面塑

2024年3月23日发(作者：我的心愿作文)

面塑，俗称“捏面人”。它以糯米面为主料，调成不同色彩，用手和简单工具，塑造

出各种栩栩如生的形象，距今已有三百多年的历史。老北京面人儿的特点是“一印、二捏、

三镶、四滚“，它体积小、便于携带,又经久不霉、不裂、不变形、不褪色 。 捏面艺人，

根据所需随手取材，在手中几经捏、搓、揉、掀,用小竹刀灵巧地点、切、刻、划、塑成身、

手、头面,披上发饰和衣裳，便将婀娜多姿、衣裙飘逸的美女、天真料漫的儿童，以及各种

神话故事、戏剧和历史上的人物镶嵌于精致的玻璃框内，制做人们喜爱的工艺美术品 ，也

成为馈赠亲友的纪念佳品 。外国旅游者在参观面人制作时，都为艺人娴熟的技艺、千姿百

态栩栩如生的人物形象所倾倒，交口赞誉，称北京面塑为“中国的雕塑”。

我国传统的饮食文化源远流长，据文献资科，汉代早已有面塑的记载，宋代《梦粱录》

中曾记载着把面塑用在春节、中秋、端午以及结婚祝寿的喜庆日子。在陕西、河北也有把

面塑称作“面花”和“年模”的，并将这古老习俗一宜贯穿于节庆日子的始终。从年三十

到正月十五，乡村中到处可见互送礼馍的欢快场面。在陕西关中东部妇女几乎人人都是制

作礼模的高手，其申尤以年长的妇女技艺更是高超。面塑本是一种街头民间工艺，被引进

餐饮殿堂之后，它也和食雕一样，担当起点缀和美化菜肴、烘托宴席气氛的作用。

面塑按其使用功能可分为两类，一类是专用于收藏的面塑，另一类是可以食用的面

塑。用于收藏的面塑通常用精面粉、糯米粉、盐、防腐剂及香油等制成，而用于食用的面

塑则用澄粉、生粉等制成。本文要讲的是用于收藏的面塑。制作面塑，和面是关键之一。

制作面塑的和面与制作面点不同，前者需要考虑面团在可塑性、防腐性等方面的要求。

许多RE在制作面塑时都会遇到诸如面团不易塑造成形、作品易干裂绽口等问题。究

其主要原因，恐怕还是制作者没有完全掌握面塑和面的诀窍。由于面塑的流派众多，故和

面的配方和手法各有所不同。即使是同一流派，和面的配方和手法也会因季节的变化及作

品的不同而有所差异。

面团配制

原料配比：面粉250克、糯米粉100克、精盐5克、蜂蜜10克、甘油20克、食

用防腐剂5克、面塑添加剂2克。

制作程序：

1、先将面粉、糯米粉混合均匀备用。

2、将其余原料放于水盆中加适量水，搅动使之完全溶合。

3、将混合了的面粉、糯米粉倒入溶合了的配料溶液中向一个方向搅动均匀。

4、将调好的面全篇保鲜袋中上蒸锅蒸，30分钟出锅。

5、蒸好的面凉至不烫手时倒在石板上揉搓至面洁白透明，手感滋润。

6、将揉好的面团再次放放蒸锅蒸10分钟消毒一块精制面团就制作好了。

这时的面团称本色面，也叫原面，春秋可保存三个月夏可保存一个月，冬可保存五

面塑材料的制作

温馨提示：（配方会因为地区、水质、材料的质量、每个RE都操作方式不同而产生不

同的效果，所以，仅供您参考，需要您多次试验，总结一个属于自己的配方）