羊肉的做法及配料

2024年3月25日发(作者：班组建设ppt)

羊肉的做法及配料

胡萝卜炖羊肉

食材准备

羊排2斤、胡萝卜3根、葱姜蒜、干辣椒4个

1羊肉洗净，胡萝卜切块；锅中加水放羊肉、葱姜蒜瓣、半勺料酒煮开

3分钟，焯水捞出

2油热放葱姜，羊肉翻炒片刻，加1勺生抽、1勺料酒、2勺老抽翻炒

均匀，一次性加足水放葱辣椒小火炖1个小时

3放胡萝卜块继续炖20分钟，加适量盐，少许黑胡椒鸡精调味，翻炒

均匀即可出锅～

红烧羊肉煲

食材：羊肉500g；胡萝卜1根；腐竹2根；洋葱半个；土豆1个；

调料：冰糖4个；八角；桂皮；香叶；花椒；干辣椒；豆瓣酱；火锅底

料；生抽、老抽

做法

1、 羊肉洗净切块泡出血水，放入锅内加一勺料酒葱姜焯水后捞出；

2、 锅内热油放入葱姜干辣椒八角桂皮炒出香味，加入火锅底料和豆瓣

酱，炒出红油；

3、 倒入羊肉块翻炒均匀，加入没过食材的清水，加一勺老抽，两勺生

抽，炖40分钟后放入土豆胡萝卜腐竹和洋葱，加少许盐调味，继续炖

煮20分钟左右就可以了。

红焖羊肉

食材：羊排肉适量、胡萝卜1根、葱姜适量。

辅料：红烧冰糖、枸杞、洋葱、辣椒、辣椒酱、生抽、老抽、料酒、食

盐、食用油、胡椒粉、八角等大料。

做法

1胡萝卜清洗干净直接切滚刀块。羊肉剁成大小均匀的块儿。

2锅里烧开适量清水，放入羊肉进去焯。捞出控水备用。

3油锅烧热以后，放入姜片、蒜片、葱段进锅里炒香。然后把羊肉放进

锅里煎一下。

4炒掉水分以后，把羊肉扒到一边，放入2块红烧冰糖炒化，然后翻炒

上色。接着再放入大料和辣椒进去提味。

5放入辣酱以及生抽、老抽、料酒再次提味提色。注意小火翻炒，大火

会容易糊的。加入高汤进去炖40-50分钟。

6炖好以后，加入足量食盐，把胡萝卜和洋葱以及枸杞一起放进去接着

炖到熟透。出锅的时候，撒上适量胡椒粉提下味道，再放适量香菜点缀

即可。

羊肉炖萝卜汤

材料 羊肉800克，萝卜200克，青蒜5克，香菜5克，盐5克，白胡

椒粉3克，香料（香叶，草果，花椒等）10克

做法

1.羊肉斩件切小块，在清水浸泡两小时，去血水，浸泡期间换几次水。

2.羊肉冷水下锅，将羊肉焯水，洗干净上面的血沫。

3.羊肉放锅内，投入香料，生姜，加足量的水没过羊肉，大火烧开，转

小火炖制，待羊肉炖制到用筷子能戳动。

4.白萝卜切薄片。开水焯一下，去除萝卜的辛辣味。将萝卜倒入羊肉汤，

继续炖20分钟。

5.加入盐。加入白胡椒粉。青蒜和香菜都切沫。

6.将青蒜沫和香菜沫都撒于羊肉萝卜汤里。清爽鲜美的羊肉汤做好了，

赶紧来喝上一碗驱驱寒吧!

萝卜烧羊肉

材料：羊肉2斤、萝卜1个、蒜头、大葱、八角、香叶、花椒、桂皮

做法步骤：

1、大葱、萝卜切好备用

2、羊肉冷水下锅焯水10分钟，加料酒、姜片，捞起来冲洗干净

3、热锅热油，加入大葱姜片爆香，加入羊肉炒至表面金黄

4、加入2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、老抽半勺、黄豆酱2勺、冰

糖、盐，八角、香叶、花椒、桂皮

5、加入适量水，慢火焖煮40分钟，最后加入萝卜继续煮20分钟，炒

均匀上色完成

白菜粉条炖羊肉

食材准备：羊肉400克，大白菜300克，粉条90克，葱2克，辣椒5

个，生姜3片，蒜头2粒

香菜3棵，盐1茶匙，鸡精少许

烹饪方法

1、先准备好羊肉、大白菜等食材，羊肉要用温水泡上一两个小时再热

水洗一洗，洗去脏气，血水和肥肉部分都是羊膻味的来源。将粉条提前

用温水泡15分钟左右，这样下锅较容易煮熟，还不会吸汤汁粘锅。将

辣椒、生姜、蒜头、葱等调味食材都切好备用，注意做羊肉菜，有这几

样调味去膻味就可以了，千万别放八角、花椒、桂皮之类大料，会影响

羊肉的味道。

2、将大白菜切成段，因为白菜帮熟得慢要先入锅，所以和叶子部分要

分开放。羊肉温水洗过之后，切成大块，肥瘦要分开放。最易引起羊肉

羊膻味的主要就是肥肉部分。想让羊肉没有羊膻味，别急着将羊肉下锅，

应该先多这一步：将肥羊肉部分放入锅里炸出油来，这样不仅可以让羊

肉没有膻味，还能让羊肉更香。

3、把多出来的羊油倒出来，留下少许羊油再将瘦羊肉倒入锅中翻炒2

分钟。羊肉炒至微微变色，加入辣椒、蒜头、生姜、一勺油辣子翻炒均

匀。再加入3大碗温水，注意是温水，开中小火慢炖8分钟，想让羊肉

更美味更细嫩千万别用大火哦！再倒入白菜帮部分，加入盐、鸡精，先

炖5分钟，然后再加入菜叶继续炖3分钟。白菜要多炖一会儿才更入味。

快出锅的时候，撒入葱花和香菜翻炒均匀，即可关火出锅了。

水盆羊肉

食材

羊肉、粉丝、花椒、小茴香、八角、桂皮、姜、盐、胡椒粉

做法

1羊肉洗净放入冷水锅，大火烧开，煮开后撇去浮沫；

2往锅里加入花椒、小茴香、八角、桂皮、姜片，盖上锅盖，转小火煮

一个半小时；

3粉丝提前用冷水泡好，羊肉煮好后捞出，待羊肉凉后切薄片；

4碗里放些粉丝，上面放切好的羊肉，锅里舀几勺羊肉汤大火烧开，再

倒入碗里放好的粉丝和羊肉，煮约2分钟，根据个人口味加盐、胡椒粉

盛到碗里，最后撒上香菜即可。

萝卜炖羊排

食材：

羊排骨适量，红皮萝卜三个，大葱1根，豆瓣酱1勺

做法：

1羊排用水泡去血水，红皮萝卜刨去表皮，切块，大葱切段。

2锅里放油爆香葱蒜，再加入豆瓣酱爆香。

3再加入羊排翻炒均匀，加一勺翻炒均匀。加适量热水，然后放入到电

压力锅内压熟。

4萝卜块放入锅底，羊排煮熟后倒入到萝卜内，加适量盐，把萝卜煮熟。

撒上葱花即可。

清炖羊汤

所需食材

羊肉（羊排）葱姜，料酒，山药，胡萝卜

制作过程

1羊排焯水放入锅中，倒入适量水，放入葱姜，一勺料酒去腥

2大火煮开小火慢熬一小时

3放入山药胡萝卜继续熬半小时即可

4出锅前放盐香菜，白胡椒粉调味

羊肉烧萝卜

食材：

羊肉700g，酸菜一包，白萝卜，花菇，葱蒜，花椒粒，八角，白芷半

个，料酒1勺

做法：

1羊肉切成块，尽量选择带排骨肉，花菇一块，白萝卜切块，葱蒜切好。

2羊肉冷水下锅加一勺料酒焯水5分钟去腥

3起锅热少许油，放入肥肉煸出油，然后加入花椒八角白芷和酸菜翻炒，

再加入羊肉和花菇翻炒。

4倒入清水盖住羊肉，煮开后加入调料酱炖20分钟

5最后放入萝卜块再炖20分钟就好了。