各种植物油的功效和作用

2024年3月23日发(作者：竞越)

各种植物油的功效和作用

1、花生油

花生油呈淡黄色，透明，色泽清晰，气味芳香。它是一种易于消化的食用油。花生油

含有80%以上的不饱和脂肪酸，包括41.2%的油酸和37.6%的亚油酸。此外，它还含有

19.9%的饱和脂肪酸，如棕榈酸、硬脂酸和花生酸。

花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。花生油可以促进宝宝的大脑发

育，宝宝如果缺锌，就会出现发育不良，智力缺陷等症状，而花生油中所含有的脑磷脂、

卵磷脂和胆碱也可以有效地改善记忆力，对宝宝的智力开发益处多多。

烹饪方法：油炸，200℃以下高温。

2、橄榄油

在低温下，油是温和的、黄色的，但接近10℃时仍有特殊的味道。因此，低压先冷榨

橄榄油是一种理想的冷榨混合油和食用油。

橄榄油在生产过程中未经任何化学处理，所含维生素a原、维生素d、维生素e以及

不饱和脂肪酸的总量达到80%以上。其中油酸占86%，亚油酸占1%～5%，花生酸占0.9%，

人体消化吸收率可达到94%左右。与谷物油脂相比，它的亚油酸含量较低，维生素e的含

量也较低。

橄榄油含有一种叫做多酚的抗氧化剂，可以抵抗心脏病和癌症，并与一种叫做角鲨烯

的物质聚合，从而减缓结肠癌和皮肤癌细胞的生长。因此，橄榄油具有很高的营养价值。

3、茶籽油

山茶籽油是我国传统的木本食用植物油之一。它被称为“东方橄榄油”，因为茶花籽

油的油成分和营养成分与橄榄油非常相似。它不仅能降低胆固醇，还能提高婴儿免疫力，

增强胃肠消化功能，促进钙的吸收。这对成长中的婴儿尤为重要。

另外，山茶油还是比较接近人奶的自然脂肪，是较适合婴儿的优秀食品，而其中的维

生素e和抗氧化成分，不但可以预防疾病，还有养颜护肤的美容效果。

4.菜籽油

菜子油一般呈深黄色或棕色。菜子油中含花生酸0.4%～l.0%，油酸14%～19%，亚油

酸12%～24%，芥酸31%～55%，亚麻酸1%～10%。从营养价值方面看，人体对菜子油消化吸

收率高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜子油也能被人体正常代谢。

不过菜子油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比

一般植物油低。

此外，菜籽油中含有大量芥酸、芥苷等物质，一般认为对人体生长发育有害。如果能

与富含亚油酸的优质食用油一起食用，其营养价值就会提高。

5、芝麻油香油

芝麻油包括普通芝麻油和细磨芝麻油，它们是由芝麻制成的油产品。从芝麻中提取的

脂肪，无论是芝麻油还是芝麻油，都含有35.0%~49.4%的油酸、37.7%~48.4%的亚油酸和

0.4%~1.2%的花生四烯酸。芝麻油的消化率为98%。

芝麻油中含有特别丰富的维生素e和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细

血管的功能，增强组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老。所以

芝麻油是食用品质好、营养价值高的优良食用油。

6.棉籽油

精炼棉子油一般呈橙黄色或棕色，脂肪酸中含有棕榈酸21.6%～24。8%，硬脂酸

1.9%～2.4%，花生酸0～0.1%，油酸18.0%～30.7%，亚油酸14.9%~55.0%，精炼后的棉清

油清除了棉酚等有毒物质，可供人食用。

棉籽油含有大量人体必需脂肪酸，最适合与动物脂肪混合，因为棉籽油中的亚油酸含

量特别高，可以有效抑制血液中胆固醇的升高，维护人体健康。棉清油的消化吸收率为

98%。

7、葵花子油

精制葵花籽油色泽鲜艳，呈浅黄色或青绿色，气味芳香，口感纯正。葵花籽油中脂肪

酸的组成受气候条件的影响。寒冷地区生产的葵花籽油含有约15%的油酸和70%的亚油酸；

温暖地区生产的葵花籽油含有约65%的油酸和约20%的亚油酸。

葵花子油的人体消化率96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显着降低胆固醇，防止血管

硬化和预防冠心病的作用。而且亚油酸含量与维生素e含量的比例比较均衡，便于人体吸

收利用。所以，葵花子油是营养价值很高、有益于人体健康的优良食用油。

8.亚麻籽油

亚麻油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸9%～ll%，油酸13%～29%，亚油酸

15%～30%，亚麻油酸44%～61%。亚麻油有一种特殊的气味，食用品质不如花生油、芝麻油

及葵花子油。

此外，由于亚麻酸含量过高，其贮藏稳定性和热稳定性较差，营养价值也低于以油酸

和油酸为主的食用油。

9、红花子油

红花籽油含有6%的饱和脂肪酸、21%的油酸和73%的亚油酸。由于其主要成分是亚油

酸，因此具有极高的营养价值，可以防止人体血清胆固醇在血管壁的沉积，预防动脉粥样

硬化和心血管疾病。

此外，红花子油中还含有大量的维生素e、谷维素等药用成分，所以被誉为新兴的

“健康油”、“健康营养油”。

10.大豆油

大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味;热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大

豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如

芝麻油、葵花子油、花生油。

就营养价值而言，大豆油含有7%~10%的棕榈酸、2%~5%的硬脂酸、1%~3%的花生酸、

22%~30%的油酸、50%~60%的亚油酸和5%~9%的亚麻酸。大豆油具有良好的脂肪酸组成。富

含亚油酸，能显著降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病。

大豆油中还含有多量的维生素e、维生素d以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有

益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良

食用油。

11.米糠油

精炼的米糠油色泽淡黄，油中不饱和脂肪酸含量达80%以上，其中油酸含量很高，因

此人体对米糠油的消化吸收率较高。油中除含有天然生育酚外平均总生育酚含量为400毫

克/千克油，还含有角鲨烯和多种阿魏酸酯，它们都有助于抗氧化。

此外，它还具有降低人体血脂的功能。这是一种很好的食用油。

12、核桃油

核桃油富含磷脂。它是大脑必不可少的营养素。有利于促进婴儿智力发育，维持神经

系统的正常运转。核桃油还含有角鲨烯和多酚等抗氧化剂，可以促进婴儿的生长发育，维

持骨密度，保护皮肤，防止辐射，增强免疫力。它还具有平衡新陈代谢和改善婴幼儿消化

系统的作用。