火锅家常做法大全

2024年3月24日发(作者：七字古诗)

火锅家常做法大全

火锅做法大全:全国最全的火锅做法都在这里了!——跟着店铺做麻辣鲜香火锅吧~总

有一款是你喜欢的.

火锅的推荐

食材准备

主料：牛油40g、花生油150g、辣椒100g 辅料：葱、盐、姜、蒜、料酒、大料、

茴香籽、草果3个、桂皮、辣椒酱、干冬菇、白胡椒籽

制作方法

1.把干香料放温水里泡十分钟;同时将新鲜辣椒和葱姜蒜切碎、干辣椒切小段备用;

2.化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放入熬出香味捞出，加入泡好的干辣椒和其他干香

料，小火熬十五分钟;

3.依次加入辣椒酱、辣椒段、花椒、冰糖、霍香叶、料酒，小火熬十五分钟;

4.熬好后把葱姜蒜放入底料完成～烫火锅的时候，另加骨头汤或是清水即可。

百搭清汤锅

食材准备

主料：牛骨 辅料：老姜、葱、蒜苗末、香辣油、食用盐、醋

制作方法

1.剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫(一般撇3-4次);

2.把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自

己掌握;

3.温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加;炖的时候不要放盐，到吃

的时候再加。

鸳鸯火锅

食材准备

主料：鸡架800g 辅料：姜20g、料酒15ml、涮羊肉、猪肝、鱼糕、火锅丸子、香

菇、油豆腐、千张、腐竹、白灵菇、金针菇、红薯粉

制作方法

1.鸡架解冻，清洗干净，和姜片、料酒一起放入高压锅，加清水焖煮，大火烧上汽后

转小火，压制30分钟;

2.将汤倒入鸳鸯锅中，麻辣与三鲜火锅底料各一包，大火加热至底料溶化后，转小火，

再煮五分钟关火;

3.猪肝洗净切片，加点生粉、料酒、老抽拌匀;新鲜香菇，洗洗切长条就行;

4.将想要吃的食材放入锅内煮熟即可食用

黄金海鲜火锅

食材准备

主料：皮皮虾100g、鲜蚝100g、鲜鱿鱼100g、鲜八爪鱼100g、猪肉丸100g、素

鸡100g、莲藕100g、玉米100g、西兰花100g、鲜木耳100g、鲜蘑菇100g、平菇

100g、金针菇100g、鲜菇100g; 辅料：咖喱膏1盒、上汤适量

制作方法

1.鲜鱿鱼、鲜八爪鱼取出墨汁和鱼骨洗净,鲜蚝滴入少量食用油，用筷子拌一拌，静止

10分钟左右，用自来水冲去粘液和牡蛎壳;皮皮虾(濑水虾、虾蛄)用清水冲刷，沥干水分;

2.西兰花切小，洗净后用有油盐的开水焯一遍,金针菇切去根，与其他食材一起泡洗干

净;

3.素鸡、莲藕、玉米、西兰花改刀切成自己喜欢的大小;

4.起锅把上汤注入到锅中,小火将锅里的汤慢慢加温，拆开咖喱的包装放入锅中搅拌至

散;

5.将经煮的莲藕和玉米先入锅煮，其他的按自己需求一次下锅刷即可

美容豆浆火锅

食材准备

主料：黄豆40g、豆腐400g、火腿肠200g、排骨250g、千张200g、粉丝200g、

南瓜250g 辅料：油适量、盐适量、味精适量

制作方法

1.黄豆先用水泡12小时，加水磨成豆浆 ;

2. 将豆腐、南瓜、火腿肠切片，排骨煮熟，所有菜菜码入锅中;

3.豆浆过滤掉豆渣，倒入码好食材的锅中，锅置火上调入油、盐、少量味精;

4.待锅内煮开，将锅移至酒精炉上点火边炖边吃。

动图

蘸料篇

麻酱小料

麻酱汁500克(先用高汤将麻酱化开，搅成稍稠的麻汁酱)，生抽王100克，辣椒油

50克，花椒油10克，豆腐乳汁75克，鸡粉30克，花生酱50克，味精、各20克，精

盐15克。

上述原料混合搅匀即可。

蒜泥小料

蒜泥300克，鸡精5克，精盐8克，鸡粉3克，芝麻油75克，高汤100克。上述原

料混合搅匀即可。

海鲜汁小料

高汤1.2千克，味精200克，鸡精85克，冰糖、海鲜酱油各180克，生抽400克，

果仁蓉200克，海鲜酱460克，枣花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉、葱蓉各50克。

混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可。

鲜椒小料

1、锅上火，加色拉油350克、辣椒油50克。

2、烧至四成热时，放鲜红椒蓉500克、蒜泥100克、葱蓉75克。

3、炒香时间约15分钟，再加海鲜酱50克炒匀，接着加入高汤200克、白糖50克、

味精30克、精盐20克。

4、炒匀且原料相溶后即可出锅。

现在很多火锅店，都使用蘸料自助的形式，方便顾客自己按照自己的口味来调配适合

自己的口味的醮碟，下面罗列火锅蘸料的配置方法。

1、辣味素菜酱料

配制：芝麻酱(或花生酱)+红油辣酱+生抽王+糖+醋+味精+葱姜末+麻油。

适合：多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

2、蚝油料

配制：蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉。

适合：不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

3、红油蒜泥料

配制：红油辣酱+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。

适合：此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、

菠菜、豆腐等主料。

4、怪味料

配制：红油辣酱+葱姜末+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等。

适合：此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。

5、乳腐汁料

配制：乳腐+糖+味精+白酒+盐。

适合：此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

6、麻酱料

配制：芝麻酱(或花生酱)+糖+盐+生抽王+胡椒粉+味精+葱+香菜+麻油。

适合：配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

7、姜汁料

配制：姜+醋+糖+生抽王+盐+味精。

适合：此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺等。

火锅种类

在中国，火锅在重庆和四川等地叫“火锅”，在广东称为“打边炉”，在宁夏称为

“锅子”，在江浙一带称为“暖锅”，在北京一带则称为“涮锅”。我国的火锅花色纷呈，

百锅千味。

四川火锅

四川火锅四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光年间，长江边上的船工们

停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水(汤)，加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒

祛湿，船工们吃后，美不可言。

重庆火锅

重庆火锅重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、

牛血旺等。二十年代在重庆江北城发展壮大。

老北京涮锅

老北京涮肉老北京山羊肉火锅其实就是羊肉火锅。其吃法简单，但蘸肉片的调料讲究，

有辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、香菜、韭菜花、酱豆腐等10多种原料。

如火旺汤沸、肉嫩片薄，再就着糖蒜，其味更妙。

东北白肉火锅

东北白肉火锅白肉火锅是一种标准的北方式火锅菜。这种火锅的高汤为海鲜汤，涮肉

为煮成半熟的猪肉片，再加上细粉丝、酸菜，佐料以酱油、蒜泥为主。

苏杭菊花火锅

苏杭菊花火锅传说菊花火锅是慈禧太后首创的，不但味道鲜美，而且清香爽神，在火

锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入，过1分钟

左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食用。

浙江八生火锅

浙江八生火锅八生火锅是以鸡胸脯、鸡肫、猪腰等主料为原料的浙江名菜。享用时，

只需把“八生”和“四色蔬菜”入水汆熟，入口前再蘸上麻辣酱、虾油卤等佐料即可食用，

此菜原料精细，制法别致，素荤搭配，营养丰富，风味绝佳。

云南滇味火锅

云南滇味火锅滇味火锅具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必

定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香

味俱佳。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷。

湖南腊味火锅

湖南腊味火锅湖南腊味火锅以腊鱼、腊鸡、腊兔为主料，以大森叶、姜片、粉丝等为

辅料。其制法是将腊味制品过水后过油，用料酒煸炒，放红油煮15分钟即可食用，其味

独特，醇香可口。

广东海鲜火锅

广东海鲜火锅广东人的海鲜火锅配料很讲究，火锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、

墨鱼、牛百叶、海参等生料，再加上蔬菜和佐料。吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤

里，煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清

口，鲜而不腻，味美无比。

火锅的小贴士

如果你吃火锅的时候有肉类，那么建议大家要吃一点红薯，其实红薯能够有效中和肉

类的酸碱性，而且里面含有各种营养，对人体有一定好处，有利于调节身体平衡。