蛋糕的各种传说

2024年3月26日发(作者：千万别做保育员)

蛋糕的各种传说

意大利甜点-提拉米苏(Tiramisu)

关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可

是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包

做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想

起他的家，想起家中心爱的人。提拉米苏，Tiramisu,在意大利文里，有“带我走”的含义，

带走的不只是美味，还有爱和幸福。

奥地利甜点-沙架蛋糕(Sachertorte)

沙架蛋糕起源于1832年，一位王子的家厨研发出一种甜美无比的朱古

力馅，受到皇室的喜爱。后来，在当时贵族经常出入的沙架饭店SacherHo-tel也以沙架

蛋糕为招牌点心。然而它独家秘方究竟是什么，至今仍是一场争议不休的甜点官司，一家

糕饼铺Demel号称以重金买到沙架家族成员所提供的原版食谱，沙架饭店则坚持只有他们

的蛋糕才是尊重创始者的传统口味。尽管官司未解，但是沙架蛋糕独特的朱古力馅与杏桃

的美味组合早已传遍全世界，被数以万计的点心主厨不断繁衍创作，成为代表奥地利的国

宝级点心。

奥地利甜点-史多伦蛋糕(Stollen)

数百年如一日，造型古朴，做法繁复，材料比例成谜，仅此只有少数几家老糕饼铺的

师傅会做。在奥地利，史多伦蛋糕物以稀为贵，身价不输给沙架蛋糕。朝诺糕点铺是史多

伦蛋糕神秘美味的源头，据说它的味道、造型从十九世纪以来，从来没有改变过，全部手

工制作，只知道它的成分有杏仁、榛果、糖、朱古力和奥国独特的圆饼(Oblaten)，至于食

谱、做法，在朝诺糕饼铺里也只有2个师傅知道。史多伦蛋糕酥甜迷人，余味悠长，非嗜

甜如命者无法多食。即使在潮诺老店，史多伦每年产量只有13000条。

法国的名品---撒哈蛋糕

据说是在1832年，由澳大利亚驻法外交官「梅兹提尔尼西」的专任主厨，法国籍的

「撒哈」所发明的，当年16岁。因外交官「梅兹提尔尼西」嗜好甜食，每天都必须品尝

不同的甜点，结果「撒哈」试着将许多平常不常用于点心的食材加以组合，最后完成了这

道「撒哈蛋糕」。后来在1876年，「撒哈」的儿子「爱德华」创立「撒哈HOTEL」，并

与妻子安娜把这道点心加以发扬光大，成为法国著名的蛋糕之一。

Mous Cake

Mous Cake，有人音译为木司蛋糕，模士蛋糕、慕斯蛋糕或摩士蛋糕。

材料：各种口味的果肉或果酱、巧克力、植脂奶油、安佳淡奶、鱼胶粉。

制作：将所有原料混合均匀冷冻2小时，中间两层木司馅夹心。

保存：刚做好的木司蛋糕为了保持其新鲜度，必须放入冷藏柜2-8度，最佳食温为5-10

度。

口感特色：木司清新多样的口味变化和传统的鲜奶油相比，就象冰淇淋般有入口即化

而不腻的味觉享受。

爱护奶油特点：组织细腻，口味香醇，有着天然的奶香味。

安佳淡奶特点：超高温处理的动物性鲜奶油，有着纯正的奶香味。

重油蛋糕

重油蛋糕是用大量动物性奶油制成的美味糕饼,是盛产牛奶的地区古来就有的风气。在

这些糕饼中用奶油、糖、鸡蛋及面粉各1磅烤制而成。烤成每条1磅的“磅蛋糕”（POUND

CAKE），即重奶油蛋糕。因其用料高级，口味非常香醇，所有至今还有人喜欢这种“磅蛋

糕”。一般对西点不了解的人，心目中的蛋糕永远是松软无比的戚风蛋糕，可能不易接受

重奶油蛋糕密实的质感，对西点品味极高的人极为欣赏这种香醇朴实的蛋糕。提醒客户重

油蛋糕坯子较有质地感，不能放在冷冻室，应放在冷藏室，食用前提前拿出放置一段时间

再食用口感更好。零下5度。