衢州美食做法

2024年3月27日发(作者：意想不到)

我们常说的衢州“三头”即兔头、鸭头、鱼头。它们是上世纪80年代始见于衢州市

面上的经济小吃。衢州“三头”中，面市最早的是兔头，名气最大的也是兔头。

关于衢州三头一掌的历史也要从鸭头兔头说起!上世纪五十年代，在衢州有一冷冻厂，

专杀鸭和兔，鸭毛、鸭肉各取所需，鸭头则无人问津。由于当时生活水平比较低，穷人就

把鸭头或者兔头买回家(三分钱一斤)烧着吃，不知哪一天，一位大妈为了补贴家用，在家

门口摆了个“香辣兔头”摊，香辣兔头既便宜又好吃，一下子风行衢城。因为做兔头生意

成本低，又能赚些钱。现在，“三头”不仅流行于街头巷尾的小吃店和大排档，而且也成了

宾馆、酒店的特色菜或品牌菜。于是大街小巷吃鸭头 兔头的习惯慢慢由此而来。一直延续

到九十年代初鸭头 兔头才真正“火”起来，其“火”的程度不光让衢州人荣幸，更是传播

到全国各地而风靡一时。

先说“不老神鸡”，选择本地的土鸡不用任何酱油、味精等调料，全部采用中草药调

味而成。但最神奇的就是这种鸡不仅没有药味，而却奇香无比，酥嫩可口。如果你选择辣

味的话，那简直是好的不得了。衢州虽属浙江。但由于和江西、安徽、福建均接壤，口味

偏重。也许正因为地理原因，多种地方的饮食精华得以相互交流而沉淀下来，形成衢州菜

的特色吧。

不老神鸡源于古代的“药鸡”，主要特点是：1、中药调制，纯属天然；2、香透入骨、

表里如一；3、酥而不烂、老少皆宜；4、口齿留香、余味无穷。

小烧饼

最爱是“小烧饼”——在衢州到处都有卖小烧饼的摊头。大小和上海人喜爱的鲜肉月

饼差不多，但形状更扁。采取烘烤的方式，香的很，在很远就能沟起你的食欲。皮很薄，

大概是面粉做的。中间的馅是猪肉/葱和辣椒。做的时候采取一种特殊的炉子--类似于做金

华酥饼的炉子，外面看起来是一个直径一米左右，高也在一米左右的大圆筒。里面却类似

与一个半球状。开口的直径却很只有一尺左右，这样可以将在炉子内形成对流，香味得到

很好的保存。不过问做烧饼的师傅们，他们多半说这样的设计可以放尽可能多的小烧饼。

师傅们就把包好的小烧饼从开口放进去，贴在里面半球的表面上。烘上一会，小烧饼就开

始吱吱的直流油，香气也从狭小的开口串出来，让人馋的直流口水。由于水分逐渐被烘干，

小烧饼就很难继续粘在炉子的内表面上了，这时候小烧饼也就做好了--简直是巧夺天工的

设计啊.

龙游发糕

游发糕起始年代已很久远，因风味独特，制作精美，又是“福高”的谐音，象征吉利，

因而成为节日礼品。逢年过节家家户户蒸制作糕，用作点心或馈赠亲友。花色品种多样，

有白糖糕、桂花糕、核桃糕、红枣糕、大栗糕等。发糕配料上乘，加工精细，选用上白糯

米搭配粳籼米，浸数十天后，用水漂清，磨成细粉，按比例加猪油、白糖、酒酵调制，经

发酵后蒸熟。色泽晶莹如玉，孔细如针，色香味美，食之糯而不粘，甜而不腻。近年来，

经政府组织力量研制成功保真保鲜新技术，提高了龙游发糕的档次和质量，名声大振，供

不应求。

杜泽桂花饼

桂花饼是杜泽镇的一大特色食品，其形似馒头，内空心，有桂花撒于其内，散发出很

浓的桂花香味，因得名桂花饼。其口感松脆，甜而不腻。主要原料有：面粉、麦芽粮、白

糖、芝麻、桂花。在清末民初亦有人做桂花饼，具体不详，因桂花饼做法独特，会做此饼

的人不多，每中秋节是桂花饼销售的旺季，大家都用它来送节。