红焖羊肉怎么做才好吃

2024年3月25日发(作者：史矛革)

红焖羊肉怎么做才好吃

1、热水煮红焖羊肉

煮红焖羊肉要使用热水，不要加冷水。热水可以使红焖

羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味

鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，

改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

2、不能放八角

很多人不管是炖肉还是煮肉汤都喜欢放一两个八角进

去提味，但是炖红焖羊肉万万不能放八角，因为有一句厨房

老话说“猪不椒羊不料”，意思是说炖猪肉的时候不能加花椒，

炖红焖羊肉的时候不能加大料，这句话指的烹调方法是清炖，

其它的烹调方式是可以加的。八角即是大料，炖红焖羊肉的

时候加入八角，八角味道浓郁，会破坏羊汤的原汁原味，炖

出的羊汤颜色也会发黑，越炖膻味越大。

3、茶叶一起煮

炖红焖羊肉时加一撮茶叶用纱布袋包裹一起煮，红焖羊

肉很快就熟了，而且红焖羊肉的味一点也不变。如果家中没

有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊红焖羊肉

酥烂并且去腥的作用。

4、不能放料酒

很多人处理海鲜还有腌制猪肉鸡肉等时都会放一些料

酒，说是用来去除腥味。去腥是没有问题，但是去腥不等于

去膻。如果炖红焖羊肉是放了料酒，不仅起不到去膻的效果，

反而会因为料酒本事带有的酸腐味影响了红焖羊肉的鲜美。

所以炖红焖羊肉切记不可放料酒。

5、不能加酱油

酱油是我们日常中使用比较多的一种调味品，但是酱油

主要的作用是上色，而炖红焖羊肉重在原汁原味，而且炖红

焖羊肉由于添加的汤比较多，所以少量的酱油不仅不能有上

色的效果，好会影响红焖羊肉的口感，所以尽量不要放酱油，

尤其是上色最重的老抽。

6、白萝卜一起煮

红焖羊肉味道是很有特色的，最明显的就是它的膻味，

不喜欢的人最忍受不了的也是这个味。怎么才能将红焖羊肉

的味道去掉呢?将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和红焖羊

肉同煮，然后将红焖羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

7、红焖羊肉涂芥末

如果买回来的红焖羊肉肉质偏老不宜煮烂，先不要急于

烹调，可在红焖羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。

待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切红焖

羊肉鲜嫩可口。