长汀豆腐的制作方法

2024年3月26日发(作者：以古非今)

长汀豆腐的制作方法

小编为您详细介绍长汀豆腐的制作方法，长汀豆腐干的一般做法，

长汀豆腐干的由来等知识，更多请查阅店铺网。

长汀豆腐的制作方法

1、选择优秀大豆先用石磨干磨,除去豆皮,再通过水浸、磨浆、开

水冲浆、过滤、煮沸、点卤,然后将豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内,四

角复包,压榨至干,成白豆腐干。

2、将白豆腐干抹上五香粉和精盐,腌制后,清水洗净,用光滑嫩石将

其下面磨至光滑,景干后抹上栀子水染成黄色。

3、将豆腐干放在特制烘笪上,微火烘焙。

长汀豆腐干的一般做法

长汀豆腐干做法一

1、先把豆腐干切成一条一条的,然后把芹菜切成一段一段的,然后

在热水里面烫一下。

2、花椒泡热水制成花椒水;

3、锅内加花生油烧热,放入姜丝炝锅,入豆腐干炒透;

4、然后把芹菜段和各种调味料加进去,用大火炒熟。

5、加味精,勾薄芡,淋明油,出锅装盘。

长汀豆腐干做法二

1、葱,姜,八角,花椒,炖肉粉,白豆腐干准备。

2、锅中做水加入酱油,老抽煮开。

3、煮开后加入盐。

4、加入葱姜八角花椒炖肉粉。

5、继续煮开。

6、放入豆腐干。

7、继续煮开。

8、关火泡7~8小时就可以了。

9、泡了8小时后捞出。

10、装盘。

长汀豆腐干做法三

原料:豆腐干

辅料:植物油适量、八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、

山 奈1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1

个、甘草1片、干红辣椒1个、葱1段、姜1块、冰糖20克、品牌酱

油(就是老抽1汤勺)盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量。

1、把豆腐干切块。

2、热锅凉油,油热7成下豆腐干。

3、炸到豆腐干起泡捞起沥油。

4、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结,姜用刀拍松、

干红辣椒侵泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、

香叶、草果,良姜、甘草一起装入调味盒拧紧。

5、将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤

汁、豆腐干一起放入卤锅内。

6、加老卤汁。

7、加水。

8、大火烧开,转中小火煮40分钟左右,中间可以翻动猪耳朵1-2次。

9、关火,加锅盖,再焖制5-10分钟。其实不焖可以吃,但焖一下味

道入骨,吃起来更美味。

长汀豆腐干的由来

长汀豆腐干是福建省龙岩市长汀县传统的汉族名菜,属于闽菜系。

始于唐朝开元年间,距今已有1200多年的历史。豆腐食品营养丰富,老

幼皆宜,已成为中国人民的家常美肴。长汀豆腐的制法与其他地区不同,

采用酸浆(酸的豆腐水)作媒介。制作时适当控制火候,用大瓢盛大酸浆

往速效中徐徐注入,使豆腐脑缓缓凝结,再经滤压而成。