羊肉的七种做法,好吃的羊肉做法大全!新生活公社

2024年3月25日发(作者：滚铁圈)

羊肉的七种做法，好吃的羊肉做法大全！

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羊肉的七种做法，好吃的羊肉做法大全一种食物不同做法味道也会有很大差别，羊肉是很常见的一种肉类，在我们平时生活中

经常可以看到有人吃羊肉，羊肉的味道和营养都很好。

羊肉的七种做法

红烧羊肉萝卜

用料：羊肉、白萝卜、葱、姜、蒜、香叶、八角、花椒、孜然、老抽、生抽、香菜、黄酒

做法

1.

锅内放水，加少许花椒和姜片、黄酒，放入羊肉焯水盛出备用

2.

炒锅烧热，加油，放入葱姜蒜和各种调料小火炒香，倒入羊肉，翻炒

1

分钟

3.

加入黄酒、生抽和老抽，翻炒均匀

4.

冲入热开水没过羊肉，大火煮开后，转中小火炖

1

个小时，加入萝卜块后继续炖半小时，最后大火收汁加入香菜即可

羊肉大葱水饺

用料：羊肉馅、大葱、酱油、姜粉、花椒粉、香油、胡椒粉、盐

做法

1.

葱切碎备用

2.

羊肉馅放酱油、姜粉、花椒粉、胡椒粉、香油、盐拌匀

3.

往肉馅里分几次打水，一次放一点水搅拌均匀后再放下一次水搅拌均匀

4.

用擀好的饺子皮包好

山药羊肉汤

用料：羊肉、山药、葱、姜、胡椒粉、黄酒、盐

做法

1.

羊肉去筋膜，切成块。山药去皮，洗净切成滚刀块，泡水中备用

2.

锅置火上，放羊肉，加清水，大火烧开，撇去浮沫。捞出，用热水冲去肉上的浮沫

3.

放入紫砂锅中，加葱段、姜片、胡椒粉和黄酒，按下养生汤挡，炖至羊肉

8

成烂

4.

放入山药块，炖至羊肉酥烂加盐，即可

孜然羊肉

用料：羊肉、洋葱、大葱、孜然、酱油、黄酒、白酒、盐、油

做法

1.

羊肉切成厚

2-3mm

的羊肉片，洋葱切丝，大葱切大段。

2.

羊肉里放入

10

克孜然粉，酱油，黄酒抓匀，再加入

5ml

的油搅拌均匀，腌制

15

分钟。

3.

油锅烧热

7

成热，倒入腌制好的羊肉划散，炒至

7

分熟铲出备用。

4.

倒入洋葱和大葱段翻炒至软，倒入羊肉，加入孜然粉，盐快速翻炒均即可。

羊肉暖身锅

用料：羊腿、白萝卜、土豆、腐竹、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、郫县豆瓣酱、醋、黄酒、生抽、老抽、盐

做法

1.

羊腿肉剁开，洗净，清水中浸泡半小时。中途分次滤清血水。腐竹用温水浸泡。

2.

锅里加清水煮开，加

1

勺醋，入羊肉块，煮开捞出。

3.

八角，桂皮，干辣椒冲洗干净。姜切片，蒜去皮。腐竹泡软后捞起剪段。土豆和萝卜去皮洗净切块。

4.

油锅烧热，加

1

大勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入沥干的羊肉块，翻炒均匀后加八角，桂皮，干辣椒，姜片，蒜瓣，继续炒

匀，加黄酒，生抽，老抽，翻炒均匀。

5.

加淹没羊肉块的开水，盖上锅盖，大火煮开后转中火继续焖煮

1

个半小时以羊肉软烂为准。中途需添加开水

1

次。

6.

加萝卜和土豆块，翻匀。加适量盐调味，煮

15

分钟左右以食材软烂为准。

7.

最后加入腐竹，煮

5

分钟左右就可装盘。

喷香羊肉焖饭

用料：羊肉、胡萝卜、土豆、洋葱、食盐、蚝油、红烧酱油生抽、姜丝、黄酒

做法

1.

羊肉洗净，切拇指大小的小块。生姜切条，羊肉加生抽，食盐，一点黄酒腌制半小时以上

2.

锅里少许油，倒入羊肉块翻炒

~

羊肉变色后加少许盐，红烧酱油或者生抽进行翻炒，收干汁关火盛出来。

3.

另起锅热油爆炒洋葱丝

~

洋葱丝炒软之后盛出备用。土豆和胡萝卜切小块

~

加点油放土豆胡萝卜翻炒

4.

羊肉、土豆、胡萝卜和羊肉，加一大勺蚝油

,

加点盐，生抽混合翻炒

~

5.

米淘洗干净

~

将炒好的菜倒入锅里，放入几朵洗干净的干香菇比平时煮饭多一点水，跳闸后继续多焖一会儿

6.

煮出来的米饭油光发亮的特别诱惑

!

撒一把葱花搅拌开动了

~

羊肉烩面

用料：香菜、拉面、羊肉、豆腐丝、粉条、木耳盐

做法

1.

首先，最重要的就是羊肉汤，用大锅加足清水放入羊肉，八角，山楂等配料开始炖，大概

4

，

5

个小时左右

2.

将炖好的羊肉捞出，切成小块。另起锅，加入炖好的羊肉汤，然后放入木耳，豆腐丝，粉条，大火烧开。

3.

将拉面下入锅中。

4.

等面煮熟加入香菜，葱，辣椒等即可食用。

好吃的羊肉做法大全

羊肉汤

食材：带骨羊肉切块花椒姜片精盐辣椒葱条姜面芫荽葱花

步骤

1.

带骨羊肉切成小块，投入水锅内烧开，撇去血沫，入调料、盐、辣椒、葱条，改用小火炖熟，将肉捞出

2.

锅内放原汤，加水稀释投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调成汤，再放入羊肉块或片入碗即成

葱爆羊肉

食材：羊腿肉

200g

葱大蒜头

1

瓣花椒粉黄酒

20g

酱油

50g

盐醋生油麻油

50g

步骤

1.

将羊腿肉去筋，切成大薄片

;

京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片

2.

将京葱块、生油或猪油、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里

3.

用生油、麻油、大蒜头折碎炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许

麻油，醋，起锅

手抓羊肉

食材：羊肋条肉

1000g

小葱

30g

花椒

5g

姜

20g

料酒

5g

精盐

10g

胡椒

10g

蒜泥

5g

食醋

3g

小茴香

5g

糖蒜

1

头

步骤

1.

羊肋条切成条放入水中浸泡去掉血水

2.

葱切段，姜切片备用

3.

将锅中加水放入浸泡过的羊肋条，大火烧开，撇去浮沫

4.

将锅内的羊肋条，大火烧开，加料酒、葱段、姜片，花椒，小茴香，改用小火煮

1.5

小时。加食盐等，待肉质酥烂，捞出装

盘。取一个小碗加蒜泥、食醋可加辣油调匀，同羊肉一起上桌即可

孜然羊肉

食材：腌渍：

1

斤羊肉

3

茶匙孜然粉

1

茶匙玉米淀粉

1

汤匙油

1

汤匙生抽酱油

1

汤匙绍兴黄酒

配料：

2

汤匙小茴香

2

个红辣椒盐半茶匙辣椒粉

2

个葱

14

茶匙糖香菜

步骤

1.

红辣椒、葱切成小块

;

把羊肉洗净后切块放入碗中，与腌渍所用的调料拌在一起，腌

30

分钟

2.

将炒锅加热，倒入小茴香炒香后，关火盛出

3.

用大火将炒锅加热，直到它开始冒烟，倒入两勺油，放入腌好的羊肉，翻炒至羊肉呈棕色

4.

然后倒入炒好的小茴香、辣椒、辣椒粉、糖、盐、香菜、葱，搅拌均匀，翻炒两下就可出锅了

喷香羊肉焖饭

食材：羊肉胡萝卜

1

根土豆

1

个洋葱

12

个食盐蚝油一勺生抽半勺姜丝少许料酒小半勺大米

步骤

1.

羊肉用清水浸泡，多换几次水，直至水是清澈的，没有血水。多次浸泡羊肉可去除血水减少羊肉膻味

2.

羊肉切拇指大小的小块。生姜切条，加生抽，食盐，一点料酒腌制半小时以上。如果还是怕膻味也可以选择焯水

~

冷水加羊

肉丁和姜片，煮出脏沫后关火冲干净

3.

锅里少许油，倒入羊肉块翻炒

4.

羊肉变色后加少许盐，红烧酱油或者生抽进行翻炒，收干汁关火盛出来

5.

另起锅热油爆炒洋葱丝

6.

土豆和胡萝卜切小块。洋葱丝炒软之后，剥开到一边，加点油放土豆胡萝卜翻炒，混合翻炒

~

7.

倒入之前的羊肉，加一大勺蚝油

,

加点盐，生抽混合翻炒

~

如果有孜然粉或者孜然也可以加一把

8.

大米用清水淘洗干净，放入适量的清水，将炒好的食材连同汤汁一起倒入大米上，放入几朵洗干净的干香菇可以不用泡发，

按下煮饭键即可

9.

撒一把葱花搅拌开动了

~

红烧羊腿炖土豆

食材：羊腿肉红辣椒花生油酱油湿淀粉精盐味精香油葱姜蒜瓣

步骤

1.

将羊肉刮洗干净，放入清水锅中，加葱

.

姜。将羊肉煮至

8

成熟，捞出

.

晾凉，切成

4

厘米的方块

2.

炒锅放入花生油，先煸炒红椒片

.

蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原汤

250g

，放盐，酱油，待汤汁将收浓时。放味精，勾

芡，淋香油即可

烤羊肉串

食材：羊肉

350g

烧烤串料

30g

玉米油或无味色拉油

30g

水淀粉适量料酒

2

汤匙

步骤

1.

把羊肉洗净切适量大小的块状放入容器中，准备好腌肉用的烧烤串料

2.

在羊肉中放入两勺料酒，抓匀后腌制半小时

3.

再放入玉米油和烧烤串料

4.

抓拌均匀腌制

2-3

个小时以上可以提前腌制一晚上

5.

在腌制好的羊肉中倒入适量水淀粉抓拌均匀不要倒太多

6.

把羊肉用竹签穿起来，肉与肉之间留些空隙

7.

烤盘铺锡纸，把肉串排放烤盘内

8.

烤箱

200

度预热，中层上下火烤

20

分钟左右，中途翻一次面

9.

烤制

15

分钟时把烤盘取出，在羊肉串上面撒适量烧烤串料，再放回烤箱烤

5

分钟

葱爆羊肉做法

我们开始准备食材，羊肉适量

{

自己能吃多少就准备多少

}

，大葱两根，蒜碎一勺子，生抽适量，淀粉三勺子，白糖适量，花椒

粉少量，盐适量，料酒少量，陈醋适量。首先，我们把准备好的羊肉开始清洗，把羊肉上面的血渍都清除干净，再用温水把羊

肉再反复清洗几遍确认羊肉都干净后就可以捞出来了。捞出来后放到一个袋子里面，放到冰箱里面冷冻半个小时。冷冻到差不

多硬了就可以了。这样是为了更好的切

!

我们把冷冻好的羊肉拿出来后，改刀把羊肉切成大薄片备用。大葱把根部去除掉，之后把葱切成葱段。备用。把切好的羊肉放

到一个碗里面，碗里面加入适量的花椒粉，少量的生抽，适量的淀粉搅拌开，然后腌制十分钟左右。这些材料是为了去除羊肉

里面的腥味。接着我们准备拿出一个锅，锅中倒入适量的油，油烧到七八成热的时候将腌制好的羊肉放入油锅，翻炒片刻就转

成中火开始慢慢的翻炒，看到羊肉开始变了颜色，炒熟就可以捞出来了。捞出来后把羊肉里面的油分都控掉，就先放到一边。

然后，我们重新拿出一个油锅，锅中倒入适量的油，油烧到八成热的时候加入蒜碎和大葱段开始爆炒，炒出香味后就可以把炒

熟的羊肉片一起都放入油锅里面，锅里面继续加入少量的白糖和适量的料酒，少量的香醋和适量的盐开始大火翻炒，翻炒一分

钟就制作完成啦。现在就可以装盘出锅啦，好吃美味的葱爆羊肉就制作完成啦。

红烧带皮羊肉

材料：羊腿、姜、香料、香叶、花椒、料酒、生抽、蚝油、糖、柱侯酱

做法：

1

、羊肉斩块，姜拍碎，香料准备好

;

2

、锅里放水，加料酒，加姜，加羊肉，煮

3

分钟，去血水，捞起，洗净，备用

;

3

、热锅，放油，放姜块，所有香料，炒香

;

4

、加入羊肉，料酒，继续炒香，接着加入生抽，少许糖，耗油，柱侯酱，翻炒，上色

;

5

、加水，至少没过羊肉，最好多加点，烧开。倒入砂锅

;

6

、小火闷两小时，起锅，撒上葱花，上桌了。

END

（图文来源于网络，如有侵权请联系删除）

山东

11

选

5

如何做鲜美甲鱼滋阴补肾汤甲鱼滋阴补肾汤做法大全中华百姓们每日常见的养生

汤想要滋阴补肾多喝汤是良方

如何做鲜美甲鱼滋阴补肾汤？喝汤是我们中华百姓们每日常见的养生汤，想要滋阴补肾，多喝汤是良方。那么滋阴补肾汤有哪

些，你知道吗？那么今天甲鱼就带大家来了解一下！

甲鱼、乌鸡、鸽肉、瘦肉、山药等，都是滋阴补肾的佳品，用来煲汤喝最合适。今天来为您介绍，滋阴补肾汤的

5

种做法

......

1

、甲鱼滋肾汤

材料：甲鱼

1

只

300

克以上的，枸杞子

10

克，熟地黄

15

克。

做法：将甲鱼宰杀后，去头、爪、内脏、甲壳，洗净，切成小方块，放入锅内；再放入洗净的枸杞子、熟地，加水适量，武火

烧开，改用文火炖熬至甲鱼肉熟透即成，可常食用。

功效：滋阴补肾。

方中甲鱼肉，能滋阴凉血；

枸杞护肝补肾，益精明目；

熟地滋阴补血。

头痛属肾阴虚者宜食本方。

2

、丹参红花炖乌鸡

材料：乌骨鸡

800

克，丹参

10

克，红花

6

克，川贝母

15

克，味精

3

克，姜

5

克，大葱

6

克，盐

5

克，胡椒粉

2

克，料酒

10

克。

做法：将乌鸡宰杀后，去毛，内脏及爪；丹参润透，切成薄片；川贝母去杂质，切成大颗粒；红花去杂质，洗净；姜拍松，葱

切段；将乌鸡、川贝母、红花、丹参、姜、葱、绍酒一同置于炖锅内，加入

2800

毫升清水；将炖锅置武火上烧沸，再用文火炖

煮

35

分钟；加入盐、味精、胡椒粉搅匀即成。、

如何做鲜美甲鱼滋阴补肾汤？甲鱼滋阴补肾汤做法大全

功效：乌鸡是女人养生滋阴补肾的首选美味食物。乌骨鸡做菜或者是煲汤，都对女性健康非常有好处，不但可以滋阴养颜，还

可以气血双补。

3

、淮杞石斛螺头汤

材料：淮山、杞子、石斛、无花果、干螺头、姜、猪肉。

做法：淮山、杞子、石斛和无花果洗净备用；干螺头用热水泡软，烧热半锅水，加一小块姜，放入螺头汆水

3~5

分钟捞起；猪

肉洗净切块，汆水捞起；将

8

碗水倒入瓦煲烧开，放入所有材料武火煮沸，转文火煲两个小时，下盐调味饮用。

功效：滋阴补肾、祛风明目、健脾开胃、补肾益精。螺头有滋养肝阴、益眼明目的功效，再配合养阴益肝的杞子和石斛一起煲

汤，味道鲜美，补而不燥，对工作过劳、用神过度的人士特别有帮助。

4

、海参炖瘦猪肉汤

材料：猪瘦肉

250

克，水发海参

250

克，大枣

5

枚，调料适量。

做法：可先将海参洗净，切丝。猪瘦肉洗净，切丝。大枣去核，洗净。把全部用料放入炖盅内，加开水适量盖好，小火隔开水

炖

2

～

3

小时，调味后即可。

功效：补肾益精，滋润肠燥。海参既能补肾阳，又能滋肾阴，具有阴阳双补、大补元气的功效。猪瘦肉具有甘平而润的特点，

能润肠胃，生津液，丰肌肉。大枣则是补血健脾的良药。把这三食物煮成羹汤，在补肾养血、润燥滑肠等方面均有很好的功

效。

如何做鲜美甲鱼滋阴补肾汤？甲鱼滋阴补肾汤做法大全

5

、黑豆红枣塘虱鱼汤

材料：黑豆、红枣、塘虱鱼、姜。

做法：黑豆提前一晚洗净，浸泡备用；洗净宰好的塘虱，沥干水分；若鱼较大，可斩开两段；红枣洗净，去核；黑豆捞起冲

净；热锅，用一小块拍裂的姜擦一遍锅，下两汤匙油，放入塘虱两面煎至微黄；将

8

碗水倒入煲内烧开，放入所有材料武火煮

沸，转小火煲一个半小时，下盐调味即可饮用。

功效：滋阴补肾，乌发养血，补脾利湿。黑豆能养血补虚，塘虱滋阴补肾，红枣补血健脾，合而为汤可用于调理女士血虚头

痛，或因肾虚、肾气衰弱所产生的耳鸣以及血小板减少等。

现在的生活中节奏非常的快，工作繁忙，很多人都是会为了生活工作，时间长了我们的身体也是会出现吃不消的状况，很多人

都是想要很好的滋阴补肾，我们可以通过食补的方法来很好的进行调理，那么，看完以上内容，想必大家已经有所了解

.

厨师长教你：

“

红烧肉

”

的家常做法，肉香四溢肥而不腻

厨师长教你：

“

红烧肉

”

的家常做法，肉香四溢肥而不腻

调味料：食用油、食用盐、白糖、胡椒粉

1

、首先我们把锅烧热，烧至冒青烟为止。准备五花肉（

400

克）皮朝下放入锅中，将五花肉的皮烙成金黄色之后捞出，这样的

目的是去除猪肉的皮腥味

2

、然后加入清水将烙糊的猪皮清洗干净，必须将猪肉多清洗几遍否则会有苦味

3

、锅中加入适量的清水，然后将清洗干净的猪肉下锅。锅中加入几片生姜、料酒（

40

克）、小葱节（几根），然后开大火开

煮

15

分钟。大火烧开之后再撇去浮沫

4

、

15

分钟之后将猪肉捞出来放入盆中降温，这一步的目的是防止炒制的时候爆油。猪肉凉透之后再改刀切成自己喜欢的小块

5

、辅料：准备生姜（

15

克）切成姜片、小葱（几根）挽成结放入碗中、准备鸡蛋（

4

个）清洗干净

6

、准备香料：碗中加入八角（

2

颗）、桂皮（

2

小块）、香叶（

2

片）、最后加入几颗青花椒

7

、首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅。滑好锅之后将热油倒出，然后将处理好的猪肉下锅，开小火将五花肉

煎

6

分钟。这一步的目的是将五花肉煎至金黄色，中途必须将多余的油份倒出。将煎好的五花肉倒出沥干油份备用

8

、然后加入准备好的香料和姜片下锅，再加入煎好的五花肉下锅开小火翻炒

30

秒，这一步的目的是激发出香料的香味。

30

秒

之后加入糖色（

10

克），再加入生抽酱油（

3

克）从锅边淋入，然后翻炒几下

9

、将五花肉翻炒至上色之后再加入啤酒（

500

毫升），再加入两勺清水（约

400

毫升），然后开大火烧开

10

、调味：锅中加入食用盐（

2

克），白糖（

2

克）、胡椒粉（少许），再将准备好的葱结下锅。然后转小火将准备好的鸡蛋下

锅

11

、鸡蛋下锅之后再将红烧肉烧

60

分钟，这一步的目的是将五花肉烧熟烧至入味，在烧制第

50

分钟的时候将葱结和姜片捞出，

再将鸡蛋捞出放入盘中垫底备用

12

、然后开小火把汤汁收浓稠，这一步大概需要

10

分钟。当汤汁收浓稠的时候即可出锅装盘

13

、一到肥而不腻的红烧肉就制作完成

不炒糖色不加一滴水的红烧肉做法，

25

分钟就能端上桌

要说下饭的家常菜，我只想投

“

红烧肉

”

一票。

吃肉的幸福是无与伦比的。

光是用红烧肉的汤汁泡饭，我就能吃两大碗米饭。

做红烧肉我会选择肥瘦相间的五花肉，

虽然看上去很丰满，但是只要做的好，油肉吃起来就完全不会油腻，瘦肉吃起来也不柴不老。

盛上一碗米饭，将肉汤浇入米饭中搅拌，带着浓香的油脂渗透进每一粒米，

在吃上一口肉，

大家都说做红烧肉的炒糖色，

一个不好就过头了，颜色不好看还发苦，

一个就是时间太长，做红烧肉最起码得炖

50

分钟吧，要不然一点都不烂不入味，

下面一起来看看它的做法吧，喜欢的一块动手做起来。

家常红烧肉

【食材】

五花肉

800

克，啤酒一瓶，葱姜蒜少许，干辣椒五个，桂皮一小块，八角两颗，香叶两片，双碳白砂糖

20

克，生抽

50

克，老抽

25

克，胡椒粉少许，食用油少许

【制作步骤】

1

、先把五花肉切成小块，不要切得太小了，炒制的过程中还会回缩，可以放入冰箱先冷冻半个小时，切出来的大小更均匀哦

2

、热锅凉油，下入八角，桂皮，香叶，干辣椒小火煸香

3

、这个时候在下切成块的五花肉，

4

、煸制四面都微微上色，这个时候加入一半的白糖，继续煸炒，让白糖均匀的裹在五花肉上，不用炒糖色，颜色也漂亮

5

、接着加入生抽，老抽，胡椒粉，葱姜蒜，白糖和没过食材的啤酒，大火烧开转中小火煮

20

分钟

7

、然后关火，盖上盖子继续焖五分钟，老话说得好，

“

千炖万煮不如一焖

”

，这一步很重要，千万不要省略哦。

大口吃肉，大口吃饭，

会感觉这就是人世间最幸福的时刻。

离职厨师长公布石锅鱼做法配方！餐厅从小到大！靠的就是这配方！

石锅鱼汤料配方、秘方酱配方及制作三大要点

石锅鱼的石锅（市场有售）选用天然石材，整块打磨成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑围厚实，足足有

20

斤重。每一

张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，下面放煤气灶加热，这个加热时间可以是几十分钟到几个小时。

它有如下特点：

一、器皿特点

:

石锅古朴典雅、耐高温加热、保温、传热漫、不糊锅、补充矿物质。石锅经中国辐射环境管理监测中心多位教授分析、检测富

含锌、铁、钙、镁等多种对人体有益的微量元素。将的高汤盛于锅中，在高温作用下，石锅中的微量元素逐汤中，使本来美味

的菜肴和鲜汤，有增添有益无价的微在味美、鲜极，扑鼻香溢的同时，达到防癌、抗皱、延缓增强体质这养身功效。

二、制作特点

:

1

、石锅鱼鲜美味道在干选用新鲜骨头汤。汤是用骨头在文火下历经

16

小时熬制而成，骨头必须是新鲜的，骨头汤也必须现

做，不能循环重复利用。

2

、石锅鱼的主料选用鲈鱼，选料很有讲究。如鲢鱼等就不能用作主料，石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出

来的鱼片看上去又长又厚，份量特别多。鱼片在入锅前都必须用四成热油烫过一遍，这样鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜

活的，那么鱼片都是直直的。等到石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片，滚烫的石锅漫漫地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑

鼻。如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。

3

、边吃鱼片边煮配菜。根据客人的不同喜好，客人可以在吃完鲈鱼入配菜，也可以边吃鲈鱼边加入配菜，如黄豆芽、羊肉、

藕片，味道都不会受影响。鲈鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣肉的细腻，口感

特别爽滑，入口的香味经久不散。鱼汤最好喝了，尝一口，滑嫩爽口，汤确实不同于别的川菜中水煮活汤，吃完鲈鱼后，这汤

还保持刚上桌的味道。

三、口味特点

:

汤料配方为：

鲜汤

1

千克，葱末

10

克，泡红辣椒蓉

15

克，盐、味精、鸡精、辣椒蓉、牛油各

5

克，黄酒

10

克，香精

3

克，石锅鱼秘方酱

1

包炒锅

上火，下牛油

150

克熬化，下姜、蒜末各

10

克，花椒

8

克，辣椒蓉

23

克，豆瓣酱

50

克，香叶、桂皮、八角各

5

克炒香，下辣妹子

酱、阿香婆酱各

15

克熬制

15

分钟即可）。

四、鲜汤：

特点：

色泽乳白，汤稠味鲜。

原料组成配方（以制作直径为

50

厘米，高度为

50

厘米的汤桶一桶为例）：

主料：

猪棒骨

15

千克。

辅料：

老母鸡

1500

克，老母鸭

2000

克，猪肘

2000

克，猪肚

100

调助料：

老姜

300

克，大葱

500

克，白胡椒

3

克，料酒

500

克。

制作程序：

1

烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚

入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。

2

鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮

沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。

适用范围：

多用于制作白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。

加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢中火熬制，小火熬制汤色不白。