火锅背后的人文历史故事

2024年3月24日发(作者：哲学文章)

火锅背后的人文历史故事

导读：

火锅发明在什么时代已经不可考据，不过在中国新石器

时代已经有了类似火锅的烧炉，战国时代据考证已经有了类似今日的

火锅，《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，

即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食。据史料记

载和出土文物，过去中国最早的火锅是东汉文物“镬斗”，但在近期

海昏侯墓发掘时，陪葬品中发现了火锅炉，证明了西汉时代火锅已经

出现。加之新石器时代陶炉的出现，也许火锅的历史还将更早。

《魏书》记载，魏文帝使用“五熟釜”，可以同时煮各种不同的

食物，是世界上最早的鸳鸯锅。(当然关东煮也有可能)到了南北朝，

“铜鼎”是最普遍的器皿，也就是现今的火锅。演变至唐朝，火锅又

称为“暖锅”。到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市(北

宋羊肉十分便宜，可能那个时期已经有涮羊肉)，在宋代吃火锅蔚然

成风，著名的学者林洪的《山家清供》里就记载了宋代火锅的做法：

林洪访问隐士止止师，两个人抓了一只兔子，几个人在桌上放个

生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂

做成调味汁，等汤开了夹著着片在汤中涮熟，蘸着调味料吃。利用这

样涮熟之吃法，林洪吃了觉得如此的吃法甚为鲜美，且能在大雪纷飞

之寒冬中，与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快，因

而为这样一种吃法取了个“拨霞供”的美名——《山家清供》

元朝时期涮肉火锅开始流行开来，到了清代，乾隆皇帝办千叟宴

时，和珅突发奇想，以火锅取代菜品，让所有宾客都能吃到热腾腾的

饭菜，从而让乾隆皇帝龙心大悦。

一个小小的火锅承载了很多的历史，今日我们不如来从火锅中看

一看世界的文化：

中国——火锅故乡

中国的主要火锅分为南北两种，细分起来，上海的"什锦火锅"、

浙江的八生火锅、杭州的"三鲜火锅"、山东的"羊汤火锅、湖北的"

野味火锅"、东北的"白肉火锅"、有北京的羊肉火锅、香港的"牛肉火

锅"、重庆的麻辣火锅等等。由于众多，我们只选择几个代表性的介

绍一下

北京——铜锅老火锅

北京人特别喜欢吃火锅，还有东来顺、南来顺、这些比较出名的

老字号火锅店。

北京人一般不说吃火锅而说的是涮羊肉，老北京涮羊肉是最正宗

老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉

讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，其他食材新鲜。北京人的涮羊肉基

本上研习了满洲贵族的吃火锅的习惯，据记载与如今东北的乌拉满族

火锅最为类似。民国徐凌霄先生的《旧都百话》就有写道：“羊肉锅

子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游

牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”足见当年涮羊肉在市井中

已经是比较主流的饮食了