童只见一乞丐蹲在地上，刚掀开热气腾腾的蒸钵盖，

准备受用。家童二话不说，上前端起蒸钵就走。刘七一急，紧追而来。一客人见刚出炉的蒸

钵，忙伸箸夹进嘴里，连说好吃。却说此客人乃当地富翁，在长沙城里开一大酒楼。于是当

面问明刘七身份，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前

来尝鲜。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。

4.飞龙汤

飞龙又名榛鸡，产于兴安岭。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后，用高汤煮熟即可，汤中

不需放任何调料以保持汤原汁原味。飞龙汤肉质鲜美，营养丰富，适合用作滋补汤品。

【菜品特点】

“飞龙汤”是东北的“食中珍品”。在东北民间，曾有“天上龙肉，地上驴肉”的说法。

所谓龙肉，指飞龙肉而言。相传，飞龙是曾受过封的一种专给皇帝进贡的山珍，世上罕见，

其肉细嫩，味鲜美，早在14世纪就闻名于世。此菜汤清见底，汤中红、白、绿、黑四色相

间，其味鲜咸异美。此菜以飞龙(榛鸡)为主要原料，配以口蘑，汤呈乳白色，味极鲜美。三

味同食，极富营养，是滋补之美味汤菜。

5.无为熏鸭

无为熏鸭是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享誉中外的徽菜传统名菜。它又名无为

板鸭，距今已有两百多年的历史。据无为县志记载：“民俗婚筵多用鹅后改为鸭”，至今当

地还留传著这样的风俗。

【菜品特点】

无为熏鸭最初的由来还跟朱元璋有关系。原来明太祖朱元璋小的时候家穷，给人家放牛。

但是东家不给他吃饱肚子，所以一群放牛童聚在一起，便干起捉野鸭子的活计来了。他们不

敢带回家去吃，就在野外割些茅草，架起火来熏烤。有时烤不熟，便埋在火灰裏，等第二天

扒出来，鸭肉又香又烂，好吃极了。后来，这一做法在民间流传开来，并由安徽省无为县卖

牛肉的回民马常有发扬光大，还摸索出用锯末熏鸭的独特制作工艺，从此无为的马常有清真

熏鸭生意做大了，而“无为熏鸭” 成了风靡全国的地方风味食品。

6.麻婆豆腐

麻婆豆腐是中国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、

辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。

【菜品来源】

麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻

刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，

其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日

本、新加坡等国家。

7.东安子鸡

东安子鸡，因用刚开鸣的小公鸡烹制而成，故名。本菜特色是特点：用嫩公鸡和红辣椒

煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。

【相关典故】

唐玄宗开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在湖南东安县城一家小饭店用餐。店主老妪

因无菜可供，捉来童子鸡现杀现烹。童子鸡经过葱、姜、蒜、辣调味，香油爆吵，再烹以酒、

醋、盐焖烧，红油油、亮闪闪，鲜香软嫩，客人赞不绝口，到处称赞此菜绝妙。知县听说后，

亲自到该店品尝，果然名不虚传，遂称其为“东安子鸡”。这款菜流传至今上千年，成为湖

南名菜。

8.西湖醋鱼

“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要

在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用

三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有

蟹味，道鲜嫩酸甜。肉滋别具特色。

【菜品来源】

相传古时有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以打鱼为生。当地恶势力

想霸占宋兄之妻，害死了宋兄。官府不伸张正义，反而把他们赶出府。回家后，宋嫂要宋弟

赶快收拾行装外逃，以免恶棍跟踪前来报复。临行前，嫂嫂烧了一碗鱼，加糖加醋，烧法奇

特。宋弟问嫂嫂：今天鱼怎么烧得这个样子?嫂嫂说：鱼有甜有酸，我是想让你不要忘记你

哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘记你嫂嫂饮恨

的辛酸。弟弟牢记嫂嫂的心意而去，后来，宋弟取得了功名回到杭州，报了杀兄之仇。可这

时宋嫂已经逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一道菜，味道就是

他离家时嫂嫂烧的那样，连忙追问是谁烧的，才知道正是他嫂嫂的杰作。宋弟找到了嫂嫂很

是高兴，就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重新过起捕鱼为生的渔家生活。

9.北京烤鸭

北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，

色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代

表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中

外。

【北京烤鸭三大吃法】

第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜

欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然

跟着烤鸭，上一小碟白糖。

第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼

上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无

比。

第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一

种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，

风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。

10.清蒸武昌鱼

“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌)，俗称团头鲂。”“清蒸武昌鱼”是选用鲜

活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完整、色白明亮、晶

莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。特点：肉质鲜嫩，营养丰富。

【菜品特点】

“武昌鱼”早在1700 多年前的三国时期，已饮誉大江南北，以武昌大中华酒楼最著

称。代表名英“清蒸武昌鱼”、“海参武昌鱼”、“油焖武昌鱼”等更是脍炙人口。特别是

毛泽东主席“才饮长沙水，又食武昌鱼”的著名诗句发表后，更使武昌鱼驰名中外。