核桃油及其鉴别和存放

2024年3月23日发(作者：钱鹏飞)

核桃油及其鉴别和存放

核桃油的功效：

一提到核桃油，大多数人，尤其是孕妈妈们都知道，核桃油除了可以润肠通便，改善

睡眠，补肾护肝、保护前列腺之外，最重要的就是：可以促进婴幼儿骨骼、牙齿和头发的

生长；可以补脑、促进大脑及神经系统发育，促进视网膜发育；可以增强免疫力，抗击衰

老；清香自然，口感清淡，让食物更加美味，增加食欲；更适合宝宝娇嫩肠胃吸收。

当然，核桃还有很多其他的功用，中医自古以来就将核桃称为“长寿果”。

核桃油营养价值很高，价格也相对要贵的多。但是核桃油鱼龙混杂，不知道该怎么挑

选。并且核桃油容易氧化，不知道怎么存放比较好。如何鉴别核桃油真伪，有无添加别的

物质，其实没什么太大的窍门，不过本人总结一下，分享几点方法给大家，以便参考

核桃油的鉴别：

1、 把核桃油放在零下10-15度环境下1-2个小时，如果核桃油没有晶体状东西析

出，没有絮状物质，没有沉淀性的杂质，那么便是没添加任何的添加剂的正品纯核桃油。

反之，那肯定不是纯正核桃油。

2、 纯天然核桃油，清亮透明，显淡黄色。

3、 冷榨核桃油和热榨核桃油。冷榨是一种生产油的制作工艺。一般冷榨法在低于

60℃的环境下进行加工，营养成分保留最为完整。由于冷榨法出油率只有热榨法的一半，

因此大部分冷榨油的价格要高出热榨油50％左右。 所冷榨出来的油因为没有受到破坏，

一般也不需要加添加剂，就可以长时间的保存。市值价值相对高端。 热榨,是将油料作物

种子炒焙后榨取，气味特香、颜色较深，产量较高。产品中存留的残渣较少，容易保存。

而冷榨的种子不加炒焙，所以气味较差，但色泽好。两种压榨法均无溶剂残留。

4、 纯正的核桃油在搭配食物食用时，味道清香自然，口感清淡。

核桃油的存放

虽然核桃油的营养价值很高，但核桃油很容易氧化，保质期短。氧化后的核桃油不但

味道不好，而且生成有害的氧化物（包括具有很强致癌作用的黄曲霉毒素），使其保健功能

受到局限。因此核桃油要置放在避光，阴凉干燥处。所以一般正规的厂家，在内包装上都

选择避光性较强的紫色玻璃瓶，在外包装上则直接完全避光。

核桃油的保质期一般为18个月，开封后拧紧瓶盖并存放于冰箱也可以较长时间保存。

不过个人建议开封后尽快用完。