2024年3月26日发(作者:不气馁的意思)
炖菜大全
一.猪肉炖粉条的做法
二.东北乱炖
三.李记坛肉
四.毛家红烧肉
五.冬瓜排骨汤
六.胡萝卜炖羊肉
七.清炖羊肉
八.小鸡炖蘑菇
九.大盘鸡
十.滋补乌鸡汤
十一.土豆炖牛肉
十一.
十二.家常炖鱼
十二.
.
炖鲫鱼十三十三.
.
鱼头汤十四十四.
十五.豆花鱼
十五.
.
小白菜炖豆腐十六十六.
.
雪梨炖冰糖十七十七.
.
土豆炖茄子尖椒十八十八.
十九.白菜豆腐汤
十九.
.
白菜粉丝炖豆腐二十二十.
一、猪肉炖粉条的做法
1、五花肉切大块;
2、葱、姜切片,花椒、八角备用;
3、锅中水沸后,放入五花肉,水再开时撇去浮沫,捞出五花肉,
用温水冲洗净血污;
4、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、八角爆锅,放入五花肉翻
炒均匀;
5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色;
6、加入适量温水没过五花肉,比做红烧肉的水稍多一些即可,
大火煮开,小火煮一个小时;
7、粉丝洗净,不必泡软,以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁
的味道;
8、将粉条放入锅中,盖上锅盖,大火煮开,小火继续煮十五至
二十分钟至粉条软烂即可。
这个猪肉炖粉条用宽粉最好,没有宽粉用这种粗粉条也行,不能
用粉丝。俺买了宽粉,但闻着味儿不对,就用了原来买的粗粉条。据
说用土豆粉条最好,俺用的是红薯粉条也很好吃!“猪肉炖粉条,可
劲儿造吧!”
二、东北乱炖
乱炖的详细做法:西红柿一个、扁豆一点,要切成段(不要太
多)、土豆一个,切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个
都可以,切成小方块(豆腐最好是能炖的那种)。然后就是调料了,
葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。下面就开始做了。把锅烧热,
加入食用油(如果喜欢吃肉的,可以加入瘦肉炒一下),加热后,放
入葱、姜,然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后,再放入一点酱
油,再翻炒一会,加入水,水的多少是漫过菜就好了,这时再放入几
辨大料角,就开始盖上锅盖炖吧。等到水开了,再放入红署粉、盐,
再盖上盖开始炖,中间要隔一会就翻搅一下,让菜均匀的熟。在八成
熟时加入切好的豆腐。等到菜九成熟了,加入砸碎的蒜,再炖一会,
等蒜的香味出来了,就可以加入味精,出锅吃了。这道菜中,西红柿
的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青
椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂,蘑菇中含有大量的B族维生
素和矿物质,豆泡含有优质蛋白质,可以提供多种营养素和抗氧化剂,
对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。
其他几种乱炖的做法:
乱炖做法一:
A.必须用五花肉B.东北大酱(北京的黄酱都是面酱,做出来
不好吃)C.所有的菜(除了土豆、胡萝卜)都要用手撕,这样的菜
做的过程中容易进味,还不破坏菜的营养。
材料可以根据自己的喜好放,各种蔬菜、肉都可以。
1、炒锅底肉:
五花肉(肥、瘦分开)、大料、花椒、桂皮、大酱、葱
锅加油烧热,放入肥的五花肉煸炒
放入大酱、葱花翻炒
放入西红柿继续煸炒出红油
放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮,翻炒1分钟
2、放蔬菜:
先放入土豆
陆续放入其他蔬菜,翻炒均匀(白菜、蘑菇、粉条先不放)
放入蘑菇,加少许水,盖上锅盖小火炖大概5分钟
放入粉条和白菜,继续炖至汤汁浓稠,放入适量的盐和鸡精
已经好了!浇在饭上吃,寒冷的冬天也不觉得冷了。
三、李记坛肉
李记坛肉的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)750克,猪肉(瘦)250克
调料:
腐乳(红)30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,
盐10克,小葱50克,大蒜(白皮)50克,姜25克,植物油30克
李记坛肉的特色:
肥而不腻,瘦而不柴,酥烂味厚,小料味浓,余香薄口。
李记坛肉的做法:
1.将五花肉与瘦肉切成4厘米见方;
2.葱切段,姜切厚片;
3.腐乳用筷子弄碎;
4.勺上火,加底油,油热下入肉块,用大火爆炒,下入糖,翻
炒;
5.待肉块呈金黄透亮颜色时,放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、
盐、大料、腐乳、料酒、汤,大火烧开;
6.再转小火炖20分钟,转入微火炖6成熟;
7.坛子上火,倒入炖肉,用小微火炖2小时左右,肉烂香为止。
李记坛肉的制作要诀:
1.煸炒肉块要迅速,如掌握不好,白糖先制成糖色再加入也可。
2.此菜是火候菜,急火可使各种调料浸入肉内,三四开后小火
炖,能使肉中的油抽出束,使肉肥而不腻,微火可保持肉形状,瘦而
不碎、不柴。
四、毛家红烧肉
这里的红烧肉选的是五花腩,把五层三花的肚腩肉用冰糖八角
桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,做法非常讲究和复杂。做好的毛家
红烧肉色泽金黄油亮,肥而不腻,十分的香润可口。
毛家红烧肉的做法
主料:带皮猪五花肉850克
配料:四季青500克
调料:料酒60克,盐、味精、酱油适量,八角、桂皮、干椒、蒜
子少许,白糖50克,红烧肉腐乳适量。
制法:
1、五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成2.5厘米见方,
共12块。
2、锅内放少许油,加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、
八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。
3、四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉整齐摆放正中,将少许汁
浇在肉上即成。
特点:肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。
五、冬瓜排骨汤
冬瓜排骨汤口味属于咸鲜,做法属炖菜类,但怎么做冬瓜排骨
汤最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感
觉来做这道冬瓜排骨汤吧~~
配料:排骨,冬瓜,姜片、盐、清水。
特色:冬瓜性凉而味甘,能消热解毒、利尿消肿,止渴除烦,对
痰积、痘疮肿痛、口渴不止、烦躁、痔疮便血、脚气浮肿、小便不利、
暑热难消等现象有效。
:
操作操作:
1、排骨洗净,以滚水煮过,去浮沫,洗净备用。
2、冬瓜去子(亦可不去子,子有补肝明目之效),切块状。
3、姜切片,或小块姜拍松。
4、排骨、姜同时下锅,加清水,先大火烧开,再转小火炖约1
小时,加入冬瓜块,继续炖至冬瓜块变透明,加盐调味。
六、胡萝卜炖羊肉
原料:水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各
适量、香油1/2小匙胡萝卜300克、羊肉180克
做法:
1、胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用。
2、将羊肉放入开水汆烫,捞起沥干。
3、起油锅,放入5大匙色拉油,将羊肉放入大火快炒至颜色转白。
4、将胡萝卜、水及其他调味料(除香油外),一起放入锅内用
大火煮开。
5、改小火煮约1小时后熄火,加入香油即可起锅。
特色
羊肉补虚弱、益气血,长期食用可补中益气,预防手脚冰冷、
帮助消化、止咳。
1.本道菜不可加入粉丝一起食用,否则会破坏原有的功效。
2.烹调时不可加入酸味食物,否则会破坏其功效。本道菜可滋补
养身,经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。
赶快试试吧,做一道属于你的胡萝卜炖羊肉。
八、清炖羊肉
原料:羊肉500克,葱25克,清萝卜少许,香菜25克,味精、盐、
姜、醋、胡椒粉适量,香油5克。
美食做法:
1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块,将用刀拍破,葱一部分切丝,
一部分切断;清萝卜切两半;
2、羊肉用开水汆去血污,倒入陶制盆内,加入姜、葱段、萝卜、
开水(以没过羊肉为限),再放在锅内的小铁架上,锅内加适量的水
(盆的下部分应跑在水中),盖紧锅盖,烧至肉烂时撇去浮油,捞去
葱、姜、萝卜,吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐
等调味。
口味清淡宜人。
美食特色:美食特色:口味口味清淡宜人。
九、小鸡炖蘑菇
小鸡炖榛蘑也是一道东北特色菜,正宗的小鸡炖榛蘑要用小笨鸡
来做,不过我就用鸡腿代替了,也很好吃。
十、大盘鸡
大盘鸡的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定
会享受到一道美味菜肴,大盘鸡是
中国菜系西北菜菜系中很有特色的菜式之一,大盘鸡以鸡为主要
材料,烹饪以炖菜为主,口味属于家常味,
配料:
鸡、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子(洋葱)、西红柿、大蒜头、
八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。
操作:
鸡要选两斤左右的现杀小公鸡,回家后要好好清洗一下,把没拔
干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的
东西都洗掉,小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉,否则会有血腥气,
鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织,
也最好剪下来扔掉,剥洗干净后控干水份,切3厘米见方的大块,
然后用老抽腌一下备用。
土豆、干辣椒、青椒、皮牙子(洋葱)、西红柿、大蒜头、八角、
桂皮、豆瓣酱、花椒。
起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火(否则花椒炸糊了会
有苦味),然后将花椒捞出扔掉。
重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气
时下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒。
豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了,数量多少完全根据个人
口味。
继续翻炒到辣香扑鼻时,关键的地方到了:下一整瓶啤酒!(力
波清爽型最好,你家有钱也可以
下百威,但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的,否则鸡会发
苦),刚好可以淹没一只通常大
小的鸡,大火烧开。
撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶(讲究的话可以把以上材料
包到干净纱包里,起锅后捞出扔掉,
这样成菜干净利落,吃起来痛快淋漓)就盖上锅盖炖吧炖吧。
待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份。
土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水。
如果要拌皮带面就多留一点汤,否则的话就把汤收干一些,这样
更入味,最后加入青椒和蒜碎
略炒一下就可以出锅装盘了。
十一、滋补乌鸡汤
下面这款汤,就特别适合所有的孕妇喝。
材料:
乌鸡,黑木耳、红枣,姜
做法:
1、乌鸡洗净废飞水,姜切片,水发黑木耳切片、
2、所有材料入热水瓦罐褒2小时以上。
3、最后半小时放盐调味。
黑木耳的营养价值:
黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌,含有丰富的蛋白质、
铁、钙、维生素、粗纤维,其中蛋白质含量和肉类相当,铁比肉类高
10倍,钙是肉类的20倍,维生素B2是蔬菜的10倍以上,黑木耳还含
有多种有益氨基酸和微量元素,被称之为“素中之荤”。
黑木耳还有较强的吸附作用,经常食用利于体内产生的垃圾及时
排出体外。黑木耳中丰富的纤维素共同作用,能促进胃肠蠕动而防止
便秘,有利于体内大便中有毒有害物质及时清除和排出。
十二、土豆炖牛肉
原料:牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、整花椒、
五香粉、味精、白糖、生姜、整大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜
各适量。
制作程序:
1.牛肉用沸水永去血水洗净,切成小方块;土豆削皮切滚刀块。
2.锅置火上,下油加人豆瓣、整花椒、生姜反复炖炒,待豆瓣
吐红油出香味时,掺入鲜汤烧开,捞去渣料,下牛肉、干辣椒节、整
大蒜、五香粉、自釉、鸡精,欲、少许糖色,烧开,打去浮沫,移小
火上慢煤,至牛肉七成熟,再放土豆烧烂,然后大火收汁,加味精、
香油起锅即成。走菜时可加少许香菜。
操作要领:
1.烧此菜时汤汁要宽些,土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动,
以免糊锅。
2.火不宜过大,不然牛肉不烂,达不到成菜的效果。
营养特点:
牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等成
分。土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。牛肉味甘
性平,能补脾胃,益气血,强筋骨,止消渴,民间有“牛肉补气,与
黄芪同功”之说。牛肉蛋白质比猪肉高一倍.而脂肪、胆固醇含量则
低得多。土豆配牛肉是非常科学的食品。
要点:
1.牛肉下油锅前不用焯水,否则不嫩;牛腿肉只要洗净,血沫不
多,而且腌制后的汁已经滗去,油煎后又沥过油,炖烧时还撇过浮末,
因此不用担心牛肉会腥气或者汤里会很多血沫;
2.腌制牛肉块时,酱油要略多一些,否则第一是牛肉颜色不好看,
第二是不易进味被炖后味道更是寡淡了,千万不要到了后来再往汤里
加酱油。
3.茴香、桂皮一定要加,一方面增香另一方面避免汤油腻(因为
是夏天)。葱白段不能用葱绿结代替,否则第一味道不够第二会使汤
浑浊。干红辣椒可以依据个人口味决定是否加入,我的经验是加一两
个根本不会辣反而有一股别样的香。茶叶包最好要加,一方面使牛肉
嫩另一方面使汤很干净,但是茶叶一定要泡过的。大蒜和姜块都要拍
一下再放入。
4.土豆因为是块所以要用少量盐略腌,而且腌制之前要洗去土豆
块表面的淀粉,以免影响口感和汤色。
十三、家常炖鱼
原料:鲤鱼一条(一斤半)、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽
粉条二两。
调料:红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、
海天鲜酱油、盐。
原料准备:
将鱼洗净去头,从中间劈开成两片切寸段,下油锅炸金黄色;将
豆腐切一厘米厚改成三角型,
下油锅炸成豆腐泡(金黄色飘起),五花猪肉开水过后切成条,
宽粉洗净。
入锅操作:
1、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒,炸微
煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味,加
热水适量,再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料放入,汤至原料下
一厘米。
2、加盖,开锅后加阀,上气后关火。五分钟后出锅,点香油装
一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。
特点:汤汁浓淳红亮,味咸甜红烧口味。
提示:
草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸,用以上做法的汤汁直接如锅,
小火炖二十分钟。放至气小后取阀,大火烤汤后即可。
十四、炖鲫鱼
:鲫鱼500克,大白菜250克,豆腐两块,笋、金华火腿片、
原料原料:鲫鱼:鲫鱼500500克,大白菜克,大白菜250250克,豆腐两块,笋、金华火腿片克,豆腐两块,笋、金华火腿片、
水发黑木耳各少许。
:
姜两片
,
色拉油
、
胡椒粉
、
精盐各少许
,
清水
、
绍酒各适调料调料:姜两片,色拉油、胡椒粉、精盐各少许,清水、
量。
做法:
1、鲫鱼去鳞、肚,洗净后用色拉油少许煎至微黄,放入绍酒、
姜片、适量清水煮至滚起。
①
连汤同放入2、大白菜洗净切块,豆腐切块,放入器皿中,将、大白菜洗净切块,豆腐切块,放入器皿中,将①
[
美食杰
]
器皿中。器皿中。[美食杰]
20分钟,然后
3、笋片、金华火腿片、黑木耳放在鱼上面,中火、笋片、金华火腿片、黑木耳放在鱼上面,中火2020分钟,然后
放入精盐、糊椒粉各少许调味,即可食用。
十五、鱼头汤
鱼头富含卵磷脂,对提高智力很有帮助!
鱼头汤的制作材料:
主料:鳙鱼或草鱼(大鱼)头1个,川芎6克,白芷10克,天麻10
克,生姜2片,盐少许。
鱼头汤的特色:
祛风止痛,健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、
小儿惊风等有一定疗效。
鱼头汤的做法:
1、将鱼头洗净,去鳃。起油锅,下鱼头剪至微黄,取出备用;
川芎、白芷、天麻、生姜洗净。
2、把全部用料一起放入炖盅内,加清水适量,炖盅加盖,文火
隔水炖40分钟,调味供用。
十六、豆花鱼
主料:草鱼500克。
辅料:豆腐脑100克大豆100克辣椒(红、尖)50克。
调料:大蒜8克大葱5克姜4克豆瓣酱8克陈醋10克料酒5克
白砂糖5克胡椒粉5克植物油20克。
烹制工艺
1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净,从背部对剖,除去骨、头、
皮、将净鱼肉片成厚片;鱼头劈开,去掉鱼牙待用。
2、锅内注油烧热,下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火
熬成鱼汤。
3、锅内注少许油烧热,下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香,
放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸,滤渣后加入豆瓣煮入味,
捞出倒入盆内,再将鱼片放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆花上,中间撒
上熟黄豆和葱花;锅内注少许油烧热,浇在鱼片上,淋上香油即可。
菜品特色:麻辣鲜香,滑爽细嫩。
十七、小白菜炖豆腐
及功效
:家常菜谱肺调养食谱美容菜谱清热去火食谱菜系菜系及功效
:
原炖工艺工艺:
小白菜炖豆腐的制作材料:
主料:小白菜250克,豆腐(北)150克
调料:大葱10克,姜5克,味精2克,盐4克,香油5克,花生油20克
小白菜炖豆腐的特色:绿白相衬,清素鲜嫩。
小白菜炖豆腐的做法:
1.将小白菜去黄叶洗净,切成段;
2.将豆腐切成2厘米见方的块,放入开水中氽透,捞出,用凉水
冲凉,沥干水分;
3.将花生油入锅烧热,投入葱花、姜末煸香;
4.加入精盐、250克黄豆芽汤、豆腐烧开,撇去浮沫,再放入小
白菜慢炖四五分钟,淋上麻油,起锅装碗即可。
健康提示
1.小白菜清肺止咳,养阴生津,解毒。
2.豆腐含丰富的植物蛋白,有生津润燥的功效。
3.此菜清肺祛火。
十八、
雪梨炖冰糖
梨润肺清热,生津止渴,与冰糖同用,增强润沛止咳作用,可
治疗小儿肺燥咳嗽、干咳无痰、唇干咽干等症。
原料:雪梨1~2个,冰糖30~60克。
制作:将雪梨去皮,去核,与冰糖同置瓷碗内,隔水炖至冰糖溶化即
成。
特点:吃梨饮水,清淡甜糯,小儿喜吃。
十九、土豆炖茄子尖椒
主料:土豆(黄皮)250克
辅料:茄子(紫皮,长)20克,辣椒(青,尖)100克,黄瓜50克,胡萝卜
25克
调料:酱油3克,盐4克,味精5克,花椒3克,大葱10克,姜10克,大蒜
(白皮)5克,猪油(炼制)20克
教您土豆炖茄子尖椒怎么做:
1.将长茄子去蒂,洗净,切成块;
2.土豆去皮切滚刀块;
3.葱、姜切丝,蒜切片备用;
4.花椒放碗内加水泡制出花椒水待用;
5.大尖辣椒去蒂、去籽,斜切成马蒂段;
6.黄瓜、胡萝卜均切成小方丁;
7.将锅置于旺火上,放入猪油烧热,用葱丝、姜丝、蒜片炝锅,
放入长茄子块煸炒一下,添入高汤(400克),放入土豆块、精盐、酱
油、花椒水、味精;
8.烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂,加入大尖辣椒段、
黄瓜丁、胡萝卜丁,再炖片刻,见汤汁已浓稠时盛出即可。
食谱营养
土豆:土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减
肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5~6个土
豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便
秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是
胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降糖降脂,美容、抗衰老
等。
茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分
常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素e和维生素p,这是
其他蔬菜所不能比的,维生素p可软化微细血管,防止小血管出血,
对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维
生素c和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的b族维
生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
二十、白菜豆腐汤
配料:白菜500克,豆腐250克,葱、姜少许,酱油、白糖、精盐、
味精、植物油适量。
特色:具清养作用,适于高血压患者食用。
操作:
1.白菜洗净切成片,豆腐切成块。
2.油入锅内烧热后,葱、姜爆锅后,将白菜入锅炒至六成熟,再
将豆腐、酱油、糖、盐入锅,炒至八成熟后,加入适量清水,小火炖
10——15分钟后,放入味精搅拌均匀即可,宜常服。
二十一、白菜粉丝炖豆腐
材料:白菜500克、粉丝100克、豆腐400克
调料:葱、姜、油、盐各少许
做法:
1、将豆腐切成条,白菜切成片,粉条泡发后切段。
2、锅内放底油,下葱、姜末炝锅加汤,放入豆腐,加料酒、盐、
味精,再放入白菜、粉条,炖至白菜、粉条熟软,出锅时淋明油即成。
美食特色:补益脾胃,延年益寿。
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