西点专业知识点

2024年3月26日发(作者：西绪弗斯)

西点烘焙专业知识点

1、面包的定义:

面包也写作麺包,一种用五谷（一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品.以小麦粉为

主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒

发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

2、面包的分类:

1。根据谷物的不同分类

（1)小麦面包，以小麦为主原料的面包.

（2）黑麦面包，以黑麦为主原料的面包,例如德国黑麦面包。

（3）混合面包,以小麦或黑麦为主原料，再混合其他谷物（例如：大麦、燕麦、玉米

⋯⋯）

2.根据面包的不同分类:

（1)白面包

（2）褐色面包

（3)黑面包

3.根据膨胀源的有无和种类的不同分类：

（1）发酵面包，依酵母使其发酵的面包

（2）无发酵，不使用任何膨胀源

（3）速成面包，使用泡打粉等等的化学膨胀剂使其发酵的面包

4.根据加热性能不同分类:

（1）烤（红豆面包,汉堡胚)

（2）炸(日式咖喱面包，甜甜圈）

（3）蒸（芙蓉包，奶黄包)

5.烤焙时根据模具有无分类：

(1）使用模具，例如吐司

（2）直火烤焙,不需要模具，直接在炉床上烤

6。根据面包的软硬度分类：

(1）硬质面包，面团较单纯（黄油、鸡蛋）