教你切菜小技巧 掌握堪比雕刻的刀法切什么都完美

2024年3月24日发(作者：胖妇)

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切葱花又碎又快

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葱花是厨房必备的调味品，尤其是煲个高汤、蒸个鱼，撒上点葱花

切菜不仅关乎品相，还会影响口感和养分。只要学会这几招，切菜

好吃极了，可葱花好吃切起来却费时费劲。

又好又快，分分钟秒杀饭店!下面和 网一起来看看吧。

日常很多伴侣切出的葱花不仅样子丑而且味道刺鼻，吃起来也不好

吃，一不当心切急了还会切到手。

切土豆丝又快又细

其实只需在切葱花前，先把葱从中部切开或撕开。

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然后再一段段地切葱花，这样切出的葱花又细又碎，样子好看而且

土豆性味甘平,能健脾健胃,益气和物，尤其是炒土豆丝不仅维生素

速度快!

保留得最全面，而且爽口好吃。

快速切包菜

用擦丝板擦出来的土豆丝虽然细，但是炒出来后不够爽脆，可自己

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又不会切。今日我教你一招切出的土豆丝又快又好!

包菜味道鲜美，价钱也廉价，有清热除烦、健脾养胃、强健筋骨、

首先要预备一个削皮刀，不仅能帮土豆去皮。

延缓年轻等功效。

还能把土豆削成一个个薄片。

切包菜时，首先去掉包菜的底部和最外部的叶片。

这时再用刀去切土豆，保准切出的土豆丝又细又好吃!

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再将卷心菜对半切开，切掉底部残留的部分。

此时再去切包菜，切出的包菜丝又细又匀称。

吃起来口感好极了，凉拌炝炒都好吃!

切洋葱不流泪

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洋葱是出了名的保健蔬菜，能杀菌治疗风寒、降低血压、降低胆固

醇，改善消化不良等，可独特的气味切起来总是辣眼睛。

下次切洋葱时，除了要去掉洋葱的外表皮，还要去掉首尾部分。

再将其放入凉水中浸泡一会，此时再切便不会流泪了。

切西红柿不流汁

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西红柿富含胡萝卜素、维生素C和B，能增加体质,改善肌肤，还能

抗氧化,延缓年轻，对高血压、肾脏病人也有很好的帮助疗效。

可每次切西红柿时总是汁水流的处处都是，不仅弄得脏兮兮的而且

还铺张了大量维生素等养分，以后这样切再也不流汁!

首先将西红柿一分为二。

用勺子取出西红柿中间的果肉放在洁净的小碗中。

然后再切剩下的西红柿，炒菜时将中部果肉和外部表皮一起丢入锅

内，再也不怕养分铺张了!

切西蓝花又快又美观

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西蓝花补肾益精、补脾和胃、清理血管还能抗年轻，日常肯定要多

吃，记得吃时这样切!

首先将西蓝花依据长势分成一支一支的，记得将根茎部分的表皮刮

掉。

然后切掉根茎部分，切下的部分可切片炒菜一点都不铺张。

剩下的花朵处便是养分价值最高最美味的了，只需一刀刀切成小份

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即可。

切一般花菜

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花菜分青梗花菜(有机花菜)和一般花菜，不仅口感上不同，切法也

不同。

青梗花菜切法同西蓝花一样，而一般花菜花球较为密集切法也有些

许不同。

首先从中部切开花菜。

再切一刀，取四分之一花菜，切掉底部较硬的部分，将其切片。

花球部分则一刀刀切成小份即可。

【操作详解】

1、首先第一种是直刀切，大家最熟识的一种，一般切土豆丝，青笋

丝，黄瓜丝，等蔬菜类原料都用这个刀法，用左手按压着原料，右手拿

刀，刀和原料要垂直，直接把原料切开，刀的着力点在刀的前端，行

业内有句话是，前切后剁中间片中的前切就是这个直刀切。

2、其次种刀法-推刀切方法，这种刀法比较常见，适用于比较软的

原料，比如切肉片，榨菜，左手按压好原料，刀和原料垂直，，刀纹

进入原料后，马上往前推动刀，把原料切断，其实和推刀切相像的一

种刀法叫推拉刀切，这种刀法需要在原来的刀法基础上多加练习才能

把握。

3、第三种刀法拉刀切，比如切肉丝的时候，可以用拉刀切和推拉

刀切2种方法，拉刀切能快速的把原料切断，刀和原料垂直，先向前

虚推，然后快速向后拉刀，把原料切断，这个为什么要虚推呢？，由

于肉类原料比较软，用直刀切原料会被挤压变形，拉刀切刚好解决这

个问题。

4、第四种刀法锯刀切，锯刀切一般用刀切面包，馒头，等易碎的

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原料，我们看下用直刀切的效果，是不是把馒头压变形了？

5、第五种刀法：压刀切法，压刀切法用于切熟鸡蛋，鸭蛋，鸭头，

蟹类等原料，我们用鸭头演示下，蛋类，鸭头这类原料表面不够平整，

假如直接剁，会大小不匀称，而且易碎，下面再用压刀切方法切鸭头，

这样就能够轻松的把鸭头从中间切开，而且大小匀称，压刀切的时候肯

定要刀和原料卡紧，用力压刀把原料切开。

6、第六种刀法：摇刀切，这种刀法主要是能够防止原料溅出，能够

快速的把原料切碎，我们可以剁一下看看啥效果，原料四处飞溅，用摇

刀切，可以很轻松的把原料切碎，这种刀法可以压花生碎，芝麻，花椒，

咸蛋黄等。

7、第七种刀法拍刀切，这个刀法和压刀切比较像，可以用到白斩鸡，

鸡排，肉排等原料的改刀

8、第八种刀法-滚刀切，这种鹏厨就不用具体介绍了，大家都会，

平常用到的滚刀块，就是这个方法，切着滚动着原料。

9、第九种马蹄刀，还叫跑马刀，也叫排斩刀，剁肉馅肉末会用到，

跑马刀声音听着像马在奔跑。

10、第十种-直刀剁，剁排骨，骨头，鸡块都会用刀，要用剁刀来

做，要做到落刀用力。精确 ，快速，这样剁出的原料更完

整，骨头渣少。

11、第十一种刀法。片刀，片刀，切肉丝的时候会用到片刀，新奇

肉直接切肉片会薄厚不匀称，用片刀的方法，片出来的肉片薄厚匀称，

切出来的肉丝也更美观，片刀法还可以用刀片豆腐，片土豆片，大多

用于切细丝的菜肴。

12、最终一种刀法反刀切，这种也比较好学，切芹菜，马蹄葱，都

可以用刀，刀身倾斜，把原来切断，外形类似菱形，这种刀法也比较

好把握。

以上这些都是家庭常见的刀法，多加多加练习都能把握，怕切手了

还可以用防切手器来避开切到手。

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