火锅背后的人文历史故事

2024年3月24日发(作者：自己跌倒自己爬)

火锅背后的人文历史故事

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导语：你喜欢吃火锅吗，你知道关于火锅的历史吗?下面是yuwenmi小编为大家整理

的历史故事，欢迎阅读与借鉴，谢谢!

火锅发明在什么时代已经不可考据，不过在中国新石器时代已经有了类似火锅的烧炉，

战国时代据考证已经有了类似今日的火锅，《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击

钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食。据史料记载和

出土文物，过去中国最早的火锅是东汉文物“镬斗”，但在近期海昏侯墓发掘时，陪葬品

中发现了火锅炉，证明了西汉时代火锅已经出现。加之新石器时代陶炉的出现，也许火锅

的历史还将更早。

《魏书》记载，魏文帝使用“五熟釜”，可以同时煮各种不同的食物，是世界上最早

的鸳鸯锅。(当然关东煮也有可能)到了南北朝，“铜鼎”是最普遍的器皿，也就是现今的

火锅。演变至唐朝，火锅又称为“暖锅”。到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅

应市(北宋羊肉十分便宜，可能那个时期已经有涮羊肉)，在宋代吃火锅蔚然成风，著名的

学者林洪的《山家清供》里就记载了宋代火锅的做法：

林洪访问隐士止止师，两个人抓了一只兔子，几个人在桌上放个生炭的小火炉，炉上

架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹著着片在汤中涮

熟，蘸着调味料吃。利用这样涮熟之吃法，林洪吃了觉得如此的吃法甚为鲜美，且能在大

雪纷飞之寒冬中，与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快，因而为这样一种

吃法取了个“拨霞供”的美名——《山家清供》

元朝时期涮肉火锅开始流行开来，到了清代，乾隆皇帝办千叟宴时，和珅突发奇想，

以火锅取代菜品，让所有宾客都能吃到热腾腾的饭菜，从而让乾隆皇帝龙心大悦。

一个小小的火锅承载了很多的历史，今日我们不如来从火锅中看一看世界的文化：

中国——火锅故乡

中国的主要火锅分为南北两种，细分起来，上海的"什锦火锅"、浙江的八生火锅、杭

州的"三鲜火锅"、山东的"羊汤火锅、湖北的"野味火锅"、东北的"白肉火锅"、有北京的羊

肉火锅、香港的"牛肉火锅"、重庆的麻辣火锅等等。由于众多，我们只选择几个代表性的

介绍一下

北京——铜锅老火锅

北京人特别喜欢吃火锅，还有东来顺、南来顺、这些比较出名的老字号火锅店。

北京人一般不说吃火锅而说的是涮羊肉，老北京涮羊肉是最正宗老北京火锅的风味，

传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，其他食

材新鲜。北京人的涮羊肉基本上研习了满洲贵族的吃火锅的习惯，据记载与如今东北的乌

拉满族火锅最为类似。民国徐凌霄先生的《旧都百话》就有写道：“羊肉锅子，为岁寒时

最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别

风味。”足见当年涮羊肉在市井中已经是比较主流的饮食了

北京城里面最出名的火锅：东来顺、聚宝源、满福楼、正阳楼