花菜隔夜能吃吗 花菜怎么炒好吃

2024年3月24日发(作者：我的妹妹们)

花菜隔夜能吃吗花菜怎么炒好吃

如今食用花菜如此普遍，很难让人想到，花菜其实并不是原产自

中国，而是19世纪从地中海沿岸传入中国，花菜进入我国不过区区

百年历史。那么你知道花菜隔夜能吃吗？

一、花菜隔夜能吃吗

煮熟的花菜不可以隔夜吃。

部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间

过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作

用，加热也不能去除。

根茎类和花菜类的硝酸盐含量居中，茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，

瓜类蔬菜稍低。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎

叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的

话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

二、花菜怎么炒好吃

一、干煸花菜

说到干煸，不常做菜的朋友会说，不就是炒吗？其实干煸和炒类

似，但是又和普通的炒菜不同。

传统的干煸就是“煸干”，用中火加热锅内的油，用油温通过不

停翻炒，将食材中的汁水挥发出去，达到浓缩调味的作用。干煸对一

次炒的量有限制，一锅内如果放的太多，达不到干煸的标准。所以现

在外面的餐馆有一种改良的干煸做法，就是把食材用温油炸一下，可

以节省操作时间。但是这样难免太油腻，也很费油，我们做家常菜不

用这么做。

用料：花菜1棵，水发木耳几朵，香肠/火腿1片（可不用），大

蒜2瓣，植物油1大勺，盐1勺，生抽少许。

做法：

1.选这种长枝条，花头比较稀疏的花菜，先用清水冲洗一下，再

掰成小块放入盐水中浸泡一会儿，这样可以去除伞状部分隐藏的杂质

和虫子。花菜中的虫子是蓝色的小虫。

2.再把花菜放入热水中，焯水十几秒后捞出，用冷水冲一下，然

后沥净水分备用。一冷一热，可以保持菜花脆脆的口感和翠绿的颜色。

3.快速剥蒜皮的方法：将大蒜在案板上用刀面横向压扁，然后揪

住蒜皮的尾部一拨，整个蒜皮就掉了。再把大蒜切碎，木耳切细条备

用，如果不喜欢吃木耳也可以不放，换成胡萝卜片也可以。

4.热锅热油，爆香大蒜后，下火腿片或香肠片，稍微翻炒一下。

用的油比平时炒菜时要稍多一些。如果喜欢吃辣的，可以放些干辣椒

炒出香味。5.倒入花菜，加盐，保持中火，不断翻炒。

6.翻炒的过程中，可以用锅铲压一下花菜，让它和锅底接触时间

稍久一些，出现微微的焦痕更有风味。7.出锅前加入木耳，点少许生

抽提味，炒匀即可。喜欢吃陈醋的朋友，也可以在锅边烹少许，出锅

后又脆又香，还有少许酸味更开胃。

二、番茄炒花菜

花菜和西红柿，不但味道酸甜搭配，而且一起炒的话，营养也会

加倍。加了西红柿，能让花菜更入味，西红柿中的维生素C还有美容

淡斑的功效。

用料：花菜一棵，西红柿1个，植物油2勺，大蒜2瓣，盐1勺，

生抽少许。

做法：

1.花菜去根，分成小棵，用盐水焯一下，沥净备用。

2.炒锅中倒入两勺植物油，烧热爆香蒜碎后，将切成大块的西红

柿倒入锅中，翻炒得稍软时，用锅铲将西红柿压着碾成糊状。

压成糊状的西红柿更容易吸附在花菜上。另外对西红柿吃法更讲

究的朋友，可以用焯花菜的热水把整个西红柿烫一下，皮就可以撕掉

了。其实带皮吃更营养。

3.倒入花菜，加盐和少许生抽，快速炒匀盛出即可。出锅前也可

以加少许鸡粉提鲜。

三、麻辣凉拌花菜

有花椒的椒香，芝麻油的清香，麻油的麻，红油的辣，青椒和洋

葱的爽脆，生抽和鸡粉的鲜，糖和醋淡淡的酸甜，五色五味，佐餐下

饭，好吃！

用料：菜花半棵，洋葱20克，青椒半个，胡萝卜少许，干木耳

几朵。辣椒碎1勺，麻油1勺，芝麻油少许，生抽半勺，鸡粉少许，

糖少许，盐半勺，醋少许，花椒粉少许。

做法：

1.花菜用冷水冲洗一下，用小刀削成小棵，入沸水中焯到八成熟，

过一下凉开水，沥净水份后撒少许盐拌匀，静置腌制十分钟。

先撒盐腌一下，花菜能更入味，而且味道不会随汤汁溜走。

2.腌制菜花的时候，我们快速泡发木耳。将干木耳用冷水冲洗一

下，放入加了半盒沸水的密封保鲜盒中，盖上盖子，疯狂摇动。大概

摇个一两分钟，打开盖子，木耳已经泡到八分发了，再泡一两个小时，

就十分发了。八分发的口感偏脆，如果做汤就可以直接用了。

小提示：木耳最好不要在水里泡隔夜，很容易滋生细菌，引起中

毒，后果非常严重。如果非要隔夜，一定要放在冰箱里冷藏，及时换

水和清洗，一旦发现木耳发粘有异味，就千万不要吃了，必须丢掉。

3.胡萝卜切片，洋葱切块，青椒切块，木耳撕成小儿。胡萝卜也

可以用油稍微炒一下，胡萝卜素更容易被人体吸收。

4.腌制好的花菜沥净水份，和各种配料倒在一起，加鸡粉、生抽、

花椒粉、香油、糖、食醋拌匀。

5.把少许麻油加植物油倒入锅中，小火烧热，把辣椒碎炒出红油，

煸出香味。立刻浇在花菜上拌匀即可。

三、哪些隔夜菜不要吃

第一种：海鲜和各种鱼类：这些食物隔夜后会产生蛋白质降解物，

容易导致肾功能受损。

第二种：溏心蛋：通俗的理解就是没有做熟的鸡蛋，蛋黄还是半

固体状态的。这样的鸡蛋由于没有熟透本身就可能含有多种致病细菌，

隔夜之后，更容易感染。

第三种：卤菜：很多人家里会一次性做很多或者买很多卤菜存在

冰箱方便随时吃，这样隔夜很久的菜及时放在冰箱也不是绝对安全的，

也是不健康的。

第四种：植物蛋白丰富的食物：比如土豆，馒头，芋头等经过加

工后，含有的成分就复杂了，相对而言更容易滋生细菌。

第五种：凉拌菜：凉菜最好是现拌现吃，加工过程放了各种调料，

隔夜保存，即使放在冰箱里面也会容易变质。

第六种：绿色蔬菜：为什么提倡吃新鲜蔬菜，是由于蔬菜采摘后

无论生熟，过夜后都会产生亚硝酸盐。如果隔夜后，产生的亚硝酸盐

会更高，并且反复加热后的蔬菜，绝大部分的营养物质都已经流失了。