各种植物油的功效和作用

2024年3月23日发(作者：记日记)

各种植物油的功效和作用

植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物

的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。下面

就由店铺为大家介绍下各种植物油的功效和作用，希望对大家有帮助。

各种植物油的功效和作用

1、花生油

花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不

饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸、硬脂酸和

花生酸等饱和脂肪酸19.9%。

花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。花生油可以促进宝宝的大脑发

育，宝宝如果缺锌，就会出现发育不良，智力缺陷等症状，而花生油中所含有的脑磷脂、

卵磷脂和胆碱也可以有效地改善记忆力，对宝宝的智力开发益处多多。

烹调方式：煎炒烹炸，200℃以下的高温皆可。

2、橄榄油

油脂呈淡黄绿色，具有令人喜爱的香味，温和而特殊的口味，在低温(接近于10℃)时

仍然透明。因此低压头道冷榨橄榄油是理想的凉拌用油和烹饪用油。

橄榄油在生产过程中未经任何化学处理，所含维生素A原、维生素D、维生素E以及

不饱和脂肪酸的总量达到80%以上。其中油酸占86%，亚油酸占1%～5 %，花生酸占

0.9%，人体消化吸收率可达到94%左右。与谷物油脂相比，它的亚油酸含量较低，维生

素E的含量也较低。

橄榄油中含有一种名叫多酚的抗氧化剂，它可以抵御心脏病和癌症，并能与一种名叫

鲨烯的物质聚合，从而减缓结肠癌和皮肤癌细胞的生长。因此，橄榄油的营养价值较高。

3、茶籽油

山茶籽油是我国传统的木本食用植物油之一，之所以称其为“东方橄榄油”是因为山

茶籽油的油脂组成及营养成分都与橄榄油极其相似，不但可以降低胆固醇，还可以使宝宝

提高免疫力，增强胃肠道的消化功能，促进钙的吸收，对生长期的宝宝尤其重要。

另外，山茶油还是比较接近人奶的自然脂肪，是较适合婴儿的优秀食品，而其中的维

生素E和抗氧化成分，不但可以预防疾病，还有养颜护肤的美容效果。

4、菜子油

菜子油一般呈深黄色或棕色。菜子油中含花生酸0.4%～l.0%，油酸14%～19%，亚

油酸12%～24%，芥酸31%～55%，亚麻酸 1%～10%。从营养价值方面看，人体对菜

子油消化吸收率高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜子油也能被人

体正常代谢。不过菜子油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所

以营养价值比一般植物油低。

另外，菜子油中含有大量芥酸和芥子苷等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育

不利。如能在食用时与富含亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。

5、芝麻油(香油)

芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻为原料制取的油品。从芝麻中提取

出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸 35.0%～49.4%，亚油酸

37.7%～48.4%，花生酸0.4%～1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。

芝麻油中含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细

血管的功能，增强组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老。所以

芝麻油是食用品质好、营养价值高的优良食用油。

6、棉子油

精炼棉子油一般呈橙黄色或棕色，脂肪酸中含有棕榈酸21.6%～24。8%，硬脂酸

1.9%～2.4%，花生酸0～0.1%，油酸 18.0%～30.7%，亚油酸14.9%~55.0%，精炼后

的棉清油清除了棉酚等有毒物质，可供人食用。

棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸，最宜与动物脂肪混合食用，因为棉清油中亚油

酸的含量特别多，能有效抑制血液中胆固醇升高，维护人体的健康。人体对棉清油的消化

吸收率为98%。

7、葵花子油

精炼后的葵花子油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，口味纯正。葵花子油

中脂肪酸的构成受气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花子油含油酸 15%左右，亚油酸

70%左右;温暖地区生产的葵花子油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。

葵花子油的人体消化率96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显 着降低胆固醇，防止血

管硬化和预防冠心病的作用。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体

吸收利用。所以，葵花子油是营养价值很高、有益于人体健康的优良食用油。

8、亚麻油

亚麻油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸9%～ll%，油酸13%～29%，亚油酸

15%～30%，亚麻油酸44%～61%。亚麻油有一种特 殊的气味，食用品质不如花生油、

芝麻油及葵花子油。

另外，由于含有过高的亚麻油酸，贮藏稳定性和热稳定性均较差，其营养价值也比亚

油酸、油酸为主的食用油低。

9、红花子油

红花子油含饱和脂肪酸6%，油酸21%，亚油酸73%。由于其主要成分是亚油酸，所

以营养价值特别高，并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积、防治动脉粥样硬化及

心血管疾病的医疗保健效果。

此外，红花子油中还含有大量的维生素E、谷维素等药用成分，所以被誉为新兴的

“健康油”、“健康营养油”。

10、大豆油

大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味;热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大

豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如

芝麻油、葵花子油、花生油。

从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7%～10%，硬脂酸2%～5%，花生酸1%～3%，

油酸22%～30%，亚油酸50%～60%，亚麻油酸5 %～9%。大豆油的脂肪酸构成较好，

它含有丰富的亚油酸，有显着的降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效。

大豆油中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有

益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优

良食用油。

11、米糠油

精炼的米糠油色泽淡黄，油中不饱和脂肪酸含量达80%以上，其中油酸含量很高，

因此人体对米糠油的消化吸收率较高。油中除含有天然生育酚外(平均总生育酚含量为

400毫克/千克油)，还含有角鲨烯和多种阿魏酸酯，它们都有助于抗氧化。

除此以外，它还具有降低人体血脂的功能，是一种良好的食用油脂。

12、核桃油

核桃油中富含丰富的磷脂，是大脑必不可少的重要营养素，对促进宝宝的智力发展，

维持神经系统机能的正常运转大有好处。核桃油中还含有角鲨烯及多酚等抗氧化物质，可

以促进宝宝的生长发育，保持骨质密度，并可保护皮肤，防辐射，增强免疫力，对婴幼儿

来说还具有平衡新陈代谢、改善消化系统的功效。