羊肉做法

2024年3月25日发(作者：报志愿)

孜然羊肉

羊肉在温水里浸泡几个小时，半小时换次水，可以去除羊肉的一些膻味。

腌制羊肉的时候，放点淀粉，肉质会更嫩，但是不要放太多，太多会影响肉肉的口感。

1.

准备所需要的食材。

2.

羊肉洗净，切成粗丝或者条

3.

放入生抽和淀粉拌匀。

4.

放入孜然粒

5.

拌匀后，腌制30分钟。最好是洗净手，用手抓匀。

6.

香菜洗净，控干水分。

7.

锅里倒油，烧热后放入羊肉翻炒。

8.

羊肉刚刚变色的样子，继续翻炒.

9.

翻炒至羊肉的表面变的微微发焦，放入盐炒匀

10.

放入孜然粉、辣椒粉和花椒粉翻炒。

11.

翻入熟芝麻，翻炒均匀。

12.

炒好的羊肉盛入铺了香菜的盘子里。

葱爆羊肉

1.

准备原料：羊肉250克、大葱1根。

2.

大葱切成斜片；羊肉切片用盐、料酒加淀粉搅匀；葱、姜、蒜、干辣椒切好备用。

3.

锅里放油加热后放入，放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香。

4.

放入羊肉片迅速翻炒。

5.

看到羊肉片开始变白时，淋入适量生抽。

6.

放入切好的大葱，快速翻炒均匀后即可出锅。

酱爆羊肉

.2.

用姜磨磨适量姜末儿，加姜粉也可以，腌十1.羊肉是提前切好的，倒生抽料酒加盐

分钟。

3.

炒锅倒油烧温，下腌过的羊肉翻炒。

4.

这一步很关健，如果是锁水好的

锅子，这时羊肉会炒出水来，中火慢炒，慢慢的收干汤汁，加入甜面酱。

5.

加入葱段翻炒均匀，此时可根据情况加盐调味儿。

6.

出锅装

羊肉冬瓜锅贴

1.

冬瓜擦丝放少许盐杀出水分，攥干剁碎待用。

2.

羊肉冲洗干净后，切小块剁成肉馅。

3.

取一大碗，将肉馅、葱姜末、1个蛋清，顺同一方向搅匀。

4.

分次加入花椒水调匀.

5.

拌入冬瓜馅、调入2勺盐、少许食用油，顺同一方向搅至上劲儿。

6.

将馅料盛一些放到饺子皮中间。

7.

将上下部分的面皮捏紧，做成不封口的饺子生坯。

8.

平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟。

9.

待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入少许水淀粉。

10.

盖上盖子，小火焖制5分钟。

11.

待锅贴底部焦黄，锅中水分消失即可。

蒜爆羊肉

1.羊肉从冰箱里拿出来化冻。

2.

羊肉切成薄片。

3.

加入料酒、酱油、醋、白糖、盐、

4.

把蒜瓣洗净。

5.

切成片状。

6.

锅里胡椒粉、鸡精、蛋清、水淀粉拌匀腌制15分钟。

放油，六成热放入肉片煸炒。

炒。

7.

炒至变色。

8.

盛入盘中。

9.

锅里留底油，放入蒜片煸

10.

放入醋煸出香味。

11.

再把羊肉倒入锅中翻炒。

12.

倒入酱油、料酒和白糖。

13.

翻炒片刻即可。

14.

出锅装盘，即可享用。

羊肉胡萝卜水饺

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羊肉胡萝卜水饺

食材明细

面粉600g羊肉500g胡萝卜300g葱 姜适量 花椒水适量 花生油适 料酒适量

香油适量 生抽适量 味极鲜酱油适量 胡椒粉适量 盐适量 鸡精适量

1.

取600g面粉，倒入盆中。

2.

加少许盐，用凉水和成面团，饧置片刻。

3.

羊肉提前取出化冻，胡萝卜去皮洗净。

4.

化冻后的羊肉用刀切成碎丁，再剁细腻。

5.

分次加入花椒水，继续剁直到花椒水被羊肉吸收。

6.

胡萝卜切片，用热水淖一下。

7.

把胡萝卜切成碎末。

8.

将葱姜剁碎。

9.

将料酒、生抽、味极鲜酱油、胡椒粉和姜末

加入羊肉中，搅拌均匀。

精调味，充分搅拌好。

按扁擀成饺子皮。

10.

加入胡萝卜和葱末。

11.

最后加入花生油、香油、盐和鸡

12.

将面团放置案板上，稍揉，搓成长条。

13.

分割成小剂子，

15.

锅中倒入足量的水，烧开后下入饺子。

16.

再次

17.

盛好饺子。

14.

按自己习惯的方式包饺子吧。展示你能耐的时候到了，尽可能多的

添馅吧，制造薄皮大馅的效果哈~

开锅时点一次凉水，该步骤重复3次，最后见饺子膨胀浮起，就代表熟咯！

上桌开吃吧~

纯正咯！

小贴士

18.

准备好调的酱汁，蘸着吃吧！羊肉的饺子一定要趁热吃，不然味道就不

温馨提示：剁羊肉时加入花椒水，目的是去除羊肉的膻气。实践证明很有效哦！对于怕羊肉

膻的朋友可以试试哈~ 添加了胡萝卜，也能平衡下羊肉的火大，可以放心的补充能量咯~

干锅羊肉

1.

羊肉飞水备用。

2.

胡萝卜去皮洗净滚刀切块。

3.

备好干椒、八角、桂皮、香叶、陈

皮、冰糖。

4.

大葱斜切段，姜切片。

5.

锅里放油小火将冰糖炒出糖色。

6.

放入羊肉，

7.

放入姜、干辣椒及香料炒出香味。

8.

放入一匙豆瓣酱炒出

12.

最后将炖好的羊肉再转入锅里，调入盐，

调入料酒，老抽翻炒上色。

红油。

9.

加入没过羊肉的水烧开。

10.

沙锅底下放入胡萝卜。

11.

将烧开的羊肉转入

沙锅内，调自动档炖90分钟左右至羊肉熟烂。

鸡粉，加入大葱翻炒均匀转入干锅内即可跟炉上桌。

小贴士

1. 羊前狗后，所以买羊肉宜买前腿或羊排羊腩部分的肉较好吃。

2. 用干锅上菜，汁无需收的太干，留稍多一点的汤汁以 便吃完肉后可以烫菜吃。

啤酒烧羊肉

1.

羊肉辗大块，洗净，用开水焯5分钟，捞出，用清水漂净，沥干。

2.

羊肉放入大锅，倒

入2瓶啤酒。

豆瓣酱。

3.

把姜片，辣椒，八角，桂皮放入。

4.

放入大半包甜面酱。

5.

放入2调羹

6.

放入3调羹冰糖，1调羹老抽，大火煮开，小火90分钟左右。

7.

放盐，青蒜，

煸匀即可。

小贴士

1.羊肉请卖羊的崭好，回家就洗净，焯好。

2.啤酒视羊肉的多少而放。

番茄羊肉盅

1.

备齐所需的原料：羊肉，番茄，胡萝卜，香菇，洋葱，蒜苗。

2.

胡萝卜切丁，香菇切

丁。

3.

洋葱切稍大一点的丁备用。

4.

羊肉切丁放入适量盐。

5.

羊肉内倒入水淀粉上浆。

6.

上浆后的羊肉腌制一下备用。

7.

番茄从上方切开后，用勺子把里面的种子挖出备用。

8.

锅内热油后放入姜丝蒜米爆香。

9.

放羊肉入锅内滑炒。

10.

倒入少许料酒。

11.

加适量酱油。

粒翻炒。

12.

滑炒至羊肉断生装入碗内。

13.

锅内加入少许油倒入香菇内和胡萝卜

14.

稍微翻炒后加入适量盐调味。

15.

加入洋葱翻炒。

16.

加入适量白砂糖

17.

加入适量蚝油提鲜。

18.

加入少许老抽上色。

19.

倒入之前炒好的羊

20.

加味精翻炒均匀。

21.

出锅前再撒上蒜苗提香。

22.

用勺子装入到之

提一下味。

肉入锅内。

前挖好的番茄内即可。

小贴士

1.洋葱切的丁稍微大一点，因为洋葱一炒会缩水变小。

2.羊肉上浆的目的的是裹住羊肉的内的营养，但是浆不要上的太厚，薄薄一层就好。

3.外面的番茄也换成是生菜叶也可以，主要是缓解羊肉的油腻感。

红烧羊肉炖萝卜

2.

羊肉洗净切大块；煮一锅水，

3.

羊

 羊肉适量 白萝卜1棵 红枣 冰糖 盐 黄酒 老抽 生抽 大蒜头

葱 姜 八角 桂皮 小茴香 香叶 干辣椒

水开后将羊肉倒入，同时加入黄酒、八角一颗、葱结一个、姜片，略氽烫出血沫

肉拿水冲洗干净血沫，沥干备用

4.

锅里放入少许油，加入冰糖、小茴香、八角、桂皮、

5.

倒入沥干水份的羊肉略翻炒一下

6.

再倒入适干辣椒、大蒜头、葱、姜、香叶爆香

量的老抽、生抽和黄酒，翻炒

后转小火慢炖一个小时

7.

加入适量的水（至少要漫过羊肉），盖上盖子大火煮开

8.

再加入已经切成滚刀的白萝卜以及泡发好的红枣，继续小火

焖炖至羊肉酥烂即可。期间可以试一下汤汁的味道，如果不够咸可以再添加盐，不够甜

可以再加些糖

9.

出锅 U^0^U

10.

烧好的羊肉可以直接吃，也可以下一碗面配些大

蒜，一碗香喷喷的红烧羊肉面就完成啦

孜然羊肉

1.

油烧热加入干辣椒，炒出辣味

2.

加入毛葱，大火炒出香味

3.

加入羊肉继续大火翻

炒

4.

加入料酒和姜汁，姜汁可以去除羊肉的膻味

5.

加入少许的海鲜酱油

6.

放入孜

7.

最后放入芹菜，少许鸡精，出锅 然，盐，大火继续炒

美味的酱烧羊骨

1.羊骨洗净切大块放入锅里注入适量冷水，大火烧开，撇去血沫捞出。葱切段、姜切片。

2.

将焯过水的羊骨用凉水冲洗干净，沥干水分。

3.

中火加热炒锅里的油，放入姜片、葱

段、5粒蒜、干辣椒煸炒出香味。

4.

加入羊骨和足量的冷水，大火烧开。

5.

加入酱油、黄

6.

加入其余的蒜、八角、花椒、桂皮搅匀，小火焖煮豆酱无需搅拌，待煮开否撇去浮沫。

1.5小时。

7.

调入盐拌匀中火至汤汁稍浓即可。

8.

香喷喷的酱烧羊骨

韭菜炒羊肝

1.

韭菜洗净切段.

2.

羊肝用清水浸60分钟，去杂质，切片。

3.

锅里油热，放姜片爆香，

放下羊肝煸炒.

4.

加料酒。闷煮5分钟，盛出。

5.

把锅洗净，放油，放下韭菜煸炒10秒钟。

6.

放下羊肝煸炒匀.

7.

加糖，盐，鸡精，鲜抽，煸匀即可.

小贴士

1.羊肝含胆固醇高，故高脂血症患者忌食.

葱爆羊

羊肉２两 葱头半个 大葱1.5跟 料酒１羹匙 老抽半羹匙 生抽半羹匙 淀

粉１羹匙 生姜４－５片 蒜３－４瓣

1.

腌肉：鲜羊肉切成薄片－用料酒、生抽、老抽、淀粉（量见调料明细）腌制１５分钟－

下锅前倒入少许植物油拌匀

下，切成如图的大斜块

中滑熟

2.

葱头：切成如图的宽的条块状

3.

大葱：用刀柄轻拍几

4.

羊肉滑熟：锅中放少许油烧至６成热－将腌好的羊肉下入锅

5.

锅中留少许油烧至８成热－倒入葱头爆炒１分钟－加入葱炒半分钟

6.

加入

滑熟的羊肉翻炒均匀－加入１羹匙耗油－最后调入盐适量翻炒均匀即可出锅

小贴士

１、羊肉一定要先腌制，下锅前用适用于调匀是为了让油将调料的香味裹住，而且不容易粘

锅 ２、以前炒要么只放葱头，要么只放大葱，这次是两个一起放老公说这次最好吃了，

可能是光加大葱有从臭味。 3、因为加入了耗油，所以最后放盐的时候一定掌握好量

金衣肉卷

 猪肉200g 水2饭勺 鸡蛋1枚 水发木耳5朵 葱花1饭勺 白胡椒粉

1/3饭勺 香油1/2饭勺 淀粉3饭勺 盐1/2饭勺 生抽1/3饭勺 鸡蛋2枚

水3饭勺 盐1/3饭勺 淀粉5饭勺 花生油2勺

1.

【主料】中，猪肉剁成肉糜，加木耳、胡椒粉、盐、葱花、香油、生抽再次顺着一

个方向使劲搅匀。

2.

肉馅加鸡蛋使劲顺一个方向搅拌均匀。

3.

加入水，搅拌均匀。

4.

再加淀粉，顺一个方向使劲搅拌均匀。

5.

搅拌成上劲，好塑型有粘结力感觉的肉

馅。

6.

【辅材】中，鸡蛋加盐、水打散。

7.

淀粉每次加一勺，加进鸡蛋液中搅拌至

8.

锅烧热，倒少许油润锅。

9.

倒入鸡蛋液，迅速无颗粒后，加入剩余的2勺水搅匀。

转动锅，使蛋液均匀平摊再锅底。

与过分离后翻面。

10.

蛋饼边边开始翘起，再次晃动锅，蛋饼轻松地

13.

将蛋饼卷起。

14.

上锅蒸，

11.

翻面大约10秒钟即可把蛋饼取出，平摊放凉。

12.

取一张蛋

饼中间填入猪肉糜，将猪肉糜充分抹匀在蛋饼上。

大火开锅转中小火，蒸大约20分钟左右即可出锅，凉凉切段或片。

小贴士

1、猪肉馅加淀粉是为了让成品肉馅更容易粘结在一起，口感Q弹；

2、鸡蛋加淀粉之后，会有淀粉颗粒漂浮在蛋液上，不要担心，继续添加搅拌，直到最后一

勺加完。如果此时还有少许淀粉颗粒悬浮，就使劲搅打，淀粉颗粒就消失了。如果加完全部

淀粉，淀粉颗粒还是很多的话，就再加一勺淀粉搅拌，直到无颗粒为止。

3、鸡蛋糊要最后用水来调整稀薄度，宁可稀薄些，也不能太浓厚，否则摊饼的时候会很难

转动蛋糊；

4、卷蛋卷的时候，尽量不要卷太松，稍微紧一些，这样出来的成品不会松散开不说，切面

也好看；

5、刚出锅的肉卷非常香，也可以直接切段吃；凉凉切片当凉菜也是很赞的！

6、喜欢重口味的可蘸以蕃茄沙司或是其它爱吃的酱料；

7、方子的用量，可以做3条，切出来的量挺多，如果三口家，建议材料减半就好

家常木须肉